泡剩下的梅子詳解
電影裡頭最迷人的一幕場景,就是製作梅酒的過程,好像就連隔著螢幕都能聞到梅酒的芬芳,是不是也跟著她們不自覺吞了吞口水? 主要是因為糖會影響酒液的黏度、降低梅子果實中內容物溶出的速度,酒液比較容易產生褐變、果實也易有皺縮的情形。 糖的添加時間點,可於浸泡後期添加,以增加萃取的速度、降低褐變程度,若喜歡甜口、低酒精的朋友,可於固液分離後,直接加入糖水稀釋飲用,降低酒精度與提升甘口程度 。 清洗好容器,消毒并晾干以后,接下来的操作就很简单了,将梅酒经过滤网倒入公道杯中,再倒进酒瓶密封保存即可。 如果已經是有經驗的老手,我覺得混合不同的酒應該也是有趣的實驗,整體的風味可能會變得比較複雜些。 基本上我認為,如果是初次泡梅酒,比較建議使用同樣的酒款下去泡,才能知道不同的酒款泡出來的各自風味如何,往後才能再次複製自己喜歡的滋味。 理論上梅子的滋味尚未滲出太多,再加酒下去繼續泡,應該還是會有風味,只不過可能需要等待較長的時間彼此才能有較好的融合。 加糖的順序各家作法不同,有些人先放糖也有些人先放梅子,還有人一層梅子一層糖交錯著放,甚至是過了幾個月之後逐月慢慢添加的。 泡剩下的梅子: 怎麼發霉了? 梅子有機酸中檸檬酸的含量比其他水果更豐富。 梅子檸檬酸具有將吸收的食物轉化爲能量的代謝作用,並分解肌肉中累積的乳酸,緩解疲勞。 做法:梅子去蒂洗淨,擦乾或晾乾後,以一層梅子一層糖的方式放入罐中靜置,等待梅子跟糖自然發酵作用即可。 浸漬法是比較簡單常見的梅酒釀法,所需的製作時間較短,最快2~3個月就能開瓶飲用,此時的梅酒又可稱為淺漬梅酒,喝起來酒味較濃厚。 也提醒大家,製梅跟料理一樣,每個階段,都可以試試味道,就能調整接下來的甜度,但本次分享的食譜糖量已經是滿低的限度,鹽、糖過少,也會讓微生物、細菌等活躍,反而很難保存。 ※ 我們指的瀝乾,就是甩掉去除表面多餘的水分,以果實拿起來不滴水為原則。 然若選用的基酒為40%,對於水果摸起來還濕濕的感覺就可不用太在意。…