地中海牛排館全攻略

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所謂的「 熟成牛排」並不是牛的種類，而是處理牛肉的過程，牛肉經過一段時間的靜置發酵，才能做到軟嫩多汁的效果。 而濕式熟成（Wet Aged）採用真空包裝處理，減少了在乾式熟成（Dry Aged）中因肉質風乾變硬而消耗的問題。 有趣的是熟成牛排隨著擺放的天數會出現不同味道，例如像果仁味、起司味、蘑菇味，同時牛味會更濃郁。 ▼ 先送上麵包盤，下層擺放七款麵包，上層則是沾麵包的醬料，包括西班牙橄欖油、青豆泥和黑橄欖醬，旁邊有一小瓶牛油。

地中海牛排館: 圖 | 沙拉 | 彰化溫室番茄 布拉塔起司 羅勒油

軟殼蟹外殼炸得酥脆，蟹肉不少，雖然帶點油味，但蘋果沙拉的清爽可以消除炸物帶來的油膩感，並搭配旁邊微酸的香蔥醬，讓前菜吃完更開胃。 兩款沙拉都讓人迷戀，花團錦簇的嫩葉萵苣圈住水波蛋，松露油醋醬汁的馥郁香氣陣陣飄來，很是勾人，是道讓人心情愉悅的餐點。 端上桌端上桌後才沖入高湯，滷鴨胗出乎意料的軟嫩，配上醃漬蘿蔔，喝起來有淡淡香的香草味，是道口感很清爽的湯品。 牛排放在特製的盤子上保溫，師傅已經事先將其切片，這色澤看起來超級誘人的。 吃起來也絕對是水準之上，但不可否認，以多汁的程度來說，剛剛的菲力略勝一籌。 是由啤酒與雪碧調製而成，酒精的含量非常的低，餐廳說吃完後不必擔心飲酒上路的問題。

服務人員會先上加溫過的餐盤，過一段時間後牛排會以特別訂製的「S」型磁托盤上桌，同時鹽之花、芥茉耔、玫瑰鹽等配料和四季豆等配菜也都會一起上。 接下來是我最期待的招牌「酥炸軟殼蟹」，幾乎所有吃過的都說好吃，其實我原本蠻不相信的，但吃了之後，真的是其他地方吃不到的料理方式，最強的是在酥炸的技巧，炸出來那種內部多汁，外層酥而薄的口感當真厲害，而且有加入蘋果西芹沙拉等解膩，不愧是經典。 巴瑞芝麻脆餅算是頗有特色的一道甜點，底下脆餅藏著豐富的芝麻香氣，剔透的柑橘凍和覆盆子酸甜交織，檸檬白巧慕斯帶來滑順，味道和口感的層次都很豐富，不到驚艷的程度但有記憶點。

地中海牛排館: 【台北】歐華酒店 地中海牛排館 超殺住房專案 美國溼式熟成牛排 精緻豐富牛排套餐推薦

歐華酒店烘焙坊自製的手工麵包盤，整整一大盤完全不怕你吃，原本想說晚上吃這麼多澱粉對女生負擔有點大，而且很容易飽後面就吃不下了，但沒想到吃一個就停不下來，麵包的用料很天然，外脆內軟，水分足夠不會太乾，可以搭配湯品沾著吃，非常對味。 地中海牛排館 美國衫河農場濕式熟成50天肋眼牛排這塊12 oz的肋眼牛排包含肋眼心和上蓋肉（俗稱老饕肉），一份牛排雙重享受。 牛排盛放在依流線型瓷盤訂製的鑄鐵盤上，能適度保溫、又不過度加熱。 熟成牛排的血水較少，但不代表乾澀，肉汁仍然豐富，強化過的牛肉香氣，肋眼的油花感轉變為圓潤而不跋扈，美妙極了。 兩個部位我偏愛上蓋肉，肉質更為細緻，柔腴馥馨，香甜滋味留在口中，久久不散…

上面則鋪有西班牙山火腿，刨了些起士絲，這些帶有鹹味的配菜更能凸顯白蘆筍的甜。 ▼ 歐華酒店位於捷運圓山站與中山國小站中間，從兩個捷運站步行可達。 有午餐、晚餐兩種菜單，價錢大概在2,000元~4,000元不等，不過配合住房專案，我們吃的內容是固定菜單，主餐是濕式熟成30天上蓋肉牛排。 牛肉選用紐約克部份切成薄片，搭配的是酸豆鮪魚醬、巴薩米克醋、芝麻葉、松子、起司片及溏心鵪鶉蛋。 可以將鮪魚醬塗抹在牛肉薄片上，再捲起芝麻葉及溏心鵪鶉蛋並沾巴薩米克醋一起食用，豐富的滋味在口腔之中迸發。

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進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 這道前菜是田螺香檳茸，很少見到的香檳茸屬高級菇類，吃起來有股淡淡杏仁香，搭配彈牙的田螺可以說是完美組合。 這道是歐華經典凱薩沙拉，生菜與凱薩醬混合攪拌之後，讓每片菜葉都可吃到醬汁，醬汁中帶著微微蒜香味，同時灑在生菜上的帕瑪森起司與鮭魚鬆讓整個味道變得濃郁有層次。

這一道的口感非常的多元化，從嘴巴入口的開始，每一秒都在嘴巴裡面變化的口感， 是一個看起來比吃起來還要不單純的甜點。 郭榮宗主廚表示櫻桃鴨經過很多挑選，最後親自尋訪找到花蓮秀姑巒溪出產才符合自己的標準，料理的方式是煎加上烤，雖是七分熟，但肉質咬起來特別嫩甜， 櫻桃鴨胸表面用脆皮處理， 地中海牛排館 整體吃起來嚼勁、香味充足，同時有著肉質飽滿的肥嫩，以及表皮烤過的皮脆。 這篇是「餐廳週」特別菜單，要透過 EZTABLE 預訂才有優惠哦！

地中海牛排館: [ 美國黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排 12OZ $3900 ]這是我跟郭郭一起分食的乾式熟成肋眼牛排!!! 也是超級美味啊!!! 吃起來其實真的跟我們上次去吃教父牛排乾式熟成的牛排差不多耶

入住和晚餐總共才6,100元，吃飽直接上去昏迷，爽度100分。

• 將北海道生食級的干貝煎至兩面金黃，底層是拌以辛香料的青蒜沙拉，上層飾以菠菜泡泡，一旁搭以味噌奶油醬及紅蘿蔔泥，還有自漬的白花椰菜。
• 受到真空包裝的限制，濕式熟成牛肉在風味上的變化雖不似乾式熟成那麼顯著，但牛肉本身的天然酵素作用仍可增添牛肉的風味。
• 裡面除了有西米露之外，中間黃色層是百香果凍、葡萄柚，以及北海道鮮奶油，最上層長得像馬卡龍是義大利蛋白餅，表面還有刨一點萊姆皮。
• 炙燒澎湖海鱺魚：澎湖海鱺燒魚搭配〝醋漬小黃瓜〞，經過炙燒讓魚肉香味更突出，肉質細嫩，上面用鮭魚卵點綴，佐以芥末美奶滋、辣根奶油，讓滋味更有層次。
• 另外，鮮嫩多汁且富有彈性的龍蝦，鎖住滿滿鮮甜，一口放入嘴裡，超級過癮。
• 炸到整隻都能吃，然後搭配一點蘋果西芹沙拉和酸豆細香蔥醬，吃起來香酥不膩口。
• 凱薩沙拉使用蘿蔓生菜外搭配酥脆西班艾拉諾火腿，撒上足夠的帕瑪森起司片提味，朋友點的我稍微試了一口，就是很標準的味道。

歐華酒店 The Riviera Hotel 算是中高階的老飯店，飯店中間的天井很漂亮，我們也上了二樓婚宴區看到上面房間的迴廊，裝潢風格非常歐式，雖然老派但很有自己的味道。 十足西餐廳的模樣，但也能隱約感受到這是間有年紀的餐廳。 我本來想說喝起來應該就是啤酒然後做成果凍的口感，但因為加了覆盆子果泥、洛神花後，帶點水果加上啤酒花的香氣，怎麼吃起來覺得有點像吃香氛果凍的概念，嗯哼，很有創意但口感有點小詭異。 松露白蘿蔔湯：使用的是雲林有機白蘿蔔，湯體看起來像是濃湯，但喝起來蘿蔔味非常濃郁，就像你在喝蘿蔔湯一樣清新，感覺有點中西合併，將湯品攪拌均勻還有著淡淡的松露香，裡面還放入一些櫻桃蘿蔔，增加口感。

地中海牛排館: 美饌筵席 – 地中海牛排館

下層是馬斯卡彭起司，中間是百香果與葡萄柚做成的果凍，上層是椰奶西米露，接著西米露的上面是北海道的鮮奶油，兩邊是蛋白霜。 只能說歐華酒店地中海牛排館實在是太厲害，優質的神戶牛排加上精湛的烹飪廚藝才能成就這般美食，永遠不會讓人失望。 其實我已經吃過這塊溼式熟成45天神戶肋眼牛排好幾次了，但是每一次吃到第一口時都還是讚歎不已，真是好吃啊！ 來歐華吃牛排其實不用指定熟度，交給廚房料理就是了，應該都是做成三分熟但是完全不帶血水的完美狀態，表面煎烤到微酥焦香，肋眼牛排本身軟嫩又多汁，這種美味真的是吃再多次都不會膩。

• ，這是配合「餐廳週」餐＋飲的活動，聖沛黎洛香氛氣泡水每一款的氣味都非常夢幻，聞起來很甜，但實際上是零卡的，大家可以體驗看看。
• 2019年來自美國的Smith & Wollensky空降全台最高牛排館的排名。
• 郭榮宗主廚還帶我參觀歐華酒店頂樓的專屬農圃，並且現摘了芳香萬壽菊，當作餐後的熱飲，喝起來充滿天然的草本香氣，散發著像是百香果的芬芳。
• 只能說歐華酒店地中海牛排館實在是太厲害，優質的神戶牛排加上精湛的烹飪廚藝才能成就這般美食，永遠不會讓人失望。

這道甜點一般來說是搭配香草冰淇淋，歐華則是改用香草醬襯底，巧克力切開後會像熔岩般的流出；紅色的莓果有點酸，但正是要用這個酸來凸顯巧克力和香草醬的甜，吃起來有一種幸福感。 強森王 (Johnson.Wang)台北人，挨踢工程師，育有一隻貓，是個有少女心的阿宅，大約從2006年開始撰寫此部落格至今。 對於美食、旅遊、3C均有高度的興趣，但是常少見多怪而自以為發現寶藏。 郭主廚說，其實在歐洲地區會有胡椒搭配水果的作法，這道菜自然是這樣發想而來。 這道湯品中的海鮮料是來自花蓮七星潭的漁場，將魚肉切下後與魚骨一起熬湯，並且加入番茄與西芹的切丁，此外還加入了番紅花，所以整道湯品會帶上自然的紅色。 最後搭配一片烤乾的法國麵包薄片，可以沾著湯汁一起吃。

地中海牛排館: 台北國賓大飯店 A CUT 牛排館

原價$2178，特價$1299，打了約6折，真的超划算！ 個人覺得當巧克力在72%~83%之間的甜苦味比例剛剛好，而歐華的巧克力蛋糕採用的是72%的可可粉製作，因此不會太甜或太苦。 第一口吃下去的時候，首先會感受到海鹽淡淡的鹹味，接著而來的是苦甜的巧克力感，最後則是酥脆的紅豆甜味，只要小小一口可體驗三層不一樣的感覺。

主餐上場，這個4oz的濕式牛排，連豆哥都覺得好入口，豆哥是個很挑口感的孩子，他自己都願意吃掉一份，肉汁鮮厚，入口的時候有一份香氣，也不會太過老、難咬，大人、小孩跟老人都很喜歡的感受。 後面的軟殼蟹，是Difeny第一次吃到，整隻都可以入口，孩子們說越咬越有香氣。 時，歐華酒店地中海牛排館一定是我會告訴朋友的其中一個選項。 不蠻大家說，雖然邀約合作多次，但因為真的是我的愛店，所以我也是有多次自費來用餐的，可見我是真心喜歡歐華酒店地中海牛排館。 一直以來都很喜歡歐華酒店的麵包，自製麵包籃共有七種口味，都可以免費再續，每次都怕佔胃不敢多吃，深怕會吃不下牛排，但因為這麵包實在太好吃，所以很難抗拒其誘惑，因此稱為萬惡的麵包籃。

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麵包全部都是自家生產，鬆軟脆皮軟硬各有不同，搭配橄欖油、青豆泥醬、黑橄欖醬各有不同巧妙，但我最愛的還是搭配奶油一起吃了。 在郭榮宗主廚的帶領下，歐華酒店開始朝向盡量使用台灣小農產品與在地食材來準備一道道的餐點美食，事實上我常聽到郭主廚親自到產地去確認挑選食材的故事，並不是上網訂購而已。 郭主廚還說，去過產地瞭解了每一樣食材背後的故事，回來做菜時會有更多不一樣的想法出現。 一般的洋蔥湯會連同湯底、麵包與起司一起烤焗，這裡喝到的有別於坊間的製作，而是改良版的起司洋蔥湯。 廚師先把一小塊的Parmesan Cheese、Emmental Cheese與麵包一併焗脆，再放落湯，可避免麵包吸收湯汁和起士太膩的問題。

# 餐點前的麵包與餐包，應該都是手工製作的，一口咬下的嚼勁就不太一樣。 建議吃這些麵包時，一定要試試以下餐廳提供的三種沾醬，各有不同的滋味、很豐富的味覺體驗。 您可隨時利用會員管理後台功能，進行您個人資料的修改與維護，包括要求停止寄發電子報及活動快訊等。

地中海牛排館: 約會餐廳推薦／台北 10 大必吃高級西餐牛排館，教父牛排、A CUT 牛排館米其林一星推薦！

牛肉與空氣直接接觸，肉中的酵素與外在的微生物相互作用，慢慢軟化肉質變得軟嫩，水分也逐漸蒸發，讓肉品的風味更加集中，是比濕式熟成更強烈的味道。 烹調前需切除外層風乾的表皮，耗損比例高，也是乾式熟成牛排價格昂貴的原因。 濕式熟成牛排採真空包裝冷藏，讓牛肉本身的酵素起作用，牛排風味濃郁，仍有軟嫩多汁的口感。 歐華酒店由法國設計師精心打造，重新詮釋法國南部地中海的精緻度假風情。 地中海牛排館內綿軟的地毯吸收了腳步聲，幾幅藝術掛畫，重點式的照明與餐桌上的搖曳燭光，有股沉靜自得的雅致韻味。 老公和公公則合點了一份乾式熟成21天肋眼牛排12oz，一端上桌會讓你哇的一聲，因為盤子好特別，是S型的。

歐華酒店 地中海牛排館 地中海牛排館位於歐華酒店一樓，交通部分靠近捷運中山國小站、圓山站，我是開車過去的，有專用停車場。 地中海牛排館 之前一直沒有機會品嚐熟成牛排，這次一連接著兩天品嚐兩間網路上風評很不錯的牛排館，分別是美福與地中海牛排館。 地中海牛排館就位於歐華酒店的一樓、民族東路一側，這裡最富盛名的就是濕式熟成牛排。 餐廳內的空間不算太大，但與歐華酒店本身的裝潢風格一致，歐風典雅、色調溫馨，是舒適聚餐、品嚐頂級熟成牛排的不二選擇。

地中海牛排館由專精牛排料理的名廚 George 郭師傅坐鎮，每年更換2-3次菜單，保留經典菜色，只更動季節性食材，並依據時令調整調味手法。 牛排是招牌菜，部位選擇有菲力、牛小排、紐約客、肋眼等，乾式與濕式熟成方式都有，絕對能讓牛排控大大滿足。 別忘了點杯葡萄酒，歐華地中海牛排館被權威葡萄酒媒體Wine Spectator，評選為2017最佳酒單餐廳，藏酒豐富，台灣只有10多間餐廳入選呢。 歐華 Riviera 並不在台北市鬧區，交通也不太便利(林森北路走到底)，在眾多頂級牛排館四起競爭激烈下，地中海牛排館仍然擁有大批粉絲擁護，這當然是有一定的道理。

地中海牛排館: 菜單 MENU

歐華酒店位於林森北路與民族東路交接口，離捷運中山國小站或圓山站，步行大約10分鐘可抵達。 以歐式風格建築矗立在台北街道上，在夜晚有如城堡般地存在。 主餐牛排，我們選的是美國溼式熟成45天極黑神戶肋眼牛排，5600元是套餐的價格，單點則是4950元。 歐華地中海牛排館算的上是台北數一數二有名的老牛排館，要是我沒記錯的話應該也有個30年左右，更是許多人宴請國外貴賓的首選餐廳。 這一道甜點也是很多人喜歡，尤其是平鋪盤子上的榛果巴瑞脆餅，是用黑芝麻、巧克力、榛果、法國巴瑞脆餅拌在一起再打碎，吃起來口感有芝麻香、微甜脆脆的。 這道菜是來自於高雄美容的野蓮，也就是水蓮， 平常水蓮常常是用熱炒的方式處理， 個人很喜歡水蓮，也是第一次看到用水蓮當成沙拉，水蓮含水量相對比其他蔬菜含水量高，這道拌了一點點的凱撒醬，吃起來是保留水蓮的脆，但又不會太搶味。

地中海牛排館: 【台北捷運美食】【圓山站美食】歐華酒店地中海牛排館全新菜單.牛排美味.配彩精彩

每款醬料看得出有精心挑選過，清香但又不會蓋過原本的麵包香，蠻好吃的！ 下圖左下方的麵包是小V認為最好吃的，口感似可頌，加入阿麻籽增加口感層次和香氣。 ，由一位擁有25年經驗、精於牛排料理的郭主廚主理，牛排分別經過21 – 50天的乾/濕式熟成，吃起來比一般的更鮮嫩多汁。 在酒店吃高質牛排大餐慶祝節日，一切都令我們喜出望外，最貴的熟成牛排餐一個人約HK$900而已。 地中海牛排館使用的麵包都是飯店自家烘培坊「歐麗麵包坊」生產的麵包。 除了麵包外，鳳梨酥和達克瓦茲都是我常買來送外國客人的伴手禮。

1938 年成立於美國比佛利山莊的「勞瑞斯牛肋排餐廳」，於 2020 年 6 月搬遷到寶麗廣場 6 樓，擁有絕佳的景觀，氣派中不失低調奢華的裝潢，散發高貴優雅的古典氣息。 這裡經典必點的就是牛肋排，與高溫火烤的牛排不同，勞瑞斯低溫爐烤的肋排肉質軟嫩，越嚼越能釋出牛肉的香甜。 另外桌邊服務也是一大特色，以「冰旋翡翠沙拉」拉開序幕，由主廚領著價值百萬的銀色餐車進行現切牛排的服務，並調和配菜與醬料，單點配菜僅有馬鈴薯泥，如果是點套餐則會再提供香濃菠菜泥、奶油香甜玉米粒、奶香青豆三種配料。

地中海牛排館: 台北市旅遊美食活動優惠

最愛的是日本料理，咖啡甜點，義法料理，私廚料理，還有台灣小吃。 希望這格子裡除了美食、旅遊、生活，還能有些人文的色彩。 地中海牛排館與EZTABLE合作餐廳週套餐，除了麵包之外，包含：前菜、湯品、沙拉、主菜、甜點，每份套餐以下各選一樣。

地中海牛排館: 【台北】 歐華酒店 地中海牛排館｜ 吃牛排送住宿 超值優惠方案 趁優惠吃一波台北市內口碑第一的頂級乾式及濕式熟成牛排。

歐華的濕式牛排，在肉質的掌控上是非常棒的，我們真的一口接一口沒有停過，沒有半小時就全部吃光光盤子裡的食物一滴都不剩。 三分熟的牛排表面酥香，卻不顯血水，肉質粉紅香嫩，經由牙齒的咀嚼，牛肉芳香的油脂及肉汁盈滿口腔，吃牛排的滿足感大大地被滿足，幸福感油然而生。 這也是吃牛排最常點的配菜，而特別的是奶油玉米加了墨西哥辣椒，辣味的提點令玉米的甜度增高了不少，越吃越涮嘴。 自家主廚以核桃木煙燻鮭魚，煙燻香氣足，魚肉吃來很濕潤且軟嫩。