在來米蘿蔔糕詳解

中火熱鍋2分鐘，放油，下香菇絲（不要翻炒，因為香菇會吸油），蓋鍋蓋，中小火2分鐘，開鍋蓋把香菇翻面移到鍋邊。 在來米蘿蔔糕 以前如果有剩飯不是煮粥、就是炒飯，或做肉丸，但是肉丸的外皮都是加地瓜粉，吃起來雖然有勁道，吃多了有點影響消化，所以這次試著做蘿蔔糕，沒想到效果還不錯，不但解決了剩飯問題，又讓早餐多出一種口味，也算兩全吧。 最後把打碎的米漿倒進去拌炒成濃糊狀，然後盛入抹過少許油的鐵盤裡，中火蒸50分鐘，取出來放涼就是有臘味的蘿蔔糕了。

混合蘿蔔跟米漿的過程，無論是蘿蔔泥或是蘿蔔絲都要先炒熟，才能倒入米漿拌煮至濃稠狀，這個過程稱為糊化，它能讓蘿蔔均勻分布在米漿中，蒸煮時，米漿也比較不會有澱粉沉澱、分層的問題，經過糊化再蒸的蘿蔔糕，口感更扎實。 製作蘿蔔糕時，使用生米磨製的在來米漿，會比現成的在來米粉加水風味更佳。 但若是家中沒有可以打米漿的調理機或豆漿機，也可以用來米粉更方便。 水量多寡：影響著白蘿蔔跟在來米粉等的比例，水量太多，變稀，可能糊化也拉不住多餘的水份；水量不足，太稠，可能糊化後，硬梆梆吃起來口感不好。 傳統手法製作的蘿蔔糕，為使用手工研磨米漿，將在來米先浸泡軟後，再加水來磨製，在來米屬於秈米，米粒細長，黏性較梗米低，是蘿蔔糕的主要食材。 小提醒：用在來米打成漿製作的蘿蔔糕，比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍，因為米磨會越蒸越Q越扎實，時間蒸不夠，容易粉粉軟軟不好吃，有人稱為辭水（脫水）的過程。

在來米蘿蔔糕: 推薦十大蘿蔔糕人氣排行榜

農糧署表示，蓬萊米（稉米）飯Q軟有彈性，是主食米飯的絕佳選擇；在來米分為軟秈和硬秈，硬秈米的直鏈澱粉含量高，結晶度也高，有較佳的透明性，不過較沒有黏性，但都適合加工製作為碗粿、蘿蔔糕、粄條等食物。 在來米蘿蔔糕 在來米蘿蔔糕 農糧署在臉書專頁「鮮享農YA – 農糧署」發文說明，蓬萊米又稱稉米、在來米又稱秈米，前者外觀圓、黏性高且Q軟適中，適合作為飯、粥與壽司食用；後者外觀長、黏性低且粒粒分明，適合製成碗粿、蘿蔔糕、粄條等料理。 想讓做出來的蘿蔔糕口感更有彈性，可以加入少許的太白粉或玉米粉；若是想做出如同港式飲茶、略帶透明感的那種蘿蔔糕，則可以添加澄粉或馬蹄粉。 比例大約為在來米粉：太白粉／玉米粉／澄粉為10：1或9：1的比例。

林貞粿行的蘿蔔糕是用「在來米」和「水」打成的米漿製作而成，蘿蔔糕上的米黃色小點為在來米的米糠層，可以安心食用哦。 在來米蘿蔔糕 一般所說的壽司米，是指日本種的精米，其中以「越光米」和「細錦米」最受顧客歡迎。 「精米」即稻米收成以後，經日曬、打榖，再用精米機去榖糠、胚芽和雜質而成！

在來米蘿蔔糕: 蘿蔔糕食譜簡易得人人都做到！3 款做法簡單、傳統新派素食的好滋味，外頭永遠買不到

所以並不建議客人購買市售的蘿蔔糕粉回家自己製作蘿蔔糕，寧願慢慢用米磨製遵從古法製作。 來自商業周刊的一篇報導內文，指明部分市售的蘿蔔糕業者為節省成本而使用預拌粉來製作蘿蔔糕，而預拌粉的成分從單一使用再來米粉到混雜多種不同配比的粉等包羅萬象。 在現今食品加工科技日新月異的情況下，消費者該如何判別吃下肚的東西是否純粹、天然且健康，都是值得省思的學問。 另外，這個配方因為樹薯澱粉比例較高，可以解決蘿蔔糕不能放冷凍的問題，一塊一塊分裝密封好放冷凍也可以，1個月不是問題！

米粒呈現細長形，煮起飯來比較乾硬，和現今大家習慣的軟Q米飯的口感不大相同。 推薦台梗糯5號，台中區農業改良場為提升米食多樣化，選育早熟、大粒、豐產、米質優良等特性的圓糯新品種台梗糯5號，提供傳統米食點心的良好材料來源。 在來米蘿蔔糕 台梗糯5號係由台農67號與台南糯育17號雜交選育的品種，適合湯圓、麻糬、年糕等傳統米食點心的製作。 由於這類米製的糕點食品本身就富含水分，冷藏後出水屬於正常現象，烹調前先以紙巾吸乾水分即可。 但若已發出酸臭味，甚至是有明顯發霉情況的話，則應直接丟棄不要食用。

在來米蘿蔔糕: 製作蘿蔔糕，在來米漿是口感關鍵之一！怎麼煎出不沾鍋子、不碎掉的蘿蔔糕？

在來米粉的糊化成功與否：糊化是蘿蔔糕成形的重要因素，也影響口感，糊化成功的糕體吃來Q彈，而只是加入粉漿去蒸，吃來不Q且無法讓蘿蔔絲在糕體中均勻分布。 一般我們平日吃的白米是屬梗米的一種，水份高、黏度高，用白米做出來的口感跟記憶中的米磨蘿蔔糕有蠻大的差異，一般不會使用。 不過味道是很主觀的，喜歡古早味的通常喜歡用再來米製作帶著米香、蘿蔔香氣的米磨蘿蔔糕，喜歡味道濃厚、層次豐富、口感軟嫩接近市售口味的，可能還是會投港式蘿蔔糕一票。 在來米形狀細長，直鏈澱粉含量超過25%，在來米的特性不粘、鬆散、較硬、無光澤，大多都拿來製作糕粿，不會拿來當米飯食用，部分品種有香味，可以加工製作成的食品有米粉、菜頭粿、粄條等。 3、 熱鍋下油爆香香菇，嗆下些許日式醬油或蠔油再下蘿蔔絲、蘿蔔塊翻炒一下，加入半米杯的米酒，最後加入鹽和白胡椒粉、糖翻炒均勻，稍微中火燒2-3分鐘即可。 蘿蔔糕美味可口，營養健康又好消化，而白蘿蔔在過年又有「好彩頭」的寓意，這次用在來米來磨製蘿蔔糕，甜甜的米讓蘿蔔糕質地軟嫩又不失彈性，讓你一口接一口的意猶未盡。

• 自己磨米漿做出來的蘿蔔糕，會帶有米的甜味，但須注意盡量不要使用新米磨米漿，因為新米的含水量較高，磨米漿時水量不好拿捏，容易讓磨出來的米漿太稀，增加失敗率。
• 老一輩的人常說，做蘿蔔糕、碗粿都要用「舊米」做才會好吃，因為米經過時間陳放，水分減少了，做出的米食小吃比較不黏，像這樣的米拿來製作米食，效果口感最好。
• 在來米：用來做發糕、米苔目、蘿蔔糕、碗糕等，有時也和糯米對半摻和，做成菜包及紅龜粿，而米粉及粿條是在來米的再製品。
• 認識了人氣商品的特色與選購要點後，若仍對蘿蔔糕的烹煮和保存方法有些疑惑的話，也歡迎參考以下三個常見問題。

8.切塊（刀子沾水較好切），鍋中放油，開中火，煎到兩面金黃即可。 可隨意搭配自己喜歡的沾醬（例如：醬油膏、蒜泥醬油、XO醬、辣椒醬）。 C鍋 (電鍋內鍋)：C鍋抺油，將A+B混合體倒入，C鍋放入電鍋，外鍋放2.5杯水，蒸40-60分鐘，蒸熟後拿筷子搓搓看沒黏筷就表示蒸熟囉！ 可千萬別急著從鍋子裡將成品取出, 放到明天早上再倒扣出來。 但大家不用過度擔心，衛福部食藥署有制定『食品添加物使用範圍及限量暨規格標準』，在規定的範圍及用量內，廠商都可以合法使用。

在來米蘿蔔糕: 需要用多少時間蒸蘿蔔糕？

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然而櫻花蝦的外殼略硬，若是煎給孩子們品嚐，請多叮嚀他們記得細嚼慢嚥。 此外，本品在米漿裡頭放入由紅蔥頭、金鉤蝦米、豬肉所共同爆炒出的配料，遵循古法製作的繁瑣工序，使其得以呈現品質極佳又令人懷念的南國風情。 若想嘗試更多在地吃法，各位也可以選擇將本品切塊後與 XO醬爆炒，即成為一道香港隨處可見的街頭小吃，在家簡單下廚就能輕鬆品味一星料理。 為了維持血糖值平穩，控制食物分量很重要，因為單次進食大量食物會造成血糖快速上升，若搭配選擇蘿蔔糕時，建議應適量取代主食，以吃3至4片為限，同時應少沾醬料，以降低血糖快速飆升的風險。 5.蒸米糊：取出容器（我是用「耐熱玻璃保鮮盒（底部直徑10公分）」），用廚房紙巾在容器內抹薄薄的一層油。 外鍋1杯水，蒸30分鐘，開關跳起後燜10分鐘即可取出。

在來米蘿蔔糕: 蘿蔔糕 Turnip cake

「林貞粿行」為60年的米製品批發老店，在台北的各大市場都可以看見我們的蹤跡，林貞粿行提供許多商家攤販剛出爐的好品質米製品，若您的商店對我們的商品有興趣，請來電洽詢批發項目。 最特別的是，點水樓強調本品製作時加入的是老母雞高湯而非水，因此氣息鮮濃、在唇舌間久久不散。 由於本品強調每一口都吃得到蝦醬、干貝的綿密交織，可見其真材實料的保證。 雖然以單條蘿蔔糕計算價格並不便宜，但若獨鍾高級食材相信將會愛上它的獨特之處。 而本品中最重要的食材精華為在地的櫻花蝦，每當切片後下鍋油煎、至表面略酥的同時，來自大海的鹹鮮便開始奔放；糕體中蘊藏的特選豬肉更與其交織，海陸雙併的滋味令原本淡雅的蘿蔔糕變得格外鮮香動人。

多年以來都沒有一個絕對的答案，一來選擇太多，二來每個人的口味都不同，參考編輯精選 2021 蘿蔔糕推薦，希望你從當中找到最愛。 2.在炒鍋中放少許油，將香菇丁、臘腸丁、蝦米末爆香，然後放入白蘿蔔絲拌炒均勻，加進調味料，然後倒入450g的水煮開。 營養師蘇妍臣強調，外表煎得金黃酥脆、內層咬起來飽滿軟嫩的蘿蔔糕，又稱為菜頭粿、蘿蔔粄或菜頭粄，不只在台灣受到老饕的愛戴，就連在香港、新加坡、馬來西亞都是非常普遍的餐點，但仍常遭消費者質疑市售蘿蔔糕多是澱粉混充。 煮熟的在來米比較硬且鬆散，煮熟的白米比較軟黏，所以用白米做出來的蘿蔔糕也比較軟黏，口感介於麻糬、紅龜粿和「用在來米做的蘿蔔糕」之間。 蘿蔔糕粉除了最基本的在來米粉，大部分都是廉價的玉米澱粉及馬鈴薯等修飾澱粉混充，儘管是合法添加但一大包500公克只要41元，可以做成6片蘿蔔糕，但是市售蘿蔔糕兩片就要30元，業者實在賺很大。

在來米蘿蔔糕: 分鐘做「麻油甜酒蛋」古早味溫補點心！暖身又暖心

而喜歡口味重一點的，可製作辣炒XO醬蘿蔔糕，把里肌肉切成細末爆香，加上調味料、蒜苗蒜末，再與切塊的蘿蔔糕拌炒，XO醬與蘿蔔糕充分混合，入口即化，滋味超棒。 但要提醒，市售蘿蔔糕不耐放需冷藏，最好買回家就盡快吃完。 另外，許多民喜歡將蘿蔔糕當早餐，除了用平底鍋加入少許油香煎以外，還有許多吃法；比如可用電鍋烹煮蘿蔔糕湯，用香菇、蝦米、胡蘿蔔絲，還能加些肉絲竹筍與高湯，讓湯頭更甜美。 很多人早餐都愛來上一盤蘿蔔糕，而市售的蘿蔔糕吃起來彈牙帶有嚼勁，但是您知道嗎？ 其實市售的蘿蔔糕都是用「粉」製作而成，而這些粉多半都是玉米澱粉等便宜混充，因此做出來的蘿蔔糕又白又嫩跟真正手工在來米的差很大。 預拌粉：姑且不論部分廠商標榜使用的是純再來米粉其真偽，在製程中省下米質挑選與製程就大幅降低用料成本；此外，更有廠商為了降低原料成本選用多種不同粉混製而成的預拌粉，比如玉米澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉，甚至是大量使用修飾澱粉等。