孫榮kai7大著數

而針對不同食材保存所需的溫度，也能在智慧手機上輕輕點擊設置冰箱溫度，是廚房內的神隊友，下廚雖然很看天份，但是靠後天努力晉級特級廚師行列的人亦不在少數，除了自己的意志力之外，擁有一台聰明的冰箱絕對能祝你一臂之力。 孫榮kai 敲敲看門中門冰箱的直驅變頻技術，更是讓孫榮主廚直豎大拇指，身為飯店的營運主廚，他對於食材保鮮也相當注重，能夠精確控制溫度、讓溫差在±0.5℃，運作更安靜，不僅有效減少32%能源消耗，壓縮機再享10年保固，讓人用起來更放心。 當然如果在餐廳吃飯，不一樣的價位有不一樣的配法，通常會更多元，或是有一些特別的小菜來吸引客人。 不過一般人在家裡的話大概就是這樣，如果想要更簡單地吃，也有可能是海鮮煎餅或辣炒年糕這種重口味的主食，搭配一兩個小菜來食用。 違反上述規定者，中時新聞網有權刪除留言，或者直接封鎖帳號！

相較之下，高階官員或者王族就會有9道或12道小菜，小菜道數越多，代表身份階級越高。

孫榮kai: 孫榮Kai老師的「正韓小菜」／洋釀無骨雞塊

一個質樸的水果夾心糕點，派皮邊緣夾帶薑餅，再以焦糖水果和香料糖漿融化味蕾。 敲敲看門中門冰箱的便利冰飲霸可以直接由門外取冰取水，不管是碎冰或是方塊冰都可以隨時供應，孫榮對於內建的FDA認證淨水系統更是喜愛，全家人喝水都安心。 曾擔任網路料理節目、電視節目主廚，深受觀眾喜愛，被譽為「快手五星級韓廚」。 2020年出版《正韓食》一書，橫掃當年度各大書店排行榜，入選博客來年度百大暢銷書。 ▲孫榮製作冷麵、冷湯時習慣加入較小的冰塊，便利冰飲霸可直接從門外取冰取水，不管是方塊冰或是碎冰都可以隨時供應且不用碰到手，更衛生。 如果是一般的老百姓，基本上不會吃超過7種以上的小菜，就算有錢也不會，是不允許的。

但如果是在韓國以外的韓國餐廳，就比較不會有這樣子無限量加了。 孫榮kai 因為韓國菜此時變成進口菜色，成本比較高，如果要免費提供小菜的話就會比較貴。 有些店家可能有幾樣便宜的小菜可以補，但進口的食材或者比較手工的小菜就不會免費提供。 在外面餐廳吃飯多付一點點錢，大概會有5個小菜，稍微昂貴一點的有7到9個小菜。 如果是宮廷宴，那就至少會有12道不一樣的小菜，然後搭配不一樣的主食來呈現，而且會是比較講究手工的精緻小菜。 Kai作菜確實較許多同齡廚師用心與費工，只是微風信義開幕時，市場多聚焦在那些首次來台的餐廳，卻忽略了微風信義內還有一家微風集團自營的餐飲品牌呢。

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同時，微風信義的〈Trine & Zen〉雖是系列中的旗艦，訂價卻未拒人千里，CP值很高。 這道菜可以說是比較簡單的「家庭版」炸雞，分量比較小，醬料也可以少量調配。 喜歡年糕的人還可以加入年糕一起炸，但要小心年糕不要炸太久，以免炸裂被噴到熱油危險。 以藍帶國際廚藝學院的主廚們共同創作，適合耶誕前夕略微濕冷的陰雨天氣。

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孫榮kai: 孫榮Kai

爾後前往澳洲，在日法高級餐廳SORENZO參與其開業至摘下澳洲一頂主廚帽的殊榮，並後至澳洲藍帶攻讀國際餐飲碩士，並在澳洲當地五星級洲際飯店擔任副主廚。 在六年的澳洲職業生涯後，孫主廚在因緣際會下回到台灣，擔任微風集團旗下營業部門的行政主廚2年，舉凡食材控管、新菜單研發、人員訓練、店面規劃、活動構思等，皆與孫主廚息息相關。 以前我在日本跟日本朋友吃韓國料理的時候，也遇過店家詢問今天要搭配幾道小菜的套餐？ 如果選擇比較多小菜的，價格當然就比較高，可是他們不會告訴你今天的小菜有什麼。

位在微風信義4樓的〈Trine & Zen〉，甜點是由同屬微風經營的名店〈Maison Kayser〉供應到店，再由廚師以巧手裝飾呈盤，以「餐廳式甜點」的樣態上桌，氣質較「櫃位式甜點」更上層樓。 用3種不同鮮魚詮釋的carpaccio，調味醬汁用到了醬油與日本的紅薑茗荷。 台灣的高麗菜特別清甜，所以Kai在烹調〈每日鮮魚〉時，將高麗菜與燻肉合炒並搭配南瓜泥襯在煎魚底部作side dish。

孫榮kai: 孫榮Kai Son

當時我朋友就很難理解為什麼他要付昂貴的價格，卻不知道小菜的內容是什麼？ 這在日本人眼中是很奇怪的事，但對韓國人來說，不同小菜跟不同主食的配法是傳統韓食的重要原則，也是韓國和其他國家很不一樣的地方，是一個有趣的文化差異。 他，很客氣，甚至客氣得有點靦腆，如果他自己不說，你壓根不會知道他曾在派輝煌的杜拜帆船飯店館內日本料理餐廳擔任主廚，如今 他則是微風集團自營餐廳品牌〈Trine & Zen〉(崔妮傑恩)的行政主廚。 1981年出生，老家在韓國釜山的Kai孫榮，真的很像個「大男孩」，因為老爸是廚師，故從小就對烹調料理有興趣，19歲就在餐廳半工半讀，為了精進廚藝，他不僅到日本Hadori廚藝學院學廚，又跑到澳洲阿德雷得的藍帶廚藝學校學義法料理，並一口氣從初級班到高級班都唸完了。 更難得可貴的是，現年35歲的他已先後在韓國濟州島的凱悅飯店、澳洲雪梨洲際大飯店，以及杜拜帆船飯店的館內餐廳司廚歷練。

先sous-vide再Grill的〈炭烤肋眼牛排佐紅酒醬汁〉，主要的邊菜則是麻油炒菠菜。 我沒有用「無國界料理」或是「創意料理」來形容Kai的菜，原因是很多所謂的「Fusion Cuisine」，往往最後卻變成了「Confusion」，失根忘本、不知所云。 而Kai為〈Trine & Zen〉設計的菜餚，基本上仍是以義法菜餚為本，只是在烹調料理時間或穿插運用了亞洲的元素，增益菜餚的風味、口感或形色。 為了提供學員更豐富多元的學習視野， 孫榮kai 高餐藍帶 力邀 歷經頂尖米其林星級餐廳洗禮的甜點主廚–平塚牧人 分享他的「概念先行」詩意甜點創作思路。 2017年，孫主廚正式進入W飯店服務，建立起自己的團隊，在這段時間的餐飲水平和顧客體驗都達到高水平，於網路、各大媒體都可看到Chef Kai的作品與報導。

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旦凡Fine Food都會以繁雜工序與多元食材與醬汁增益菜餚的風味與口感，Kai的菜也具備了這樣的特質。 如〈茄丁蘑菇濃湯〉除用了牛肝菌強化湯汁的鮮味，他並在湯碗內加了烤過的茄丁、青豆與蓮藕片，增加喝湯時的口感。 〈番紅花海鮮燉飯〉除了用日本昆布高湯加了奶油來炒製，並另外又用了龍蝦湯作Foam(乳沫)來增加燉飯的鮮味。 Chef Kai在20歲時受韓國君悅集團推薦到日本君悅受訓，待在日本3年，在服部營養專門學校苦讀後，至杜拜知名七星級帆船酒店學習近3年，期間曾服務過美國前總統小布希，也曾代表帆船酒店參與廚藝競賽，為帆船酒店拿下一面銅牌。 應用程式功能連動，即使不在家，也可以透過手機對冰箱進行控制和診斷。

在韓國還有一個跟別的國家不一樣的地方，就是大多餐廳都會幫客人重新免費補小菜，但是韓國人基本上不會叫店家一直補，因為他們都會等到主菜來了後再跟小菜一起吃，而且主菜主食會全部吃完，小菜只是搭配著吃而已，並不是拿來吃到飽的菜色。 大多人對韓國炸雞的印象，都是在餐廳吃到的傳統洋釀炸雞（양념 통닭）。 但韓國人在家裡面其實比較少做傳統的炸雞，因為分量多，又帶骨，一次需要使用的油量大，調製醬料的分量也多，沒辦法常常做，加上外面買很方便。 孫榮主廚本籍韓國，出生於1981年，至今已有18年的餐飲工作經驗，自小家中開設韓式餐廳，啟發了他對料理濃厚的興趣，專長是創意西餐、傳統與現代日本料理、各式西餐、韓式料理與泰式料理等，在甜點也涉略法式與義式甜點，如同主廚精通韓、英、日語及中文四種語言，在料理的呈現上也融合了多種文化風格。 Kai入行時主攻的是日本料理，而為在廚界出人頭地，他又跑去了澳洲藍帶廚藝學院學義法料理，加上他又在多國五星飯店歷練，這樣的背景使他在演繹詮釋「融合菜餚」時，自然沒什麼障礙並游刃有餘。

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「我想讓〈Trine & Zen〉走出自己的風格」，在澳洲娶了台灣老婆、為融入台灣社會而到師大學習中文的Kai說，自己不想被菜系「框」住。 曾在雪梨、杜拜與東京高檔餐廳司廚的他並表示，「融合」已是「食代」趨勢，如今自己來到台灣，自然想盡力分享自己過去在國際都會城市歷練的廚藝心得與台灣食家饕客分享。 孫榮kai 創立於2011年的〈Trine & Zen〉是微風集團常董廖鎮漢以自己一雙兒女命名的餐飲品牌。 隨著微風集團版圖逐漸擴大，〈Trine & Zen〉的據點也愈開愈多，而微風信義的〈Trine & Zen〉則是此品牌系列中最新的據點，同時與位在微風廣場與微風松高的姐妹店相比，微風信義〈Trine & Zen〉的菜餚也更Fine。 微風以「Champagne」定位該店，也就是所謂的旗鑑店。 藍帶廚藝學院 很榮幸受「看見台灣基金會」邀請，參與 「2022精緻文化美食論壇」，號召全球美食翹楚 探討風土永續價值與文化力量，進行一系列廚藝交流的高峰對話。

其中特別邀請到東京藍帶校區行政主廚暨學術總監 Gilles Compañy 及 高餐藍帶法式糕點教學主廚Florian … 2017年，孫主廚爾後前往澳洲，在日法高級餐廳SORENZO參與其開業至摘下澳洲一頂主廚帽的殊榮，並後至澳洲藍帶攻讀國際餐飲碩士，並在澳洲當地五星級洲際飯店擔任副主廚。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 韓國人吃飯通常都會有飯、湯、泡菜以及小菜（泡菜不算在小菜裡面）。 傳統的話，除了宮廷會吃到12道小菜，其他人的小菜都是3、5、7、9道來呈現，因為單數屬於陽，雙數屬於陰，韓國在飲食上很重視陰陽的理論，吃的東西要屬陽性，對身體好，所以小菜都是單數。

孫榮kai: ●當地餐廳裡的「小菜吃到飽」？

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• 傳統的話，除了宮廷會吃到12道小菜，其他人的小菜都是3、5、7、9道來呈現，因為單數屬於陽，雙數屬於陰，韓國在飲食上很重視陰陽的理論，吃的東西要屬陽性，對身體好，所以小菜都是單數。
• 不過一般人在家裡的話大概就是這樣，如果想要更簡單地吃，也有可能是海鮮煎餅或辣炒年糕這種重口味的主食，搭配一兩個小菜來食用。
• 以前我在日本跟日本朋友吃韓國料理的時候，也遇過店家詢問今天要搭配幾道小菜的套餐？
• 在六年的澳洲職業生涯後，孫主廚在因緣際會下回到台灣，擔任微風集團旗下營業部門的行政主廚2年，舉凡食材控管、新菜單研發、人員訓練、店面規劃、活動構思等，皆與孫主廚息息相關。
• 以藍帶國際廚藝學院的主廚們共同創作，適合耶誕前夕略微濕冷的陰雨天氣。