安可牛排全攻略

头小而方正，头额部宽而额顶突起，眼圆大而明亮，灵活有神。 嘴宽阔，口裂较深，上下唇整齐，鼻梁正直，鼻孔较大，鼻镜较宽，颜色为黑色。 颈中等长且较厚，垂皮明显，背线平直，腰荐丰满，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，且两前肢、两后肢间距均较宽，体形呈长方形。

发情周期20天左右，发情持续期平均21小时；情期受胎率78.4%，妊娠期280天左右。 母牛连产性好、长寿，可利用到17～18岁。 安格斯牛体型较小、初生重轻，极少出现难产。

安可牛排: 安格斯牛排

在青草期以喂青草为主，补料 1.5～2kg，后期 2 个月可日补精料 3kg。 在枯草期以青贮、氨化秸秆和干苜蓿为粗饲料，切短后配成“花草”与精饲料制成混合日粮饲喂，前期混合精料用量 2～3kg/d，后期可增到 3.5kg/d。 成年牛育肥：对 2.5 岁以上的杂种肉牛、当地黄牛及各类老龄牛进行育肥，矿物质的需要略高于维持需要，采取舍饲短期强度催肥 60～90d，最长不超过 120d。 根据牛体增重和体内组织变化情况，可分前期、中期、后期3 个阶段进行。

安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。 部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑，其出现率约占40%，不作为品种缺陷。 红色安格斯牛被毛红色，与黑色安格斯牛在体躯结构和生产性能方面没有大的差异。 安格斯牛体型较小，体驱低矮，体质紧凑、结实。

安可牛排: 牛肉届“四大名牛”之安格斯牛，你了解吗？

将火调至中高火，在锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。 加入大葱和大蒜，用木勺刮掉锅里棕色的碎屑，直到大葱略微透亮，大约2分钟。 加入剩余的1汤匙无盐黄油和蘑菇，炒至蘑菇变成棕色，需要3至4分钟。

然而，《纽约时报》1979年发表的一篇文章提到，纽约市德雷克酒店（Drake Hotel）的领班，曾在餐桌旁提供这道菜，以达到白兰地燃烧的戏剧效果。 牛排事先被压平，以便吃起来更嫩，而且烹饪起来也更快。 抗寒、抗病、耐粒饲；性情温和，无角便于放牧管理。 其中婆安格斯牛是婆罗门牛和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

安可牛排: 安格斯牛选育结果

多年来称为亚伯丁安格斯牛，起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。 19世纪初很多育种家包括著名的华特生等改良了这个品种，固定了该品种体型。 外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。 纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。 安可牛排 婆安格斯牛是婆罗门牛和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

• 安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。
• 安格斯牛体型较小，体驱低矮，体质紧凑、结实。
• 在枯草期以青贮、氨化秸秆和干苜蓿为粗饲料，切短后配成“花草”与精饲料制成混合日粮饲喂，前期混合精料用量 2～3kg/d，后期可增到 3.5kg/d。
• 安格斯牛体型较小，体躯低矮，体质紧凑结实。

安格斯牛胴体品质好、净肉率高、大 理 石 花 纹 明 显，屠 宰 率 60%～65%。 安可牛排 安格斯牛肉嫩度和风味很好，是世界上唯一一种用品种名称作为肉的品牌名称的肉牛品种。 牛场核心群母牛 250 余头， 5 个血缘种公牛 10 头。 牛场每年生产安格斯公牛 80～100 头， 所生的公牛长势不一， 有的生长发育好、 体型好， 有的较差。 为了培育优秀种公牛， 按照 三次选择法选择优秀个体。

安可牛排: 安格斯牛排营养价值

犊牛出生后 7～10d，适当运动，0.5h/d；1 月龄时，运动 2～3h/d。 从 7～10 日龄开始训练采食干草，从 15～20d 训练采食精饲料，在饲槽内放入麦麸、玉米，加入少量食盐混合成干粉料让其舔食，或将胡萝卜等切成碎块补饲，8 周龄前不宜多喂青贮饲料和秸秆。 从犊牛生后第 2 周开始，每天要单独喂 36～38℃的温开水。 全民养牛的【拼牛排】功能，更是给广大牛排爱好者提供了更加便捷且便宜高品质的牛排。 在甄选澳洲牛排最低直采价格的基础上还有优惠，在进口牛肉领域，全民养牛堪称独角兽企业，本着给用户最便宜最高品质的进口牛排的宗旨受到了广大用户的支持和信赖。 安格斯牛体型较小，体躯低矮，体质紧凑结实。

安格斯犊牛平均初生重25～32公斤，具有良好的增重性能，在自然随母哺乳的条件下，公犊6月龄断奶体重为198.6公斤，母犊174公斤；周岁体重可达400公斤，并且达到要求的胴体等级，日增重950～1000克。 安格斯牛成年公牛平均活重700～900公斤，高的可达1000公斤，母牛500～600公斤。 成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米。 选择核心母牛群是种牛场提高 安格斯肉牛的品种纯度和保持优良性状传递给下一代的关键， 因此牛场从开始就非常重视核心群体的选 育。 每年种牛场根据安格斯牛的系谱资料和自身的体尺测量记录， 选出 30～50%优秀后备母牛， 即毛色一致、 体型好、 母性特征好的青年母牛进入核心群， 进行良好饲养管理和繁育。

安可牛排: 安格斯牛种质研究

首先价格亲民，高中低等级，不同的部位，在国内市场也是任你选择，牛排也好，烤肉也行，中餐炖牛肉也没问题。 所以对比来看，澳洲和牛与澳洲安格斯，在同部位同等级下，和牛的嫩度、大理石花纹、汁水、牛肉香都优于安格斯。 倒入牛排盘中积累的汁液，用文火煮约3分钟，直到汁液稍微变稠。

受戈登‧拉姆齐（Gordon Ramsay）的启发，我把金针菇换成了克雷米尼（cremini），让它更有鲜味。 另外，我还加了一点番茄酱来增加甜味和口感。 我用的是牛里脊肉（tenderloin），用擀面杖把它压平到大约一英寸厚，让它入口即化，口感柔嫩，快速烤熟。 不过，如果你的腰包不够宽裕，那么稍便宜一点的牛腰肉（sirloin）或肋眼肉（rib eye）也很不错。

安可牛排: 安格斯牛排菜品特色

你可以选择一到两种你最喜欢的配菜，来搭配戴安牛排作为晚餐：奶油菠菜，黄油土豆泥，釉面胡萝卜，或者楔形沙拉。 对于戴安牛排食谱，我个人认为，只要它包括一块牛排，并且酱汁是由第戎芥末、伍斯特沙司（Worcestershire sauce）、牛肉高汤、少量重奶油和烈性白兰地组成，它就属于戴安牛排的范畴。 安格斯牛的牛皮质量较好，可用于制作小牛皮或牛皮皮革制品，如鞋子、汽车座椅、精细皮大衣、手套、手袋、皮带、家具、地毯等。 安可牛排 其血统决定了它为第二梯队，即使喂养时间追赶澳洲纯血和牛400天，它转化率没有那么高，多喂的天数就等于浪费了。 将牛排放在砧板上，把捆绑的绳子去掉，放在室温下。 同时，准备以下食材：将蘑菇切成1/4英寸厚（约2杯）。

全身肌肉丰满，体躯平滑丰润，腰和尻部肌肉发达，大腿肌肉延伸到飞节。 安格斯牛具有良好的增重性能，日增重约为1000g左右。 早熟易肥，胴体品质和产肉性能相比较高，肌肉大理石花纹很好。

安可牛排: 安格斯牛品种特点

在湖南省畜牧兽医研究所专家的指导下， 从 2004 年开始进行安格斯牛的胚胎移植工作， 受体牛为湘中本 地母牛和湘中黑牛杂交母牛， 使牛群扩大， 优秀个体比例提高。 安可牛排 安格斯母牛乳房结构紧凑，泌乳力强，是肉牛生产配套系中理想的母系。 据日本十胜种畜场测定，母牛挤奶天数173～185天，产乳量639公斤，乳脂率3.94%。

• 犊牛产后在距腹部 10～12cm 处充分搓揉脐带 1～2min，用消毒剪刀剪断，用 5%碘酊充分消毒。
• 中火煮1-2分钟，直到葱变金黄，大蒜变软。
• 澳洲和牛味道的香醇能完全被炭火激发，自溢出来的汤汁，看着就让人食欲大开。
• 在甄选澳洲牛排最低直采价格的基础上还有优惠，在进口牛肉领域，全民养牛堪称独角兽企业，本着给用户最便宜最高品质的进口牛排的宗旨受到了广大用户的支持和信赖。

以美国为例，在美国肉牛总数中，安格斯牛约占1/3。 安可牛排 安格斯牛的原产地是英国，不过英国畜牧业发达，安格斯纯种牛已经遍布世界各地。 犊牛出生后先清除口鼻部的黏液，擦拭身体上的黏液，让母牛舔干犊牛身上的羊水。 犊牛产后在距腹部 10～12cm 处充分搓揉脐带 1～2min，用消毒剪刀剪断，用 5%碘酊充分消毒。

安可牛排: 安格斯牛

在一个大的煎锅或铸铁平底锅中，用大火加热1汤匙的橄榄油，直到油微微发亮。 戴安牛排是一道已经存在了几十年的菜肴，也有人说已经有一个世纪了。 许多国家都声称这道菜起源于本国，像澳大利亚、比利时、英国和美国。

澳洲和牛味道的香醇能完全被炭火激发，自溢出来的汤汁，看着就让人食欲大开。 与日本和牛相比，澳洲和牛的肌肉纤维感更平衡，不会太软，和安格斯比，自然是嫩一些。 澳洲和牛的血统就决定了牛的特性，具有卓越的谷物转化能力，使得大理石花纹最大化，因此饲养到400天-650天，他的油花会更丰富，肉质会更嫩。 我的食谱源于我的英国血统，以及我在成长过程中对戴安牛排的记忆。

出生后 0.5～1.0h喂给第 1 次初乳。 采用随母哺乳法让犊牛和其生母在一起，从哺喂初乳至断奶一直自然哺乳。 喂奶时做到“三定”即定时、定温（35～38℃）、定量饲喂。

安可牛排: 安格斯牛物种学史

在牛排的世界，每一块牛排剖面的大理石纹油花是检阅其品质的首要途径，油花的质与量多与寡几乎就是香甜多汁口感的保证，也是养牛人辛勤饲养的工作成果。 安格斯牛一直以其优良的母性特征和良好的哺乳能力著称。 安格斯母牛乳房结构紧凑，泌乳力强（泌乳期产奶量800 kg左右)，是肉牛生产配套系中理想的母系。据日本十胜种畜场测定，母牛挤奶天数173~185天，产乳量639 kg，乳脂率3.94%。 青年牛强度育肥：杂交犊牛断奶后经过 1 个月的适应期后转入强度育肥阶段。 以玉米、黑面、麸皮等原料配制混合精料，喂量按体重的 1%计算；以青贮玉米、氨化或微贮秸秆、苜蓿草等为粗饲料，粗饲料铡短 2～4cm 与精饲料混合拌匀为混合日粮饲喂。

最后根据其后裔的表现型进行测定， 对其后裔表现型较好的留 1～2 头， 作为种牛场生产发展的后续力量。 其它牛只除体型特征表现很差， 不符合安格斯肉牛种用条件的作为肉用牛育肥屠宰外， 其余牛只投放到农户中进行品种改良。 安格斯牛肉原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯群，是英国古老的肉用品种之一，1892年良种登记，宣布良种肉用品种。 成年公牛平均体高138厘米，体重700—800公斤，母牛体高122厘米，体重500—600公斤，平均日增重900—1000克，屠宰率60—65%。 该品种早熟易配，性能温和，易管理，体质紧凑，结实，易放牧，肌肉大理石纹明显。

安可牛排: 牛肉的特质

同样作为肉牛其产量高，倾向于生长丰富的大理石花纹、白色脂肪和鲜红色的瘦肉的安格斯。 初配及产后母牛：注意适时配种，育成母牛16～18 月龄、体重 350kg 时发情配种。 经产母牛产后 60～90d 发情及时配种，防止漏配和失配。 妊娠期：妊娠前期饲养要保证饲料的质量，适当补饲胡萝卜或维生素 A 添加剂，做好保胎工作，预防流产或早产。 哺乳期：母牛分娩后 2 周内自由采食优质青干草，分娩 3d 后补充少量混合精料，逐渐增至正常；分娩 2 安可牛排 周后，日粮粗蛋白含量不能低于10%，同时供给充足的钙、磷、微量元素和维生素。

“安格斯牛”的饲养环境生长安格斯牛在肉牛圈中，一直顶着傲人的高品质皇冠：世界四大名牛之一、世界三大肉牛之一、欧洲皇室御用肉牛之一。 血统纯正的安格斯牛生活环境要求严苛、饮食极其讲究。 安格斯牛是英国、美国、加拿大、新西兰、澳大利亚和阿根廷等等国家主要牛种之一。

安可牛排: 安格斯牛产奶性能

育肥到 12 月龄左右，体重达 350～400kg 出栏。 架子牛育肥：犊牛自然哺乳到断奶后，充分利用青粗饲料饲喂到 16～20 月龄，体重达到 250～400kg，然后再经过 3～6 个月的育肥，体重达到 500kg 左右出栏。 小架子牛（体重 250～300kg）育肥 5～6 个月，大架子牛（体重300～400kg）育肥 3 个月左右。

安可牛排: 安格斯牛物种学史

几年前发现侏儒症并检测该病，在2008年一小部分黑安格斯、红安格斯、荷斯坦、西门达尔、赫里福德牛携带跟人一样的骨硬化病，或称石化骨。 在2010年报道在安格斯育种中出现过多肢（多腿）。 事实上所有品种的牛和所有动物物种都携带这些隐性遗传性缺陷，美国安格斯协会公开讨论安格斯品种的这些缺陷病，让他们采取措施淘汰这些携带基因突变的安格斯群体，这些遗传缺陷在安格斯群体中已经比以前少见了。 在2002年，后院汉堡是第一个在美国应用优质肉牛安格斯牛肉生产快餐来帮助公共公益活动，从此快餐业迅速发展。 安格斯牛母牛12月龄性成熟；发育良好的安格斯牛可在13～14月龄初配。 头胎产犊年龄2～2.5岁，产犊间隔一般12个月左右，短于其他肉牛品种，产犊间隔在10～14个月的占87%。