威靈頓食譜詳細懶人包

《香港01》曾訪問過開凍肉舖的Dee，他把牛肉的部位分得十分仔細，並各有建議食法。 Jim聰明之處，除了色香味的把握，還有焗煮的火候。 為求準確不出意外，他更自備焗爐，令時間溫度，均可做到百分百準確，焗出來的牛排，外層微焦、內層紅潤，一刀切開，豬肉wellington紫薯艷美，呼應牛排wellington的淡紅姿色，立刻贏盡一眾掌聲。 阿Jim煮嘢有天分，第一次焗威靈頓牛排，已經似模似樣。 Wellington酥皮牛排，要肉心焗到啱啱好，難度極高。

[Newtalk新聞] 新北市政府動保處去年處理救援動物案件平均每天11件，救援的動物五花八門，無論天上飛的、水裡游的、地上走或爬的都有。 今年1月20日到29日正是農曆春節10天假期，動保處仍輪值同仁24小時排班，隨時整裝待命，任何動物救援案件只要撥打1959動保專線，新北動物救援中心立即派員出動，上山下海默默執勤，拯救在每一處受困或受傷動物，希望毛寶貝都能安心過好年。 動保處長楊淑方表示，新北市因地形多變，救援的動物多樣化，除了常見貓、狗外，也執行野生動物救援案，包今蘆洲被捕鼠板沾黏受困白頭翁、淡水區誤闖民眾家中的金南美蜥蜴、三芝山區受傷嚴重的山豬、土城區石門路附近走失驢子。 牛牛先生致力為香港人搜羅優質肉類，以批發價引入多款頂級牛肉。

威靈頓食譜: 法式吐司、鍋煮奶茶！夢幻早午餐組合５分鐘上桌

嚴選食材 專屬食譜 精巧備料份量與餐廳主廚們合作挑選食材、打造專屬食譜，搭配線上詳細料理說明步驟， 貼心設計的烹飪步驟， 輕鬆在家中享受儀式感自煮料理。 威靈頓牛柳放在煎烤盤，溫度設200度，時間18分鐘，取出威靈頓牛柳，休息10分鐘，才可進食，如喜歡牛柳熟透一點，可自行加時，但需目測酥皮效果，或留在爐內休息10分鐘，完成。 用蛋黃液將酥皮拼接成一大片，以洋蔥醬、菠菜鋪底，放上冷藏定型的牛排，並在牛排上放上菠菜、洋蔥醬、乳酪，將派皮捲起，用蛋黃液固定接縫處。 戈登和傑米兩個人都是十分有名氣的大廚，兩人也因為一些事情有過矛盾，但在廚藝上，兩個人都是極其優秀的，在威靈頓牛排上的做法兩個人也都不盡相同，在味道上也有很大的差別，誰的做法更加美味也因人而異，沒有高下之分，在做這道料理的時候可以同時參考兩位大廚的做法，選擇一種最適合自己的做法。 中火下少許油，加入蒜蓉炒香，再加入蘑菇粒炒至收乾水。 如冷藏後的蘑菇仍有少量水分，可用廚房紙輕印至乾。

荷蘭醬作法可參考下方食譜，除了班尼迪克蛋，我們也可以把荷蘭醬淋在魚、肉品、蔬菜、鹹派等料理上。 阿彼修斯鴨並不是另一種鴨的品種，而是更能呈現胭脂鴨特色的料理手法。 源自法國廚神復刻源古羅馬烹飪大師Apicius的失傳食譜，被視為早期最豐富詳細的著作「烹飪論」，主要食材是蜂蜜與香料混合的醃料，塗抹在胭脂鴨的皮面上、再進行烹煮，比起一般搭配濃厚醬汁的作法，阿彼修斯式的版本，更輕盈，且因為加入更多新鮮香草，口中的餘味會延續更久。 想來點漢堡感的小點料理，但又不想吃太多澱粉，食材策展人推薦這道「烤竹地雞腿 波特菇＆嫩菠菜」，以堆疊的方式將三種食材的美味組合在一起，綜合了竹地雞腿的鮮嫩，與波特菇的多汁、巧克力香，再搭配上新鮮嫩菠菜的清脆，口感層次豐富，適合作為個人主餐或餐桌搭配的小點料理。 FoodGo Box是食材設計品牌，將餐廳主廚使用的食材設計成獨立零件包裝，並研發一系列體驗設計導向的手作食材。 希望能解決食譜中的食材買不到與不知道如何做出美型料理的困擾，讓任何對烹飪有興趣的 home cook 創作者們，都可以自由取得創作的食材零件，跟著食譜動手做，在家也能體驗做出一道令人驚豔的美型料理。

威靈頓食譜: 威靈頓牛排

義工Gloria表示，過去很多貓貓走失事件，都是因為主人打開家門而發生，「農曆新年很多拜年活動，出出入入，那些貓很容易因為開門關門而走失，所以當有朋友來拜訪前，應先將家中的貓放入籠，確保貓的安全。」 The post 主人注意！ 過年貓狗走失高危 appeared first on 香港動物報 Hong Kong Animal Post. 打碎前，如果有買到糖炒栗子也可以在這時候加入打碎後，一點點塊狀物沒問題注意小火加熱階段要來回翻炒，加入適量百里香，加熱到變黑都沒問題。

取一大張保鮮膜墊底，放上帕瑪火腿，舖上炒好的蘑菇蓉，中心放上牛排，利用保鮮膜捲起，好好用力捲緊成圓柱狀，冷藏20分鐘。 菲力牛排表面均勻抹上鹽、黑胡椒調味，如果喜歡辛香味重一點，可以使用研磨黑胡椒罐，將旋鈕稍微轉開，使磨出的黑胡椒顆粒更粗，味道會更濃。 所以我把公爵和王子分別放氣炸烤箱上下層，10分鐘到了之後先取出王子，然後再繼續加熱公爵，這氣炸烤箱一箱二用對於一次要加熱比較多的東西時就覺得很方便。 威靈頓食譜 不過因為每個品牌的氣炸鍋條件值都不一樣，後來發現這樣的條件值設定之後，烤出來的熟度大概是3分熟，對我們來說有點太生，所以後來我調整了時間，大概加熱了17分鐘比較剛好。 再取一張保鮮膜，鋪上帕馬森火腿，把冷藏定型的牛排取出，取下外層保鮮膜後，放在火腿上，再拉起保鮮膜將牛排包起，冷藏10分鐘。

威靈頓食譜: 材料

將牛柳卷放在酥皮上，牛柳四邊的酥皮上塗上蛋黃後，包起，將四邊多餘的酥皮切掉，之後再放入雪櫃雪15分鍾。 拉開一張保鮮紙，第一層鋪上Parma Ham，火腿要足夠包着牛柳。 第二層把磨菇蓉平均鋪上，最後放入牛柳，拿起保鮮紙向上捲，包完後再按壓一下，左右兩面保鮮紙要扭實，封實兩邊紙口，放在枱上向上推滾至實，否則型狀不美。 威靈頓食譜 下少許油，蒜蓉用中火炒香，再落磨菇蓉炒至乾身不出水分。 最後落少許鹽、糖、黑胡椒調味，再加入1湯匙麵粉炒勻。 萬用的美乃滋不但可以當成拌醬（例如製作蛋沙拉時與雞蛋等食材拌勻），還可以當成烤醬（例如下方左邊的美乃滋烤扇貝食譜），此外，美乃滋也可以與其他醬料或食材混合，做出不同口味的沙拉醬或沾醬，所以美乃滋被稱為萬用醬不是沒有道理的，但你知道它其實就是以蛋黃為基底打出來的醬嗎？

你可在原鍋加入紅酒、牛高湯、蘑菇蓉、少許糖和喼汁略煮，煮成伴吃的醬汁。 在烹煮這道菜前，可先將牛柳置放在網架上，直接放在冰箱內冷藏一晚（毋須以保鮮紙包裹）。 這會製造出類似乾式熟成（Dry Aging）的效果，令牛肉味道更濃郁，並令牛肉在烹煮時減少釋出水份。

威靈頓食譜: 威靈頓牛柳（Beef Wellington）- 自製酥皮，超詳細版本

金色的是威靈頓公爵，銀色的是威靈頓王子，兩種內容物不一樣，公爵是包入整塊酥皮菲力牛排，適合當成主餐，王子是8塊裝小酥皮菲力牛排，適合小孩子吃，或者當成小點心。 威靈頓公爵的御廚將他愛吃的牛菲力、鵝肝醬、松露等食材，用酥皮包起來，讓公爵可以一次就享用到他最愛的食物，驚豔所有嘉賓。 的起源是因為1815年英國和法國的「滑鐵盧戰役」，當時威靈頓公爵因為擊敗了拿破崙而聲名大噪，他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。 起源於法國的烤布蕾甜點，乍看之下很像表面有焦糖的布丁，但其實傳統烤布蕾和傳統布丁吃起來的口感不同，烤布蕾吃起來較濃厚、綿密，而且表面還有一層烤得很脆的焦糖，其實吃烤布蕾時最令人興奮的一件事，就是可以用小湯匙將焦糖脆皮敲開，還會聽見清脆的破裂聲喔！ 除了口感不同，傳統布丁的製作材料通常都會使用全蛋，所以較易凝固成形，但是傳統烤布蕾只會用蛋黃來製作，所以較不容易成形，不能像傳統布丁一樣倒扣在盤子上，不過現代的烤布蕾和布丁在質地上似乎已經不再分得那麼清楚。

他在2020年6月因為出席唐寧街為時任首相約翰遜舉行的生日派對，違反防疫規定亦曾被罰款。 基於食品安全衛生考量，生鮮易腐敗商品依法已條排除適用七天鑑賞期，恕無法退換貨。 威靈頓食譜 若商品本身有瑕疵（舉凡：包裝破損、運送途中損壞），也請您立即拍照存證，並於收到商品後一天內，備妥您的訂單編號或訂購人相關資料，與愛料理聯繫，我們會立即為您處理退換貨事宜。 威靈頓食譜 搭配新鮮的油醋沙拉平衡油脂的濃郁感，美味又清爽，自己親手實做難度不大且趣味十足，讓不吃牛肉或是喜歡海鮮的火星人們也能夠有不一樣的體驗及感受。

威靈頓食譜: 自煮防疫，免費試用 21 天，看看「威靈頓」的零失敗食譜

忌廉蘑菇湯的香味無人能抗拒，幼滑的忌廉湯中間又咬得到粒粒蘑菇蓉，滋味非沖粉即食湯以及罐頭湯能比擬，唯有自己煲最好。 既然有白湯，當然也少不了紅湯，酸瞇瞇的番茄濃湯、牛尾湯也相當吸引，而且還滿載茄紅素，抗氧化力一流。 嫌太普通的話，還有西蘭花濃湯、洋葱酥皮湯、法式薯仔濃湯等多款蔬菜湯給你選。 前菜方面，可以做點小食，如蒜蓉包，正好配搭接著的餐湯，或是白酒煮青口、芝士焗西蘭花都是大路選擇；另外也可以來點冷盤，清新的煙三文魚牛油果芝士卷、香芒莎莎帶子，亦是開胃之選。

將蘑菇抹乾淨，去椗再blend碎，有咁碎得咁碎，可加入適量百里香。 之後將蘑菇碎炒至乾身，完全無水份為佳，攤涼備用。 煎菲力的部分特別要來介紹 —— 特級冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ，感謝 太極計畫 贊助了這次食材用油，特級冷壓初榨橄欖油無論是對食物或是人體健康都有益處，在醫學臨床上更有許多對於特級冷壓初榨橄欖油的優點做論述。 取平底鍋，不用放油，直接丟入蘑菇泥，翻炒到蘑菇完全沒有水分的狀態 (大約炒了15分鐘)，記得，一定要炒到全乾喔，炒到最後顏色會變得很深，完成後取出備用。 蘑菇切碎，倒入食物調理機，用鹽巴調味後打成泥。 另起乾淨的平底鍋，直接下蘑菇蓉（不用放油），翻炒至水分收乾，取出備用。

威靈頓食譜: 食譜留言

即使用人氣爆燈的氣炸鍋也沒問題，想要5成熟的話，可用200°C氣炸約28分鐘，中段時間可轉190°C直至時間完成（焗爐約210°C）若要7成熟的話，可以用200°C氣炸約32分鐘左右。 1.打開 #1 菲力牛排 包裝，擦乾表面血水，放上盤子兩面撒上鹽巴、黑胡椒，均勻調味，室溫放10分鐘。 在包裝的時候先跟大家說明一下整個威靈頓的結構，由裡到外分別是牛肉、蘑菇餡、生火腿、起酥層；我們會先組合內三層後再包上起酥。 飯後甜品方面，好像不能缺少情人節必食的朱古力，因此加入了多個朱古力食譜，如：生朱古力、朱古力酥、朱古力火鍋等，但個人食甜品喜歡帶酸味水果的，如：中大檸檬批、紅酒燴啤梨、芒果拿破崙等，因為能夠解膩。 然而，焦糖燉蛋、心太軟、Tiramisu、芝士蛋糕等大路甜品一直都不乏捧場客，這次都一一提供給大家。 酥皮擀開，取出冷藏定型好的牛排，撕去保鮮膜，放在酥皮中央，邊緣塗上打散的蛋液，捲起黏緊，撕去多餘的酥皮部分，再冷藏5分鐘定型。

在 1850 威靈頓食譜 年代開始，歐洲廚師會以書寫紙張塗上橄欖油，包著料理烹調，成一道美味佳餚。 這道紙包料理雖然是用烤的，但是屬於蒸法，只是蒸氣不是由水而來，而是從食材本身的水分產生。 苗栗縣長鍾東錦，其實也是小吃控，忙完縣務空檔，都會到處吃地方美食，今兒個他要帶大家，去品嚐心目中，最愛的臭豆腐，因為這家超過50年的老店，不只口味獨特，而且業者為了獎勵「好學不倦」的孩子，只要考試一百分，就能免費吃臭豆腐。

威靈頓食譜: 料理步驟

在乾淨的平台或砧板上放上第一片 #1 酥皮，將定型好的牛排從冷藏取出打開保鮮膜，放在酥皮中間，四邊抹上蛋黃，再從酥皮四個角拉起往牛排中心折，拿起另一片 #1 酥皮，包裹在另一面，四邊抹上蛋黃，再從酥皮四個角拉起往中心。 如果覺得麻煩，也可以把步驟7到10合起來，直接鋪一層保鮮膜，依序放入「帕瑪火腿+蘑菇泥+牛肉」，一次捲起來喔。 在剛剛炒蘑菇泥的平底鍋中下一點油，等鍋子熱到冒白煙的狀態，再放入牛排，煎到表面都上色定型即可，這個步驟主要是要先把牛排的肉汁鎖起來。

• 取一大張保鮮膜墊底，放上帕瑪火腿，舖上炒好的蘑菇蓉，中心放上牛排，利用保鮮膜捲起，好好用力捲緊成圓柱狀，冷藏20分鐘。
• 【動物專訊】農曆新年有很多拜年活動，但喜慶之餘，也是貓狗走失的高危時期，除出入開門時有機會令貓狗走失外，煙花炮仗也很容易將狗狗嚇至跑出屋外，類似走失事故過去多次發生。
• 相傳威靈頓牛排最早出現在滑鐵盧戰役後的慶功宴上。
• 辛偉誠日前在社交網站上載宣傳短片，談及政府新一輪開支，他當時正身處蘭開夏郡，而短片就在一架行駛中的汽車上拍攝。

捲好牛肉後，再將左右兩端的保鮮紙扭緊，以固定保鮮紙。 然後捉著保鮮紙的兩端，把牛柳在桌上向前推，令牛柳捲得更緊實。 5.接著將剛剛調製好的香草奶油乳酪醬一樣是取一半的份量，均勻的抹在鮭魚肉的背面上，然後將抹好的那面朝下放上剛剛鋪好的蘑菇碎上。 另外，健康版的蜜糖芥末汁是用原味乳酪取締傳統的蛋黃醬，味道清爽之餘卡路里也較低，跟傳統的沒有太大分別。

威靈頓食譜: 料理等級

千層酥皮在法式料理中是一個很經典的元素，時常用於各種食材的包裹與搭配，鹹食甜食都有，能夠呈現出各種新奇的變化，在操作時有趣好玩，我希望也能夠讓更多人體驗到法國料理的文化與精隨，感受到特別的烹飪樂趣，以及我們對法式料理的熱愛與用心。 6.將另一半的香草奶油乳酪再一次抹上鮭魚肉表面，接著均勻的鋪上另一半的的蘑菇碎，再將香蒜菠菜也鋪上。 將定型好的牛排從冷藏取出打開保鮮膜，放在酥皮中間，四邊抹上蛋黃，再從酥皮四個角拉起往牛排中心折。

威靈頓牛排是英國經典名菜，相傳最早出現在1815年滑鐵盧戰役，英國威靈頓公爵打敗拿破崙後，他的御廚在慶功宴上發明了這道料理來迎接他凱旋，結合公爵愛吃的牛菲力、鵝肝、松露等食材，用酥皮包起來，讓公爵可以同時享用。 相傳威靈頓牛排最早出現在滑鐵盧戰役後的慶功宴上。 當英國威靈頓公爵在1815年滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後，他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來。 威靈頓公爵的御廚將他愛吃的牛菲力、鵝肝、松露等食材，用酥皮包起來，讓公爵可以一次就享用到他最愛的食物，驚豔所有嘉賓。 威靈頓牛柳（Beef 威靈頓食譜 Wellington）是地獄廚神Gordon Ramsay的招牌菜式，酥皮威靈頓牛排功序看似繁複，所以有人形容威靈頓牛柳是西廚入門的「考牌菜」，烹調時對火候控制要求極高。

威靈頓牛柳（Beef Wellington）是地獄廚神Gordon Ramsay的招牌菜式，的確製作功序繁複，又考技巧。 若然想震驚親友一次，可選用急凍威靈頓牛柳是一個不錯的選擇。 雖說急凍威靈頓牛柳只需加熱一下便可上菜，但控制火候是成敗的關鍵，稍一不慎牛柳會過熟或者完全不熟。

坊間有各種食譜的威靈頓牛柳，大同小異，離不開牛柳、酥皮、菌醬、巴馬火腿這幾種主要材料，有傳加了鵝肝醬的才算正宗，眾說紛紜，時至今日因為健康或是人道理由的因素，很多廚師都棄用。 這道菜之所以會叫「威靈頓牛扒」，有指是因英國的威靈頓公爵命名，當年他在滑鐵盧戰役中擊敗拿破崙之後，御用廚師便運用威靈頓公爵喜愛的菲力牛扒、鵝肝醬、松露、酥皮等，炮製成一道全新菜式，作為慶功料理。 威靈頓公爵吃完後愛得不得了，經常嚷著要吃，久而久之菜式便以他的名字來命名。 威靈頓牛排最通俗的做法就是將上好的菲力牛排塗抹上厚厚一層的鵝肝醬或蘑菇醬，裹上派皮再在派皮上塗抹黃澄澄的蛋液，使烤出來的牛排外觀呈現金黃酥脆的可口樣貌；也因為做了塗抹醬料、裹上派皮以及刷上蛋液的工夫，使烤好的威靈頓牛排切開來後斷層完美，令人垂涎欲滴。

威靈頓食譜: 威靈頓牛排(少量版、舒肥版)

跟之前一樣，把左右兩端的保鮮紙扭緊，然後捉著保鮮紙的兩端，把牛柳放在桌上不斷向前推至成捲緊，再放入雪櫃多冷藏15分鐘。 將保鮮紙從底向上捲，讓火腿完全包裹住牛柳的表面。 記得在捲起保鮮紙時，要輕輕用力把肉卷捲得緊實。 調頭後就可開始炒配菜，平底鍋燒熱，加入少許橄欖油，放入蒜片炒香，先放美國四季豆拌炒，炒到變色後，放入蒸好的小馬鈴薯和小紅蘿蔔煎炒，並用鹽和黑胡椒粉調味即可。

威靈頓食譜: ( 種 威靈頓 的家常做法食譜

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