乾煎雞腿10大伏位

因為蓋上鍋蓋會產生水蒸氣，就煎不出脆脆的雞皮了。 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油，雞皮朝下放進鍋中，用強中火煎。 拿個重一點的東西壓在雞肉上，讓肉平鋪展開貼在鍋面。 用鍋蓋、碗或盤子都沒有關係，夠重就好，在小鍋裡裝水壓上去也可以。 鐵製平底鍋加熱後倒入少許油，雞皮朝下放進鍋中。

• 季節限定的南瓜雞湯質地太稠，南瓜味道相對重，雞湯喝起來就沒什麼味道，食材也不好熟。
• 乾煎雞腿排是一道推薦您一定要學的雞肉料理。
• 雞肉擦乾後，於腿肉的那一面灑上醃料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱醃漬。
• 歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 。

● POINT：雞肉裹上一層薄薄的麵粉煎過之後，將平底鍋中的油擦拭乾淨。 這麼一來，即使只用少量醬汁調味也能很快入味。 所有食材下鍋也吃得差不多後，我會把剩下半碗白飯倒進鍋裡，再加些許蔥花，就變成非常好吃、集所有精華於一鍋的野炊了。

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僅僅是煎食物就有許多細節要注意，才能使煎出的食物具備焦香脆的口感。 因為煎餃有內餡，容易下焦上不熟，所以需得搭配蓋子，用「燜煎」的方式烹調，用接近「蒸」的環境讓上層的皮停止焦化。 因為水餃必須放入鍋裡烹煮，水餃形狀捏得圓圓胖胖，才容易四面受熱，煮出來的水餃才能圓而又晶亮。

但如果是上等的牛肉或豬肉就不要抹鹽，直接烹調。 肌肉發達的土雞也不用抹鹽，不然肉質會變得更結實。 把事先處理過的雞肉撒上一點鹽巴，放入烤箱烤到兩面金黃。

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在烹調前先將食材浸泡在調味料或香草中，透過時間讓食材慢慢吸收味道，這個過程稱為「醃泡（Marinate）」。 接下來要介紹的這道醃泡料理，也是有元葉子家餐桌上常出現的招牌菜色—嫩煎迷迭香腿排。 壓著重物煎出來的雞皮不會蜷縮起來，可以煎出酥脆迷人的口感，也能確實煎到雞皮下方的脂肪。 若是不想壓重物，至少也要把雞皮那一面煎到金黃，這是香煎雞肉好吃的不二守則。

普通雞肉要做得好吃，買回家後必須「先抹鹽」，尤其是帶骨雞肉，儘量前一天先買起來，用手在雞肉各處多抹些鹽巴，然後放冰箱冰一個晚上。 多了這道步驟，就能逼出雞肉裡的水分，讓肉質變得更扎實；肉質好的雞肉不太出水，也可以趁機檢查品質。 壓著重物煎出來的雞皮不會捲縮起來，可以煎出酥脆迷人的口感，也能確實煎到雞皮下方的脂肪。 想要簡單煎出好吃的雞肉，千萬不要忘了把整塊雞肉塗抹上鹽巴。 就像前面說過的，新鮮、品質好的豬肉和牛肉可以不抹鹽直接煎，但是雞肉不一樣，一定是前一晚抹過鹽的比較好吃。 A：我建議豬肉塊跟雞肉一樣抹鹽後冷藏一晚。

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步驟 1：去骨雞腿洗淨瀝乾；洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、青椒、甜椒切塊；青紅辣椒斜切；蒜頭去皮切片；蔥洗淨切蔥花；香菜洗淨用可飲用水再洗過後瀝乾。 水流對於沖煮一杯好咖啡也會造成重要的影響。 首先，咖啡粉表層要能平均分布；再者，水流不能突然加速；最後，注水圖形可以簡單重複最好。 如此才能造成最大的擾流，沖泡出最均勻的咖啡。

• 這種含有蔬菜香味的醋，可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物，或用作涼拌菜的調味料，十分可口。
• 在雞肉表面劃上格子狀的刀紋，可以幫助受熱均勻、醃漬更入味。
• 選擇帶皮帶骨的雞腿排，肉味較香，口感較有嚼勁。
• 3.鍋子用少許油潤鍋，小火熱鍋，皮面朝下入鍋，蓋上鍋蓋煎5分鐘，再翻面蓋上鍋蓋煎2分鐘，即可關火起鍋。
• 一般的雞翼都是急凍雞翼，雷師傅表示，把雞翼在室溫徹底解凍後，再用流動的清水沖洗，可以去除雪味。
• 想要煎出漂亮金黃色澤的雞排，醃料中不能添加醬油這類的深色醬料，醬油受熱容易燒焦，會讓雞排看起來又黑又焦，不夠漂亮；建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。

不過今天下午有網友在PTT發文分享一款能完美預測震波抵達時間的APP，「倒數結束後馬上開始搖」，吸引網友留言表示「真的有用，而且很準」。 不要一直把雞肉翻來翻去，正反面各煎一次就好（先從雞皮那面開始煎）。 翻面後如果肉還很生，先把火轉小一點，再慢慢煎到熟透。

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煎雞翼不要經常翻動，應先煎雞皮的一面，微微金黃後便可翻面，再煎另一面，這樣便可以鎖住雞翼的肉汁，不易出水。 通常雞翼煎約4分鐘便熟，視乎大小，一般雞翼中間沒有滲出血水，便代表熟。 身為一個只要喝到不對的湯，雙腳立馬水腫三天的湯控，我可以認證雞湯大叔的湯頭與食材是相對健康無負擔的，從開始用餐到最後一刻，都能吃得很舒服。 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。 台東縣關山鎮、池上鄉昨（17日）晚至今天（18日）下午不斷發生大大小小地震，儘管如此，仍有許多民眾抱怨這兩天完全沒收到國家級警報。

建議事先把它們切斷，或是煎到一半的時候劃一刀割開。 像這樣處理過筋膜的雞肉，煎的時候就能夠維持平展開來的狀態，而且比較快熟。 無論什麼樣的烹調法都一樣，一定要先把雞肉的筋膜切斷。 有元葉子建議，豬肉塊跟雞肉一樣抹鹽後冷藏一晚。 但如果是上等的牛肉或豬肉就不要抹鹽，直接烹調；肌肉發達的土雞也不用抹鹽，不然肉質會變得更結實。

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但煎餃因為是要放入鍋裡煎，主要受熱範圍在底部，所以會把煎餃做得較扁長，使食物內能從底部往上均勻受熱。 因為蓋上鍋蓋後，水蒸氣在鍋內循環反而使鍋內溫度下降，導致煎不出焦脆的食物。 日本京都橘高校吹奏部今年受邀在國慶大會上表演，受到民眾熱烈歡迎，也掀起一陣「橘色旋風」。 乾煎雞腿 中華文化總會秘書長李厚慶昨天在社群媒體上，貼出一則橘高校帶隊老師離台前的訊息，表達學生們對台灣的依依不捨，及很多人因此希望未來還能來到台灣學習或工作，並認為對學生們來說也是非常難得的經驗。 文末他也分享自己目前使用的方法，「不醃，洗乾淨後皮朝下煎脆，翻面煎熟，灑鹽和孜然」，另外一種則較為複雜，先用米酒和鹽醃，相同的手法煎熟後，「淋上由蔥、蒜、薑、鹽巴、雞油製成的油蔥醬」。

多了這道步驟，就能逼出雞肉裡的水分（肉質好的雞肉不太出水，也可以趁機檢查品質），讓肉質變得更扎實。 等烹調前再用水把雞肉清洗乾淨（務必完全洗去鹽巴以及從雞肉中滲出的水分），然後用廚房紙巾拭乾後就可以開始烹調了。 乾煎雞腿 煎、烤、炸、蒸，不管如何烹調，雞肉都要事先用鹽巴處理過才會好吃。 尤其肉雞更不能少了這道程序，抹上鹽巴靜置一晚，肉質吃起來就跟土雞一樣美味。

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將切開膜和筋的雞腿肉抹上鹽巴靜置片刻，等鹽巴融解之後再加上壓扁的蒜頭、迷迭香、橄欖油、胡椒一起醃泡。 分量依個人喜好，大約是：一塊雞腿肉抹1/3大匙鹽、1到2瓣蒜頭、4根迷迭香、少許胡椒，然後倒入橄欖油到浸泡過整塊雞肉。 2、 選擇有蓋密封導熱良好的鍋具（影片我用Cuisinart不沾鍋示範）。 下些許油，產生油紋後雞皮那面朝下煎，在雞腿肉上重壓鑄鐵鍋蓋或重一點的瓷盤，保持中偏小火。

平底鍋以開中小火加熱， 將腿排肉側劃三刀， 雞皮面直接下鍋乾煎3分鐘， 蓋上鍋蓋急， 待肉色變白可立即開蓋， 並轉小火…. 施壓的過程中會聽到油煎的聲音越來越小聲，這時就可以拿開上面的東西檢查一下雞肉是否維持鋪平的狀態，若是的話就不用再繼續放置重物並蓋上鍋蓋悶煎。 一名網友在論壇PTT上提到，自己去吃鐵板燒店，單靠固定送上的「清甜的炒高麗菜、鹹香的炒豆芽菜」，光這兩道配菜就能配下三碗飯，有些店家甚至還能不斷續杯可樂，就十分滿足了。

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試試看就知道了，絕對和平常吃的雞肉口感不一樣，完全不輸串燒店的雞肉串，扎實度和美味度都令人驚豔。 想要重現鐵板燒的風味，這時加入蒜末、辣椒末，爆香後香氣會留在底部油脂中，被雞肉吸收；雞肉煎至兩面上色後，可加入適量黑胡椒（喜歡奶香可以放奶油）增添香氣。 跟煎魚一樣，煎雞排也不要急著翻面，雞肉放入鍋中後便能開始準備其他料理；期間不時用鍋鏟輕壓雞肉，增加雞皮接觸鍋底的面積。 煎到雞腿排的半面熟透、雞皮呈現金黃色澤，用手輕輕前後搖動鍋子，雞腿排會滑動時即可翻面，續煎至雞肉顏色轉白就完成。 待肉面呈現白色時，便可以開鍋蓋用廚房紙巾擦去鍋面多餘的油並將雞腿排翻面，關上火，讓雞肉在平底鍋上靜置約一到兩分鐘後即完成。 這裡注意️：開鍋蓋的時候可能會產生油爆，所以務必善用鍋蓋保護自己。

30 分鐘後，雖然外表看起來還是很生，但可以用手直接觸摸雞胸肉的表面，摸起來應該比人體體溫再高一點。 從雞胸肉側面看，若有一半以上呈現白色，就代表雞胸肉裡面熟了。 新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 歡迎有意合作之出版社推薦書籍，來信寄至 。

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這層膜預熱後會收縮，所以先用刀尖在雞肉表面橫割幾刀，就能避免煎的時候雞肉大幅縮水。 利用市面上出售的洋芋片，把它打碎磨成粉，代替油炸粉使用，就會使炸出來的東西產生與往常廻不同的風味了。 炸牛排或蚵仔煎等等，需要使用油炸粉的食物，並不一定非要用油炸粉來炸不可，偶而換一種粉來炸，變換一下口味，才不致生膩。 利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，將其切成小片，放入廣口瓶中，再倒入一些醋，予以密封，輕過一週後，即可取出食用。 這種含有蔬菜香味的醋，可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物，或用作涼拌菜的調味料，十分可口。

季節限定的南瓜雞湯質地太稠，南瓜味道相對重，雞湯喝起來就沒什麼味道，食材也不好熟。 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。 25 分鐘後會開始看到很明顯的油脂滲出，此時可以加入你喜歡的香料（迷迭香⋯⋯等）或大蒜來增添香氣，不加也無妨。 炸雞腿較油膩，再加熱後也會影響酥脆口感，建議可以煎烤取代，雞皮帶油脂，煎烤時可不加油，雞皮朝下逼出油脂。 下鍋前以餐巾紙吸掉雞腿表面水分，煎烤時不易爆油、可煎得更漂亮。

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想做出鐵板燒一般風味的雞腿排，醃料可以使用義大利綜合香料（迷迭香、羅勒、巴西里等）、鹽、白胡椒粉（去腥提香）；記得不要用黑胡椒醃漬，否則下鍋香煎時會使鍋底焦黑不美觀。 金黃酥脆的香煎雞腿排，是許多人吃鐵板燒料理最愛的品項，大口咬下，鹽香脆口的雞皮、軟嫩多汁的肉質，兩者結合成爆發性的美味。 如何把食物煎得焦香脆而不燒焦，也是一大學問！ 把雞肉蓋鍋蓋煎過與不蓋鍋蓋煎雞肉，煎出來的口感可是相差很多的，蓋鍋蓋煎過的雞肉較為水嫩，並不怎麼焦脆，而不用蓋子的雞肉則相反，較為焦脆。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 但他指出有醬油的醃料下鍋後難以善後，「整個鍋子都一團糟，還容易焦」，讓他能夠施展的料理方式更加受限，希望向廣大網友求教更多元美味的「雞腿排醃漬配方」。

A：以辣椒為基底的辣醬，常被加在古斯古斯米（北非小米）中。 準備紅辣椒、壓扁的蒜頭、鹽以及孜然、芫荽等辛香料，再和橄欖油拌在一起就完成了，用來沾烤魚也相當好吃。 不要一直把雞肉翻來翻去，正反面各煎一次就好（記得先從雞皮那面開始煎）。 卸下忙碌上班族的身份，將女強人的心境應用在家務上，專注在鑽研健康、好做的家常料理，進行拋磚引玉式的分享與記錄。 先將拍打雞肉斷筋，使肉質更嫩，再將兩面抹上醃料，放在密封袋裡，搖晃均勻後放入冰箱，冷藏至少2～3個小時充分入味，也可前一天先準備好。

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醃漬完成的雞肉稍微瀝乾，鍋中倒入少許油，雞排肉放入後再開小火。 冷鍋開始煎能夠避免雞皮太快燒焦而裡頭的肉卻尚未熟透，用小火慢煎能夠保存住肉汁。 雞肉擦乾後，於腿肉的那一面灑上醃料，用手稍微按摩，放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理，也可以前一晚放入冰箱醃漬。 ● POINT：裹在雞腿肉外層的太白粉麵衣盡可能越薄越好。 先將醃料完全瀝乾之後均勻裹上太白粉，再輕拍掉多餘的粉。 乾煎雞腿 在平底鍋上抹一層沙拉油，將1的皮面朝下平擺入鍋中，開中火煎。

不建議把整支雞腿排切開再煎，以免肉汁流失、影響口感。 乾煎雞腿排是一道推薦您一定要學的雞肉料理。 會了這道之後基本上它就可以由此為底發展出各種不同的有趣變化，如椒麻雞、照燒雞、南蠻雞腿或是親子丼等等… 將雞腿肉切成一口大小，放入塑膠袋中，再加入A醬汁，隔著袋子稍微按壓均勻後，放入冰箱靜置15分鐘以上。 粉絲Evan的做法是雞腿不退冰直接用電鍋蒸15分鐘，是為了退冰更快速嗎？ 如果要退凍，董娘建議；金園真空包雞腿從冰箱拿出來直接泡水10分鐘就可解凍，解凍的10分鐘期間準備其他材料剛剛好。

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