乾料理全攻略

但這也不全然是缺點，降雨天數全台最少，正好適合日曬。 在早年交通不便、沒有冰箱冷藏設備的年代裡，澎湖人盡可能把魚鮮、章魚、葉菜、麵線等食材透過日曬保存，是當地人重要的飲食生活文化。 Amanda食譜懶人包-魚乾料理 ，習慣將累積一定數量的類型菜餚編輯成懶人包，方便大家閱讀，也方便自己搜尋食譜。 如果喜歡吃焦些口感的人就煎3～4分鐘，否則約2分鐘即可熟成，起鍋時灑點米酒即可增香氣及去腥。 因為乾煸料理多強調快炒、短時間起鍋，食材通常會切片、切絲或切成小段，以增加受熱面積，讓內部水份快速滲出、揮發，加快熟化的速度。 在食譜中看到「煸」食材的步驟，就是指把食材加熱至逼出內部水份的做法。

青誠水產的日本A5黑毛和牛同樣讓人食指大動，真空包裝鎖住甜味，且隔絕腥味，肉汁飽滿又香氣四溢，只需簡單燒烤、香煎即可享受的美味，配上白飯簡直是完美組合，推薦您一定要來試試。 秋冬的陽光不如春夏季節強烈，曬蘿蔔乾時，要特別留意日曬狀況，一般需要約 5 乾料理 天左右才能使蘿蔔乾的水分散除效果較夠，若日曬不足，則需要增加日曬天數，以免水分留存較多保存不當易發霉。 每日晾曬數小時後，應將蘿蔔乾翻面日曬，讓兩面均勻乾燥，在日落前或天候不佳時，應將蘿蔔乾收起先以密封罐保存。 製作完成的蘿蔔乾，放入經過乾燥消毒、無水分的玻璃罐中密封，可常溫放在陰涼處保存。 如果想要採取半乾曬法，只要曬乾 2 小時～半天即可。

乾料理: 食譜：香港米其林一星餐廳 Yardbird 的韓式炸花椰菜

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• 依照使用爐子設定火侯，電磁爐最好持續大火，加少許油潤鍋，煎黃一面約4-5分鐘，翻面再煎2-3分鐘才改中火持續煎到熟透，兩面金黃。
• 他說，處理花菜乾時，長時間泡水的花菜乾偏軟，炒乾的程序可以讓花菜乾保有爽脆的口感，等於歷經「濕－乾－濕－乾」，也就是「生鮮－日曬－泡水－炒乾」的過程，每個過程都豐富了花椰菜的精彩。
• 若兩者一起下鍋，可能會導致青椒已經過熟、失去清脆口感，甚至燒焦，但肉絲卻還未熟透；或是兩者食材糾纏在一起，在鍋內結成一團的窘境。
• 既然花菜乾來自於農家，林菊偉也選擇農家風味，搭配類似客家小炒的作法，帶給人返璞歸真的感受。
• 但須留意存放與取用過程，避免受潮，而定期觀察瓶中狀態，若出現發霉或不正常氣味，可能腐壞，應謹慎避免食用。
• 在家舒適享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮的美味烤雞，並輕鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。
• 新鮮百合一旦碰到水，很快就會開始發爛，通常店家會使用木屑包裹百合來防潮、避免腐壞；建議可以選擇外部沾有少許泥土、木屑的百合。

秋季的氣候較乾燥，是適合製作蘿蔔乾的好時機。 沙茶醬是早年移民南洋的華僑帶回台灣後，成為最大眾且好料理的調味品，主要原料為扁魚、大蒜、蝦米、鹽、蔥干、黃豆油、辣椒等香辛料。 覺得拌麵味道太淡時，可加入沙茶醬，因為提煉出來的扁魚及蝦米香氣，能使拌麵的味道更香更濃郁，是重口味的人最喜歡的調味品之一。

乾料理: 「網友推薦」一杯健康好茶從軒韻開始，讓你懂茶、品茶、愛上茶。

【記者王雯玲／高雄報導】高雄市政府今（111）年11月與中央合作啟動「亞灣2.0」計畫，打造企業集團旗艦中心聚落與國際門戶，繼國泰金控及台灣IBM相繼… 使用瓦斯爐則持續中大火，加少許油潤鍋，魚下鍋煎約2-3分鐘翻面，再煎約2分鐘可以改中火持續煎到熟透，兩面金黃。 如果不會煎魚怕破皮，可以使用不沾鍋油煎比較不會破皮。 依照使用爐子設定火侯，電磁爐最好持續大火，加少許油潤鍋，煎黃一面約4-5分鐘，翻面再煎2-3分鐘才改中火持續煎到熟透，兩面金黃。

家裡冰箱可以準備一些冷凍食品，一夜干是非常不錯的庫存備糧。 今晚煎的是挪威鯖魚，世面上分台灣、日本、挪威三種，挪威鯖魚脂肪含量較高料理過後口感較軟嫩，且含豐富的鈣、蛋白質、不飽和脂肪酸⋯等等，更重要的是它富含omega-3，對人類的腦部和神經均有助益。 肉品本身帶油，可以不需要另外加油直接下鍋乾煸；不過蔬菜、菇類和辛香料就一定需要有油的滋潤，通常放入油鍋中快速地「過油」，有助於逼出水分、釋放香氣，又能讓口感保持潤滑。 逼出大部分的水分後，則可以加入調味料，轉中小火翻炒出香氣，並且讓調味料緊密地沾附在食材上，這個階段的加熱能夠使口感變得更乾酥，將鍋底的多餘湯汁收乾。

乾料理: 日本干貝產地分享「醬油蒜香煎干貝」作法！鹹香下飯又能鎖住鮮甜原味

家裡沒有陽台或是擔心廢氣等情況的人，可以在有陽光照射、通風良好的窗邊曬乾。 半乾蔬菜乾在烹調前要稍微沖水清洗，全乾蔬菜乾則要泡水使其恢復原有的鮮嫩狀態（有些蔬菜乾需要汆燙）。 在本書中，為了享用蔬菜完整的營養成分，原則上是採取不削皮的作法， 但介意這種情況的讀者可以視個人喜好來決定。 此外，為了使水分均勻蒸發，切出來的菜葉大小要一致。

若已有陳年的菜脯，以薑片、雞肉、香菇以及菜脯等一同熬雞湯，雞肉的肉汁鮮甜再加上老菜脯的濃厚風味，菜脯雞湯的湯頭裡多了深沈顏色，增加了鹹度與韻味，是菜脯運用的一絕！ 剛製作好的蘿蔔乾，一樣也能熬煮菜脯雞湯，可再添加枸杞、新鮮白蘿蔔塊、高麗菜加強湯頭的鮮甜度。 製作前要留意菜脯的鹹度，提前清洗數次以開水泡開，或減少菜脯的使用量，可以讓湯頭避免過於重鹹。 豆干在路上不少攤販和餐廳都十分常見，其因料理方式多元，拿來滷、炸或炒都相當美味，而成為許多家庭中必備的家常菜之一。 不過，就有一名女網友好奇詢問「豆干怎麼處理才會夠味道？」隨即引來老饕分享關鍵步驟。 乾料理 以下三家《臺北臺中米其林指南 2021》入選餐廳，分別從西式料理、粵菜及日本料理，以不同的料理手法與食材組合，表現海味鮮美以外的不同面貌與風情。

乾料理: 食譜上常見的「乾煸」該怎麼做？ 5 個重點一次掌握！

保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 1 周左右。 要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。 此外，若想預防變色，可以先濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。

乾貨筍乾使用前需經過1至2天泡發，過程中酸味也會連帶被去除，浸泡搓洗後便可直接下鍋料理。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 半乾花椰菜乾稍微沖水清洗，全乾花椰菜乾清洗後要泡水 20 分鐘左右，使其恢復原有的鮮嫩狀態（若從新鮮狀態曬乾，則要稍微汆燙）。 曬乾後的花椰菜會變軟，是新鮮花椰菜無法產生的有趣口感。 味道也相當獨特，越咬越能感受花椰菜的濃郁滋味。 當您持續瀏覽本站時，說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息，提升用戶體驗，以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。

乾料理: 生活百科 熱話題

本書內容用案例分享關鍵作法，讓讀者在生活日常中鍛鍊自我，運用良好的溝通力，突破世代間的鴻溝，達成溝通的目的。 起鍋熱油，放入五香粉及少許醬油爆香，將筍乾、麵輪放入一起翻炒；之後加醬油、糖、香菇精，炒香後加少許水，用慢火燜熟即可。 一夜干油脂含量比較高因此口感非常好，無論油煎或烘烤都好吃。 這條是家常都會用的油煎方式，也因為油脂豐富因此油用量不多，甚至可以不用油直接乾煎，因為魚還會釋放出油脂。

若是公寓住家，能挑選通風有日曬的陽台來製作。 將蔬菜乾放入食物保存袋、保存容器或是瓶子裡。 半乾蔬菜乾或水分很多的蔬菜容易發霉，所以要放入冰箱保存，曬到乾巴巴的蔬菜乾則要置於常溫保存。

乾料理: 沙茶醬拌麵 口感濃郁超唰嘴

若兩者一起下鍋，可能會導致青椒已經過熟、失去清脆口感，甚至燒焦，但肉絲卻還未熟透；或是兩者食材糾纏在一起，在鍋內結成一團的窘境。 乾煸的重點在於「逼出食材水份」，火力的調整非常重要！ 若火侯太小口感不夠乾、味道不夠濃，而火侯太大則會導致燒焦。

您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。 除了各式融合新舊風情的建築與店家，附近還有不少米其林指南推薦美食，從夜市小吃到星級餐廳，走一趟大稻埕，心靈與味蕾，都能得到滿足。 他說，處理花菜乾時，長時間泡水的花菜乾偏軟，炒乾的程序可以讓花菜乾保有爽脆的口感，等於歷經「濕－乾－濕－乾」，也就是「生鮮－日曬－泡水－炒乾」的過程，每個過程都豐富了花椰菜的精彩。 林菊偉（左圖：請客樓提供）則選彰化農家的白花椰菜做成花菜乾入菜。 花椰菜主要產季在八月至隔年三月，而冬天是白花椰菜的最佳產季，口感較夏季香甜爽脆，也適合用來曬製成花菜乾。 澎湖每年降雨量1,000毫米，在台灣本島，有時一天的降雨量就超過1,000毫米了，不只如此，澎湖的蒸發量竟達1,800毫米，也就是說長期處於半乾旱狀態。

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客家小炒主要材料是豬肉、豆乾、魷魚乾與芹菜，在此他將魷魚乾換成花菜乾，別有一番風味。 他建議挑選人工而非機器切製的花菜乾，機器切製的花菜乾厚度一致，卻少了原本自然的弧度；還有些店家追求產量而以機器烘乾，乾燥是乾燥了，卻少了香氣，畢竟太陽的氣味是任什麼都無法取代的。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。

接著，一定要以抹布等工具將水分確實擦乾（有時為了去除澀味，還必須汆燙蔬菜）。 蔬菜在沾有水分的狀態下直接曬乾時，很容易發霉，所以要特別注意這一點。 新鮮百合一旦碰到水，很快就會開始發爛，通常店家會使用木屑包裹百合來防潮、避免腐壞；建議可以選擇外部沾有少許泥土、木屑的百合。 百合是鱗莖作物，整顆販售的百合比較新鮮，鱗片包覆性佳，剝開仍帶有砂土；若是已經撥開的百合，新鮮度稍微差，購回後要盡快使用。 原PO於臉書社團《廚藝公社》上張貼一張照片，只見畫面中，白色盤子上放滿了剛炒好的豆干料理，但她便好奇詢問「請問高手們，豆干怎麼處理才會夠味道」。 新主廚、新菜單、新用餐體驗、新地點——邁入 乾料理 2022 年，在疫情的不確定中，餐飲業與米其林推薦餐廳們勇敢跨出大步、面對新挑戰、佈局新概念與用餐體驗。

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以乾百合來說，亦可依形狀、色澤來分辨等級，一般百合形狀較圓、色澤偏白，外觀較漂亮，但較有漂白之虞，需經過較長時間的發泡過程才能食用，且吃來略有苦味；較高級的蘇百合，外觀較不起眼，形狀略呈長方、色澤較黃、近聞有清香，吃來無澀味。 百合分為乾百合、鮮百合兩種，一般中藥行多販售乾百合，可用來熬湯、煲湯；鮮百合則多用來搭配紅棗、蓮子等食材煮成甜湯，或是直接入菜熱炒。 以鐵板小火慢煎表皮，讓雞皮的焦香感通通展現在雞腿上，並保持肉質在最鮮嫩的狀態，採用真空舒肥、低溫烹調的方式將肉汁鎖在其中，入口感受鮮、香、嫩的美味體驗。

乾料理: 品牌廚房

適合用來乾煸的蔬菜為質地鮮脆、較耐煮的硬性蔬菜，包括四季豆、蘆筍、紅蘿蔔、青椒、茄子和杏鮑菇等，才能保持口感酥香不軟爛。 瘦肉經常會透過沾裹太白粉，以確保下鍋熱炒後仍保有軟嫩度；不過要用來乾煸的食材，是不會上漿或掛糊的，醃料中也不能加入太白粉，因為太白粉會包裹住水分，無法達到煸「乾」的目的。 不同性質的食材必須先分開煸炒再一同入鍋，進行二次煸炒；例如青椒炒肉絲中的豬肉絲級青椒就會分開炒至七八分熟，接著一起入鍋調味。

保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 3 天左右。 Memo：如果想要採取半乾曬法，只要曬乾 2 小時～半天即可。 在家舒適享用來自米其林2星餐廳Taïrroir態芮的美味烤雞，並輕鬆觀看主廚何順凱一步步教您製作3道米其林星級料理。 父親在世時每逢蔬菜量產季節總是與媽媽攜手醃漬曝曬菜乾，第一次吃到的花菜干也是他們親手製作，不過不常做花椰菜干，我也只拿過一次或許那一年花椰菜特別便宜吧。

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Memo：要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。 此外，若想預防變色，可以先在濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。 適合製作蔬菜乾的季節是乾燥的寒冬、天氣和通風都良好的春天到初夏，以及水分一下子就會蒸發的夏天。 此外，若要採取全乾曬法，因為曬乾需要好幾天的時間，所以也要確認天氣預報，尋找好天氣持續的時期，再將蔬菜曬乾，如此一來就不會失敗。 百合是台灣人經常用來入菜的中藥之一，營養價值相當高，用來煮湯、熱炒都相當合適，健康又好吃。

乾料理: 美味的香菇食譜

高雄獨家一夜乾料理推薦-青誠水產就是獨特工法的一夜乾料理專家，他們嚴選世界各地水產、當季海鮮或平價海鮮，船釣活魚、活蝦、活蟹，更有澳洲及日本進口的高級和牛，甚至是日本小零食和各式各樣特殊海鮮食材應有盡有。 乾料理 擁有活氧車設備的青誠水產能帶給顧客產地直送鮮美食材，愛吃一夜乾料理的您千萬不要錯過。 以鹽水能夠再縮短一些浸泡時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝乾水分後再沖洗過後即可切塊、料理。 準備一個鍋子放入乾魷魚，可以先用剪刀稍微剪過魷魚，完整放入後，注入清水直到蓋過魷魚，大約浸泡6～8小時以上即可，喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內冷藏。 Memo：如果想要採取半乾曬法，只要日曬半天～ 1 天。

溫清水 3 乾料理 杯加入 2 大匙的小蘇打粉攪拌均勻後，放入乾魷魚浸泡約2～3小時（想要讓魷魚更軟嫩，可以浸泡隔夜）；倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2～3小時，便能徹底去除苦皂味。 硬實的乾魷魚一定要經過發泡的過程，否則吃起來就會像在嚼橡皮筋，難以入口。 於鍋內倒入酒、水後蓋上鍋蓋，以較弱的中火烹煮 30 分鐘左右。 Memo：如果想要採取半乾曬法，只要日曬 1 ～ 3 小時。 保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 2 周左右。 一般市售的切絲蘿蔔乾，大多會在部分製程利用機器烘乾，但在家裡完全日曬的切絲蘿蔔乾的甜味和鮮味都很強烈，還帶有清脆的咬勁，可說是一道絕佳美食，也是非常豪華奢侈的蔬菜乾。

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