如何醃詳細介紹

想加入不同香料香草的話，就是在這個步驟置入。 Memo：如果想要採取半乾曬法，只要日曬半天～ 1 天。 保存期限方面，放入食物保存袋等器具後，可在冰箱保存 1 周左右。 要曬到全乾的狀態很耗時，所以在寒冷時期若無法曬乾的話，很容易發霉。 此外，若想預防變色，可以先濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。 容器是否透明也很重要，能夠透過容器直接看到醃漬食品的入味狀況，就不需要常打開瓶蓋確認，因為每次打開容器，都有可能讓外面細菌進入容器之中，影響醃漬食品的保存。

• 準備一個乾淨的紙板，把蘿蔔條均勻地鋪在上面，放在太陽下曬1~3天，時間長短根據自己的口感來定，想要筋道就多曬幾天，不過不能曬太乾，太乾就咬不動了。
• 這個方法是我跟一位餐廳老闆討教的，一開始覺得半信半疑，真的試了一次優格烤雞胸，從此大愛！
• 蘿蔔的喫法很多，天冷時燉一鍋蘿蔔，好喫又暖和。
• 切勿撰寫粗言穢語、毀謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論，敬請自律。
• 但也許對於一些不常料理的人來說，連醃肉都是件陌生的事情，以下，就來深入了解醃肉的原理以及不同鹽漬的特色吧。
• 3.將1公升的水加入芭樂中(水量可視自己的容器調整)，加入梅粉、甘草粉(可以再加甘草片1小撮)、糖，放入保鮮盒或保鮮袋，至少冰一個晚上即可享用。

想要醃製出的酸菜口味更爽脆，我們使用淘米水的效果是最佳的，因為在淘米水中含大量的澱粉，在酸菜發酵的同時，能提供大量的營養物質和乳酸菌的繁衍。 輕醃菜心：A菜心數支，去皮切成薄片，用鹽略醃幾分鐘至稍軟，撈起用冷開水略為沖洗，用另一容器以少許糖醋鹽調味，半小時即可食。 大頭菜﹝kohlrabi﹞、籮蔔、青花菜芯﹝broccoli stem﹞都很適用此法；也可採用其他調味料，如：紫蘇醋、味噌、咖哩、梅子、辣椒、麻油。 （1）水果：鳳梨中所含的酵素能有效軟化肉質，但使用鳳梨醃肉時間以15～20分鐘為佳，時間太長肉會太過軟爛。 西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子也都可以讓肉軟化。 因為醃料主要只會影響肉類表面，因此肉品與醃料的接觸面越大，醃料的效果便會越明顯。

如何醃: 食材

▼吃起來帶點軟Q，比較偏土芭樂的口感，同樣帶有甘草、梅粉的酸香甘甜口感，口味也不錯，很適合牙口比較不好的長輩或小朋友享用。 ▼將芭樂去蒂頭，放進滾水中煮個5~10分鐘，喜歡Q軟一點的朋友大概5分鐘即可，喜歡軟一點的朋友可以將煮的時間拉長到10分鐘。 3.將1公升的水加入芭樂中(水量可視自己的容器調整)，加入梅粉、甘草粉(可以再加甘草片1小撮)、糖，放入保鮮盒或保鮮袋，至少冰一個晚上即可享用。 1.將芭樂去蒂頭，放入加了3大匙鹽的2公升滾水中煮5~10分鐘，喜歡一點Q軟的5分鐘就足夠，喜軟軟一點口感的朋友可以將時間拉長到10分鐘。 在已熱鍋的平底鍋內倒入橄欖油和步驟 2 的雞肉，從雞皮那面開始煎（若使用氟樹脂加工的平底鍋，就不須倒油）。 再放入步驟 1 的蘿蔔，並以中火稍微翻炒一下。

醃製酸菜時，我們可以適當地放一些白酒，白酒中含有大量乙醇，當醃製酸菜時與酸菜發生有機反應後，會使醃製完成的酸菜更加的香脆。 切記白酒不宜倒太多，以免破壞酸菜發酵是產生的乳酸菌繁衍失敗，導致酸菜不發酵。 如何醃 如果覺得有用，請大家給我點贊、評論、轉、關注，讓更多的人都學到技巧，下次我會繼續給大家分享有用的美食知識。 很多人喜歡喫蘿蔔乾，經常去超市買，我建議大家自己做。

如何醃: 醃漬完成後

多吃牛肉對身體好，這樣醃製好的牛肉，用保鮮袋封存起來，隨吃隨取，是不是非常的方便的。 打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。 我們日常在烹飪牛肉的時候，很多做法中都需要先做一個步驟，那就是給牛肉先醃製一下，醃製好的牛肉再進行烹飪，這樣做出來的味道更鮮香，醃製方法恰當的牛肉用來炒、煮粥或者是酸牛肉火鍋吃都是非常鮮嫩的。 但如果牛肉沒有處理好或者是醃製的方法不對的話，做出來的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我們在日常中醃製牛肉合格步驟也是馬虎不得的。 而台灣常見的火雞料理，大概就是嘉義的著名美食「火雞肉飯」了，從台灣駐美代表處公布的食譜看來，嘉義火雞肉飯也是使用沒有醃過的火雞，卻廣受歡迎，可見不醃肉一樣能有好味道。 套用傳統的智慧，大多數魚肉軟嫩多孔，浸泡時間僅需10～15 分鐘，鮪魚和鮭魚這類肉質細密的魚肉，可能需要雙倍的時間。

將切好的豬肉放入碗中，跟醃醬攪拌均勻後，不需要放入冰箱，直接用煎、炒、烤等料理方式，將豬肉煮熟就可以了。 一般市售的切絲蘿蔔乾，大多會在部分製程利用機器烘乾，但在家裡完全日曬的切絲蘿蔔乾的甜味和鮮味都很強烈，還帶有清脆的咬勁，可說是一道絕佳美食，也是非常豪華奢侈的蔬菜乾。 此外，切成圓片或板狀的蘿蔔乾，具備市面商店買不到的獨特口感，是唯有自製才能品嘗到的絕佳風味。

如何醃: 自製日曬的切絲蘿蔔乾特別甘甜！

雞肉醃製前，可以先用刀背或肉錘拍打斷筋、幫助肉質軟化，這樣也能讓醃料更容易入味，醃漬後的口感更軟嫩。 將雞肉完全浸泡其中，冷藏靜置1小時以上，其中酵素可以分解蛋白質，讓肉質更柔嫩；也可以順便加入鹽、胡椒、辛香料一起醃漬，要料理時直接取出，去除表面多餘醃料即可。 如何醃 大家製作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利於排出牛肉的酸性。 切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。 也不能切的太薄，不然醃製的時候容易抓爛。 每個環節每個步驟順序都記下來，醃製過程其實很簡單很容易。

調味料不要過量，但是汁液最後一定要蓋過醃製材料，以免發霉或腐爛；加多少量要試幾次才知道。 容器以有蓋的、可放入冰箱的、小型或中型的玻璃罐最為理想，不會導至不良化學反應的塑膠容器也可考慮使用。 製作的過程要確實防範細菌入侵，容器和用具在使用前一定要徹底清潔和煮沸殺菌並保持在充分乾燥後的無菌狀態。

如何醃: 醃肉貼士｜落調味次序時間11件新手必學的事　加蛋或蛋白有分別？

你也能自由變化，另外多加幾樣調味料醃製，更可以增添雞肉風味。 香港寸金尺土，連家裏多放幾瓶醃製食物都是侈奢的事。 醃鹹檸檬，肥丁最頭痛就是瓶子體積，大瓶子難以取用，也沒有地方存放。

• 想到這裡，趕緊把去年沒有寫完的這篇文章翻出來整理一下，跟大家分享。
• 老薑應挑選無枯萎、無縮收及無腐爛者為佳品，放在通風處保存即可。
• 下面列出五種醃製醬料，做出來的分量適用於 0.5 磅（約 227 克）的無骨雞肉或豬里肌，實際情形再依肉的多寡來調配醬料。
• 除了這4種調味料，有時還會加生抽、酒、甚至雞蛋等，究竟適用於哪些情況呢？

不過，無論如何，這不是一個壞主意，特別是如果你的廚房有點溫暖。 白脫牛奶（Buttermilk）：風味比優格溫和，不會影響雞肉的風味。 許多美式餐廳的炸雞，都會泡入白脫牛奶中軟化肉質。 其他食材：由於油和調味料能加強醃汁風味、軟化肉質，並改變乾瘦硬肉質感，故亦可用食用油或含醋的沙拉醬。 如何醃 洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料，能有效除去腥羶味，讓肉品入口更清爽！ 不過用辛香類來醃漬的軟化效果較不及水果。

如何醃: 醃漬梅子的5種作法！掌握梅子的熟度，成功醃出Q梅、脆梅、紫蘇梅！

酸性食材：例如水果醋、檸檬汁、鳳梨、芒果、奇異果，可以幫助雞肉軟化去腥，並帶來清新的香氣，可以斟酌食譜選擇對味的食材，將雞肉泡在果泥或醋汁中，冷藏靜置1小時以上。 選用去骨的雞胸肉、雞腿肉，蓋上一張烘焙紙或保鮮膜，拍打斷筋，吃起來會更軟嫩。 雞胸肉可以先蝴蝶刀切開後再捶打，讓肉質更薄嫩，比起醃漬需要熟成，更很適合用在烹調時間短的料理上。 如果是準備燉煮類的雞肉料理，可以使用風味濃厚的老雞，但如果想吃香煎、炭烤雞肉，記得購買「年輕的」雞肉，肉質往往更軟嫩；選擇帶皮、油脂均勻的雞肉，烹煮後也比完全細白無油的雞肉更嫩。

來自生雞肉汁的交叉污染可能會污染其他食物，所以在此步驟中要特別小心。 如果家裡沒有白脫牛奶，可以取一個杯子大小的量杯，倒入30ml白醋，再倒滿牛奶（全脂、低脂皆可），靜置5～10分鐘，直到內容物凝結，就可以用來代替白脫牛奶醃漬雞肉。 超過特定的醃肉最佳時間，也無法使醃汁的味道穿透，僅是會強化肉品表面味道，故應遵循每個肉品建議的醃製時間。 橄欖可以在它還是青色時摘採，或是等他逐漸成熟變成紫色後再採收製作醃橄欖。 但美國市售的黑橄欖罐頭，是用大量鹼水與人工氧化方式讓它變黑的，常見於市售的披薩上。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。

如何醃: 簡單的約克郡布丁和濃郁的洋蔥肉汁食譜

浸泡肉品最方便的方法（請在冰箱中進行），就是將之置於密封的夾鍊袋中，並且在密封前先將大多數空氣擠出，增加液體和肉品表面積的接觸。 醃梅子主要作法為使用粗鹽搓揉表面，搓揉後靜置待其出水，再將梅子以水沖洗去鹽分，另外以糖或糖水進行後續醃漬。 2、白菜切成八等份後， 找一個大小合適， 乾淨無水的容器， 將白菜放入其中， 取適量的鹽， 將鹽一層一層並均勻的灑在白菜上。

天氣悶熱又有點濕，適合吃點清爽的小菜，最好又帶點辣，更能增進好食慾。 嫩薑產於此時，加點醋與糖就是道好吃又開胃的醃嫩薑。 露天曝曬或風乾會吸引昆蟲來品嚐或下卵，如何防止昆蟲來襲卻是門大學問，自家醃製因為是小量生產，露天曝曬或風乾時可自製紗罩保護，風乾也可在室內通風處進行。 以下簡要的介紹醃製果菜的基本原理和一般手續，不特定針對何種蔬果，希望可以補足各式醃製方法背後的原理，讓大家充分掌握訣竅，之後也可大膽變通，創作出新風味的產品。

如何醃: 日常餐桌上的肉類料理，要怎麼做才會更好吃？又該如何換花樣讓家人吃不膩？「醃漬」就是超好用的手法，不但可以去除豬、牛、雞等肉品的羶腥味，還能嫩化肉的組織讓口感更滑順。學會簡單的醃漬手法與醃肉醬調配，就能為餐桌上的肉品料理大加分！

反正作法和材料都簡單，不需要醃太多保存喔。 在不切的情況下，可依據肉的厚薄選擇烹調方式。 厚的適合烤，建議用180～200℃上下火烤20分鐘，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受熱均勻；薄的則適合煎，搭配較快速的烘烤，建議以180～200℃上下火烤15～18分鐘。

古羅馬的歷史中曾記載著使用硝酸鹽保存食物的方法，顯示了自古以來鹽巴便是廣為使用的醃漬用品，防腐作用相當優秀，也是現在最方便的醃漬形式。 許多浸泡肉品的作法，效果僅侷限於表面，浸泡牛肉、豬肉、雞肉與魚肉皆然！ 即使將肉去皮，也無法透過浸泡將味道深入穿透整塊肉；換言之，浸泡只不過是表面現象。 粗鹽搓揉並浸泡水，洗去鹽分與酸味後，將梅子劃開或戳洞，接著使用糖或糖水醃漬，除了能調整並中和梅子的酸度與青澀滋味，糖漬同樣也創造不利於微生物繁殖的環境，因此醃梅除了具有風味，也能保存。 如何醃 5、取一些蘿蔔乾，用清水洗乾淨，瀝乾水分，放入小盆中，加入適量五香粉、辣椒粉、花椒粉，用手抓拌均勻，再倒入適量生抽、白酒，然後裝進瓶子裏蓋起來，醃製2小時。 3、倒掉多餘的水分，再用手把蘿蔔條擠幹。

如何醃: 更多關於「豬肉」

在碳酸飲料中浸泡過久，則會導致肉質過於鬆散。 在肉的表面劃刀，或是將它切薄、切小塊，都是能增加肉與醃料接觸表面積的方法。 但不要為了讓肉入味，就在肉上用叉子戳出許多小孔，因為肉在還沒煮熟的狀態下依然具有彈性，被戳出的小孔會因為肉本身的彈性而密合，如此一來，不但無法增加醃料接觸的表面積，反而會讓肉在受熱後流失肉汁。 醃蔬菜、醃水果，方法大同小異，網路上有很多各種果菜的實用醃製方法可以參照，有些還附帶照片；兩年前在網路上找到一篇酸白菜的製作方法，買來白菜後就照著圖文去嘗試製作，果然醃出香醇可口的酸白菜。 浸泡肉品的最佳方式：將肉品與醃料一同置於可密封的夾鍊袋中，將空氣擠出，便能增加醃料或調味料與肉類的接觸面積，再密封放入冰箱內冷藏。 王媽咪：短期內用完可不須冷藏，冷藏期限最好不要超過兩個月，而且還得看各人冰箱的保潔狀況。

好啦，以上就是關于醃制白蘿蔔的正確做法啦。 醃制白蘿蔔的時候，一定要記得提前把它表面的水分曬乾。 如何醃 然後再放入精鹽醃制，用這個方法醃出來的白蘿蔔放一年也不會壞。 6.最後再往裡面加入一碗的涼白開，這樣醃制出來的白蘿蔔就不會那麼酸了。

3.夾出來過的醃漬食品不要放回原本的容器中，如果取出太多吃不完，可以另外保存在冰箱，雖然不像原本醃漬容器的保存期限那麼長，但至少能多放兩三天。 因此在保存醃漬食品時，盡量選擇有良好密封效果的容器是非常重要的，除了要有密封效果，重複使用時的清潔方便度、在冰箱中的收納方便度也是重要的考量。 為了避免醃漬食品變質，將製作好的醃漬食品放入氣密容器，並放在冰箱等低溫環境保存，能更大限度地維持醃漬食品的保存期限。 醃漬顧名思義，就是將食材浸入高濃度的鹽、糖、醬油等調味料，破壞微生物的生存環境，並讓調味料的味道進入食材之中，產生不同於食材本味的風味。

若能將肉類隔夜或整天浸泡會比較方便嗎？ 基於許多理由，「浸泡」並無既定的規則，浸泡時間的長短，須視醃料的類型和酸性、肉類的體積、形狀和質地，以及其他因素而定。 小欣想告訴大家的是，在醃製酸菜時，我們需要注意到很多細節，往往稍微不注意最後就會影響酸菜的口感，其實醃製酸菜的方法還有很多種，但只需要牢記今天我給大家總結的3點就能醃製好吃的酸菜了。

乾式鹽醃只是簡單地將火雞抹上鹽，有時則會混合香草或不同的香料，然後讓它在冰箱中放上幾個小時到最多三天。 如何醃 但這種做法的缺點是，你必須有足夠大的冰箱，才能夠在其他食材之外，放入一隻醃製中的火雞。 而且整個過程都必須冒著可能將鹽水灑得到處都是的風險。 有一些饕客則批評這種鹽漬法，他們表示雖然這種方法能讓雞肉更飽滿，但事實上額外的水分反而稀釋了肉本身的味道，即使加入香料也無濟於事。 牛肉的醃製方法看似很簡單，但裡邊還是大有講究的，牛肉究竟怎麼醃製味道才更香更嫩呢？

如何醃: 醃肉如何讓肉更美味？滲透+蛋白質化學

原始連結看更多 CTWANT 如何醃 文章 知情人士透露「鷹眼」傷勢比外界所知更嚴重！ 恐須2年才能完全恢復 男子尾牙醉到被抬走.幾小時後猝死 家屬認為「因公殉職」要求鑑定 螺螄粉被禁 經濟部再強調「黃飛紅麻辣花生」也不能進口. [NOWnews今日新聞]異國戀情近年來越發常見，也逐漸被社會所祝福。 最近一位美國亞馬遜公司專案經理諾菈（Nora）來台旅遊，體驗了各式台灣文化以及美食，還想「體驗台灣在地的約會文化」，並透露驚人的年… 我們都知道，煮老、煮過久的雞胸不好吃，所以煎的時候建議「先煎後燜」，水煮時則以「低溫水煮」，用電鍋蒸最好「先蒸後燜」。

去皮雞約需 2～4 小時，帶皮雞肉則需 6 小時以上。 各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間，約為 4～8 小時。 一旦浸泡 8 小時，通常就被稱為隔夜。 若是浸泡得更久，醃汁中的酸會將肉的蛋白質分子重組為更密、更細小的形狀，使表面變硬。 選擇嫩肉塊或耐心的慢燉，才能達到軟嫩多汁的需求。

把溫度計插到最厚的地方，雞肉應為華氏 165 度（約攝氏 74 度），豬肉應為華氏 145 度（約攝氏 63 度）。 在之後的燒烤過程中，若想將醃汁當成塗料或烹飪醬汁，記得在醃肉之前先另外備用。 因為即使生肉處於最佳狀況，依然是病原菌的溫床，浸泡完成後請將醃汁丟棄。 一塊肉的表面積越大，醃汁影響味道的可能性就越高；因此，醃汁對於切成薄片或小塊的肉影響更大。 此外，超過特定的最佳時間點之後，即使花再多時間浸泡也無法深入穿透；只能強化肉品表面的味道而已。