客家糕8大好處

先将使用较多的配菜列举如下：绿豆芽、生菜、青骨菜（小松菜）、香葱段、红萝卜、鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸭肝、鸭肠、猪肝、猪小肠、猪肉片、牛肉片、海南腊肠、火腿肠、鳢鱼片、黄鳝段、鱿鱼、鱿鱼丝、墨鱼、鸡蛋等。 主料是粄条，配料有油炸花生米、黑豆芽、炒芝麻碎、葱花、香菜、黄笋海南牛肉干、牛肉末、猪肉末、葱蒜香油、芝麻油、老抽、生抽、卤汁等；浇头用卤汁。 2、汤粄（条）：去猪杂高汤入锅大火煮沸，接着加入自己想食用的配料，如海虾、贝类，海蟹、猪肉等，接着加入粄条和蔬菜，熟后加入盐和香油即可出锅。 過年台北寒流來襲，水加一點胡蘿蔔絲、油，滾後放入切塊的鹹糕及茼蒿，不要煮太久以免糊掉，就像鹹湯圓一樣溫暖好吃。

(如此一層白色粉漿，一層黑糖粉漿重覆個數次，依照所使用容器的高度調整，不一定非要九層不可) 所有層次做完後，即可取出放涼，待放涼後即可倒出來分切。 高雄 美濃 煙樓坊 美術館餐廳 道地客家菜 紅豆糕超好吃 庭園餐廳 合菜 桌菜 聚餐 豬腳 客家小炒 粄條 高麗菜封 美食 旅遊書沒有跟你說 但是大家都會來這聚。 依據《本草綱目》中記載：「艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性，通十二經」，具「回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎」等功效。 艾草，自古在民間即有食用、避邪等用途，清明時節為盛產期，客家人會取艾草製成「艾粄」當作掃墓祭品，所以艾粄又稱「墓粄」。 這是我在2014 年參加農委會全國米穀粉創意產品比賽時的參賽產品之一，得到佳作。 傳統製作ga-he 很隨興，料拌好後，經較長的發酵，在蒸籠布上隨意捏糰放置，然後蒸製成成品。

客家糕: 客家米食

出身峨眉客庄的碧珠阿姨，從母親身上學會了不少客家傳統粄糕的作法。 當初決定開店時，選擇黑糖糕這樣較單純的品項作為生意的起始點，對於黑糖糕的口味和品質有自己的堅持。 早期客家人多務農，由於耗費體力，因此三餐都離不開米。 除了單純食用白飯外，也將米磨成漿製成不少以米為原料的食品，包括常在正餐之間當做點心的「米篩目」；或是農曆春節才會出現的「甜粄」、「發粄」、「菜頭粄」等。 海南人多为闽南人后裔，但是，闽南地区不说【粄】，为何海南人却说【粄bua3】呢，这可能是因为在迁居琼州的闽人移民当中有不少客家人，海南人与客家人一样使用【粄】字，这是海南话受客家话影响的铁证。

客家米食中的粄文化，除了做為外出勞動者的點心外，也是歲時節慶中的祭拜食品。 如婚喪喜慶用的「糍粑」、元宵吃的「粄圓」、清明祭祖的「艾草粄」、中秋打 「芋粄」，除夕象徵步步高昇的「甜粄」、發財致富的「發粄」、好彩頭的「蘿蔔粄」……，不同的粄有著不同的象徵意義。 客家米食既是以台灣米做為原料，發揮本省在萊米、糯米及蓬萊米的特性，製作出各種特色米食，稱之為「粄」。 「粄」可以說是客家飲食中米副食的重要結構，以不同種類的米做為素材，發展出多樣化的的各式粄類，代代相傳、綿延不斷，不僅豐富了農家生活，且讓客家飲食文化更加具有生動的色彩。 客家水粄對於早期農村社會的客家人而言，是日常生活中的點心，幾乎家家戶戶都會製作。 由於農村生活刻苦勤儉，遇到天候下雨無法農作，婦女們就會在家蒸水粄，此時小孩最為高興有點心可吃，有甜鹹之分。

客家糕: 客家鹹糕 鄉間限定的手工美味

揉搗完成後、再細分約巴掌大小一塊一塊，包入內餡（甜一般為甜豆沙，鹹則有各種口味）後放入粿印壓平印出龜印。 再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上，再置入籠床後置於灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟。 在紅龜粿的表皮除了印有花紋外，還會印有吉祥意味的漢字，如代表福運、官祿和長壽的福祿壽等。 一般來說，南北粄條做法略有差異，北部粄條以新竹新埔聞名，將在來米磨成漿倒在平板上，蒸熟切成條狀，由於以純米製作，所以有股米香。 南部粄條則以高雄美濃出名，會在米漿中加一點太白粉或番薯粉，因此口感較Q，由於成品狀似手帕、毛巾，又稱粄條為「面帕粄」。

在上海，油条和大饼、豆浆、粢饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金剛”。 客家糕 客家糕 在面粉中混入膨松剂和食盐，加入温水搅拌均匀。 然后反复揉搓使其成为光滑柔软有筋力的面团，醒发20~30分钟，再摺叠揉搓，然后醒发，如此反复2、3次。

客家糕: 電鍋筒仔米糕的做法

4、炒粄（条）：闽南人，潮州人谓之“炒粿条”。 但海南炒粄条以配料多样闻名，传统海南夜宵排档上炒粉摊子的配料盘可谓一道风景，一字摆开往往达到十多、二十种。 客家糕 客家糕 客家糕 但随着近年物价飙升，海产日渐稀少，可选配料已不多见。

除了可直接食用，也可以淋上黑糖漿搭配著吃。 【黑糖漿】：黑糖加上熱水，放入小鍋內，開火煮融即可。 繼續放入已燒開的蒸鍋內，中大蒸約2~3分鐘，蒸到表面有點凝固，即可取出來。

客家糕: 油条

猪肠糕是一种用熟糯米粉加糖浆、少量香蕉露压制成形似猪大肠的糕点。 口感软糯香甜，吃起来有韧性，是客家人中秋佳节的必备甜点。 “猪肠糕”是客家的传统小吃之一，是由糯米、糖、香料特制而成，口感清香可口，柔软有嚼性，好吃不粘不腻。 接著第二層倒入白粉漿，同樣續蒸2～3分鐘。 第三至第九層都是等待上層粉漿凝固後，加入不同顏色粉漿堆疊即可，最後一層蒸好後，再轉中火續蒸1小時。 將材料3粉類過篩，再加入400cc冷水先攪拌均勻，再將材料4材料攪拌均勻，與材料3一起混和攪拌，完成白粉漿。

• 由於農村生活刻苦勤儉，遇到天候下雨無法農作，婦女們就會在家蒸水粄，此時小孩最為高興有點心可吃，有甜鹹之分。
• 客家水粄對於早期農村社會的客家人而言，是日常生活中的點心，幾乎家家戶戶都會製作。
• 鹹湯圓已經很豐盛，沒想到還有滷肉、自家做的筍乾、自家酸菜炒小腸，就在大家喊好幾次伯母「很多菜、緊來一起吃」，她又炒出一盤好好吃的豬肝。
• 這是我在2014 年參加農委會全國米穀粉創意產品比賽時的參賽產品之一，得到佳作。
• 如今的粄便是在迁徙、定居后文化间相融合的产物，其原料多为大米、糯米、粘米等，口感不甚精致。
• 伯母覺得自己上鏡頭不好看，以前種香菇農忙時，伯母不僅幫忙農事，還抽身到廚房，瞬間煮出一桌的美味給十幾個人吃，阿伯對我們稱讚好幾次伯母很會煮菜。
• 客家米食既是以台灣米做為原料，發揮本省在萊米、糯米及蓬萊米的特性，製作出各種特色米食，稱之為「粄」。

客家發財粄，客語叫ga-he，有人又稱發包，是用發酵的米包，與其他發糕、黑糖糕不同在於用米為主來製作，而且一定要加些蓬萊米以減少粘性。 重點：發酵時等到米漿長到原本體積二倍大就可以攪拌，時間一定要夠長，不然口味會像甜點黑糖糕。 客家糕 如果冒出濃檂的酒香味體積又長大一倍就對了。

客家糕: 電鍋米糕做法

鹹湯圓已經很豐盛，沒想到還有滷肉、自家做的筍乾、自家酸菜炒小腸，就在大家喊好幾次伯母「很多菜、緊來一起吃」，她又炒出一盤好好吃的豬肝。 鄉下的豬是吃「餿水」，不論是帶豬皮的肥肉、小腸、豬肝都很鮮甜好吃、沒有飼料腥味道，更神奇是，大家吃完的碗我用清水沖洗就可以了，雙手完全沒有一層油。 台灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡，或搭配杏仁茶、豆漿、豆花當早餐吃，油條加入粥裡做為配料是台南和廣東粥、鹹豆漿不可少的配料，也是台南牛肉湯不可少配料。 廣東、香港流行用腸粉捲著油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也會直接拌粥作早餐的吃法。 粵菜有砵仔焗魚腸，以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用。