威士忌年份必看介紹

您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。 紐約米其林二星餐廳主廚 Gabriel Kreuther 告訴你如何使用酒——特別是葡萄酒——來料理。 店面傳來的香氣、掛在店門那勾起美好回憶的紅燈籠——日式燒鳥是到日本旅遊時，不能錯過的美味。 而威士忌種類則大致分五類，分別為單一麥芽威士忌、混合麥芽威士忌、單一穀物威士忌、混合穀物威士忌和調和威士忌。 要知道，有年份的不一定好，没年份的不一定坏，高年份不代表高品质，各个年份自有各个年份的味道，至于喜欢哪种，完全看个人喜好，从来不存在高下之分。

「格蘭菲迪 12 年天使雪莉」取代威士忌產業普遍使用的 Oloroso 雪莉桶，遴選僅有 5% 的西班牙 Amontillado 雪莉桶來製作。 43% 高酒精濃度香氣富含果香的特色，再注入天使雪莉桶帶來輕柔的木質、肉桂與荳蔻等香料氣息，揉合蜜餞與梅子的氣息；口感如烤蘋果與果乾交織而成。 而包裝設計上則延續格蘭菲迪經典深 V 造型，融合珍稀的天使雪莉桶所帶來清亮的緋紅酒色！ 橡木桶因存放過波本酒與雪莉酒分成「波本桶」與「雪莉桶」，威士忌會有不同的層次風味，依靠的就是木桶原有材質與釀過波本酒與雪莉酒留下的味道，給予威士忌各種風貌。

威士忌年份: 威士忌年份之谜 真的年份越高口感就越好吗？

歐洲有柄橡木以西班牙產的西班牙橡木為代表，木頭結構較為堅實，含有較高比例的單寧，能賦予堅果、蘋果、杏桃、肉豆蔻等特性。 日本北海道產的水楢木，則會賦予日本線香和檀木的特殊香氣。 島嶼區的蘇格蘭威士忌，由於在橡木桶陳年的漫長歲月中，長期受到海風的吹拂，使其帶有明顯的海水鹹味，而鄰近海邊的蒸餾廠所生產的威士忌，通常也會帶有些微的海水風味。 反映威士忌風土特色的關鍵，來自釀酒所使用的水，以及陳年的氣候和環境。 優質純淨的水源，是釀造威士忌不可或缺的首要條件，水的礦物質含量多寡，是硬水還是軟水，有沒有流經泥煤層(指蘇格蘭威士忌)，多少都影響了威士忌的風味。

不能飲用的初段酒和濁段酒會被分離出來，而可以飲用的烈酒又稱為「酒心」，所佔比例僅有整個蒸餾液體的20%左右。 威士忌年份 威士忌的裝瓶一般可分為原廠裝瓶（Official Bottlings，簡稱OB），以及獨立裝瓶廠（Independent Bottler，簡稱IB）。 獨立裝瓶廠並非指幫蒸餾廠裝瓶的工廠，而是指透過向蒸餾廠採購整桶原酒，以自家品牌裝瓶上市販售的酒商。

威士忌年份: 格蘭利威「奢創桶藝 利威舍宴」，極致台菜奢宴 x 高年份威士忌

而日本白州厲害之處就在於，一般蘇格蘭的酒蒸餾有1-2對蒸餾器，3對以上的不多，白州的工廠有12對24個蒸餾器，模仿各個蘇格蘭廠的蒸餾器，結果出來的原液都不錯，就慢慢調配到滿意的口味。 古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人發明了威士忌，當地絕大多數人都喜歡純飲這種烈酒。 由上往下看，酒標上方有著英國查爾斯王子的家徽，熱愛拉佛格威士忌的人們組成了一個龐大的群體，稱之為「拉佛格之友」，其中最有名的愛好者正是查爾斯王子，過去他不但經常造訪酒廠，甚至還將自己私屬的徽章賜予了酒廠，酒廠也將這個光榮的徽章印製在酒標上。 威士忌年份 當然，酒標的美感也很重要，除了一些經典款的酒標設計，與藝術家或攝影師合作的酒標，也為威士忌增加更多的收藏性。

在新年期間推出《牛年典藏》台灣限定版，瓶身以燙金、琺瑯等技法，創造出視覺上相當特別的瓶身。 年末的慶功、相聚，最適合用威士忌第一大廠Johnnie Walker約翰走路所推出的John Walker & Sons 禮讚系列XR21。 這些勾兌的酒不一定與原酒同酒齡，酒廠標示的年份通常以該款酒中陳年酒齡最短的作標。

威士忌年份: 威士忌年份酒

如果酒標上標示12年，代表這瓶威士忌的每一滴酒，至少都經過12年(或以上)的熟陳。 用來製作酒桶的木桶原料多為歐洲橡木或美國白橡木，而將酒放入陳年的木桶以狀態可分成「有烘烤過」、「沒烘烤過」、「新桶」、「二手桶」等，不同的狀態理所當然的影響了酒的風味，而以威士忌來說，普遍喜歡使用「二手桶」來陳放。 所謂的「單一麥芽 Single Malt」指的是「單一酒廠」的酒，這裡面包含來自單一酒廠但「不同木桶、不同年份」的酒液調製而成，「單一威士忌」能辨識一家酒廠的典型風格。 而如果是來自「單一木桶」則會另外標示「Single Cask」或「Single Barrel」。 30年以上的威士忌像是進入老年期，完全褪去了麥芽威士忌的火氣，進入精神昇華的領域，不過有些老酒的橡木桶熟成，像是累積過多時間歲月的負擔，重重壓在身上喘不過氣來，喝起來帶點生命的苦澀，雖然酒汁風味極端的複雜，但已經沒有年輕時的歡愉，也少了威士忌該有的活力。 蘇格蘭威士忌產業所使用的波本桶，多數來自於美國肯塔基與田納西州的波本威士忌酒廠。

蘇格蘭之外，又一大產區是北美，北美產區主要以黑麥、 玉米、土豆為原料。 根據原料，威士忌還可劃分為單一麥芽威士忌、純麥威士忌、調和威士忌、穀物類威士忌。 這也是個常見的問題……雖然同樣都是威士忌，但不應該把這兩者看成一樣的事物。 單一麥芽威士忌，可以展現一間蒸餾廠的特色；調和威士忌，則是每個不同品牌對於「威士忌的美麗境界」的各自表述。 爲了能夠通過一種聯結兩個世界的方式，來創造獨特的麥卡倫威士忌。

威士忌年份: 威士忌有最佳饮用年份吗？

公司在經營商品貿易的同時，很注重相關商品背後的文化輸出及引導打造高品位生活形態。 至於酒廠爲何把年份普遍定在了12、15、18年，其中也大有學問，隨著對年份的探索，酒廠發現過低年份的酒並沒有達到熟成的最佳狀態，因此心照不宣地把年份定在了10年之上。 其实绝大部分的Solera陈年威士忌是不太会标年份的。 比较特别的是格兰菲迪索雷拉15年，因为苏格兰有规定酒标上的年份必须为最低年份，那就还是必须符合这个规定，一样每滴酒必须15年＋，Solera变成只是他的一个特殊的陈年手法。 Solera在威士忌界比较不常见，主要是葡萄加强酒——雪莉酒的陈年方法，但后来在朗姆酒、威士忌都有过相关的使用。 无年份威士忌在最近几年其实很流行，尤其象是日威非常多都是NAS，在原酒量普遍不足的现在，这个情况应该还要持续好一段时间。

一種調味包含了許多不同酒廠的風味，以達成穩定統一的品牌風格，因此品牌名稱也許會忽略掉酒廠名稱。 大多數的蘇格蘭、愛爾蘭、以及加拿大威士忌皆以調和的形式販售，即使是單一酒廠的威士忌。 百富 The Balvenie 自 威士忌年份 2019 年在台推出「百富故事系列」，收錄一系列深具代表性故事的單一麥芽威士忌酒款，包括 12 年糖心橡木、14 年泥煤週、及期間限定的26年深烘焙單一麥芽威士忌，都廣受許多酒友們的好評！ 而 2020 年百富則推出全新的「19 年石楠蜜香單一麥芽威士忌」，特別在烘麥時加入燻燒過的石楠花 Heather（或稱 Calluna）來對威士忌的風味產生特殊的影響。

威士忌年份: 頂級威士忌之王是它！獲得網友高評價「威士忌品牌TOP10」

而單一桶裝原酒(Single Cask，亦可稱為Single Single Malt)，不與其他橡木桶的酒液調和，只從一個橡木桶取出直接裝瓶。 只有極少數的桶子，具有可以被挑出來裝瓶成為單桶原酒的品質。 其實這三個名詞，指的都是使用二家以上、不同蒸餾廠的單一麥芽威士忌原酒，所調和而成的「調和式麥芽威士忌」，又稱「純麥威士忌」。 為了避免混淆，蘇格蘭威士忌協會（SWA）已經提請英國國會立法規定，「蘇格蘭調和式麥芽威士忌」只能使用Blended Malt Scotch Whisky一詞。 威士忌的好壞並不能僅用年份高低來判斷，初餾品質、橡木桶品質、陳放環境，都有可能在過程中影響酒體及其風味，若放進桶內的原液品質就差，再怎麼放下去也不見得會好。 所以並不是愈老的酒愈好，也有可能熟成太久，醇化程度太高；有可能桶味過重，呈現過澀的口感，破壞威士忌的風味。

直到十九世紀，因為英國政府對蒸餾業課以重稅，釀酒者為逃稅，只好躲到深山私釀，並將蒸餾完成的酒藏在裝過雪莉酒的橡木桶中，竟意外提升酒的品質，也帶來迷人的琥珀顏色，威士忌因而誕生。 過年長達 10 天的連假，是個好機會趁著這時候好好整理多年的照片與影片，除了原本的資料保存方式之外，也是應該好好考慮選個可靠的雲端空間來做多重備份。 PCloud 這次個人終身方案的檔期剛好可以讓你 2023 年 1 月 18 日購入，整個新年期間都能慢慢整理你的照片、影片與檔案。 這次方案價格十分優惠，終身買斷不會產生每個月的費用，用越久省越多，如果你需要備份的檔案大且多，可以考慮看看經濟又可靠的 pCloud。 PCloud 終身制優惠方案並不是每次都有，因此有需要的朋友就盡快購入，越早使用省越多。

威士忌年份: 台灣Kavalan就有不少優質無年份威士忌

由於獨立裝瓶廠沒有原廠行銷計畫的包袱，因此在產品上具有較高的彈性和自由，能夠推出多樣化的產品，甚至是已關廠蒸餾廠的原酒。 通常酒廠挑出的Single Cask，都是代表釀酒師對這桶酒有相當的信心，不過不可避免的是，每一桶品質都會有起伏與落差，不可能每一桶都是極品，但必然都有它獨到的特色與調性。 因為只有來自單一酒桶裝瓶，所以也會因酒桶的大小與Angels Share的多寡，而影響到總裝瓶數量，也相對的意味著所謂的「限量」，是屬最原汁原味的Whisky，也是老饕眼裡的珍品，相對的價格也較為高貴一些。

• 蘇格蘭法令規定，在橡木桶熟陳三年以上才能稱之為威士忌，故沒有標示年份的威士忌，一定是在三年以上(其他國家不在此限)，由於調酒師的主觀認定，亦有可能在調和過程中混合高年份或低年份的酒，才能讓威士忌有特定的風味展現。
• 此外，无论是黑麦还是波本，纯威士忌（Straight Whiskey）要求最年轻基酒的陈年时间不得低于 2 年。
• 最後再把我如何運用上述法則挑選威士忌的實務操作方法，跟各位讀者做分享。
• （見下方備註）正如濃縮的調味料，威士忌陳放的時間越長，風味會變得越濃稠，也會越發呈現出它所待的酒桶種類特性。
• 可见，除了年份（橡木桶陈年时间），其它因素也会影响威士忌的价格和品质。
• 在2011年，有70%的加拿大威士忌用於出口，其中60%出口至美國，剩餘的則到了亞洲及歐洲。
• 直到20世紀初，芝華士爲了與尊尼獲加等調和威士忌巨頭競爭，打入美國市場，推出了以斯特拉賽斯拉蒸餾廠陳年12年的桶裝原酒作爲基酒的芝華士12年。
• 而單一桶裝原酒(Single Cask，亦可稱為Single Single Malt)，不與其他橡木桶的酒液調和，只從一個橡木桶取出直接裝瓶。

在本書第二章節有關威士忌的製程中我便曾談到，一瓶威士忌從大麥的浸泡發芽、糖化、發酵、蒸餾、熟成⋯⋯，這可是一條必需經過不斷測試的工藝，並且要經過時間的等待，才能依照不同年分來裝瓶銷售（依蘇格蘭的法規規定，至少要三年）。 威士忌年份 因此，投資威士忌酒廠，你至少要有三年內沒有任何收入只有支出的最壞打算。 威士忌是等待出來的產物，是需高資金投入的產業，一切都有它固定的步驟及程序一樣，萬萬急不得的。 當酒液一經蒸餾後裝進橡木桶內，我們所能做的事情就是等待⋯⋯。 每個酒廠最終都會因為本身營運行需求，謹慎決定裝瓶銷售的時間。 威士忌年份 所謂伯樂尋千里馬，當你準備送出價格不斐的威士忌，對面除了是個真正愛酒成痴的威士忌收藏家，就有可能是你必須要投資(收買)的老闆與未來老丈人。

威士忌年份: 威士忌年份與酒色的關係，千萬別用顏色來判斷年份！

威士忌在酒桶中熟成的時間越長，越可能發展出較複雜的風味，也越可能喪失與非常年輕的威士忌有關、你可以感知到的粗糙感及烈酒特性。 一桶熟成中的威士忌每年會損失約 1.5 至 2％ 的量，且隨著水分蒸發而發展出較高的酒精濃度。 （見下方備註）正如濃縮的調味料，威士忌陳放的時間越長，風味會變得越濃稠，也會越發呈現出它所待的酒桶種類特性。 但有時候，威士忌也會發展出一些因木材而產生，且會令人感到不快的特性：稍嫌苦澀、木質調性、單薄、乾澀風味；在最糟的狀況下，風味甚至會完全被橡木所掩蓋，喪失了自身的性格，也喪失了品質。

香港SEO服務由 featured.com.hk 提供