不結球白菜5大著數

結球白菜是台灣重要蔬菜，經育種人員多年研究育成之品種繁多，藉 以提供農友在不同氣候環境下之栽培。 台灣之秋冬季非常適合結球白菜之 生長，植株生長旺盛品質良好，市面上供應貨源充足。 但台灣春季因氣溫 不穩定，偶而在忽然出現低溫之氣候下，結球白菜因春化效應而提早抽苔 ；於夏季，結球白菜之栽培常受天候或品種之耐熱性影響而使貨源短缺， 嚴重影響其在夏季市場之供應。 現有商業品種結球白菜對溫度之適應性幅 距不大，如栽培時期不當，常有結球不緊密或提早抽苔或不結球等情形而 遭致損失。 大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage），其外型與品種也因產地而有所不同，分有結球白菜、大白菜、捲心白菜、黃芽白菜、山東大白菜、天津白菜、包心白菜、洋白菜等。 中國、韓國、日本是當時食用大白菜量最大之國家，韓國更因此研發保存泡菜的冰箱。

不結球白菜則以小白菜最為普遍，所以通稱為小白菜，市面上常見的品種有黃金小白菜、鳳山小白菜、尼龍白菜（又稱皺葉白菜）、廣東白菜（又稱黑葉白菜）及青梗白菜等等。 青梗白菜就是俗稱的青江菜，由於它的葉柄寬厚似湯匙，因此又稱「湯匙仔菜」。 小白菜不像大白菜那樣菜葉緊緊包裹在一起，而是由光滑深綠色的葉子形成一個像芥菜和芹菜一樣的一束。 堆肥淺施或化肥施用太近植株，常使部份幼株受到肥料的傷害，植株 生育遂參差不齊，延長植株在田間之生育日數，無形中增加病蟲害防治之 次數及管理成本。 在很多品種的競爭中，球型是極受市場重視的項目，通常由多數消費者 之喜好來決定，目前台灣較流行栽培的品種，以近圓形葉球較受歡迎。 一般而言，大白菜既是配菜、也是主菜；其熱量低、可增加飽足感，具有解熱，潤喉，消食下氣，清腸胃，解毒，以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功能。

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山東白菜的種子也是先民帶來的，不過到台灣之後先是經過農民自己留種，而後某些地方品種與日本品種雜交。 為了交易上方便區分，全年都有、農民自行留種的稱為「包頭蓮」；和日本結球白菜雜交過的則稱為「成功白」。 王三太表示，成功白的成功指的是「鄭成功」，因為鄭成功是最有名的中日混血兒。 台灣的白菜大本營非雲林莫屬，無論是結球還是不結球白菜都是第一名，但第二名則不同，結球白菜第二大產區為彰化、不結球白菜第二大產區則為桃園。 白菜發源於東亞，考古推論是最初是出現在中國境內亞熱帶地區。 不只中國，日本、韓國、泰國、印尼都有白菜的蹤跡，而台灣的白菜則是從中國傳進來的，王三太表示，白菜的種籽從明朝開始就隨著貿易商船來台，是最早跟著先民渡海來台的蔬菜，其中小白菜落地生根後演變成現在的土白菜。

油菜則是因菜梗直立，對做菜的人來說相對好切，亦有其風味而有眾多粉絲。 大白菜原產於中國大陸華北地區，台灣是早期由先民引進。 有趣的是，當它一開始抵達歐洲時，歐洲人不知道這是什麼植物，該如何稱呼它，於是只好拿外型相似的甘藍為它命名，其英文名稱 Chinese cabbage （中國的甘藍）就是如此產生的。 結球白菜定植成活後，首要之務即需密切注意切根蟲的發生與為害，如發現田間有少數幼苗被切斷，葉片或幼株被拖入土中，即為施藥防治適期。 通常在高溫高濕時，土壤中軟腐病病原菌會急驟繁殖增加，因此利用稻草覆蓋可以降低土溫並降低軟腐病病原菌的加速繁殖。

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生長過程有四大變化：小苗期象油菜，蓮座期似白菜，成熟期是變色菜，貯藏期是觀賞菜。 不結球白菜 這種白菜除了具備比普通白菜營養品質更高外，在生長過程中，葉心還能隨季節變化而呈現不同顏色。 這種既能食用又能觀賞的白菜，若放在花盆內種植，生長期長達十個多月，而隨着氣温和生長期的不同，葉心顏色還能出現多種變化，到了後期觀賞白菜還能一次開出成千上萬朵金黃色小花。 在果菜批發市場查詢結球白菜會看到天津白和包心白菜，但不會看到山東白菜，梁國聖表示，山東白菜是過去的稱呼，被沿用至今；王三太補充，山東白菜是過去台灣人對北方結球白菜的統稱。 至於為什麼不是選其他地區為名，而是選「山東」？

所含維生素A、C、鈣礦物質等，是葉菜類中最豐富的，烹調時不宜久煮，避免營養流失。 又因夏季栽培極易因特殊狀況如颱風、豪雨、積水等不可抗拒 的原因，以致植株枯萎死亡，或管理不當而感染軟腐病。 不結球白菜 其發生經常無法 以藥劑控制，致遭嚴重之損失。 因此，大白菜所含的營養成分是多樣性的，雖有些含量不高，可與豆腐、肉類等食物一起食用，不會搶味，反可增加營養價值，且纖維較高麗菜細，生吃不會太硬，也較好消化。

不結球白菜: 白菜の種類と産地を紹介！食べ方は種類で違う？

國畫家 齊白石認為白菜為菜中之王，故宮展示的『翠玉白菜』更是永留人心的藝術品。 白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分佈。 葉片有毛或無毛，着生於短縮莖上成蓮座狀。 栽培的白菜分別屬於蕓薹的 2 個亞種：結球白菜根據葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結球變種、花心變種和結球變種；不結球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分櫱白菜5個變種。

• 初生葉之後到葉球出現之前的葉稱“蓮座葉”，葉片寬大，皺褶，為主要同化器官。
• 白菜在生長髮育過程中,如果栽培管理技術不當，常常會出現不結球、結球鬆散或結球開裂等不良症狀，從而影響產品的產量和質量，降低其商品價值和食用價值。
• 一般而言，大白菜既是配菜、也是主菜；其熱量低、可增加飽足感，具有解熱，潤喉，消食下氣，清腸胃，解毒，以及緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便秘等功能。
• 王三太表示，結球白菜的單株重量高，但通常只在冬季至春季食用量較高，常被用於煮大鍋菜；不結球白菜中蚵白菜則是便當店、自助餐店的愛用菜。
• 一般而言，農藥及生物蟲害殘留於外葉較內葉多，故在清洗包心白菜時，可先切下根部1至2公分，再以大量清水清洗即可。

按生態類型分直筒、卵圓與平頭三型。 結球白菜中交易量最高的包心白菜則體積較圓，梁國聖說明，國內種最多的結球白菜就是包心白，通常會直接煮，家庭料理、團膳都會看到。 種植方法：「頭伏蘿蔔二伏芥，三伏裡頭種白菜」、「白菜密插，芥菜跑馬」、「淹不死的白菜，旱不死的蔥」、「蘿蔔白菜蔥，多用大糞攻」、「霜降摘柿子，小雪砍白菜」。

不結球白菜: 白菜

倘若有時戶外展售的白菜看起來有些皺巴巴、顏色黯淡，倒也不必失望。 王三太表示，這是因為白菜失水才會外表不好看，但把菜帶回家後稍微泡水，白菜就會恢復飽滿、生意盎然的樣子。 熱鍋、熱油、爆香，將燙過的小白菜加入炒約 20～30 秒即可。 避免讓菜煮的過熟太老（色澤通常變枯黃萎縮)，苦味會變明顯。

有可能是因為先民認為山東什麼東西都很大，比照山東饅頭的邏輯來稱呼。 白菜家族各有分支：不結球白菜有一般小白菜、油菜、青江菜、塌棵菜、菜心；半結球白菜有蚵白菜；結球白菜有山東白菜、天津白菜、包心白菜，所有分支會再延伸出各式品種。 東亞國家如台灣、中國、日本、泰國、印尼都有食用白菜的習慣，但有些用語不同，例如：在中國跟攤販說要買小白菜，得到的會是一大把青江菜。 大白菜原為冬季蔬菜，不過近年已經培育出春夏也能在平地種植的耐熱品種，所以現在四季皆有大白菜可吃，不過冬季仍是盛產期，主要產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地，夏季貨源集中在高冷地區為主（如梨山、南山等）。 小白菜與大白菜是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。 白菜現在早已失去尊貴的面容了，已經變得很普通了。

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防治方法：藥劑可用23%亞托敏水懸劑2000倍或72%鋅錳克絕可濕性粉劑750倍或53%鋅錳滅達樂水分散性粒劑400倍，任選其中一種藥劑輪流防治，每隔七天一次，連續三次。 小白菜相較大白菜尺寸小巧，葉面光滑，故給人以圓潤美麗的印象。 民間故事《楊乃武與小白菜》中，貌美的女主人公的綽號為「小白菜」。 台北國立故宮博物院藏有白玉翡翠雕刻的翠玉白菜。 河北民歌《小白菜》描寫一個親生母親去世後受到繼母虐待的小姑娘的遭遇，其旋律優美，被歌劇《白毛女》引用。

黃芽菜清朝光緒二十四年（1898年）《津門紀略》中記有“黃芽白菜，勝於江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。 以天津為代表的大運河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉（天津綠），綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內柔嫩。 大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結球白菜，在粵語裏叫紹菜。 大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。 多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數會形成一個密實的頭部。 被包在裏面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。

不結球白菜: 白菜滷～

選購大白菜時，應注意葉菜邊緣是否翠綠，葉片是否完整而不枯黃、老硬、病蟲害、水傷腐爛等現象。 不結球白菜 而大白菜因品種的不同，其質地的細嫩、結球情形也不盡相同，但氣候越冷、產品越優良，每棵大白菜約1.2至1.5公斤重。 一般而言，農藥及生物蟲害殘留於外葉較內葉多，故在清洗包心白菜時，可先切下根部1至2公分，再以大量清水清洗即可。 市售的大白菜，通常包裝完善，可於冰箱中存放一週左右，而冬季則可於室溫中存放，是平常的備用蔬菜。 【觀賞白菜（百財花王）】百財花是膠州大白菜研究所科研人員經過多年培養，選育而成的一種白菜此品種生長速度慢，生育期特長，品質優良。

反之如果幼苗僅有一條主根，必難在移植於本田後 迅速的吸收養分，支持植株快速生長。 【“黃玫瑰”白菜】遠看是一棵白菜，近看卻像放大的黃玫瑰。 在南京江浦農場已繁殖了100多株，成為穩定的羣體。

不結球白菜: 台灣癌症基金會-FCF

明朝中醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：「菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。」《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。 斜紋夜盜蟲是一種雜食性害蟲，經常侵害結球白菜園區，被害葉片常僅留上表皮，或整葉被啃而僅主脈殘留，造成新的蟲孔，使葉球失去經濟價值，發現幼蟲為害即須進行防治。 結球白菜生長期間需要充足的水分，畦溝灌溉3～6分水位，即須排水 ，灌水時間宜於清晨或傍晚。 田間排水溝渠必須流暢，若雨後滿畦積水將 遭枯萎或嚴重發生軟腐病。 利用太陽能殺菌苗床育苗：田間管理之第一步即是育成健康的幼苗，幼苗期應儘可能避免各種病原菌的感染，如果植株在生育過程中，越慢感染病原菌，就越少罹患 病害的機會。 夏季陽光充足，苗床若能以利用太陽能殺菌之方式，既有效又簡易。

王三太說明，俗稱的大白菜、包心白菜都是結球白菜，而所有的小白菜則屬於不結球白菜。 上海白菜，又叫青江菜、小棠菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜耐熱品種。 上海人又稱其為「青菜」或「小青菜」。 大白菜（学名：Brassica rapa subsp. pekinensis）又名包心白菜、結球白菜，原产中国，是中国北方常见的冬季蔬菜。 大白菜大約在明代出現，古人亦稱為菘。 土壤電導度升高時易發生植株缺鈣現象，氮、鈣肥宜少量多次分施，以 100公克土壤中含有交換性鈣150～250毫克為適當。

不結球白菜: 不結球白菜的代表─小白菜

與此同時在浙江地區培育成功結球白菜（大白菜）。 十八世紀中葉（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且產量超過南方。 華北、山東出產的大白菜開始沿京杭大運河銷往江浙以至華南。 魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說：「大概是物以希（稀）為貴罷。北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為『膠菜』」。 大白菜為家常菜，可生吃、熟食，有炒、燙、燉煮、滷、做餡料、泡菜、燴、涮湯、焗烤、盤飾等方式，價格合理；而生吃大白菜、味道較為清爽，且維他命B群及維他命C較不易被破壞。 以大白菜為主要食材烹飪的料理有開洋白菜、豆腐燒大白菜、蒸大白菜捲、泡菜、燴白菜、湯菜、大白菜梗炒牛肉（豬肉）等，都是很好的吃法。

結球白菜的主要病害包括軟腐病、黑腐病、黑腳病、露菌病等，發病前宜加以預防，或在初發生時早期防治。 同時隔絕帶有軟腐病病原菌之泥土 濺及植株，以減少接觸病原之機會。 不結球白菜 2.築高畦，畦高約40公分以上，在不下雨之狀況下，畦內常輸送流水，畦面土壤在毛細管作用下保持適當濕潤狀態，以調節田區之微氣候。 3.結球前灌注一次到三次之軟腐病防治藥劑，以抑制病原菌之感染。 4.冬季及早春氣溫低高濕時，被害葉輕微產生白色黴狀物或不明顯黃綠色小斑點時，即應早期施藥防治。 另外，所含吲哚（既靛基質與體內蛋白質的氨基酸作用之產物）則可抗氧化、使致癌物質無毒化，甚至抑制乳腺癌之形成。

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平時每天灌水１次，氣溫乾燥早晚各灌水１次，但根部忌滯水不退，否則易窒息而死。 葉面無茸毛，葉片淺綠、深綠或墨綠色，呈匙、圓、卵或長橢圓形等，全緣或有不明顯鈍齒和波狀，少數有缺刻；扁寬或圓窄的葉柄很明顯，兩側多沒有葉翼；薹莖葉多數為卵形，沒有葉柄，基部成耳狀抱莖。 ‧莖： 莖部短縮，於開花期間才抽長。 而小白菜生吃略帶有些許苦澀味，因此通常以熟食料理為主，像是在蚵仔煎、陽春麵等料理中都可以看見其身影。 兩者的營養價值相似，其中鈣的含量，小白菜是大白菜含量的2至3倍，同時也是補充維生素D理想蔬菜之一。 所謂「大白菜」剛說過其實只是是世俗通稱，事實上它也有結球和不結球的品種，並非大白菜就等於結球白菜喔！

初生葉之後到葉球出現之前的葉稱“蓮座葉”，葉片寬大，皺褶，為主要同化器官。 球葉是結球白菜同化產物的貯藏器官。 向心抱合形成葉球，葉球抱合的方式有褶抱、疊抱和擰抱三種。 花莖着生的葉稱為莖生葉，一般葉片較小，基部闊，先端尖，呈三角形，葉片抱莖，平展，葉緣鋸齒少。 種子近球形，紅褐或黃褐色，千粒重1.5克–3.0克，使用年限2–3年。 從播種到收穫，眼看它萌芽、成長、茁壯，再上餐桌品嚐疏香的樂趣，絕不是用金錢買得到的。

油白菜（南方油白菜 Brassica chinensis var. oleifera）是油菜的一種，源自不結球白菜，從南宋開始菜葉食用，菜籽榨油，是蔬油兼用的優良菜類。 葉面無茸毛，葉片淺綠、深綠或墨綠色，呈匙、圓、卵或長橢圓形等，全緣或有不明顯鈍齒和波狀，少數有缺刻；扁寬或圓窄的葉柄很明顯，兩側多沒有葉翼；苔莖葉多數為卵形，沒有葉柄，基部成耳狀抱莖。 此條目介紹的是南方俗稱青菜、北方俗稱油菜的白梗白菜型物種。 關於北方俗稱小白菜的青梗白菜型物種，請見「大白菜 § 幼苗」。 關於清末四大奇案中的一位綽號小白菜的人物，請見「楊乃武與小白菜案」。 關於一首河北民歌，請見「小白菜 (民歌)」。

那些年冬天我們家天天離不開白菜，炒的，燉的，泡的，曬的……幾乎所有吃法都吃過了，雖然如此新鮮白菜到來，我還是要去菜場好好看看。 這個名字很獨特，藴涵着白菜像松柏一樣凌冬不雕，四時長有。 白菜原產於中國南方，由於在隋唐宋元前，中國的政治經濟文化的重心在北方，所以在漢代以前似無記載，只是到了三國以後，白菜才見於記錄，如，《吳錄》載：“陸遜催人種豆、菘”。 但是隋唐之前白菜種植還是不很普及。 古代人吃的蔬菜品種少，當然對此十分推崇。

苗期利用砂質土育苗，並將苗暴露在烈陽下，透過砂土的高溫，可以發現或區別結球白菜不同品種間對心腐症不同的發病程度，如發現某品種發病程度甚高時應即放棄栽培該品種。 施藥後2～5天，須密切注意蟲口密度的消長，藉供決定下次施藥行為之參考。 上述結球白菜之病害、蟲害防治藥劑請參考植物保護手冊上之記載，擇其一、二種適用藥劑施用。

產季與產地：白菜經改良培養下，幾乎四季都有產，不過仍以冬季為其主要產季節，台灣產地則多集中在彰化及雲嘉南一帶，夏季因溫度高僅在高山地區較有機會看見大白菜，不過價格也相對較貴。 大白菜屬十字花科，原產於中國大陸北方，由於生長期短只需50至80天就可以採收，加上易種、產量大、適合儲存，所以向來是華人料理常見的食材，甚至是韓國泡菜也都是取材自大白菜。 白菜是我們日常生活中很普遍的蔬菜，家族成員龐大，跟萵苣家族有得比！ 人們依型態將他們分為「結球白菜」與「不結球白菜」二大類。 不結球白菜顧名思義，就是指白菜的葉片不會捲曲結成球狀，所以通常我們稱為「小白菜」。 明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培，明清時期不結球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的發展。

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