xo 白蘭地不可不看攻略

某位開干邑酒吧的老闆曾說：「干邑不夠威士忌珍貴，威士忌普遍以12年起跳，但干邑只需10年已可稱為XO。」我當堂嚇一跳，然後只能苦笑，干邑的確甚少以年份作標示，但一瓶干邑可以蘊含過百種生命之水，年份動輒達數十，甚至百年以上，單單以年份標示作比較有欠公允。 酒友們在品飲干邑時，除了留意風味、層次、變化，平衡性等指標，還可以看看瓶身與酒標的設計，經歷了數百年的演化，不少作品都已昇華成為一種藝術品。 Hennessy XXO 軒尼詩X.X.O為美酒佳釀開創嶄新時代，呈獻雙劍合璧的魅力：鮮明硬朗的結構，將邂逅空靈細膩的質感。

至於“心”的部分，香氣和風味最豐富，保留用於之後的熟成。 基酒由早期葡萄採收製成，以取得較高的酸度和較低的糖量，而且基酒含有較少的硫，避免在鍋蒸餾器中與銅反應產生硫酸銅。 發酵過程中產生的酵母沉澱物，也可取決於白蘭地的風格，保留在葡萄酒中。

xo 白蘭地: 品牌及產區

XO是代表頂級的最上乘的白蘭地，還有VSOP，VS，VO級。 其實早在19世紀，軒尼詩就已經有推出過XXO作品（在1872年），但這支產品在20世紀初就停產了，問題就出在2017年的時候軒尼詩決定復刻這支產品。 Courvoisier XO 一直被公認為世界上最好的 XO 之一，是一款非常古老的優質和成熟干邑的混合物，擁有豐富的異國情調的香氣。

2、单纯指以葡萄制成酒再进行蒸馏，储存于橡木桶中的「葡萄白兰地」而言。 白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成，所谓白兰地，指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒，大凡以果实为原料，经过发酵、蒸馏过程制成的酒，可称为白兰地。 法国是世界第一位生产白兰地的国家，其次为意大利、西班牙、美国和希腊等地区。 干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。

xo 白蘭地: XO 白蘭地

遂引發一輪創新風潮，貯藏時間越長的白蘭地酒越醇香，蒸餾酒的範圍也從葡萄酒擴散至所有的水果酒。 知名大酒廠，通常其標示會遠高於法定標準，使用較高年份的白蘭地原酒，以突顯酒廠的自我要求與產品的品質，比如VSOP中所使用的原酒最年輕也有約十年以上，陳年時間可能比起其他小廠XO更長；故等級標示多半用於比較該酒廠對”自家品牌”所出產的相對年分比較，而非絕對標準。 若想冠以「干邑」美名，除了要使用法國特定產區的葡萄，還需遵照：酒液90%以上必需為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombar；必需以銅製蒸餾器進行雙重蒸餾，於法國Tronçais或Limousin橡木桶達2年或以上等規定，非常嚴謹。 香港人耳熟能詳的XO，為橡木桶陳年時間的法定等級，具體分別為：「VS 」至少2年、「VSOP xo 白蘭地 」至少4年、「XO 」至少10年。 XO也代表特別彌足珍貴作品，所以當你聽到「交叉窿」，就知道是好嘢來的。

如果釀造工藝不純熟，大多數酒體很快就會出問題，必須趕快裝瓶避免繼續發酵。 因此高年份的威士忌是非常難得的，它需要經過每一年酒廠抽驗，確保品質沒有下滑，才能存放下去，這就是為什麼年份高的威士忌價格會高了。 xo 白蘭地 由大小香檳區葡萄釀造而成，品質卓越，其深沉豐富的深色閃爍著金色的色調，具有複雜而平衡的風格，從蜂蜜、藏紅花和薑餅的淡淡麝香香味開始，再加上新鮮的小紅莓和香草，酒體豐滿的干邑的口感與最初的香味互補，將各種口味融合在一起，形成強烈和諧的餘味，伴隨著微妙的驚喜，回味悠長。 來自卡慕位於干邑區最小的子產區——布特尼（Borderies）的單一園葡萄釀造，充分顯示了芳香馥郁﹑口感順滑的氣質，有果香，略帶梅乾和榛子香氣。

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但意想不到的是濃縮的酒更受歡迎，而且貯藏時間越長酒味越醇，從此，出現一種新酒，蒸餾葡萄酒—白蘭地。 這一支也是相當推薦的品項，主要使用大小香檳區的葡萄，架構比起上一支的Martell更扎實、木桶類的風味和層次感相當迷人。 比較為人稱道的是茉莉花和水仙花的香氣，使用10~37年陳年的基酒。 這是一支非常有意思的產品，世界上首支把干邑白蘭地拿去過「波本桶」的作品，原本使用的是VSOP等級干邑，這一款也拿到了2020舊金山國際烈酒大賽金牌。

人頭馬XO的假酒也是相當的多，最常見的仿製方法是利用舊酒瓶回收的方式，重新灌入後封口在賣，因此確實檢視封口的狀況就可以避免大多數與到假酒的問題，不過如果沒有版法清楚辨認，也可以請專家幫忙。 木桶經過烘焙，木桶熟成這個步驟就是酒體得到顏色的一步，這也是酒體在陳存也是增加單寧讓酒體變得醇厚的時候，干邑中的香氣如香草及肉桂就是如此得來的。 除此之外，有些調和威士忌會選用多個年份的酒體，在業界規定下，標示在酒標上的只能是最低年份的酒體，也就是說21年的調和威士忌，是指最低都用21年以上的酒款調和而成。 在木桶洗淨之後，將無色透明的白蘭地原酒裝入，置於温度變化小的低温儲藏庫中。

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通常白蘭地的種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標示清楚。 用此種方式所蒸餾出的白蘭地口感非常柔順爽口，並且有果汁的香味。 由於荷蘭商人的貿易能力，造成此酒在北歐與英國市場大賣，而英國人將荷文中的（Brandewijn白蘭地葡萄酒）簡稱為BRANDY，以致於後市皆以BRANDY作為此類酒的名稱。 當年的快閃店，XXO是最主要的宣傳重點（圖片來源）法國有關當局INAO馬上舉手說不行！ 「ㄟㄟㄟ～這個等級沒有出現在AOC法定產區規範喔！你這樣不合規定母湯喔！」自從1983定下了規定後，可以使用的三個等級標示就是VS、VSOP、XO，哪能讓你隨便這樣要加就加。

• 例如：干邑,雅文邑(ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。
• 軒尼詩X.O 口感豐富，入口時迎來果香、濃郁的巧克力香甜到肉桂、丁香、小豆蔻的沉穩氣味作結，行雲流水、絲滑入扣，猶如創作中競相邁前的十二生肖，奔騰流暢，展現新年繁盛生命力與希望。
• 世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。
• 香港人耳熟能詳的XO，為橡木桶陳年時間的法定等級，具體分別為：「VS 」至少2年、「VSOP 」至少4年、「XO 」至少10年。
• 它們因土壤、氣候等方面的不同，因而賦予了我們口感上的差異。
• 酒友們在品飲干邑時，除了留意風味、層次、變化，平衡性等指標，還可以看看瓶身與酒標的設計，經歷了數百年的演化，不少作品都已昇華成為一種藝術品。

法国白兰地（BRANDY）是一种烈性酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。 世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY）尤为世界驰名。 而X.O能成為經典，而且在干邑白蘭地發展史中扮演著重要角色，就是首開先例地將白蘭地儲存於木桶裡，因而得以賦予X.O卓越的品質和多變繁複的滋味，主要是因為木頭會釋放出單寧酸，所以存放於新的利穆贊橡木桶中的時間越長，越能醞釀出濃郁香醇的干邑。 軒尼詩XO可以說是代表台灣老酒收購行業的標誌性酒款，最早期的老酒收購就是以這支酒為主力，這支酒在老酒收購上的高低也幾乎反應了市場對於老酒的熱度，前幾年最火的時候，軒尼詩XO舊版價格都接近萬元，去年到今年老酒的價格走衰後，也就沒有辦法做到這個價位了。 入門喝干邑，建議從年輕干邑入手，年份愈少的喝起來就愈清新，建議可先從V.S或V.S.O.P開始，味蕾口感習慣了才開始喝陳年干邑，再慢慢喝到年份較高的X.O或Extra，陳年干邑酒體圓潤飽滿，香氣更醇厚，口感細膩。 酒款由大小香檳區的“生命之水”混合而成，陳年時間從11年-25年，味道豐富而濃郁，有濃郁的異國風味，如奶油布丁、蜜餞橙子、鳶尾花和香草等。

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在2022年的佳節，軒尼詩XO以大膽而多彩的風格呈現，是聖誕禮物的理想之選。 xo 白蘭地 Cognac Limited xo 白蘭地 Edition將傳統圖案與現代美學相結合，銅金屬外殼和玻璃水瓶配有冰印，非常適合用來打動最重要的人。 入口時先感受香檳干邑的滋味，其酒性溫和、無強烈感，在入口後除了醇和、餘味可在口中持續2~3分鐘，也再體會到第一聞和第二聞餘味諧調的酒香。 保存上建議要特別注意，請避免陽光、倒放、潮濕，連同配件一起完整保存會對價格更有保障。 xo 白蘭地 同時由於版本需要由酒標確認，建議注意保存環境讓酒標保持高度的辨識性，才能保障收購價格。

例如：「指數五」的原酒，需要從葡萄收成的翌年四月一日起，經過六十到七十二個月的陳熟期間，才能製成干邑白蘭地。 因為剛蒸餾完成的原酒為無色透明，口感和香氣都不是非醇厚，所以須經存於橡木桶內熟成。 其酸度較高，糖份少產生了以下二種結果1、因為糖份少，為了要提高成酒的酒精度，勢必就需要更大量的葡萄，此為其一。 2、因為使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味極為濃郁，況且酸味成份本來就是造就葡萄酒複雜度的來源之一，所以用此原料所產生的白蘭地就相當的美味了。 白蘭地可分為兩方面而言，1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。 2、單純指以葡萄製成酒再進行蒸餾，儲存於橡木桶中的「葡萄白蘭地」而言。

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市面上出售的干邑白蘭地中，尤以「XO」（Extra Old）為最高級者，在香港該白蘭地普遍被簡稱作「XO」或「交叉窿」，並由此衍生出一種借其名意謂高級醬料的XO醬（僅取其高級之意，並不含有XO酒成份）。 单式蒸馏法通常用于法国干邑区的白兰地，其酒特征为具有葡萄汁具果汁香味，酒质浓烈，味道协调。 其酸度较高，糖份少产生了以下二种结果1、因为糖份少，为了要提高成酒的酒精度，势必就需要更大量的葡萄，此为其一。 2、因为使用比一般更多量的葡萄，又加上本身酸度高，所以原酒的酸味极为浓郁，况且酸味成份本来就是造就葡萄酒复杂度的来源之一，所以用此原料所产生的白兰地就相当的美味了。 白兰地（BRANDY）是一种可饮用的酒，是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，要在木桶里经过陈年才好喝。 例如：干邑,雅文邑(ARMAGNAC），西班牙白兰地，美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ（李子白兰地），以及其他水果白兰地等。

經過長時間的儲存，由於與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒的粗糙感消失，逐漸呈現出芬芳、圓潤的風味，且色澤也會由無色轉成琥珀色。 和紅酒一樣，木桶也有新舊之分，也須要相同的儲存條件，不同的是，紅酒不會因為木桶而有顏色的差別，但白蘭地卻非常須要上色這個條件（WHISKEY亦同）。 不過在法國的白蘭地，除法國政府所規定的事項外，各廠家為了凸顯自己酒款的優勢，常常做出比規定更嚴格條件，使的各家酒款都有自己的特色。

xo 白蘭地: 品牌故事

蒸馏过后的白兰地原酒，由于带有原始粗犷的香味，所以必须要经过储存陈熟（Ageing）酿造。 而储存用的容器，一般都使用容量在三百至六百公升左右的木桶。 干邑地区多半使用产于法国中部林茂山森林、拖隆歇森林非常有名的橡木所制成的木桶。 （木桶不仅是储存容器，其材质对于白兰地品质有很大的影响，特别是橡木所含的纤维种类是决定陈熟后酒色香味好坏的直接因素。 将葡萄采收、榨汁、发酵制成葡萄酒外，白兰地还须要经过下列的程序，如蒸馏、储存、调配。

基於以上的介紹，相信各位都知道該如何選擇好的白蘭地，但哪些品牌不錯呢？ 品牌方面有所謂的白蘭地四天王，像是軒尼詩、拿坡侖、人頭馬、馬爹利，都是不錯的選擇，來自智利的皮斯可，也是不錯的選擇。 而當然愈多基本上就是愈好喝，不過依照白蘭地的品牌也會有點差異，像是軒尼詩的VSOP，就有人認為不輸給其他家酒廠的XO，當然若是能喝到白蘭地，相信就是十足的享受了。

xo 白蘭地: 什麼是白蘭地(Brandy)? 干邑(Cognac)又是什麼意思?

先來說說「白蘭地」，台灣由於早年干邑白蘭地大受歡迎的原因，很多人把Cognac（干邑白蘭地）和Brandy（白蘭地）劃上了等號。 xo 白蘭地 網路上也可以看到一些文章說「白蘭地是使用葡萄釀造的」，事實上廣義來說「所有的果實蒸餾酒都可以叫做白蘭地」，你用柳丁、蘋果、葡萄酒渣、水蜜桃釀造酒去蒸餾出來都是白蘭地的一種。 葡萄酒白蘭地由多種葡萄品種製成，其生產和消費有地域性，生產方式往往差異很大。

xo 白蘭地: 網站地圖

雖然酒色近似，但干邑與威士忌實在是截然不同的酒液，前者的原材料是法國干邑地區出產的特定品種葡萄，而後者則是穀物，不能混為一談。 干邑是白蘭地的一種，以水果為原料的蒸餾酒皆可統稱為白蘭地，但要稱為干邑則需遵循法國法律《原產地名稱管制（Appellation d’Origine Contrôlée）》，當中對葡萄、蒸餾器、釀造方式、陳年時間都有嚴格規定。 法國 馬爹利名仕干邑 白蘭地 Martell Noblige ，是超越原V.S.O.P品質的昇華版。 精選「四大干邑葡萄產區」之稱的大香檳區、小香檳區、邊緣區及上林區四區所產的優質葡萄釀製極品干邑，具高成熟度的典型干邑融合在一起，配上全新橡木桶的浸釀，再加以更陳年的淬鍊，終於配製出馬爹利名仕干邑白蘭地柔順溫潤的調和風味，品味時尚、洋溢歡樂。

xo 白蘭地: X.X.O.等級是啥？

作為一款混血酒款，在原本Martell的輕盈花果香風格之上，加上了波本桶的蜂蜜、奶油、香草調性。 在室溫下飲用時，通常將玻璃杯弧形杯緣托在手掌中，或通過溫和加熱來稍微加熱，也有些人會在倒入白蘭地之前先將玻璃杯加熱。 但白蘭地過度加熱可能會導致酒精蒸氣揮發，以致香氣過於強烈。 白蘭地分兩個階段蒸餾，首先從基酒中去除大部分水和固體，獲得所謂的“低酒”，成為酒精濃度28-30% 的濃縮酒。 “頭”的酒精濃度約為 83%，有不佳的氣味；“尾”的酒精濃度過低，因此會與“頭”一起移除，之後與另一批低酒混合，再次進入蒸餾循環。

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