乾煎雞腿排10大分析

無論什麼樣的烹調法都一樣，一定要先把雞肉的筋膜切斷。 務必完全洗去鹽巴和雞肉滲出的水分，然後用廚房紙巾拭乾後就可以開始烹調了。 煎、烤、炸、蒸，不管如何烹調，雞肉都要事先用鹽巴處理過才會好吃。 在製作副菜使用的平底鍋中，加入1小匙的油，以雞皮朝下的方式下鍋。

冷鍋冷油雞肉就下鍋煎，雞腿排的雞皮表面朝下先煎(如照片)，使用中小火煎，不要太快速就翻面，乾煎的過程中蓋上鍋蓋，大約煎至金黃色才翻面。 想要重現鐵板燒的風味，這時加入蒜末、辣椒末，爆香後香氣會留在底部油脂中，被雞肉吸收；雞肉煎至兩面上色後，可加入適量黑胡椒（喜歡奶香可以放奶油）增添香氣。 乾煎雞腿排 待肉面呈現白色時，便可以開鍋蓋用廚房紙巾擦去鍋面多餘的油並將雞腿排翻面，關上火，讓雞肉在平底鍋上靜置約一到兩分鐘後即完成。 這裡注意️：開鍋蓋的時候可能會產生油爆，所以務必善用鍋蓋保護自己。 會了這道之後基本上它就可以由此為底發展出各種不同的有趣變化，如椒麻雞、照燒雞、南蠻雞腿或是親子丼等等…

乾煎雞腿排: 時間

對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 吃元宵、猜燈謎是元宵節的傳統習俗，一所幼兒園也共襄盛舉，給小朋友們出了猜四字成語的燈謎學習單，卻讓父母也傷透腦筋，網友在《爆廢公社》貼文表示「朋友傳來問的，求救…太難了」，也引起來網友們熱烈討論和解答。 文末他也分享自己目前使用的方法，「不醃，洗乾淨後皮朝下煎脆，翻面煎熟，灑鹽和孜然」，另外一種則較為複雜，先用米酒和鹽醃，相同的手法煎熟後，「淋上由蔥、蒜、薑、鹽巴、雞油製成的油蔥醬」。 棒棒腿洗淨，拿刀從腿肉直著下刀割開，切到骨頭位置，沿著骨頭慢慢取下整塊腿肉，切開接近雞爪位置雞皮，取下整片雞腿肉，不用去皮。 3.鍋子用少許油潤鍋，小火熱鍋，皮面朝下入鍋，蓋上鍋蓋煎5分鐘，再翻面蓋上鍋蓋煎2分鐘，即可關火起鍋。 華碩今日 (12/14)宣布推出全球第一款採用指尖量測脈波指數的健康手環VivoWatch 5 AERO，讓使用者能更輕易隨時量測個人身體健康數據，並且從即日起在台開放銷售，建議售價為新台幣3690元。

• 冷鍋開始煎能夠避免雞皮太快燒焦而裡頭的肉卻尚未熟透，用小火慢煎能夠保存住肉汁。
• 油和鹽的保存效果不在話下，迷迭香也具有殺菌功用，雞肉醃泡後冷藏2到3天也不是問題。
• 小磨坊-台式紅葱肉燥醬新體驗 省去燉煮包時間，肉燥香、紅蔥香，就像傳統滷肉飯的色香味自己也能簡單烹調。
• 僅僅是煎食物就有許多細節要注意，才能使煎出的食物具備焦香脆的口感。
• 選擇帶皮帶骨的雞腿排，肉味較香，口感較有嚼勁。
• 雞腿排帶有厚度，使用家中瓦斯爐，火力會集中不均，兩面翻煎容易乾柴，可以將雞肉立起，靠在鍋緣，讓側面肉質也能均勻受熱。
• 隨著科技快速發展，許多人都會透過LINE來傳送訊息及通電話，但日前就有網友分享，自己LINE回覆訊息時，卻突然在鍵盤區看見黃色塊狀斑點，讓他嚇得以為是罹患「白內障」的前兆，直到真相曝光後，才知道是「貼圖」惹的禍。

對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 日本京都橘高校吹奏部今年受邀在國慶大會上表演，受到民眾熱烈歡迎，也掀起一陣「橘色旋風」。 乾煎雞腿排 中華文化總會秘書長李厚慶昨天在社群媒體上，貼出一則橘高校帶隊老師離台前的訊息，表達學生們對台灣的依依不捨，及很多人因此希望未來還能來到台灣學習或工作，並認為對學生們來說也是非常難得的經驗。

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香煎的技巧完全鎖住肉質的鮮嫩多汁，讓肉汁的鮮甜感在嘴裡流串醞釀，加上外皮的金黃酥脆，風味猶如炸過般的效果。 卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。 雞腿排帶有厚度，使用家中瓦斯爐，火力會集中不均，兩面翻煎容易乾柴，可以將雞肉立起，靠在鍋緣，讓側面肉質也能均勻受熱。

• 雞腿肉的油脂比較豐富，基本上無論如何料理吃起來都會又嫩又香，而雞胸肉的油脂相對少、蛋白質多，較需要控制火侯才能煮成舒肥多汁的雞胸肉。
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• 若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。
• 下些許油，產生油紋後雞皮那面朝下煎，在雞腿肉上重壓鑄鐵鍋蓋或重一點的瓷盤，保持中偏小火。
• 因為煎餃有內餡，容易下焦上不熟，所以需得搭配蓋子，用「燜煎」的方式烹調，用接近「蒸」的環境讓上層的皮停止焦化。

用鍋鏟一邊按壓、一邊以中火煎到出現金黃上色。 乾煎雞腿排 在烹煮料理時，不僅要根據想吃的口感去做烹飪手法的選擇，更要注意烹煮過程中的小技巧。 僅僅是煎食物就有許多細節要注意，才能使煎出的食物具備焦香脆的口感。 因為蓋上鍋蓋後，水蒸氣在鍋內循環反而使鍋內溫度下降，導致煎不出焦脆的食物。 利用市面上出售的洋芋片，把它打碎磨成粉，代替油炸粉使用，就會使炸出來的東西產生與往常廻不同的風味了。 新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。

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這層膜預熱後會收縮，所以先用刀尖在雞肉表面橫割幾刀，就能避免煎的時候雞肉大幅縮水。 有元葉子建議，豬肉塊跟雞肉一樣抹鹽後冷藏一晚。 但如果是上等的牛肉或豬肉就不要抹鹽，直接烹調；肌肉發達的土雞也不用抹鹽，不然肉質會變得更結實。

煎到雞腿排的半面熟透、雞皮呈現金黃色澤，用手輕輕前後搖動鍋子，雞腿排會滑動時即可翻面，續煎至雞肉顏色轉白就完成。 林媽手路菜-一味滿足系列食譜一碗飯系列咖哩牛肉飯，原來牛肉片這樣處理，一起來試試看吧！ 昨（17日）晚間台東縣關山鎮發生芮氏規模6.4地震，此後就不斷有大大小小地震發生，今天下午2點44分更發生規模6.8強震的「主震」，各地災情不斷。 也有在台外國網友分享台鐵區間車劇烈搖晃的影片，畫面相當驚人。 台東縣關山鎮、池上鄉昨（17日）晚至今天（18日）下午不斷發生大大小小地震，儘管如此，仍有許多民眾抱怨這兩天完全沒收到國家級警報。

乾煎雞腿排: 食材

用鍋蓋、碗或盤子都沒有關係，夠重就好，在小鍋裡裝水壓上去也可以。 建議事先把它們切斷，或是煎到一半的時候劃一刀割開。 像這樣處理過筋膜的雞肉，煎的時候就能夠維持平展開來的狀態，而且比較快熟。

不過今天下午有網友在PTT發文分享一款能完美預測震波抵達時間的APP，「倒數結束後馬上開始搖」，吸引網友留言表示「真的有用，而且很準」。 好笑的是我竟然把黑胡黑椒粒忘的一乾二淨，享用雞腿排時一直覺得少了甚麼味道，全部都吃完了才想到我忘記加黑胡椒粒，一整個迷糊的很徹底，難怪老公沒稱讚好吃，因為香味不足。 放在水裡退冰，水要淹過包裝，一定要完全退冰，這樣煎起來才不會有些過熟有些不熟，完全退冰是口感的關鍵。 我覺得我煎出來的比包裝上的照片拍起來更好看耶更美味耶 市價約40-65元左右，取決於你買的量，我是在好吃市集買的，一次買了50隻比較便宜。

乾煎雞腿排: 推薦商品

隨著科技快速發展，許多人都會透過LINE來傳送訊息及通電話，但日前就有網友分享，自己LINE回覆訊息時，卻突然在鍵盤區看見黃色塊狀斑點，讓他嚇得以為是罹患「白內障」的前兆，直到真相曝光後，才知道是「貼圖」惹的禍。 乾煎雞腿排 將切開膜和筋的雞腿肉抹上鹽巴靜置片刻，等鹽巴融解之後再加上壓扁的蒜頭、迷迭香、橄欖油、胡椒一起醃泡。 分量依個人喜好，大約是：一塊雞腿肉抹1/3大匙鹽、1到2瓣蒜頭、4根迷迭香、少許胡椒，然後倒入橄欖油到浸泡過整塊雞肉。 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油，雞皮朝下放進鍋中，用強中火煎。 拿個重一點的東西壓在雞肉上，讓肉平鋪展開貼在鍋面。

不要一直把雞肉翻來翻去，正反面各煎一次就好（先從雞皮那面開始煎）。 翻面後如果肉還很生，先把火轉小一點，再慢慢煎到熟透。 因為蓋上鍋蓋會產生水蒸氣，就煎不出脆脆的雞皮了。 普通雞肉要做得好吃，買回家後必須「先抹鹽」，尤其是帶骨雞肉，儘量前一天先買起來，用手在雞肉各處多抹些鹽巴，然後放冰箱冰一個晚上。

乾煎雞腿排: 使用材料統整

多了這道步驟，就能逼出雞肉裡的水分，讓肉質變得更扎實；肉質好的雞肉不太出水，也可以趁機檢查品質。 ，如果沒有馬上放入冷凍庫有可能會臭掉的，如果有時間可以先準備幾個容器或保鮮袋，在買回家後馬上全部拆開，依照單次料理會使用到的份量分裝，然後再放入冷凍庫保存。 雞腿肉的油脂比較豐富，基本上無論如何料理吃起來都會又嫩又香，而雞胸肉的油脂相對少、蛋白質多，較需要控制火侯才能煮成舒肥多汁的雞胸肉。 同時，煎的時候也不能一直翻面，因為食物中的還原糖與胺基酸至少需要經過120度C以上的高溫時，才會發生「梅納反應」，而翻面會使食物中的水分跑出來，讓鍋內的溫度下降到100度C以下，所以翻面也會導致無法煎出口感酥脆的食物。 想煎出酥脆雞皮，平底鍋一定要夠熱，下鍋時將雞皮朝下，用中大火逼出油脂與色澤，大約2分鐘後，雞皮金黃上色，立刻將火轉小，避免雞皮燒焦後煮不熟雞肉。 乾煎雞腿排 選擇帶皮帶骨的雞腿排，肉味較香，口感較有嚼勁。

也可以用按壓的方式，如果雞肉因為按壓而流出肉汁，就是差不多熟了。 平底鍋以開中小火加熱， 將腿排肉側劃三刀， 雞皮面直接下鍋乾煎3分鐘， 蓋上鍋蓋急， 待肉色變白可立即開蓋， 並轉小火….

乾煎雞腿排: 麴水、康普茶、青汁 日本流行的「腸活」飲品是什麼？

在平底鍋裡加入1小匙的油加熱，轉中火拌炒切好的的食材。 添加鹽、胡椒粉各少許（皆為分量外），煮熟後裝盤。 什麼酒該配什麼食物可是一門學問，餐與酒之間要如何搭配才是最適合？ 可以選用「顏色搭配法」、「風土搭配法」、「融合搭配法」和「對比搭配法」這4種基本原則來做嘗試。 因為煎餃有內餡，容易下焦上不熟，所以需得搭配蓋子，用「燜煎」的方式烹調，用接近「蒸」的環境讓上層的皮停止焦化。

粉絲Evan的做法是雞腿不退冰直接用電鍋蒸15分鐘，是為了退冰更快速嗎？ 乾煎雞腿排 如果要退凍，董娘建議；金園真空包雞腿從冰箱拿出來直接泡水10分鐘就可解凍，解凍的10分鐘期間準備其他材料剛剛好。 醃漬雞腿肉原本都習慣用台式醃法，實在是很想改變一下又不能變的太多，聞聞義式香料味道這麼濃郁只有我跟小胖能接受，偷偷摻入少許檸檬椒鹽，再加入味道濃郁他也喜愛的香料，這道雞腿排他除了說不夠鹹之外，沒有多加挑剔，算是成功了吧。 2、 選擇有蓋密封導熱良好的鍋具（影片我用Cuisinart不沾鍋示範）。

乾煎雞腿排: 日本開發葡萄酒運輸監控新技術！薄如紙片、肉眼可見溫濕度變化

編按：照燒雞腿排是日本的經典家常菜，調味基礎、食材簡單、料理快速、一鍋到底。 煎出雞肉本身的油脂，可以減少油品用量，兼顧美味與健康，搭配醬汁更下飯，其中可有不少美味撇步。 煎的時候，雞皮朝下放進燒熱的平底鍋中，壓上重物，煎到看起來垂涎欲滴為止。 雞皮呈現金黃色時再翻面，總之，煎到看起來好好吃的樣子就對了。 不用去算要煎幾分鐘，而是觀察鍋裡雞肉的狀態，一邊調節火候一邊煎。

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雞腿片先由內側劃格子狀，一方面將筋切斷，煎的時候也較不會縮小，並且也較易入味，下鍋前肉記得要先擦乾。 微麻微辣的口感，配上鬆軟的馬鈴薯和各種蔬菜，還有先煎再煮的去骨雞腿，又香又夠味，讓人吃了都停不下來。 要嫁人時，媽咪擔心我被婆家嫌棄不會做菜（因為我媽咪也不太會啊！有其母必有其女的概念） 嫁做人婦為人妻為人媳後，在婆婆的鼓勵中找到成就感，我會的不多，但道道都充滿家的味道及我對親愛的家人滿滿的愛。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。

料理沒有辦法公式化，試著用五感和雞肉面對面吧。 油和鹽的保存效果不在話下，迷迭香也具有殺菌功用，雞肉醃泡後冷藏2到3天也不是問題。 雞肉買回家後如果沒有立刻吃，建議先醃泡起來，要吃的時候再從冰箱拿出來煎，一道美味可口的料理，三兩下就完成了。 疫情期間，許多人開始嘗試下廚，一個個當起「小當家」。 近日一名網友便發文，他表示喜歡自煮，但廚藝普通也沒有餘裕花大把時間備料，加上他最近迷上煎雞腿排，卻變不出什麼花樣，於是他請教廣大網友「醃漬雞腿排妙方」，貼文引起熱議，也意外釣出民間高手指教。

乾煎雞腿排: 乾煎雞腿排及乾煎雞胸肉作法

下些許油，產生油紋後雞皮那面朝下煎，在雞腿肉上重壓鑄鐵鍋蓋或重一點的瓷盤，保持中偏小火。 如果一次準備很多片雞腿排，以順時針方式將雞肉下鍋，就不會忘記烹調順序，可以依照時間一一將雞肉翻面，確保熟度適中。 金黃酥脆的香煎雞腿排，是許多人吃鐵板燒料理最愛的品項，大口咬下，鹽香脆口的雞皮、軟嫩多汁的肉質，兩者結合成爆發性的美味。 跟煎魚一樣，煎雞排也不要急著翻面，雞肉放入鍋中後便能開始準備其他料理；期間不時用鍋鏟輕壓雞肉，增加雞皮接觸鍋底的面積。

乾煎雞腿排: 乾煎雞腿排佐小黃瓜優格醬

壓著重物煎出來的雞皮不會蜷縮起來，可以煎出酥脆迷人的口感，也能確實煎到雞皮下方的脂肪。 若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。 想做出鐵板燒一般風味的雞腿排，醃料可以使用義大利綜合香料（迷迭香、羅勒、巴西里等）、鹽、白胡椒粉（去腥提香）；記得不要用黑胡椒醃漬，否則下鍋香煎時會使鍋底焦黑不美觀。 想要煎出漂亮金黃色澤的雞排，醃料中不能添加醬油這類的深色醬料，醬油受熱容易燒焦，會讓雞排看起來又黑又焦，不夠漂亮；建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。 但他指出有醬油的醃料下鍋後難以善後，「整個鍋子都一團糟，還容易焦」，讓他能夠施展的料理方式更加受限，希望向廣大網友求教更多元美味的「雞腿排醃漬配方」。

乾煎雞腿排: 步驟一 泡水退冰

在烹調前先將食材浸泡在調味料或香草中，透過時間讓食材慢慢吸收味道，這個過程稱為「醃泡（Marinate）」。 接下來要介紹的這道醃泡料理，也是有元葉子家餐桌上常出現的招牌菜色—嫩煎迷迭香腿排。 如何把食物煎得焦香脆而不燒焦，也是一大學問！ 乾煎雞腿排 把雞肉蓋鍋蓋煎過與不蓋鍋蓋煎雞肉，煎出來的口感可是相差很多的，蓋鍋蓋煎過的雞肉較為水嫩，並不怎麼焦脆，而不用蓋子的雞肉則相反，較為焦脆。

乾煎雞腿排: 日本經典和菓子「羊羹」沒有羊 究竟「羊」在哪裡？

在煎雞腿排時，中間會自然出現許多雞油，小心倒出可用於此道料理中增加滋潤感。 完全去骨且將近一個盤子大，真的非常適合當作消夜或是晚餐主餐，不會太鹹又不會太甜，自己煎還可以拍IG限時動態，在這社群的時代，比起買來吃，自己煎來吃，好吃又有成就感，還可以騙騙愛心騙騙讚。 煎雞腿先煎背面烤肉夾的好處就是可以隨時夾起雞腿肉，觀察雞皮上色狀況，很方便滿足新手的好奇心 (哈哈哈很新手應該跟我一樣很喜歡一直去看煎好了嗎?焦掉了嗎?) 看烤肉夾子的邊緣，雞腿肉有變白變熟，就是可以馬上翻面。 雞肉（尤其雞腿肉）就是一大塊肌肉組合成的肉塊。 仔細看就會發現，雞肉上一束一束的肌肉表面都覆蓋著一層膜。

乾煎雞腿排: ( 種 胡瓜 雞肉 的家常做法食譜

因為水餃必須放入鍋裡烹煮，水餃形狀捏得圓圓胖胖，才容易四面受熱，煮出來的水餃才能圓而又晶亮。 但煎餃因為是要放入鍋裡煎，主要受熱範圍在底部，所以會把煎餃做得較扁長，使食物內能從底部往上均勻受熱。 因為烹煮的方法不同，也影響到了捏煎餃與水餃時，外觀形狀是因為考量受熱方式而長得不一樣。 炸牛排或蚵仔煎等等，需要使用油炸粉的食物，並不一定非要用油炸粉來炸不可，偶而換一種粉來炸，變換一下口味，才不致生膩。 可以拿一支筷子戳看看整塊肉最厚的地方，如果可以輕易穿過，就表示熟了。

乾煎雞腿排: 步驟

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