ale啤酒8大著數

入口可以喝到帶有葡萄乾的醋酸風味、深紅色系水果，並且在尾韻的部分可以喝到醃漬蔬菜的風味。 ale啤酒 其中英式酵母發酵的風味具有些許的果酯風味，英式酒花則是以土壤、花香、藥草風味為主。 依類別不同而能為愛爾帶來香蕉、西洋梨、鳳梨、蘋果、茴香、玫瑰、蜂蜜等多樣香氣。

發酵溫度為7℃～10℃，以下層發酵方式與添加深色麥芽釀造的深色啤酒，味道強勁且香醇，酒精濃度卻很低。 之所以說Pilsner是金黃Lager的始祖，是因為啤酒一直都沿用上層發酵法，但是1839年之時，捷克境內的Pilsen市的市民竟然使用全新的下層發酵法，令啤酒變得金黃透徹，為啤酒改寫了命運！ 來自比利時的Stella Artois，我們經常都在酒吧會叫，那泡沫未必是重點，適合於4到6度享用，與白肉或海鮮極之配搭。 釀造啤酒的酵母菌則根據發酵類型的不同，分為愛爾酵母與窖藏酵母。 愛爾酵母在發酵期間會慢慢上升至啤酒表層，因此又稱上層發酵酵母。 窖藏酵母則使用於底層發酵，與上層發酵方法相比，底層發酵往往採用較低的發酵溫度，發酵時間較長。

ale啤酒: 啤酒的顏色由淺到深

該公司常務執行董事佐藤康表示：「對新的感受性和獨創性充滿期待」。 輾麥的目的是為了增加澱粉與水接觸的表面積，因此這能加快澱粉水解的速率。 ale啤酒 我以前曾經買過未曾輾製的麥芽，由於沒有輾麥機，所以只好使用擀麵棍來擀，花了好幾個小時才輾完一公斤。 麥芽輾麥後不耐儲放，必須盡快進行釀酒以免麥芽變質。

啤酒最重要的分別在於使用的酵母，以及發酵的溫度，並從而分為 Lager 及 Ale 兩大類。 Lager 是較常見的一種，它們使用較低溫的發酵方式，很多著名的啤酒品牌如喜力、麒麟、生力以及「無妄之災」的代言人 Corona 都是 Lager 的一種。 而不同地方釀造的 Lager 有時會有不同的名字，如源自捷克的 Pilsner。 按酿造工艺，啤酒可以分为：艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两大类。

ale啤酒: 啤酒真的那么难喝吗？精酿的正确饮用姿势【糖厂vol.008】

艾尔：酵母在桶顶部发酵，温度略高，发酵时间短，约占啤酒种类80%以上。 来自古英语，莎士比亚写过诗：“我那匹驽马啊，喝下那又浑又浓的Ale吧！ 古英语词汇普及：ale-washed，反应迟钝的。 但Pale Ale这种风格在英国本地一直没有流行开来，让它声名远扬的居然是在印度这样的国家。

• 起源于英国，风味通常因地制宜，以当地原料酿出不同的风味，苦味从轻度到强烈都有，相较于一般常见啤酒稍微苦些，但麦味浓郁。
• 美系印度淺色苦愛爾啤酒 ，簡稱 IPA：美國的釀酒者為英系印度淺色愛爾添點變化：IPA 中有更多啤酒花，雖然也有等量的麥芽平衡，但啤酒花風味仍是主軸。
• 更有一些曾经消失的啤酒，比如gose啤酒，被重新研究出来。
• IPA的全名為「Indian Pale Ale」，「Indian」剛才解釋了，而Pale Ale今日大家都經常見到，「Pale」是淺色的意思，指的其實是麥芽的烘焙程度，麥芽要經烘焙煮熟才可煲成麥芽水來釀酒。
• 在世界各地都很常見這個名字的啤酒，但它也有著很多種類型，風味都不盡相同。

可以选择一间有自然光线的房间来进行品鉴，以便观察啤酒的外观颜色。 房间不能有香水、烟草或其他异味，以免影响到我们对啤酒香气的判断。 而为了便于判断，如果一次性要品鉴好几款啤酒，最好是所有的酒都使用同一种杯型。 另外，品酒前不要吃刺激性的食物，在品酒的间隙若要清洁口腔，可以喝水或吃面包、苏打饼等。

ale啤酒: 啤酒入門，艾爾啤酒是什麼，艾爾啤酒的主要分類？

要說啤酒，首先定必要了解啤酒的兩大種類，否則無從談起。 啤酒主要分為「Ale」及「Lager」，其實兩種都是酵母的種類，而兩種酵母都在不同的特定環境下才能釀出啤酒，所以口味上也截然不同。 釀出啤酒的原材料主要為麥芽、帶來風味、氣泡及酒精的酵母、帶來香味及苦味的啤酒花，以及非常重要的水。

不过最早的“艾尔”啤酒是不加酒花的麦酒，酒花1524年由荷兰传入英国。 英国女王伊丽莎白一世在位45年，外出巡视均要专程携带“艾尔”啤酒以备饮用，女王一直钟情“艾尔”啤酒，竟然终身未嫁，落个“爱江山更爱”艾尔“的美谈。 随着新大陆的发现及英国的扩张强大，”艾尔“啤酒传播到加拿大、美国、澳大利亚、新西兰、印度等地。 ”艾尔“啤酒生产工艺独特，历史源远流长，作为一种古老流传至今的啤酒”活化石“目睹了啤酒的兴衰发展，作为一种风行数世纪的古老品牌，从它开始被欧洲诸王室推崇，到近代平民消费的兴起，它正越来越受到世界各地的消费者喜爱。 發酵溫度為12℃～16℃，使用棕色的果糖（類似蜂蜜糖漿），酒色為深棕色，酒體厚實，濃郁與香甜的口感。

ale啤酒: 精釀啤酒的靈魂 – IPA

【俾斯麥 大麥拉格黑啤】酒體為寶石棕色，香氣為麥香、烤過的麥香、一丁點生穀香。 合適的飲用溫度為10~18℃，要注意溫度太低的話可能會嚐不到上層發酵啤酒的風味喔！。 Ale啤酒在英國特別受歡迎，外國進口的啤酒也很常見。 乍看之下，釀造更加費時費能，風味卻較簡潔的拉格，似乎並不合理。 ale啤酒 但低溫發酵與儲藏，卻賦予拉格另類優勢：由於大部分細菌在拉格發酵、熟成溫度下並不活躍，在酒廠衛生管理較不完善的年代，拉格因此較不易因細菌感染而變味；而低溫熟成帶來的較低侍酒溫度，也使拉格喝來更加清涼暢快。

【龍格 煙燻黑啤酒】香氣為煙燻風味、龍眼及木質香氣。 入口可以喝到煙桿、龍眼、木質風味，一點麥香及培根香。 面對整張寫滿 IPA、雙倍 IPA 或 Ale 的酒單而不太確定該怎麼下手時，可以先設計一張味覺光譜。 將雙倍 IPA 放在左端，而淺色愛爾啤酒放在另外一端，訂下兩項極端後，其餘的便依照口味濃淡擺放，再選自己喜歡的。 将啤酒倒进杯中后，把酒杯举到眼前，仔细观察的它的颜色、光泽、泡沫形态等。

ale啤酒: 英國：愛爾啤酒的原產地

全名是 India Pale Ale，那麼是怎麼誕生的呢？ 啤酒的歷史已經過千年，很早的歷史紀錄已經有釀製啤酒，製作方法簡單，基本上你在家中有簡單的工具與原料即可製成。 先講講啤酒的原料，主要以酵母、水、啤酒花及麥芽去製作，而發酵的溫度與及不同的酵母則是啤酒成為不同類別的關鍵之一。 拉格啤酒 ：拉格啤酒是以在華氏 35 至 55 度（約攝氏 2 至 13 度）低溫環境下的下層發酵酵母 (bottom-fermenting yeast) 所釀造。 和艾爾啤酒相比，最終成品酵母味較淡，且口感清新冷冽，以啤酒花和麥芽風味為主。 在拉格啤酒家族中包括：皮爾森啤酒 、勃克啤酒 和深色小麥啤酒 。

戰後，一開始由百威啤酒（Budweiser）、米勒啤酒（Miller）等大企業獨占拉格啤酒市場；不過到了1980年代，由於美國精釀啤酒合法化，隨之出現了許多啤酒釀造廠，也生產出各種具美國特色的啤酒。 美國啤酒歷史雖然短暫，卻因為市場開放性大，而持續誕生出各種創新風格的啤酒。 啤酒發酵方式大致分為「拉格（Lager）」和「愛爾（Ale）」兩種。 拉格是低溫（2～13℃）發酵，味道清爽暢快；愛爾則用較高溫度（15～24℃）發酵，香氣濃郁。 提到「拉格（Lager）」啤酒」就會想到德國，而提到「愛爾（Ale）啤酒」就不能不想到英國；英國啤酒特有的果香也經常讓人愛不釋手。 各種愛爾啤酒中，最經典的就是深色又苦澀的英國「波特啤酒（Porter）」了。

ale啤酒: 啤酒初學者必看的種類風味

另外，在啤酒顏色的部分，雖然大部分的啤酒都是黃色為主，但也有一些是「黑啤酒」，有一些是「白啤酒」。 通常我們說的黑啤酒，也不是真的是非常非常的黑，顏色大多是比較深的褐色。 常見的黑啤酒，不管是艾爾啤酒中的司陶特、波特，還是拉格家族中的黑拉格，都是因為顏色的關係，會被歸類為黑啤酒，但是味道卻很不一樣。 波特啤酒以及斯陶特啤酒是互相交織而生，兩者皆是由烘焙（甚至烤焦）的大麥芽製成的黑啤酒，而波特啤酒純粹是因這款酒當時流行於英國倫敦的港口搬運工（Poter），故得名。 斯陶特啤酒則是傳入愛爾蘭之後，將其原料由烘烤大麥改為烘烤的未發芽大麥，因而形成，其口感厚實，並且帶有咖啡以及巧克力風味。

• 古英语词汇普及：ale-washed，反应迟钝的。
• 如果以發酵方式來區分的話，最主要、最大宗就是拉格（Lagers）和艾爾（Ales）兩大類了。
• 呂炳宏提到，釀酒師和懂酒的人，常常會說「這款酒屬於Lager」、「那款酒是Ale」；其實，留心看市場上的酒標，會發現上頭除了酒的品名，也常標註該罐啤酒是lager或Ale的類型。
• 可以选择一间有自然光线的房间来进行品鉴，以便观察啤酒的外观颜色。
• 生长在美国的啤酒花在特性上有别于英国的啤酒花，而我们前面提到过Pale Ale风格的啤酒在口感上麦芽味道不及啤酒花味道明显，而极具特色的带有热带水果香型的美国啤酒花也让Pale Ale变得更加完美并且脱颖而出。

明显的比利时风格的独特之处是麦芽特点和酵母产生的辣相结合，产生一种圆滑柔软的口感。 酵母在温暖温度下发酵，但是发酵缓慢，这些微妙的风味不会很重，反而，它们会与配餐形成美好的风味。 这种啤酒本身很美味，但是如果与合适的食物搭配，复杂的美感会瞬间爆发。 發酵溫度為8℃～12℃，酒精濃度7%以上，香濃的麥芽香氣，啤酒花苦味顯著，加入了果糖後，會有濃郁的果香口感。

ale啤酒: 發酵的科學（七）啤酒

烘焙程度愈高，麥芽及所釀出來的啤酒顏色則愈深，而口味也更為濃郁，正是黑啤的由來。 而 IPA 全名是 India Pale Ale，有趣的是它並不是在印度生產，而是源自由英國供應給駐紮印度的英軍的 Pale Ale。 因為當時的物流主要依賴船運，為了更好地防止啤酒在運送期間變質，酒廠在釀製 Pale Ale 的基礎上加入更多的啤酒花，及加長發酵的時間令酒精含量更高，因此 IPA 的味道較苦，有時更會有香草、檸檬或橙的香味。 比利时淡色艾尔是淡褐色和铜色之间，常常经过过滤；一般全部使用大麦芽酿造，避免英式艾尔中的糖。 酒花量适中，苦味和香味都中等，主要突出饼干麦芽香气和干净而干的收口。

德國從很久以前就開始實行「啤酒純釀法（Reinheitsgebot）」，這項法規限定只能用大麥、啤酒花、酵母及水釀造啤酒。 也因為德國只允許用最基本的材料製造品質優良的啤酒，所以啤酒技術十分發達。 德國人保守，不太能接受其他國家的啤酒或精釀啤酒（Craftbeer），成分單純的基礎款啤酒占最大宗。

ale啤酒: 英式 IPA vs. 美式 IPA – 風味對決

WHITE BELG為札幌酒廠出品，其鮮明獨特的果香味能為您帶來獨一無二的品飲體驗。 在入口滑順甜美的開場後，濃郁的橘子及芫荽味會接著出現。 與Orion啤酒一樣，這款啤酒很適合於炎熱夏季飲用。 ale啤酒 2、beer 则在传统酿造方法上进行了改进，主要区别是采用了下面发酵法工艺，酒精含量通常控制在0.5%以下。 1、ale 是指按18世纪初的传统方法酿造的麦芽酒，采用上面发酵法工艺，因此，酒精含量通常在3.5%以上。

ale啤酒: Schwarzbier / Köstritzer Schwarzbier / 俾斯麥 大麥拉格黑啤 / 4.8%

啤酒花又稱「蛇麻」，為大麻科的草本植物（對！沒錯哦！啤酒花並不是花）最初加入啤酒花的目的是為了延長保存期限，同時也能夠賦予啤酒香味與苦味以及澄清酒體的功能。 啤酒花主要生長在緯度30到50度之間，而每一個國家生產的啤酒花也會有不同的風味，例如歐洲產的啤酒花會帶著草本、藥草味；英國產的具有花香、木質香；美國的則有熱帶水果風味。 比利時對啤酒的製作方式並沒有嚴格的規定，蓬勃發展出各種不同色澤、香氣、濃度和原料的酒。 比利時人偏愛小型釀造廠做出來的啤酒，也為啤酒市場的多元增色不少。 此外比利時最具代表性的啤酒，就是自然發酵而成的藍比克啤酒（Lambic）。

ale啤酒: 比利時：蓬勃發展出各種口味獨特的啤酒

当世界各地的人们在各自的机缘巧合下发现了糖分发酵后产生酒精这个现象以后，啤酒就是最早诞生的酒类之一。 可以考证的啤酒产生记录在公元前8000年左右，最早有关啤酒的文字记录可以追溯到公元前4000年前的美索不达米亚的古苏美尔人。 蒸馏技术的出现要远远晚于发酵现象的发现，所以像威士忌、白酒等需要蒸馏制作的烈性酒类历史要远远晚于啤酒、葡萄酒、黄酒等这一类非蒸馏酒类。

口感厚重的麥芽感，充滿巧克力、咖啡苦香與葡萄酒香氣，並深受俄羅斯女皇凱薩琳二世的喜愛，因此命名為皇室啤酒。 而「白啤酒」就單指由未發芽的小麥釀造，而且沒有過濾的啤酒。 那因為沒有過濾，小麥蛋白和啤酒酵母會讓啤酒看起來是白色混濁的樣子。 通常白啤酒喝起來都會甜甜的，如果是怕苦的人，可以先從這類型的啤酒開始嘗試。 拉格發酵所需要的溫度比較低，而它的酵母大多都沉在麥汁下面啵啵啵地發酵。

啤酒中的泡沫是由麦芽中的蛋白质和啤酒花、酵母反应形成的。 不同类型的啤酒会形成不同形态的泡沫，有些啤酒的泡沫滋滋作响并不断地在破裂消失，有些泡沫细腻洁白如一层厚厚的奶油，有些泡沫则有大有小且酒头表面凹凸不平。 当你喝酒时，也应观察啤酒的泡沫能否挂杯，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙边。 Wheat Beer 小麥啤酒是 Ale 的另一種變化，由於以小麥作為主要原料，它的顏色因而較淺，口感在 Ale 中亦屬於較輕盈的類別。 又称Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一种贮藏啤酒，色浅，酒体偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。

艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20℃左右，拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10℃以下。 有人用了一种比较形象的说法表示这两种发酵方式的不同：喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的味道，之后才能找到麦芽味。 而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的味道，再会有其他辅料味道。

18世紀時人們用新的燃料烘烤麥芽，出現了色澤較淡的淡色麥芽，並用這種麥芽做成口感更柔順的「淡色愛爾啤酒（Pale Ale）」，也是現今愛爾啤酒中最基礎的一款。 【挪威那庫歐 帝國黑麥波特】既然冠上了「帝國」的稱號就表示它比一般的波特啤酒更加強烈，酒精濃度達 9%，酒體呈深棕色，香氣為巧克力香以及帶有微微酒花香的烘焙感。 IPA的特色在於使用大量的啤酒花，酒花香濃郁並有著較重的苦味。 第一次嘗試真的是有種震撼感，覺得整個舌頭的味蕾都跳起來了! 在習慣了他的苦味之後，你會注意到他的層次豐富、濃郁的啤酒花香，因此也有人叫他「酒花印度艾爾」。 愛爾中含有較多酯類、酚類，除了歸因於頂層發酵啤酒酵母的特性之外，發酵溫度較高，加速酵母代謝進行也是原因之一。

近來慘受無情牽連，來自墨西哥的Corona，是屬於Pale Lager淡啤酒，大家經常都會加一片青檸來享用，融合大麥與啤酒花的香氣，非常之清新。 小麥酵母啤酒（Hefeweizen或Weissbier）源於德國南部，在大麥芽基礎上添加小麥芽，飲用前不過濾或部分過濾，氣泡量高且酵母味濃，有一定酸味。 原料採用與惠比壽啤酒上市之初相同的德國泰特南（Tettnanger）地區的啤酒花，包裝則採用文獻中記載的外國釀酒技師的手寫文書設計。 預估零售價方面，350毫升易開罐為265日元（約合人民幣13.6日元，不含稅）。

入口有彷如李子口味的酒精飲品和濃郁的深紅色系的水果風味。 既然說了「波特」和「司陶特」是黑啤酒的經典類型，那我們就從這兩個類型開始著手！ 波特啤酒是用「烤過的麥芽」發酵而來的愛爾啤酒，之所以叫「波特」純粹是因為它在 18 世紀被發明出來的時候深受倫敦的搬運工（porter）歡迎而得名的，跟葡萄牙知名的加烈葡萄酒「波特酒 Port Wine」沒有任何關係。 美式：美式在酵母上的使用味道相對中性，主要是以美式、新世界酒花的特性當主角，例如柑橘、葡萄柚、松針等風味。 不過真實故事是 18 世紀一家名為 Bow Brewery 的酒廠因為所在地和東印度公司很近，在關係不錯的情況下東印度公司將他們家的重酒花淡啤酒外銷至印度，沒想到大受歡迎！ 這個名稱暗示它是一款「像葡萄酒般的麥酒」，也是酒精濃度最高的一種愛爾型啤酒，口感複雜，有明顯的麥芽和果脂味。

既有的艾尔啤酒种类被大力推广，其他一些新兴种类，比如各种美式风格、各种新式IPA也被发掘出来。 更有一些曾经消失的啤酒，比如gose啤酒，被重新研究出来。 啤酒爱好者各种追捧，使得看起来艾尔啤酒如日中天的样子，爱好者自然也发现了越来越多的艾尔类型。 Lambic在熟成階段直接將水果加入例如：覆盆子、櫻桃、桃子及黑醋栗等，透過長期熟成將果肉及果汁與啤酒完全融合。 杯口漸寬、漸窄或者是寬廣，會影響到啤酒香氣將直接擴散、封閉或直接入鼻。 手握住杯身時體溫會透過杯子直接影響酒的溫度，所以杯子的厚薄度必須適中。

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