在來米粉做糕的比例必看攻略

自製碗粿做法是阿母看阿基師的料理節目學來的，原本就很會做傳統美食的阿母，一點就通，變出了10多碗家常碗粿，滿足家人挑剔的嘴。 櫻桃與魚 『不藏私旅行煮藝』 的網站裡不會有誇大的敘述、沒有不實的內容和後製，就像與三五好友聊天一樣，真誠不藏私的分享旅途中、廚房中學到的經驗，希望從這部落格網站裡能帶給你一點點的共鳴！ 今年過年台鈴嫂照例做了蘿蔔糕(菜頭粿)，色香味俱全非常好吃。 以下是台鈴嫂製作的傳統米食~蘿蔔糕(菜頭粿)之紀錄。 3、 熱鍋下油爆香香菇，嗆下些許日式醬油或蠔油再下蘿蔔絲、蘿蔔塊翻炒一下，加入半米杯的米酒，最後加入鹽和白胡椒粉、糖翻炒均勻，稍微中火燒2-3分鐘即可。

將剩下的4.5杯水放入大湯鍋裡煮開，然後倒入芋頭絲以及做法2.的粉水，攪拌加熱至成濃糊狀，熄火。 在來米粉做糕的比例 芋頭糕：在來米粉或粘米粉500g，檳榔芋（大芋頭）（去皮淨重）1000g，水7.5杯（1800 ml），鹽1.5小匙。 年糕的吃法也很多，可以跟蔬菜搭配煮汤，也可以跟肉或海鲜共同烹饪，不同的搭配都会将不同的味道传递给年糕，赋予年糕不一样的美味。 水：1800cc （9碗，吃飯用的飯碗，一個大約有200cc），在來米粉和水的比例大概是在1：3到1：4之間。 但自從有了電視美食節目之後，這樣的碎唸少了，相反的，不時還會有讓人意想不到的料理出現，今天的「碗粿」就是其中之一。 3.將《2》倒入《1》中以木匙或直立型打蛋器混合，變成黏稠狀即可，入容器，用大火蒸約40分鐘就可以了。

在來米粉做糕的比例: 蘿蔔糕 (radish cake) 料理紀錄

搭配爐火狀況，等候約2～3分鐘後，可查看底面邊角是否稍微有金黃色，輕輕推動蘿蔔糕，若可以滑動，表示底面已煎出脆皮，能和鍋子分離，適合翻面。 可用筷子插入蘿蔔糕，若無沾黏則表示已蒸熟，若有則外鍋可再補一杯水蒸。 蘿蔔糕完全放涼，刀子抹油再切才會漂亮。 食用時，蘿蔔糕可下熱鍋用豬油煎至表皮酥脆，依喜好搭配醬油膏、辣椒醬即可品嘗。 一般常見的米（米粉）跟水的比例，約為1：1到1：2之間，沒辦法有個非常精確的數值，需要根據蘿蔔的含水量彈性調整水的比例，若是蘿蔔含水量多，加的水就要少一些。 買回家的蘿蔔，洗淨去皮後，可以打成泥或刨絲。

由於過程中已經將原本含水的在來原米乾燥脫水，因此在來米粉和未處理過的在來原米比較起來，保存性更好，同時也因為將剔除水分的干擾，品質非常穩定。 過年時最喜歡媽媽做的「鹹粿」, 今年過年媽媽說明年可能沒法做了, 年紀太大了! 想想也是, 媽媽今年都70歲了! 為了不讓這美味失傳, 媽媽特地做成標準化流程，經過我 … 其實當我回到家時，正在進行的正是這一個步驟：攪拌，這是個需要體力的工作，因為隨著攪拌時間的過去，米漿會愈來愈濃稠，當然也就愈來愈費力。

在來米粉做糕的比例: STEP1.使用刨絲板將芋頭刨成絲

調製發糕前，低筋麵粉和泡打粉建議先過篩處理，將粉質過濾到較細緻的狀態，不只利於成品的口感，混合水調製時也容易攪拌均勻。 除了使用低筋麵粉，也可以加入少許米粉，有助調和口感。 這是我認為質感最佳、最完美的蘿蔔糕食譜。 坊間的蘿蔔糕食譜有很多，每個家庭的做法也各有不同，有些人下料下得重手，另外一些則在煮法上下功夫。

（菜脯）微焦菜脯蛋食譜和做法微焦菜脯蛋是今晚主要的下飯料理，用的是阿爸和阿媽親手做的蘿蔔乾，食譜很單純：6顆雞蛋、半碗菜脯、半碗蔥花（可惜剛好冰箱裡… 梅花豬肉乾麵、蒸地瓜、醃小黃瓜紅蘿蔔絲今日的午餐是梅花豬肉乾麵，大大塊的梅花豚肉很好料理，把平底鍋加熱到一定溫度，直接下肉，起鍋盛盤後再灑上胡椒鹽，就是超美味… 秈米是來自日治時代的稱呼，有本地的意思。

在來米粉做糕的比例: 食材準備

可先將白蘿蔔絲那一鍋的火關掉，倒入1/2的在來米粉粉漿液攪拌，再倒入1/2的在來米粉粉漿液攪拌均勻。 在台北自己家，可以盡情吃蘿蔔糕，但是帶回南部的蘿蔔糕，媽媽都會叮嚀我們要少吃幾片，因為怕親戚大家吃不夠。 我媽真的是很貼心，很溫暖的一個人。 怎麼煎蘿蔔糕才能煎的金黃、不會散掉？ 煎製時建議用不沾鍋相對容易，而用油量，不論不沾鍋或炒菜鍋，在鍋內薄薄一層即可，炒菜鍋的油量可稍微多些。

此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜。 其特別之處是用粘米粉溝馬蹄粉，令糕身更為軟滑而不散。 我是用炒菜桌倒水加隔板墊高加熱，後來阿母說為什麼不直接用大同電鍋……因為我忘記了啊啊啊otz 覺得用大同電鍋可能更方便。 關於能否冷凍這一點，許多人都曾討論過，其實冷凍對於食物最大的破壞就在於冷凍速度不夠快的時候，食物中的水分因為變成冰晶而破壞了質地；當解凍後，冰晶變成水，又會看起來破破爛爛、濕搭搭的。

在來米粉做糕的比例: 蘿蔔糕作法

坊間的蘿蔔糕作法，為了便利省事及成本考量，多使用在來米粉、玉米粉等不天然的修飾澱粉製做。 小時候的印象裡沒有吃過這種傳統製法，這是我第一次做蘿蔔糕，所以也算是憑感覺製做。 傳統做法用料單純又費時費工，但卻吃得到蘿蔔的絲絲清甜與 … 傳統發糕的製作主要以在來米漿為主，將在來米磨製加水調和成米漿糊，可混合適量麵粉做成米團，將部分米團混合酵母使其發酵，最後再完整混合所有麵團並蒸過。 在來米粉做糕的比例 傳統製作方式由於得經過研磨米漿與發酵步驟處理，相對費時。

• 有過這些不好的經驗，於是我們尋求已通過ISO22OOO及HACCP認證的專業碾米廠所生產之100%水磨純在來米粉，利用低溫水磨機作動，穩定性更高。
• 此法的粉漿比例參考了前四季酒店點心總廚、添好運創辦人麥桂培師傅的食譜。
• 我家阿母前一晚聽我說要做芋粿巧的時候，她說直接用在來米粉就好了，不過我參考的食譜是在來米粉＋糯米粉，下次再來試試純粹來米粉版本好了。
• 糯米粉就是糯米磨成的粉，也就是平时做汤圆用的粉，而粘米粉就是平常煮饭用的大米磨的粉，没有糯米那么黏，却有浓浓的米香，还爽口。
• 因此，這可謂是一個集兩家之大乘的蘿蔔糕做法。
• 將150g的粉配500g的水，先少許以鹽和白胡椒調味，因為做好之後還會另外配沾料，所以不需太鹹，只需要加一點點就可以了。

根據以下配方，水、蘿蔔和粉類的黃金比例應為2：5：1。 其中，水應該包括蒸蘿蔔所流出的水，以及浸瑤柱和蝦米的水，這樣計算最準確。 油融化後，加入香菇，炒約三十秒。 加入醬油、砂糖、白胡椒粉，炒約三十秒。 公公說每年過年，婆婆的同學都會做很多蘿蔔糕跟年糕，也會送給他們吃。 我剛來美國的過年有吃到那個阿姨做的蘿蔔糕跟年糕，真的蠻好吃的。

在來米粉做糕的比例: 蘿蔔糕食譜簡易得人人都做到！3 款做法簡單、傳統新派素食的好滋味，外頭永遠買不到

自己磨米漿做出來的蘿蔔糕，會帶有米的甜味，但須注意盡量不要使用新米磨米漿，因為新米的含水量較高，磨米漿時水量不好拿捏，容易讓磨出來的米漿太稀，增加失敗率。 為了與日本當地生產的稻米有所區別，特別將在台灣生產的日本種米(粳米)取名為「蓬萊米」，即「來自蓬萊仙島的米」的意思。 當時的「在來米」全都是「秈米」，「蓬萊米」都是「粳米」。

而另一種將禾穀根莖類經由化學處理（加醋酸化等方式），改變天然澱粉物性，希望呈現食品軟一點、綿一點、Q一點等成果，就是非天然修飾澱粉。 呵~呵~我已經想辦法把…做失敗.很軟的蘿蔔糕吃完了.. 也有蘿蔔糕的味道呦..只是吃多了有點小噁心..

在來米粉做糕的比例: 在來米米穀粉的使用方式：

蘿蔔糕 米漿蘿蔔糕 純米蘿蔔糕 討論 共 3 則 登入會員，討論人氣食譜秘訣 登入會員 … 登入會員，討論人氣食譜秘訣 登入會員 看更多留言 李西西 我的蘿蔔只有一根 在來米是用原本的量 最後一步加漿下去沒有攪拌直接去蒸 冰過在煎好硬 請問是我蘿蔔 … 糯米粉VS.在來米粉 年終時節到了，讓我們利用在糯米粉製作傳統風味的年節米食~ 糯米粉 糯米粉黏度較來米粉來得高，所以多用來製作黏度較高或較Q有口感的中式點心， 例如年糕、湯圓、麻糬、紅龜粿等。

過年的兩塊蘿蔔糕，就是輕鬆的把蘿蔔切成適合大小後，一個一個讓機器自己刨。 再蒸也救不回來的原因在於，比例已經跑掉了，原本預設可以讓蘿蔔絲均勻分散的比例，已經變成一部分是在來米粉太多，而一部分則是在來米粉太少。 在來米粉用量：與白蘿蔔對比如上，不過也不能過少，因為不足量的在來米粉，會無法撐起蘿蔔的量，所以適量的在來米粉是絕對需要的。 開中小火攪拌白蘿蔔絲跟在來米粉粉漿液，可以繞圈攪拌，或是8字型攪拌，剛開始時，在來米粉還未進入糊化階段，不用攪拌的太辛勤。

在來米粉做糕的比例: 蘿蔔糕文章

台式蘿蔔糕後來受到港式的影響，也常見使用蝦米、香菇丁、油蔥酥以及肉末等食材增加蘿蔔糕的滋味。 在來米粉可以做蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿、肉圓等中式料理。 利用日本進口的專利磨粉機，磨出高品質、容易使用的米穀粉，使用台灣有機在來米製成。 分享，可以自己做早餐和小點心，延伸變化可做港式蘿蔔糕，傳統古早味蘿蔔糕，利用在來米粉調和粉漿比例，電子鍋料理不失敗，蘿蔔糕作法小撇步告訴你。

可以用來製作許多中式點心如年糕、湯圓、麻糬、紅龜粿等。 小提醒：用在來米打成漿製作的蘿蔔糕，比用在來米粉做蘿蔔糕蒸的時間要加倍，因為米磨會越蒸越Q越扎實，時間蒸不夠，容易粉粉軟軟不好吃，有人稱為辭水（脫水）的過程。 一般來說，糯米粉質地較Q，黏性高，適合製作軟Q點心；在來米粉的質地較硬，黏性較小，適合製作組織比較不緊密的點心；蓬萊米粉的質地較黏，很適合製作需要有黏性口感的點心。 糯米粉、蓬萊米粉與在來米粉所使用的原料不同，糯米粉使用白色不透明的糯米，蓬萊米粉使用平常食用的米飯-梗米，在來米粉則是使用細長較透明的在來米，因為使用的原料不同，所以呈現的口感也有所差異。 這是我認為質感最佳的蘿蔔糕食譜。 因此，這可謂是一個集兩家之大乘的蘿蔔糕做法。

在來米粉做糕的比例: 製作蘿蔔糕，在來米漿是口感關鍵之一！怎麼煎出不沾鍋子、不碎掉的蘿蔔糕？

蘿蔔糕 給大家吃，那時候還住在本來的舊房子，還沒推開木門就能聞到香噴噴的蘿蔔糕的味道，到了廚房更是不得了，除夕的晚餐，大家都是捧著碗，搶著吃(一年一次的)蘿蔔糕。 在來米粉做糕的比例 冰箱冰一天，脫模的蘿蔔糕，如果想要比較好看一點，可以把旁邊上面的部分切掉，這樣就變成像外面賣的一長條的形狀了。 一般在使用乾香菇時都會泡水讓香菇軟，後來有看到另一個方法，就是用水沖一下香菇讓香菇自然變軟，吃起來的口感會比較香和有口感。

在來米粉做糕的比例: 韓國自由行攻略

黃甜椒炒四季豆肉片、紅蘿蔔炒洋蔥、海鹽炒小魚乾核桃今天的晚餐很有健康色彩，第一盤是四季豆炒黃色青椒，另外還加了些肉片，注水加蓋的煮法好像是川燙的一般，蔬果的甜味被完整保留… 在碗粿蒸煮的同時，可以同步來進行醬料的製作，其實這就是一般煮菜拌炒的動作，對於家庭主婦（夫）來說一點也不困難。 接著就是拿出蒸籠來，現在的鐵蒸籠比起古早時，家裡的竹蒸籠要小上許多，所以一次一層只能蒸上兩碗，好在我們有兩層，一次可以完成4碗，分了三次才把這10來碗的碗粿蒸熟。 阿基師真的給了許多人料理上的啟發，阿母、老弟和我自己都是，煮了10幾20年的料理，阿母三不五時就會煩惱，下一餐要準備什麼樣的美味來滿足家人的胃。 1芋头：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。

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