在來米粉做蘿蔔糕的比例懶人包

食用時，蘿蔔糕可下熱鍋用豬油煎至表皮酥脆，依喜好搭配醬油膏、辣椒醬即可品嘗。 在來米粉做蘿蔔糕的比例 蘿蔔刨籤，瀝乾水分後入乾鍋炒乾炒香，至變色後起鍋備用，同一鍋分別煸香臘肉、乾香菇、蝦米，起鍋放涼備用。 KitchenAid 的好可能已經有不少人知道，最基本的打麵糰或是做麵糊的攪拌三組之外，像是我自己買的這組，就能夠刨絲跟切片，如果要自己做起司絲或是沙拉等等也很方便。 由於糊化不足，在來米粉的粉漿會撐不住蘿蔔絲，於是重的部分會往下沉，輕的部分則會往上浮，所以在蒸煮完後，下層會硬梆梆，而上層則會軟軟爛爛的。 蘿蔔糕 給大家吃，那時候還住在本來的舊房子，還沒推開木門就能聞到香噴噴的蘿蔔糕的味道，到了廚房更是不得了，除夕的晚餐，大家都是捧著碗，搶著吃(一年一次的)蘿蔔糕。

再蒸也救不回來的原因在於，比例已經跑掉了，原本預設可以讓蘿蔔絲均勻分散的比例，已經變成一部分是在來米粉太多，而一部分則是在來米粉太少。 在來米粉做蘿蔔糕的比例 其實在生活中，我們經常用到澱粉糊化喔！ 像是煮肉羹湯或是酸辣湯時，我們會用地瓜粉或太白粉去增加稠度，也是利用其中的澱粉糊化來達成。 在來米粉用量：與白蘿蔔對比如上，不過也不能過少，因為不足量的在來米粉，會無法撐起蘿蔔的量，所以適量的在來米粉是絕對需要的。 開中小火攪拌白蘿蔔絲跟在來米粉粉漿液，可以繞圈攪拌，或是8字型攪拌，剛開始時，在來米粉還未進入糊化階段，不用攪拌的太辛勤。

在來米粉做蘿蔔糕的比例: 蘿蔔糕(100%在來米粉）

阿嬤做不動以後，換我媽接力做，每次她都在台北做好再帶回南部，她常說：刨蘿蔔絲很累，蘿蔔的水量不一，很容易有時做的太硬，有時又做的太軟。 無法成形時，她會在下鍋前，用手再捏一捏，雖然蘿蔔糕不是完成一片，但是吃起來還是很香。 如果你喜歡並嘗試了這個食譜，記得在以下留言並分享你的作品，或者在Facebook和Instagram分享時，加入#adhocflavor的hashtag。

• 可先將白蘿蔔絲那一鍋的火關掉，倒入1/2的在來米粉粉漿液攪拌，再倒入1/2的在來米粉粉漿液攪拌均勻。
• 我剛來美國的過年有吃到那個阿姨做的蘿蔔糕跟年糕，真的蠻好吃的。
• 至於配料多少，則隨個人口味而可以自由增減（不過我一般不會下冬菇，因較易變壞）。
• 3.蘿蔔一條半刨絲、半條打成泥或磨成泥（蘿蔔汁留著）4.在來米粉和640g水調成粉漿（攪拌均勻無粉粒）。
• 不過隨著時代進步，會製作手工蘿蔔糕的大家長越來越少，大部分都直接購買現成的蘿蔔糕商品。

用小火，將米漿倒入迅速拌開，用矽膠括刀才方便把米漿括出來入鍋，關火用餘溫拌勻，很快的粉漿就會糊化變得稍微米黃至拌不動成團，即可入模，蒸模要先鋪上烘焙紙或者玻璃紙方便脫模。 蘿蔔先蒸後隔水可以令粉漿半生熟，避免炒不熟的問題，而且也可令之後加水開粉漿的比例更準確。 （高湯）就是雞骨熬煮的湯或豬骨煮出的湯、或者蔬菜熬煮的湯、因為會比清水多一些風味，所以水份的部分我是加高湯。 接著倒入高湯200cc、香菇水50cc、在來米粉粉漿，中小火拌炒至呈現糊狀、有點攪不動的感覺、就馬上關火。

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買回家的蘿蔔，洗淨去皮後，可以打成泥或刨絲。 喜歡新鮮蘿蔔就刨絲，喜歡細緻平滑的質地，就加水打成蘿蔔泥，也可以部分打泥，部分刨絲，蘿蔔味更重、口感也更有層次。 此外，太黏的話，在裝盒去蒸的那個步驟，蘿蔔糕半成品可能不容易抹平，而有一些空隙產生，切開後～也或許就不這麼美觀。

想讓做出來的蘿蔔糕口感更有彈性，可以加入少許的太白粉或玉米粉；若是想做出如同港式飲茶、略帶透明感的那種蘿蔔糕，則可以添加澄粉或馬蹄粉。 比例大約為在來米粉：太白粉／玉米粉／澄粉為10：1或9：1的比例。 製作蘿蔔糕時，使用生米磨製的在來米漿，會比現成的在來米粉加水風味更佳。 但若是家中沒有可以打米漿的調理機或豆漿機，也可以用來米粉更方便。 她回答我：就3個(手比這麼大的)蘿蔔，一包在來米粉，我先加2/3的粉跟水，用手去調到沒有顆粒後再把剩餘的粉倒入，再加水要調到沒有顆粒有點稠稠的。 白蘿蔔皮要去多一點，用裡面一點的蘿蔔做，白蘿蔔的量也要夠多，才好吃。

在來米粉做蘿蔔糕的比例: 自製蘿蔔糕 步驟一 爆香

取電鍋內鍋，鋪烤盤紙或蒸籠布，先倒一半的蘿蔔絲粉漿，依喜好鋪上餡料（香菇、蝦米、烏魚子、紅蔥酥、臘肉）最後再倒入剩餘的粉漿。 公公說每年過年，婆婆的同學都會做很多蘿蔔糕跟年糕，也會送給他們吃。 我剛來美國的過年有吃到那個阿姨做的蘿蔔糕跟年糕，真的蠻好吃的。 在來米粉做蘿蔔糕的比例 過年的兩塊蘿蔔糕，就是輕鬆的把蘿蔔切成適合大小後，一個一個讓機器自己刨。 如果不是糊化不足，而是你用筷子插入測試時，發現裡面還沒有熟，那麼繼續蒸到內部有熟，表面有些凹凸狀，又帶點彈性時，就完成了。 蘿蔔糕很耐蒸，有人蒸40分鐘，也有人蒸2小時，這可以自己拿捏。

3/ 配料可自行加自己想要的料，或者港式可加臘腸之類的，若要做白蘿蔔糕，則紅䓤頭蝦米香菇都不要加，而胡椒粉我會加較多1/8t提味。 這次分享的手工蘿蔔糕口感偏扎實，吃得到蘿蔔絲，搭配乾香菇與蝦米後香味得到非常大的提升，鹹度適中沾其他調味料或是不沾都可以。 冰箱冰一天，脫模的蘿蔔糕，如果想要比較好看一點，可以把旁邊上面的部分切掉，這樣就變成像外面賣的一長條的形狀了。 自己磨米漿做出來的蘿蔔糕，會帶有米的甜味，但須注意盡量不要使用新米磨米漿，因為新米的含水量較高，磨米漿時水量不好拿捏，容易讓磨出來的米漿太稀，增加失敗率。

在來米粉做蘿蔔糕的比例: 用電鍋做「蘿蔔糕」好簡單！掌握配方比例蒸出港式美味

在台灣每逢過年幾乎家家都少不了蘿蔔糕這個經典美食。 不過隨著時代進步，會製作手工蘿蔔糕的大家長越來越少，大部分都直接購買現成的蘿蔔糕商品。 一般在使用乾香菇時都會泡水讓香菇軟，後來有看到另一個方法，就是用水沖一下香菇讓香菇自然變軟，吃起來的口感會比較香和有口感。 可用筷子插入蘿蔔糕，若無沾黏則表示已蒸熟，若有則外鍋可再補一杯水蒸。 蘿蔔糕完全放涼，刀子抹油再切才會漂亮。

這是我認為質感最佳、最完美的蘿蔔糕食譜。 坊間的蘿蔔糕食譜有很多，每個家庭的做法也各有不同，有些人下料下得重手，另外一些則在煮法上下功夫。 而我認為，蘿蔔糕要做得出色，最重要是粉漿的比例和糕的質感。 至於配料多少，則隨個人口味而可以自由增減（不過我一般不會下冬菇，因較易變壞）。 3.蘿蔔一條半刨絲、半條打成泥或磨成泥（蘿蔔汁留著）4.在來米粉和640g水調成粉漿（攪拌均勻無粉粒）。

在來米粉做蘿蔔糕的比例: 步驟

加入剩下的香菇水80g，撒上少許白胡椒粉，若要上色深些可加點醬油，加蓋中火煮5分鐘。 將泡香菇水取出150g使用, 將70g水及泡軟的米倒入果汁機中，並加入剩下的塩量1/2t，打至非常均勻，不能有粉粒，會影響成品口感。 根據以下配方，水、蘿蔔和粉類的黃金比例應為2：5：1。 其中，水應該包括蒸蘿蔔所流出的水，以及浸瑤柱和蝦米的水，這樣計算最準確。 倒入吐司模、用鍋鏟和湯匙抹平蘿蔔糕糊，我放大同電鍋蒸、電鍋裡放了1500cc的冷水，可以蒸一個半小時。

家裡的人喜歡吃蘿蔔糕，尤其是農曆年一定要吃一些，因為用粉做的，若煎得較焦口感容易硬黏牙，因此還是回歸在來米的做法，比較好吃，而且也很簡單。 我個人偏好口感柔軟的蘿蔔糕，太扎實的蘿蔔糕不是我喜歡的類型，這部分要依照家中的火力，手邊有的在來米粉與白蘿蔔等去微微調整。 重複3次左右到鍋中的蘿蔔糕半成品呈現黏稠狀後關火，再用餘溫讓蘿蔔糕呈現漿糊狀時，去準備承裝容器。 在來米粉做蘿蔔糕的比例 水量多寡：影響著白蘿蔔跟在來米粉等的比例，水量太多，變稀，可能糊化也拉不住多餘的水份；水量不足，太稠，可能糊化後，硬梆梆吃起來口感不好。

在來米粉做蘿蔔糕的比例: 蘿蔔糕 (radish cake) 料理紀錄

這就是利用澱粉糊化的原理，澱粉顆粒在溫度升高時，會吸水膨潤，接著會吸更多的水，而有變黏，稠度提升的情形，我們需要的就是這個階段的糊化澱粉。 在來米粉做蘿蔔糕的比例 此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜。 其特別之處是用粘米粉溝馬蹄粉，令糕身更為軟滑而不散。

• 在台北自己家，可以盡情吃蘿蔔糕，但是帶回南部的蘿蔔糕，媽媽都會叮嚀我們要少吃幾片，因為怕親戚大家吃不夠。
• 這是我認為質感最佳、最完美的蘿蔔糕食譜。
• 但若是家中沒有可以打米漿的調理機或豆漿機，也可以用來米粉更方便。
• 而我認為，蘿蔔糕要做得出色，最重要是粉漿的比例和糕的質感。
• 可用筷子插入蘿蔔糕，若無沾黏則表示已蒸熟，若有則外鍋可再補一杯水蒸。
• 在來米粉用量：與白蘿蔔對比如上，不過也不能過少，因為不足量的在來米粉，會無法撐起蘿蔔的量，所以適量的在來米粉是絕對需要的。
• 接著倒入高湯200cc、香菇水50cc、在來米粉粉漿，中小火拌炒至呈現糊狀、有點攪不動的感覺、就馬上關火。
• 在來米粉的糊化成功與否：糊化是蘿蔔糕成形的重要因素，也影響口感，糊化成功的糕體吃來Q彈，而只是加入粉漿去蒸，吃來不Q且無法讓蘿蔔絲在糕體中均勻分布。

可先將白蘿蔔絲那一鍋的火關掉，倒入1/2的在來米粉粉漿液攪拌，再倒入1/2的在來米粉粉漿液攪拌均勻。 白蘿蔔絲移至不鏽鋼鍋中，開中火烹煮至微滾，加入鹽及糖，煮約10分鐘；或觀察蘿蔔絲由白色轉透明，即可關火。 備註：在來米粉是使用市售的在來米粉，第一次做先不用米漿，避免增加太多變因；許多配方都有添加太白粉增加Q度，由於這種不是純的在來米粉，所以不需再添加太白粉。 在台北自己家，可以盡情吃蘿蔔糕，但是帶回南部的蘿蔔糕，媽媽都會叮嚀我們要少吃幾片，因為怕親戚大家吃不夠。 起油鍋加入少許油，爆香紅䓤頭，香菇，蝦米之後，加入蘿蔔絲炒香。

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蘿蔔炒到有一點出水之後，用鍋蓋將蘿蔔絲悶到軟，這中間不太需要再加水，如果想快一點讓蘿蔔絲軟，可以適當加一點水，我自己做菜的時候是沒有再加水。 米和蘿蔔的比例，最常見的比例是(米)1：(蘿蔔)2或1：3，可依個人喜好調整蘿蔔的比例。 一般常見的米（米粉）跟水的比例，約為1：1到1：2之間，沒辦法有個非常精確的數值，需要根據蘿蔔的含水量彈性調整水的比例，若是蘿蔔含水量多，加的水就要少一些。

在來米粉的糊化成功與否：糊化是蘿蔔糕成形的重要因素，也影響口感，糊化成功的糕體吃來Q彈，而只是加入粉漿去蒸，吃來不Q且無法讓蘿蔔絲在糕體中均勻分布。 粉漿糊面部抹平，若抺不好，可以手上沾少許油，即可抹平，入蒸鍋中，中火蒸40分鐘熄火再悶個半小時，即可拿出來，放涼。 另外若是金屬蒸鍋，鍋蓋用布包著，水比較不會滴到蘿蔔糕會糊掉。 白蘿蔔去皮後切絲，我是用機器切的，並且切較細，因為使用的蘿蔔量較多，太粗口感不是太好，而且不好切整齊，蘿蔔絲中加入1/4t的塩，將蘿蔔稍微去水，以避免有苦味。 因此，這可謂是一個集兩家之大乘的蘿蔔糕做法。

在來米粉做蘿蔔糕的比例: 簡單台式蘿蔔糕－在來米做法

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