威士忌製造過程懶人包

今次重點介紹威士忌入門必學的基礎知識，我們從最初的製作過程說起，一路拆解多個關於品飲威士忌的迷思。 當然，理論與實踐同樣重要，以下再有5款威士忌推薦，這5款新手也容易接受的入門級作品，平衡度高，具豐富的香氣，入口很舒服，性價比也高，對想入坑的新威士忌酒友是很不錯的入門必選。 今日少數工藝酒廠在穀物糊中投入乳酸菌，其效果類似，目的在模仿傳統，田納西州的威士忌業者，在發酵前不僅僅投入乳酸菌，還會加入部分蒸餾完成後殘餘的酸性液體，這種被稱為backset的液體是目前酒廠製作酸膠的主流。 威士忌製造過程 威士忌製造過程 這段200年前留下的記錄顯然和「老麵種」沒有任何關係，也無助於延續酒廠風味，純粹只是利用自然落菌－主要是乳酸菌－讓穀物汁發酸，反而更接近傳統酸啤酒的製作方法。

詩貝 SPEY 的釀酒方式向來有所堅持，在大多數酒廠都趨於更新技術的現代，其仍然遵循傳統的冷凝過濾法，旨在保留過程中產出的酯，再添加雪莉桶與波本桶的靜置期間，進而呈現令人印象深刻的純粹口感。 對於剛開始接觸烈酒的人來說，腦中浮現的第一個威士忌品牌，不外乎是約翰走路 JOHNNIE WALKER，其瓶身上行走的紳士圖樣，可說是全球無人不知、無人不曉。 而這款基本的紅牌，則是百年前此酒剛問世時的經典之作，其特徵為若有似無的辛辣感，使餘韻更加綿延悠長。 日本威士忌雖然是以帶有煙燻味的蘇格蘭威士忌為範本，但大多調整為合乎日本人口味的纖細酒體，會在入口的剎那之間，在舌尖迸發出若有似無的甜味；即使是連便利商店就有販售的品牌，亦不必擔心會難以下嚥，威士忌入門者也可一試。

威士忌製造過程: 不忘初心追求極致 泥煤威士忌的引路者

將冷卻後濾除渣滓的麥芽汁倒入發酵槽，加入酵母，即可開始進行發酵過程。 在這個時刻，他總是在黑板上細心記錄每個發酵槽的溫度、容量與糖度。 威士忌之所以被分類為蒸餾酒而非發酵酒，最關鍵的因素當然是因為此步驟，利用酒精的沸點低於水的特性，以加熱後再冷卻的方式將酒精與水分離。 在木製酒桶（特別是美國橡木桶和法國橡木桶）中陳年的同時，威士忌經歷了六個過程，讓酒液具有最終的風味：萃取、蒸發、氧化、濃縮、過濾、著色。 尤其「萃取」這個過程會讓威士忌獲得許多化合物，包括醛和酸，如香蘭素，香草酸和丁香醛。

• 本研究資料由《KEYPO大數據關鍵引擎》提供，分析時間範圍為2020年08月09日至2021年08月08日，共1年。
• 在解決了產權歸屬問題之後，愛爾蘭威士卡好像就要蓄勢待發，雖然是微不足道的市場份額但也仍足以讓人高興。
• 基本上，所有對威士忌有些許認知的人都同意，威士忌的風味起碼有6-7成是從木桶熟成而來的。
• 安瑟樂威從替企業客戶做用電分析，到幫台電做電力調度的需量反應服務。
• 發酵後立即進行第二次的蒸餾手續，就是【再蒸餾(第二道酒)】。

而同名酒廠「羅曼德湖 Loch Lomond」坐落於湖泊附近，每一支酒從釀造、裝瓶到貼標都在原廠進行，可說是100%蘇格蘭製造。 此外，製作過程使用自家特有的圓柱型頂部蒸餾器，將威士忌的天然風味發揮到極大值，堪稱融合傳統與現代的佳釀。 威士忌是以大麥、小麥、玉米、裸麥等穀物作為原料的蒸餾酒，藉由裝桶熟成的過程，提煉出具有個性的香氣與韻味。 在比較威士忌時，務必事先了解形容這些香氣與韻味的字彙，例如煙燻（Smoky）、泥煤（Peaty）等，方能一窺廣泛而曼妙的威士忌世界。 威士忌（英式英語：Whisky，美式英语、爱式英语：Whiskey）是一種以發酵穀物製成的蒸餾酒精飲料。 不同種類的穀物能夠製成不同種類的威士忌，像是：大麥、黑麥、小麥、玉米。

威士忌製造過程: 威士忌製造過程

尊重多元：分享多元觀點是關鍵評論網的初衷，沙龍鼓勵自由發言、發表合情合理的論點，也歡迎所有建議與指教。 威士忌製造過程 我們相信所有交流與對話，都是建立於尊重多元聲音的基礎之上，應以理性言論詳細闡述自己的想法，並對於相左的意見持友善態度，共同促進沙龍的良性互動。

但便利商店的價格可能稍高，且種類有限；超市、賣場及量販店相對實惠，酒類專賣店則選擇最為豐富，且有專人能夠仔細介紹，大家可視自身需求來決定。 值得一提的是，有別於泥煤麥芽威士忌給人的厚重印象，此品承襲高地獨特的森林、植被及花草氣息，醞釀出細緻清新的口感。 初聞便能感受到明顯的香草與瓜果芳香，同時伴隨煙燻風味直至入喉，層次相當豐富，值得細細品嚐。 而該酒款的原料則是純粹的單一麥芽，並精選了波本、雪莉等多款橡木桶；考量到當地溫暖和煦的氣候，因而在短時間內結束熟成，淬煉出恰到好處的香醇與厚實感，彷彿芬芳會環繞在舌尖久久不散。 威士忌製造過程 其採用富含礦物質的純淨水源釀造，能催化發酵與糖化的過程，使酒體充滿了香氣與甜味，卻又受到單一麥芽所中和，而不會過於甜膩沈重，無論是單純品飲或是佐餐搭配皆可，甚至更能帶出海鮮佳餚的美味。 而此酒款獨特的名稱，源自於品牌的發跡歷史，是因浪漫派詩人拜倫在1815年將此酒獻給英王作為結婚賀禮，可見該威士忌的與眾不同，很適合尋找個人特色的消費者，想作為禮品贈送給愛九的親朋好友，相信也會是個十分有品味的選擇。

威士忌製造過程: 台灣獨賣！百樂門承藝手創金兔年禮盒送隨行酒壺

早在公元 1897 年便被發掘的梅科普遺址，後來成為廣布北高加索地區，梅科普文化的代表性遺址。 此一文化介於新石器時代晚期（或銅石並用時期）到青銅時代早期，過去常認為以畜牧業為主要生產方式。 和普阿比女王墓葬同時期的 Tell Asmar 留下一組飲用設備，包括碗、長管、過濾器。 過濾器通常為銅製的窄椎體，安裝在蘆葦吸管的前端，浸入液體過濾啤酒中的雜質，可以拆卸重複使用。 經過一番苦思冥想，巴斯德最後採用的是加熱滅菌法，這種方法，如今也被稱為「巴斯德消毒法」（pasteurization）。 回到釀酒業的危機處理之上，雖然揪出了讓酒變酸的凶手，但巴斯德的工作還沒有完成，還得找出一勞永逸的方法，才算是功德圓滿。

谷物威士忌则是玉米、小麦、祼麦或者未发芽的大麦等为主要原料，约占所有原料的八成，再加入研磨好的麦芽作为糖化剂。 多數的威士忌在裝瓶販售時的酒精濃度大約在40%，40%的酒精濃度也是某些國家對於威士忌的法定下限。 威士忌製造過程 威士忌的酒精濃度也可以高過40%，有些以木桶濃度出來、未稀釋直接裝瓶裝瓶的威士忌（Cask Strength）甚至可以達到兩倍以上的酒精濃度。 第一座蒸餾廠在1820年建於印度卡紹利，酒廠的營運很快地轉移到了附近的索蘭，靠近印英的夏都西姆拉，那裡有著充沛的泉水供給。 威士忌製造過程 蒸餾的技巧可能來自公元前兩世紀於美索不達米亞的巴比倫人，當時他們蒸餾香水及香精，不過對於考古證據的詮釋依然存有不確定性及討論空間。 而最早能夠確定的蒸餾技術則是於公元一世紀在埃及亞歷山大港由希臘人所使用，但是那並非用於蒸餾酒精。

威士忌製造過程: 調和式威士忌（Blended Whisky）是甚麼？

酵母存活數量太少則是導致發酵時間延長，或是其他雜菌侵略形成優勢菌種，導致整桶麥汁被污染不能喝了。 像啤酒這樣的釀造酒，酒精濃度大多不超過 20％，再高上去，釀酒的酵母菌就撐不住了。 基本上麥類及穀類所使用的蒸餾方式有所不同；由麥類製成的麥芽威士忌是採取單式蒸餾法，即以單式蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後的酒去頭去尾，只取中間的酒心（Heart）部份成為威士忌。 另外由穀類製成的威士忌是採取連續式的蒸餾法，即使用兩個蒸餾器以串聯方式一次連續進行二階段的蒸餾過程。

一般人對於威士忌的印象，可能都如前文介紹所述，來自於歐美、日本等國外產地。 但是近年來，台灣也開始出現了一波釀酒熱潮，當中最為出名的先驅者，莫過於金車集團旗下的噶瑪蘭 威士忌製造過程 Kavalan，其以雪山山脈的純淨水源為底，施以調酒師的精心釀造，創造出堪稱台灣烈酒的驕傲之作。 在過去，威士忌給予人的印象，多為年長者細細品味其色澤與韻味的畫面，但如今在電視劇的影響之下，伴隨著 Highball 等新型態的調飲方式出現，使其在年輕人之間也逐漸蔚為風潮。 但是威士忌的種類極其繁多，例如波本、純麥、調和等等，市面上的品牌也琳瑯滿目，令人一時之間不知該如何選擇。 並沒有法律規定烈酒必須陳年多久才能被稱為威士忌，但如果這些威士忌陳年超過2年以上，會在名稱加上”Straight”。

威士忌製造過程: 威士忌酒製作原料

該計畫於去年四月公佈，當時官方只透露它將「提供多種 PvP 模式」而且沒有 NFT 元素，並會登陸 PS、Xbox 和 PC 平台。 在取消 Project Q 後，Ubisoft 會把更多精力集中到《刺客教條》、《虹彩六號》等核心 IP 上。 下面再介紹5款易入口威士忌，價錢不算太貴，而且很多酒舖都買得到，用作新手練習或入坑的階梯是不錯的選擇。 對初學者來說，最難的就是要怎麼作風味敘述，明明這些味道很熟悉，但是卻寫不出來。 風味輪可以協助品飲者辨識風味，還可以協助品飲者歸納這些風味的來源。 農曆春節從小年夜開始就有許多習俗，其中初二「回娘家」可算是一個大傳統，然而近日就有網友表示，朋友初二要回娘家，但是婆婆卻不願意，…

許多人認為其氣味近似於藥品，故入門者可能會感到難以適應，建議剛開始接觸威士忌的人，可先暫不予以考慮。 其中最無所爭議的是，各家出品的單一麥芽威士忌都不外乎使用以下三種主要材料：水、大麥麥芽與酵母。 接下來，才會因產地的不同，而出現像使用泥炭或不同橡木桶等細微的釀造差異。 在酒的世界裡，韻味細緻的高級名酒本來就容易受人矚目，但威士忌酒的品質與風味層次會因為不同酒廠的釀造、混配與裝瓶技術而可能產生極大的差異。

威士忌製造過程: 威士忌釀造方式

這就是為何這種代表蘇格蘭的飲品，能夠發展出如此繁複又多元的種類，包括西岸的濃烈口味及東岸許多島嶼的溫和口感。 這款風味獨特的雞尾酒是在威士忌中融入香草系列的力嬌酒和藥草系列的利口酒調製而成的。 看到這款雞尾酒，不禁會讓人聯想到蘇格蘭威士忌的故鄉——蘇格蘭北部的高地地區。 蘇格蘭威士忌馥郁的酒香中飄溢着藥草的芳香，使得這款酒品口感清爽，極易飲用。 純飲，有人認定只有純飲才能獲得單一麥芽威士忌的真諦。 將威士忌直接倒入酒杯，靜靜感受琥珀色的液體滑過身體，芳香瞬間瀰漫。

一直到微生物學的奠基者，巴斯德（Louis Pasteur）的出現，微生物的存在終於開始閃閃發光。 一開始，巴斯德是打算進行「自然發生說」的相關實驗，沒想到，一個可能動搖國本的問題卻找上了他。 「考考你，威士忌跟啤酒差別在哪？」問話的朋友左手舉著啤酒杯，右手拿著威士忌，「威士忌醉得比較快！」另一位朋友搶在我之前回答，看來已有醉意。 早陣子有網友私訊專頁提問：「威士忌到底係點做出嚟架？」其實網上已有不少教學，Mr. J本來打算post條link就算了，但還是想試試以自己文字書寫（和玩玩造圖），這篇，是為寫作（與製圖）練習而誕生的。 除了活存、定存，要避免辛苦賺來的資本變薄，最重要的方法就是投資。

威士忌製造過程: 蒸餾而出的精華

如享譽全球的麥卡倫單一麥芽威士忌即是如此，即只取17﹪的“酒心”來作為釀製威士忌酒的新酒使用。 經過發酵後的麥類或穀類，所形成的低酒精度Beer或發酵酒醪Wash，需經過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時的威士忌酒精濃度約在60%~70%，稱之為「新酒」。 蘇格蘭麥芽威士忌酒廠的蒸餾器一般都是銅製且由手工製作而成的，其蒸餾器的大小、形狀及蒸餾工人的技藝直接影響酒精的質量。 基本上麥類及穀類所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後的酒去頭去尾，只取中間的酒心部份成為威士忌。

香港SEO服務由 https://featured.com.hk/ 提供