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今天我和大家分享一下炖牛肉的技巧，牢记5个技巧，保证牛肉快速炖软烂，80多的老外婆都咬得动，又香又营养。 要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。 一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。

猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。 11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 今天就来为大家分享一下炖排骨的真正做法，大家学会了之后也可以炖出鲜嫩美味的排骨汤哦。 排骨肥瘦适中，口感鲜嫩又味道浓郁，很多人都非常喜欢吃排骨，尤其是炖排骨，不仅味道非常好吃，口感鲜嫩，做法也是超级简单，很多人在家都经常炖排骨吃。 1 排骨剁成小段，用冷水浸泡1个小时左右，充分的出下血水，需要腌制的排骨不用焯水。

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所以，為了幫助大家擁有一個更好的養寵體驗。 今天帶大家深入源頭，找原因去解決，還你一個干淨的寵物。 在醃制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。

近年健身風潮吹起，帶動「雞胸肉」翻紅。 翻炒均匀后，需要加老抽的话，这时候稍微加一点点，再加一点点食盐等调味料，翻炒均匀，这样一份炒瘦肉就做好了。 将炒锅洗净烧干，再开大火烧热，烧到冒烟的状态，这时加稍微多一点食用油，继续大火烧，烧的同时不断润锅，油烧热到冒烟后倒出热油，然后加一勺凉油，烧热到五成热，做成这样就可以炒瘦肉了，不再粘锅。

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無論是煮鹹粥、北非小米，或是咖哩等燉煮菜，有了鮮美湯底，就能輕鬆地完成。 雞胸肉或雞里肌肉，用「蒸」的方式來做，除了完成一道肉料理之外，雞肉的鮮美精華溶入水中，還能做雞湯，可說一舉兩得。 有人用高压锅压肉，觉得不提前放盐，后面不好操作，其实想要炖肉好吃，用高压锅炖肉也需要最后放盐，加盐后再盖上盖子小火煮一会儿，虽然显得有些费事，但肉质更加酥软不硬不柴。 另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。 10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。

复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。 只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。 经常有人问：为啥我炖出来的肉又柴又硬，口感一点也不好，炖肉有啥诀窍吗？ 根据我多年的烹调经验，想把肉炖得又香又软，需要把握好几个关键点。 接著拿出芹菜泡水一陣子，再將芹菜掰開洗乾淨，切小段備用，等到鍋內的油變熱後，將牛肉倒入快速炒到變色再裝盤備用，接著倒入芹菜大火炒3分鐘，鍋內倒入一匙醬油及蠔油，放入牛肉拌炒，最後就可以盛盤了。 主要重點就是「切、醃、炒」，切要逆著紋路切，醃的時候要好好幫牛肉按摩，炒要快速精準的拿捏火侯，如此一來就能讓牛肉香嫩不柴。

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我们在给牛腩焯水时可以添加一些料酒来去腥，但在正式炖煮牛腩的时候就不能再添加料酒了，这个时候加入料酒会使牛腩产生一种怪味。 光是這樣泡著，就能讓肉吃起來鮮嫩多汁。 處理豬肉或是海瓜子肉時，也是用相同的方式，就不會吃到乾澀的豬肉或海瓜子了。

這是由於例如：鳳梨、木瓜、奇異果⋯⋯等水果，富含蛋白質分解酵素，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收。 我們可以藉由蛋白質酵素的這種機制來軟化肉質，又能增添香氣。 咬一口雞肉，雞肉獨特的鮮甜汁液被緊緊鎖在裡面，咬下去的時候，又軟嫩又有彈性。 重點６：充分熱鍋後，用筷子或夾子，一片一片夾入煎鍋中，不要碰在一起。 剛開始的時候，不要動肉，約1分鐘後，翻看看是否上色，一邊煎，一邊翻面， 兩面煎香後，拿出來備用。

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牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。 准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。 山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

瘦肉比例大的，要添加足够的猪油，确保封住肉块水分。 这样就可以做出你想要的红烧肉，不会发柴。 如何不柴 上好色后加水，放八角桂皮葱姜盐，烧开后转最小火煮一小时。 如何不柴 煮肉环节一般人容易忽略，喜欢大火，或者中火。

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牛肉的口感硬，就算牙齿好的人都嚼不烂。 天冷了，很多人都喜欢炖牛肉吃，我家就很爱吃土豆炖牛肉。 如何不柴 如果才能把牛肉炖得软烂，并且不老不柴？

分享正确做法，炒猪瘦肉时，不要直接下锅炒，做好4步，吃着又嫩又香！ 快看看具体怎么做吧，学会这么做，再也不用难吃倒掉，不再浪费。 做红烧肉在时间掌握上，还真的有个诀窍。 就是说，红烧肉的目的是软烂，入口即化。

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这样做，可以让调味料更容易粘附在牛排表面。 好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。 肉菜是我们在生活中不可缺少的，不管是炒肉片或者炖肉、用肉来煲汤等等都是很不错的选择。 所以我们也会把吃不完的肉放到冰箱里冷冻，等吃的时候也和新鲜的肉味道差不多。 针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。

不舍得火或时间紧，可以用高压锅，入味就差些了。 肉炖烂后再加盐，盐加早了肉也会发柴。 如果用高压锅，也要等排气后再开盖加盐，大火收汁，味道其实也不错。 我个人认为，光是炖瘦肉并不是那么好吃，真正的吃货都知道，肥肉相间才是真正的炒吃，比如炖五花肉。

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只有小火，肉块处于焖熟状态，水分能够保持自然。 3、炖牛肉想要牛肉软烂不发柴，要在牛肉七八分熟的时候加入盐调味，这样不仅不会使牛肉发柴，还能使牛肉更入味。 9、30分钟后，牛肉已经炖煮至七八分熟，这个时候再加入适量老抽调色、适量盐、生抽、白胡椒粉调味，盖上锅盖再炖煮15分钟；15分钟后，一锅软烂可口的炖牛肉就做好了。 炖牛腩时，要把牛腩炖煮至七八分熟再加盐，加盐太早的话会使牛肉中的蛋白质过早凝结，从而导致肉质发硬炖不烂。

• 第三，可以看口感，因为一些有弹性的肉的话，证明是好肉，如果已经实了的话，肉是没有弹性的，会导致它的味道出现问题，也可能是出现变质的问题。
• 俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉的原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。
• 这是雪花牡蛎，我本人更爱吃这款牛排，当然因为是减肥餐嘛，肯定不能选M9+的雪花牛排，所以脂肪含量少的牛排可以选择雪花牡蛎。
• 我一般是买了2条（大概是400g左右），让卖家给剁成小块，回来用清水泡半小时左右，去去血水。
• 浸泡过程中记得勤换水，不要泡一个小时不换水，导致排骨变味，而且去腥效果不好，差不多二十分钟换一次水。
• 红烧用料选料广泛，河鲜海味、家禽家畜、豆制品、植物类等原料都适合红烧菜肴。

方法是水开撇去浮沫，只加葱姜，转最小火，一直到肉香扑鼻，肉块软烂就好了。 8、接着加入没过牛肉的热水，大火煮开后转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟。 炖牛肉时要直接加开水，水量要一次加够，中途最好不要再添水。 3、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腩块凉水下锅焯水，大火煮开后加入少许料酒去腥，继续煮2-3分钟左右。 牛肉的营养丰富，味道鲜美，含有人体所需的蛋白质和多种氨基酸，平时常吃一些牛肉，可以为我们的身体补充营养和能量，增强身体的免疫力。 牛肉身上部位比较多，每个部位也有适合它的不同做法，比如说牛腱子适合卤、牛里脊适合炒、牛腩适合炖，炖牛腩可以说是我们生活中最常见的牛肉做法了。

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炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。 如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。 这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。

事实证明牛排不适合当便当，因为再用微波炉热一下之后，口感大打折扣。 这是另一次我煎牛排，我跟何先生一人一份，何先生比我多两片全麦面包，这次的牛排也是西冷，但是我觉得从口感和味道上来讲，这次的比上次的更好吃。 以上就是今天为大家分享的炖排骨汤的真正做法了，大家有没有发现炖排骨汤并没有焯水这一步，事实上，无论是我们炖排骨还是红烧排骨、糖醋排骨都不用焯水的。 雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。 要特別注意的是，如果擔心烹煮後味道太淡，而因此使用太多鹽醃漬，反而會使雞胸肉脫水、變得乾柴；如果偏好重口味，醃漬時添加蔥、蒜、香草植物香料等來調理味道即可。

这是雪花牡蛎，我本人更爱吃这款牛排，当然因为是减肥餐嘛，肯定不能选M9+的雪花牛排，所以脂肪含量少的牛排可以选择雪花牡蛎。 好了，以上介绍完“健身餐少油牛排的煎法”之后，我要说传统的牛排要怎么煎了，从步骤6结束之后，也就是牛排完成了“四周也分别煎过”以后，我们把牛排同样平铺在锅里。 2 排骨控水后用红腐乳汁2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺黄酒，几粒花椒，半茶匙盐，1茶匙糖，1勺油和葱姜腌制1小时左右。 我一般是买了2条（大概是400g左右），让卖家给剁成小块，回来用清水泡半小时左右，去去血水。 3 晾凉后用料理机打碎，注意也不要太碎，稍微保留点颗粒感，到时候吃起来不腻。 滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。

澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。 它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。 澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。 粘了水澱粉的雞肉，外層仿佛有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。 相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

按雞蛋數量、蛋水比例、蛋液的高度及蒸鍋的材質等會牽連到不同的蒸製時間，一般控制在10分鐘左右。 大家平常买回去的鸡胸肉，实际上它的肉的薄厚還是较为厚的，因而大家假如立即煮得话会煮時间 。 他的肉就会柴，那此刻我们可以讲鸡胸肉的情况下用花刀将它轻轻地拍一下，把它的机构拍开，那样换的厨师煮鸡胸肉的情况下会更为非常容易煮熟一点儿，時间会减少，不容易由于难而才 。 玉米粉是讓里肌肉吃起來更軟嫩的關鍵因素，一般便當店可能為求快速，因此肉片會切得較薄，但如果是自己在家料理，可以把肉片切厚些，吃起來口感更佳。 也有人稱為脊背或背脊肉，從中又能細分成大里肌跟小里肌。 這個部位的肉質較軟、整體口感均勻，很適合炸、煮、燒烤、炒等各種烹煮手法，例如歐式就會用燒烤、油封或直火煎的方式呈現、日式以炸豬排為多、台灣最常見菜色則有糖醋里肌、爆炒里肌或炸排骨等。

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3、首先咱们锅烧清水，将鸡肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫。 大家注意，因为咱们做的是炖鸡肉，要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略。 准备一些新鲜排骨，注意买排骨时要闻一下，辨别排骨的好坏，如果随手去拿很可能买到不新鲜的排骨，那么食材本身质量差，不可能做得好吃。 第三步：排骨浸泡好了之后捞出来沥干水分，放到锅中，紧接着向锅里面加入适量的冷水，让冷水没过排骨表面位置，继续向锅里面加入之前切好的葱段姜片、八角和少量的料酒。

因为火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少，菜谱上没有规定，时间就要根据实际情况灵活掌握。

下面给题主和收藏这个问题的朋友，介绍一款红烧肉（炖煮五花肉）的做法，有特点的是，我们这道菜加入了鸡蛋。 如何不柴 食盐的原理是渗透性，能透过细胞壁，把细胞里的水分渗透出来。 但也不能给的太迟了，出锅再给就一股生盐味道，难吃。 应该在肉炖出纯正的香味时给盐，因为这时候肉已经炖好了，里面的水分固定出不来了。

照片是分兩次煎後，再放在一起的樣子。 將醬油1大匙、米酒、蛋半顆加入肉塊中，抓捏醃製入味，約靜置10分鐘後，放入玉米粉均勻抓捏後，加入2匙沙拉油。 但若直接讓肉片接觸熱鍋，容易變柴，建議可以在肉片醃製完後裹上薄薄一層玉米粉，再淋上沙拉油當作保護膜，不僅能保有里肌肉軟嫩特性，也無須擔心因加熱而變乾澀的問題。 取用一顆蛋白的份量，在蛋白ˋ中加入鹽巴及少許的水，攪拌均勻後放入雞胸肉，用手稍微按摩幾分鐘，接著靜置15分鐘。 烹煮前的1～2個小時，先將雞胸肉用少許鹽巴和胡椒醃過，再拌入一點橄欖油，會讓雞胸肉表面形成保護膜，能夠防止水分流失，烹飪過後會保持濕潤口感。 金华火腿特色是什么（金华火腿名气大） 金华火腿名气大金华火腿名气大，又好吃，当地人为啥不吃？

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