泡菜做法高麗菜懶人包
高麗菜採收後,在底部的葉柄處會生出約10個的芽,讓它成長約10天內,在沒有病蟲害前摘採,就是一般稱為的「小甘藍」,亦稱為甘藍芽或俗稱高麗菜心。 小甘藍可以算是高麗菜的副產品,一般多用於熱炒或燙食,口感脆嫩,別具風味。 市面上高麗菜乾有兩種,一種是手工製作,靠天然曝曬成乾,顏色較深,風味佳,常拿來炒菜或煮湯;一種是用機器烘培至乾燥,顏色較白,色澤也較美觀,常拿來做涼拌小菜。 如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 日式辣白菜之所以受欢迎,是因为它在香辣调味料(辣椒、大蒜等)里加入了多种调味料、以及渍制的鱼贝类等使之发酵的自身消化物,辣味适当、风味浓郁、恰到好处。 日式辣白菜由于有了“一夜渍”的基础,做起来也非常方便,其家庭做法是:一颗大白菜,先剥掉外层的老叶与老帮子,切碎,大约不到一寸宽,放到“渍物桶”,放一层,然后撒一层盐,最后压上石头。 白菜腌好后,取出并挤掉盐水,拌上咸、微辣味辣酱,就可以吃了。 腌白菜拌好后若放上2d,其味道会更佳,若超过7d,就会带有酸辣味。 将沥水后的蔬菜原料放入发酵缸里,一层菜一层盐,再浇上一层配好的辅料、香料以及鱼酱。 泡菜做法高麗菜: 泡菜 剩下來的泡菜汁,也可以放入冰箱,一個禮拜後拿出來作為老滷汁繼續使用。 它蘊藏著幾許浪漫與溫馨情懷,只要用點心思,發揮想像力,就能創作出美味佳餚,無論閤家分享或當宴客小菜,皆兩相宜。 原本以為台式泡菜很難做成,結果第一次做出來就很成功,再獲老公跟婆婆的好評;而且不像韓式泡菜或是黃金泡菜要特別去買特殊的調味料跟打成汁的步驟,相比起來~台式泡菜真的好做很多。 4.将大葱切成斜片,蒜切成片,青椒切成圈,嫩豆腐切成大块,放入锅中同煮,沸腾后即可。 獨家黃金醬汁調配,不像一般韓式泡菜那麼嗆辣,口感介於酸甜微辣,白菜的清脆感,忍不住讓人一口接一口。 元明清時泡菜不論品種還是工藝都發展快速,清代袁枚所著的《隨園食單》中也有對應的記載。 四川泡菜从制作上讲究浸泡, 是真正意义上的“泡菜”,…