毛豆煮法必看攻略

和前面千張捲的食譜作法一樣，材料換成一張生豆皮，包入鴻禧菇、櫛瓜片、Arla 馬自拉切片乾酪跟撒上少量爆粉，接著捲起來後入烤箱烤或是平底鍋煎。 毛豆煮法 一開始做此道蔬食料理的構想原本是想用豆皮壽司的豆包，但因為找了幾家超市都沒買到，最後用生豆皮來做成豆皮捲（豆包捲）。 前陣子為了減醣買了德揚的千張豆皮來代替蛋餅皮、春捲皮、墨西哥餅皮運用，正好那時全聯超市常常出現粗蘆筍或者白蘆筍，便買來一起料理用。

• 毛豆仁的料理，就像把青綠色好好的呈現，與奶油乳酪製作成鹹抹醬口味，一樣加了鹽、胡椒與香油一起打成碎泥，再與奶油乳酪拌勻，哎呀，把毛豆餐包切開，拿起抹刀，抹上一抹青綠，夏天，舒心。
• 毛豆和燒烤最般配， 一般我們在吃燒烤的時候， 都會點一盤水煮毛豆， 做下酒菜。
• 翻毛豆时要从底部往上翻，注意别烫手，最好选用长一些的铲子。

毛豆無論是當下酒菜或是配料，都是許多人愛吃的食物之一，但吃不完的毛豆該如何保存？ 對此，搜狐美食專欄《泰安美食客》分享，毛豆千萬別直接冷凍，這樣會讓味道變差，因此在冷凍前需多加一步驟，才能保持顏色翠綠、味道鮮甜。 想要減脂增肌更健康，很多人選擇吃有高蛋白質的豆製品，不過卻往往引起脹氣。 並且建議不妨改吃毛豆，因為毛豆和黃豆、黑豆等都屬於高蛋白的大豆類，蛋白質含量高，但是引起脹氣的棉籽糖含量低，可以降低吃豆類引起脹氣的問題。 3、做法：毛豆用淡鹽水泡5分鐘，然後在盆子裡面洗乾淨，一般洗2-3遍，洗毛豆的時候注意要用手抓起毛豆互相搓，這樣可以把毛豆洗乾淨。

毛豆煮法: 毛豆是膳食纖維之王！夏天必吃6種豆類食物

清脆的蘆筍跟杏鮑菇讓這個千張捲的口感多了很多水份，也因為爆粉香味足夠，所以只要撒上爆粉後就不用另作調味。 毛豆煮法 接著挑選喜歡的吐司或麵包（可以選法棍、酸種、軟法、拖鞋麵包），將做好的美墨風味乳酪抹醬塗抹在吐司麵包上，放入喜歡的食材加在三明治內成為內餡。 摩洛哥風味粉成份：孜然、辣椒、花椒、紅椒粉、眾香子、薑、薑黃、黑胡椒、小荳蔻、肉桂、肉豆蔻、莞荽籽、奧勒岡、丁香、海鹽。 美式賣場好市多（Costco）最近有一款新商品受到消費者喜愛，有會員上網分享一款「迷你pizza」，表示好吃但缺點就是「很難買」，許多網友也讚很適合給小朋友當早餐。

新鮮毛豆仁有14.6公克，帶莢毛豆有12.9公克，冷凍毛豆仁有12.5公克。 毛豆仁料理方式可清炒、煮湯，原本想加少許雞湯拌炒，但是近期沒燉雞湯，就直接加一些配料做清炒。 毛豆的皮膜口感不好，煮的過程也會陸續爆裂浮出水面，所以我預先把豆子皮膜都去除。

毛豆煮法: 花生煮毛豆豆

洗完後用剪刀把毛豆兩頭的尖剪掉，這樣方便入味；將準備好的薑片、花椒、八角、小香、桂皮、幹辣椒倒入水中，至水開再燒5分鐘等能聞到香料味時倒入毛豆，加2勺鹽。 再中火煮5-10分鐘，注意不要蓋鍋蓋；煮好關火，讓毛豆一直在湯水中泡著，半小時後可以撈出食用。 毛豆被公認為最健康的零嘴之一，但毛豆的料理方法，多少也會影響飲食的健康程度，專家就建議，比起水煮，改以「悶煎」的方式處理，可以保留最多營養素。 到小吃攤吃飯，很多人都不忘先點一盤帶殼毛豆當小菜，不但好吃、頂餓，毛豆富含高蛋白、低熱量又富含高纖，1碗只有120大卡，只有米飯的一半，是現在的減脂增肌熱門食物。 可口的毛豆經過水煮直接食用就相當美味，也是消夜、餐間點心的健康選擇，用來當作招待客人的小菜也非常適合。

美墨風味粉成份：五香粉、孜然、辣椒、花椒、紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、黑胡椒、白胡椒、小茴香、肉桂、羅勒、奧勒岡、百里香、義大利芹、海鹽。 以往曾和爆肝護士以露營車的旅行方式至北海道環一週，由於是露營車旅行，當時喜歡煮飯的霸丸便作為大夥的總鋪師在露營地區或小木屋料理大家的餐食。 之前只是知道她喜歡料理做菜，經由那次的北海道旅行才知道其實她的手藝是真的不錯。

毛豆煮法: 毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半

做法：一、先將水煮沸，之後放入毛豆加少許鹽巴及八角下去煮，毛豆的殼變翠綠色後熟了後（別煮到殼都開了），試吃，可以後就撈起瀝乾，然後以加冰塊的水或冷水冰鎮。 出门在外如果没有更多的条件准备，直接洗净毛豆后下入开水壶，用凉水开煮，加入豆量的10%左右重量的日式味增，开盖煮15分钟左右。 在網路的世界裡，我們期許自己成為台灣最大食材食譜社群平台，我們告訴你產地到餐桌間的點滴故事，分享台灣各地好食材，台灣哪邊買到好食材。 毛豆的顏色是安妮喜歡的青綠色，春夏的顏色，總是給人神清氣爽的感覺，也是這個季節很喜歡的嘴饞好夥伴，帶莢的毛豆川燙後加鹽與香油、再灑點胡椒，是夏天不可以缺席的常備菜。

首先，將毛豆用流動的清水搓洗，先去除掉表層的髒污和部分絨毛，在瀝乾用剪刀去掉頭尾，讓毛豆更容易入味。 2、煮毛豆記得要熱水下鍋哦，冷水下鍋會讓毛豆煮的時間過長，從而使毛豆發黃，保持翠綠的關鍵就是熱水下鍋。 【去頭尾】將毛豆用流動的清水邊搓邊洗，去除髒汙和部分的絨毛；瀝乾後用剪刀去掉頭跟尾部，比較容易入味。 家中冰箱起士片沒了，到全聯買菜時正好看到了「丹麥康門貝爾乾酪」。 康門貝爾乾酪（Camembert Cheese）有很甜柔且濃郁的奶香味，有層硬質外皮但裡面是軟質口感，康門貝爾乾酪吃法可以直接切片吃、夾在三明治當成內餡或是烤過後更有融心感。

毛豆煮法: 毛豆怎么煮煮多久毛豆才会煮熟

讓吃蔬食的人不要忘記這個很棒的蛋白質來源 ，可以幫助我們補充蔬果裡面比較缺乏的營養成分。 毛豆其實就是青莢大豆， 毛豆營養豐富， 富含蛋白質、維生素和豆纖維， 其中纖維的含量比芹菜還要高， 常吃毛豆對人體大有好處。 煮毛豆時， 別直接下鍋煮， 牢記這3點， 毛豆顏色翠綠， 又香又入味！ 緣起於業界前輩推薦而報名了GDG的毛豆季料理挑戰，獲選後，我們當下自然決定要將飲食界的長年配角「毛豆」拔擢為主角，以「毛豆蘑菇鹹派」向蔬食者好好介紹它的高營養價值與烹調彈性。 毛豆是「大豆」的小時候，被當作蔬菜食用，素有「植物肉」稱號的毛豆富含蛋白質、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮和鉀，低脂又富飽足感，對血糖與體重有控制效果，且有利於降低血壓和膽固醇。 毛豆本身不具特殊風味，我們希望以不同粗細的泥狀與顆粒狀呈現當季有機食材的鮮甜。

關鍵點在於依據個人口味選擇煮的時間長短，泡湯水時間長短，也可以煮好後在冰箱放一晚，味道更濃哦！ 4、锅里再烧水，水开以后再加入适量的盐，然后把泡好的毛豆下锅煮，煮毛豆的过程切记不要加锅盖，保持大火煮5分钟，用最短的时间把毛豆煮熟，这样出来的毛豆口感非常好。 其实做水煮毛豆，直接下锅煮大错特错，难怪颜色会变黄，还很不入味呢！ 那么饭店里的水煮毛豆，究竟是怎么做到那么好吃的呢？

毛豆煮法: 健康網》運動、飲食如何完美搭配？ 營養師破解「減脂迷思」

毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 3、準備一些煮毛豆的大料， 八角、香葉、桂皮、花椒、辣椒放入到鍋中， 然後加適量的水到鍋中， 然後大火煮兩分鐘， 這樣可以使香料的香味散發出來， 使香味融入水中。 一定要等水燒至冒小泡後， 再放入毛豆煮， 這樣可以縮短毛豆的煮制時間。 爆肝護士說因為她煎牛排時覺得一方面要煎香蒜頭、爆香等容易燒焦需要緊盯著火侯，有了這樣的契機便一起研發方便可料理或作為零食吃的炸蒜片。

當毛豆煮的沸騰時， 及時用鏟子把底部的毛豆翻上來， 這樣熟的會比較透徹。 對於毛豆的吃法，夏子雯提到，可以燙熟直接吃或涼拌調味，例如水煮毛豆佐風味鹽。 另外也能和其他食材一起拌炒，或是磨成豆泥做點心。 〔健康頻道／綜合報導〕疫情延燒，待在家中成為民眾最安全的選擇。 營養師建議，不妨在冰箱放一包冷凍毛豆，微波加熱來吃，不僅能滿足口腹之慾又有飽足感。 更重要的是，毛豆有6大營養價值，並介紹不同的吃法，別有不同的滋味。

毛豆煮法: 花生煮毛豆的做法步骤

日本稱為「枝豆」，英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」。 毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。 因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。 毛豆豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛。 1個豆莢內通常有2到3顆豆子，但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。

湯匙或壓泥器、濾網等把水煮蛋切碎成喜歡的口感程度（可選擇保留大塊的水煮蛋或者做成細棉感），加入日本kewpie QP 芥末美乃滋（外包裝有Q比嬰兒圖案）和少量的爆粉攪拌，如果喜歡黑胡椒香氣則可適喜好加入。 作為補充蛋白質的健身減脂餐也很方便，事先在超市買了雞胸肉（或雞里肌肉）用多量的爆粉、水以「濃鹽水」浸泡方式於冰箱內浸漬一晚。 湧出的蒜香味香氣和薄脆的口感很不錯，單吃會略有些微苦，因此外包裝上有建議搭配其他食材一起，比方搭配肉類或者三明治、煎餃、鍋貼、炒飯等等。 除了分享愛的溫度，也要分享健康飲食，新北市汐止區慈濟志工，三年前開始，每個月一次，跟區公所員工，有著午餐的約會，一起品嘗蔬食的好滋味，年終時刻，汐止區長特地辦感恩餐會，謝謝志工長期的照顧。 減少更年期症狀關於更年期，最常見的症狀就是女性停止月經，而研究發現，毛豆含有的大豆異黃酮，在人體內有雌性激素的作用，能改善女性更年期的問題，以及降低患乳腺癌的風險。 2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一， 可以改善大腦的記憶力和智力水準。

毛豆煮法: 毛豆怎么煮好吃?

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• 若是買回一大包毛豆一次用不完，先燙熟放涼後分裝冷凍，方便日後使用，拿來炒蛋、煮毛豆魚片糙米粥、炒豆干或肉丁…等，變化多多。
• 林旻樺提醒購買煮好的毛豆時要特別注意，如果顏色看起來太翠綠，感覺很好吃的毛豆，通常可能是烹煮時添加了小蘇打。
• 4、提前用味料水浸泡（重要度三星，常温12小时以内即可，对入味有较大帮助，豆皮会在煮后加重褶皱感，但豆子本身的爽脆口感不会消失）。
• 東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部的教授建議把水煮改成帶殼乾煎，如此可以保留更高的水溶性營養素。

1、买回来的毛豆先用清水冲洗掉表面的灰尘，然后泡在清水中，浸泡半小时，使表皮软化，多加这一步可以让毛豆在接下来煮制的过程中更快入味。 很多朋友就是忽略了这个步骤，导致自己煮的毛豆不入味，煮时间长了还容易发黄。 夏天是吃烧烤的季节，而在烧烤店里，除了各种各样烤得滋滋冒油的烤串，还有水煮毛豆也是特别受欢迎的。

毛豆煮法: 新聞自律規範

有豐富的食物纖維， 可以改善便秘， 降低血壓和膽固醇。 毛豆的營養價值 毛豆對機體有很好的保健作用。 以及預防疾病等， 毛豆煮法 它所含的營養是所以蔬菜中最接近人體需要的。 在挑選毛豆上，夏子雯建議，選擇莢形闊大、顏色翠綠、沒有枯萎變黃，且莢內毛豆仁隆起得越明顯為佳。 平均每100公克約有13.8公克蛋白質，可與動物性蛋白質相媲美，吸收利用率高。 不同的毛豆，每100公克的蛋白質含量也有些許的差距。

毛豆煮法: 毛豆炒藜麥

第五步：毛豆煮好後立刻將毛豆撈出來，投入冷水中降溫這樣能讓毛豆翠綠不變色。 如果想讓毛豆更入味，需要先將毛豆撈出來， 等料湯完全晾涼後將毛豆倒進鹵汁中浸泡，這樣也能保持毛豆翠綠不發黃。 第四步：煮鍋中滴幾滴食用油，攪拌均勻後加入處理好的毛豆，煮8分鐘即可，煮鍋中加入毛豆後，記得不要蓋鍋蓋。 炎炎夏日的輕餐食選擇，可以透過營養價值高的毛豆來做時蔬變化餐點，清爽不厚重的口感。

《泰安美食客》指出，首先要把毛豆的外皮剝掉，技巧是從中間將其折斷，再把兩端的絲撕下來，豆子就可以很好地剝出來了，而在剝豆子時，盡量不要破壞豆子。 等全部剝好後，放到水裡簡單沖洗，同時把豆子表面的筋膜洗下來，然後瀝乾水分備用。 3、毛豆中的鉀含量很高， 夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失， 因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。

我家冰箱常備各種香料，覺得調配好的爆粉無論是製作肉類或者蔬食料理都很方便，謝謝爆肝護士給我他們自己做的爆粉，運用成很多種風味又能讓平時料理一日三餐時節省很多時間。 ＊一份千張豆皮約有3g，12.1卡熱量、1.6 g 蛋白質、0.5 g 脂肪、0.3 g 碳水，用來加入湯或火鍋直接吃，或是煎蛋餅、水餃／煎餃／鍋貼、作為捲餅之類的都很方便。 煎蛋捲的方式可以參考玉子燒的食譜做法（和上圖），再慢慢的將蛋反覆在鍋中以木鏟／煎匙堆疊起來，好比折棉被那樣，煎至兩面金黃色就完成了。 照片中是青辣椒和洗淨削皮後切長條的小胡蘿蔔，更換成茄子、番茄、櫛瓜、玉米、玉米筍、南瓜、地瓜或者香菇都可以，用爆粉香料讓蔬菜、蕈菇類變得香又好吃且方便。

毛豆煮法: 毛豆食法 毛豆做菜吃法

未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。 歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 大约2斤毛豆加一汤勺半盐，注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。

「毛豆高纖、高蛋白，替代米飯可以減脂增肌」，不少想要維持好身材的人都會買毛豆吃。 不過台灣人愛吃的毛豆煮法，都是帶殼鹽水煮熟後加胡椒鹽調味，日本醫師說水煮毛豆維生素B和C流失至少5成，真是太浪費。 建議帶殼乾煎可保留最多水溶性維生素，營養師建議也可以用燜的，把握一個要訣，營養不會流失。

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