泰國辣椒粉必看攻略

對現在的消費者而言，是拉差辣椒醬有許多種用途，甚至夏威夷的雞尾酒也用它調味。 美國太空總署（NASA）也將是拉差辣椒醬列入了太空補給。 雖說辣椒油在中國各地都很常見，但不同地區、不同省分都有自己獨特的烹飪風格。 辣椒油在四川、湖南和陝西的地方菜系中尤其受歡迎，在這些地方，除了基本的辣椒外，廚師還會添加薑、蒜、芝麻和花椒等輔料，精心製作出具有濃郁味道的香辣油。

綠咖哩食材成分包括椰奶、魚露、辛香料、茄子、青檸檬、羅勒，吃起來有種特殊的溫醇味道，帶有椰奶香，溫和好入口。 泰國菜的特點，講究甜、酸、苦、辣、鹹五味的互相平衡，通常以鹹、酸、辣為主，而帶著一點甜，而苦味則隱隱約約在背後。 首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特，因為五味同一時候顯現在舌頭上，而且有很多調料是東南亞特有的。 泰國菜用調料的特點，整體來說善用椰奶，九層塔，香茅，泰國青檸（又稱青檸菜），和辣椒。 泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點，多使用魚露及新鮮香料，少用乾材。

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第一次吃或许会觉得奇怪，但只要过一阵不吃就馋得慌，那该死的魅力简直跟湖南臭豆腐有得一拼！ 除了青芒果，也可以搭配其他口感较硬的水果，如芭乐、菠萝等。 乾辣椒則建議挑選朝天椒（phrik chi fa），最常搗碎後拿來製作咖哩醬。 另一款小一點的辣椒 （phrik haeng）則可以少量加入Nam Phrik Thai海鮮沾醬（น้ำพริก），這是一種醃漬魚類的辣椒醬，很適合拿來炒菜或是烤肉。 目前也只有咖喱炒螃蟹料理包能暫時讓你回味一下香濃的黃咖喱蟹肉拌飯。

泰國辣椒粉: 泰國胡椒粉

若買不到是拉差，可調配簡易版本：將檸檬汁30c.c.、魚露20c.c.、砂糖10g、辣椒末10g攪拌均勻，即成是拉差醬。 甜雞醬用基本材料就能自己調配，想要濃稠一點可以用番茄醬或玉米粉勾芡，許多歐美食譜還會加入雪莉酒或紹興酒提香。 恰圖恰號稱全世界最大的市集，如果時間不多，去之前可要把地圖研究好，超多泰國必買都在裡面！

名字叫卡仕达，做法却和美式的不太一样，主要是加入了斑斓叶汁和椰浆，植物的清香扑面而来。 颜色绿绿的小朋友也很喜欢，妈妈再也不用担心我不吃早餐啦。 泰国人喜欢用它来拌生虾，想象一下如下场景——活蹦乱跳的虾在薄荷叶和青柠汁中舞蹈，多么美妙（不敢吃）。 还可以用这款凉拌汁来腌制鸡爪，切几片柠檬扔进去，自制泰式柠檬鸡爪。 泰国人也爱吃烤肉，肉倒是没什么不同，但是酱就不一般了。

泰國辣椒粉: 泰国菜泰式鸡肉面

泰国丰富的烹调传统一直不为人所知，直到近代因泰国观光业发达，外界才得以一窥究竟。 近几年来，在国际都市如洛杉矶、伦敦、悉尼及日本等地开幕的泰国餐厅更是大受欢迎。 现在，即使第一次到访的旅客也会因这种味道和绝妙融合的体验，而对泰国菜念念不忘，许多人更深深受到吸引，等不及要学习泰国菜的烹饪技巧。 泰國辣椒粉 然而，有许多人会惊讶发现泰国的烹饪如此多样，泰国四个地区的每一区都有其特别的创意，有些虽然吸收外来的影响超过几世纪，但是仍保有独特的泰国风味。 身为当时国际性王朝，大城不单只是吸引当地的贸易商人，同时也吸引如中东、欧洲、中国、印度、日本、波斯及葡萄牙等商人远道而来，他们贡献的许多食物经过微妙的改变，转化成适合当地泰人的口味并运用当地食材，增加了食物烹饪的多样化。

• 泰國菜的特點，講究甜、酸、苦、辣、鹹五味的互相平衡，通常以鹹、酸、辣為主，而帶著一點甜，而苦味則隱隱約約在背後。
• 泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。
• 从颜色看就非常热带的一款蘸酱，用来抹吐司、油条、馒头片都很棒。
• 此区特产包括当地种植的腰果，其他水果包括山竹果、小型凤梨以及称为Sato的辣豆，尝起来有点苦味。
• 将大蒜和洋葱放入锅中爆香，当洋葱呈金黄色时，再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。

打開 Tesco 的咖喱炒螃蟹粉狀料理盒包裝， 裡面就只有一包銀色料理粉， 盒裝背面上有烹飪步騶說明。 來泰必吃的冬陰功酸辣湯 （Tom Yum）現在也可以在家自己烹煮， 料理包真的超方便的， 香料也弄成單獨一包，再也不用苦惱要去哪裡買少量的泰國香料或是辛苦的熬高湯。 嘎拋的香味陣陣飄香出來時就是該加點水再翻炒一下，測試味道鹹淡，但我在試過味道後覺得還是太淡，需補加一匙香料和鹽巴再翻炒過，味道才算合格。

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辣椒粉又可稱為七味粉，由生的紅辣椒、煮熟的紅辣椒、山椒粉、黑芝麻、芥子、麻實、陳皮等七味所組成。 将香蕉切成长条状，然后再对切，将椰奶倒入锅中，加入糖和盐，待滚之后再将香蕉放入，再煮约2分钟即完成。 椰奶是将白色的椰肉放入滚烫的热水，然后再用细的滤网将汁液挤出，在许多汤和咖喱都会用到，还有椰奶上面那层奶油也会用到。 泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。 它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。 鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。

他的貼片比日本的足貼偏小，貼布比日本的好用，不殘膠在腳底板，貼片有一種淡淡的中藥香，隔天早上的黏液非常好清洗，使用起來的感覺跟日本的沒有太大差異。 兩年前來泰國就是注意到這個品牌，原因就是因為他有一款名為SLEEP的滾珠精油筆，Sabai-arom滾珠精油筆有七種香味，其中最受歡迎的NO1.SLEEP和NO4.PEACE還有100ML大容量販售。 其實我覺得蠶繭皂有點噱頭，他就是蠶繭浸泡甘油皂風乾後的商品，我買的是小盒裝，一盒裡面有14顆蠶繭，聽說一顆蠶繭皂可以使用五六次，這盒價位不便宜要320泰銖。 泰國品牌蘭納的足貼相當具人氣，可以貼在腳底、小腹、肩頸等不同穴位上然後睡覺（說明書有指引），內含天然竹醋精華、礦物微粉、維他命C及枇杷葉等成分，有效吸出體內濕氣以紓緩疲勞，加快新陳代謝，在血併後使用特別爽！ 夏天終於要來臨，相信大家又心郁郁想去旅行，除咗日本同韓國之外，泰國都係熱門旅遊地點。

泰國辣椒粉: 泰式涼拌青木瓜

看了以上這麼多的品牌的料理包，還有哪些是你還沒親自試過的？ 不論是粉狀或是香料包的，能符合自己口味的泰式料理包就是你最好的選擇，雖然不能出國，在家也能享受到泰國料理的美味 。 有人說這都是大陸人炒作出來的商品，根本不是泰國人在用的東西，我覺得關於這點我並沒有很在意，因為我本來就有在使用足貼習慣，尤其是生理期前後雙腿水腫，真的是很需要貼這個來舒緩。 用鮮蠔濃縮而成的蠔油，在南洋與中式料理中的用法不大相同，台灣的蠔油味偏鹹，南洋的蠔油味道則比較甜而鮮美，所以東南亞地區的蠔油多用來炒菜、炒飯作沙拉，很少直接當作沾醬來使用。

再來是非比尋腸，老闆Sam每一道菜都會解釋，但是因為美姬坐得比較遠一點，所以聽得有點2266的，大概知道這香腸的做法是屬於泰國西北部清邁的做法，吃起來香茅的味道很重。 这种水果蘸酱，除了以虾酱为主料，还加入了打得碎碎的虾米，让口感更“有得嚼”。 再加上小米椒的辣、椰糖的甜，和微酸的青芒果一起吃真的很绝！

泰國辣椒粉: 泰国娘惹咖喱酱

红椒粉溫和的味道為菜餚增添一絲紅椒的味道，但主要作用是為菜餚添上鮮紅的顏色。 有名的西班牙臘腸（風乾香腸）主要是用红椒粉來添加其鮮豔的橙紅色。 有一些辣的紅椒粉在磨粉的過程中可能加入了紅椒籽。 而熏制紅椒粉是將紅椒熏制和風乾後，將紅椒磨成粉狀。

• 辣椒油在四川、湖南和陝西的地方菜系中尤其受歡迎，在這些地方，除了基本的辣椒外，廚師還會添加薑、蒜、芝麻和花椒等輔料，精心製作出具有濃郁味道的香辣油。
• 也有包裝標示為「Cream of coconut」的產品，這種大多是加了糖的椰漿，只適合用於甜點和調配飲品，不建議與食譜中的椰奶互換。
• 正統海南雞飯的配醬是由辣椒、蒜頭與薑來做主要成份，再加上一種甜醬油，泰式則是以豆薣醬為主要成分。
• 但要注意如果色澤是呈深棕色的版本，那有可能味道會過於強烈，建議可以將用量的1/4改為砂糖。
• 想買泰國的黑抽，現在到大賣場大多可以找到仁和園醬園的牌子。
• 適合拿來做沙拉、咖哩還有甜點（也可以用在咖啡上）。
• 原來裡面是泰國糯米，老闆說道地泰國吃糯米是要用手抓來吃，都帶著泰國友人一起來吃泰國菜了，當然要道地的吃，所以美姬趕快去廁所洗手，把糯米用手捏一捏成一個小球型，都不沾醬單吃，吃起來甜甜的很像糯米做的甜點。

我們選了泰國連鎖超市特易購 Tesco 推出的咖喱炒螃蟹粉狀料理包和道地品牌 Lobo咖喱炒螃蟹醬包來做 PK，這兩個牌子的料理包市場供貨多，非常容易取得。 吃過這兩家的料理調味之後，左邊的 Nguan Soon 的嘎拋粉香味很濃郁，都不太需要調味，香料與肉末吃進嘴裡後與路邊攤的快炒味道相似，白飯都可以多吃幾碗。 不過 Nguan Soon 的嘎拋粉料理包鹹度較高，烹煮時需要多加點水稀釋，反而右邊的 Mae Kaan 嘎拋材料包的香料味和鹹度可依個人口味再添加，辣椒味也淡，算是清淡版本的嘎拋豬肉熱炒。 食譜上有時候需要辣椒粉或辣椒末，但有時候就需要一小撮卡宴辣椒粉或一茶匙匈牙利紅椒粉。 它們的名字雖然很不同，但當你在超級市場裏的香料櫃看到它們時，它們的外型卻一模一樣，都是鮮紅色的粉末。

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泰式烧烤酱也少不了它，相比醋和柠檬，罗望子的酸味更加柔和，但口感浓稠，比果丹皮还开胃，搭配烤猪颈肉、烤鸡，简直停不下来。 麦乐鸡的经典搭配便是甜辣酱，酸甜中带点微辣，搭配薯条、炸鸡非常解腻。 先煮滾 350 ml 的水，倒入1號醬包， 泰國辣椒粉 裡面有辣椒，青檬葉，香茅，南薑等香料來煮湯，然後先下條紋茄與小圓茄入鍋煨煮約3分鐘。 先將1顆雞蛋、2湯匙的黃咖哩調味粉和3湯匙的水混合攪拌均勻在一起。 當粉末溶解後就先擱置在旁等待材料炒熟再倒入鍋內。

通常會用它來調味炸魚、蒸魚、燒烤魷魚、魚丸等食物。 泰國辣椒粉 泰式酸辣湯食材成分有南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒、魚露，無論是加入蝦子還是肉片，酸酸辣辣重口味，泰國美食經典代表。 英文名稱：Chilles 儲存方式：新鮮的辣椒若存放在冰箱冷藏可以放一週以上；而乾燥的辣椒則依品種不同，保存風味的時間也會不同，但只要密封不受潮，放個兩年以上沒問題。 料理方式：辣椒是世界上使用量最大的香料，有些地區民族甚至餐餐需要食用辣椒，例如：墨西哥。 此外辣椒的種類約有數百種以上，味道也差別很多，除了新鮮的辣椒外、還會製成辣椒粉、辣椒醬、辣椒乾、辣椒油、辣椒片等製品。 可以用來當辛香料使用外，用來當醃料、沾醬、熬湯、燒烤、藥品等等用途相當廣闊。

泰國辣椒粉: 商品資訊

使用黃豆、鹽巴和砂糖製作的醬料Tao Jeow，有濃濃的黃豆香及鹹味，烹調時只需要加幾滴即可。 黃豆醬的代表菜色是炒麵料理Lad Nah，也很適合搭配雞肉、海鮮或炒蔬菜，或是混和檸檬、辣椒及大蒜調成沾醬使用。 甜醬油起源自印尼，因為加了棕櫚糖，顏色比一般醬油更深、味道香甜且質地相當濃稠，味道有點像中式的甜麵醬；不過通常還會加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料，風味層次更豐富。 蝦膏是將小蝦用鹽巴醃漬、曝曬發酵後再磨成黏稠狀的調味料，除了東南亞，在香港、韓國和華南地區也很常見。 因為蝦膏本身腥味濃烈，一般不會直接使用，使用前需要先將蝦醬用熱油炒熱，加入少許的清水稀釋、炒勻，搭配蔥頭、蒜頭、糖等炒成蝦醬，再下料理的食材，就不會有難聞的腥味。 魚露是東南亞料理中最常用的調味料，運用的料理非常廣泛，從海鮮、沙拉、麵食到湯品，有了它都能大大提味，也因此料理中完全不需要味精，以魚露的鹹味及天然甘甜，吃起來就非常鮮美。

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當然辣椒粉的品種還有更多，如安可辣椒粉、墨西哥辣椒粉等，但為簡單起見，今次就只介紹三款最常在香港超級市場裏見到的辣椒粉。 來到泰國必買的平價彩妝品牌一定非Mistine莫屬，大家耳熟能詳的有3D雙頭眉筆、眼線液及睫毛膏。 雙頭眉筆一支就有眉筆、眉粉棒和染色定型膏，非常方便又便宜。 眼線液及睫毛膏真的跳過就好，編輯試用過覺得效果沒有說的那麼強大，也有輕微溶妝情況出現，因此不推介。 煮）之後，放一些青菜、檸檬片、蒜頭切小塊及香菜葉，再淋上醬料。

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這個是單點的甜點芒果糯米，本來只想點一份，老闆見一點三份，每一份的份量真的不是很大，因為上面也椰奶，所以美姬不大敢吃，老闆用的芒果是金煌。 原來裡面是泰國糯米，老闆說道地泰國吃糯米是要用手抓來吃，都帶著泰國友人一起來吃泰國菜了，當然要道地的吃，所以美姬趕快去廁所洗手，把糯米用手捏一捏成一個小球型，都不沾醬單吃，吃起來甜甜的很像糯米做的甜點。 泰式海鲜火锅的必备蘸料，鲜艳的绿色来自泰国小青椒和香菜叶。 同样是酸甜+微辣的口味，但主角却是植物特有的清香，适合搭配各种海鲜，虾、蟹、鱿鱼，或是一切你能想到的新鲜高蛋白食物。 也有包裝標示為「Cream of coconut」的產品，這種大多是加了糖的椰漿，只適合用於甜點和調配飲品，不建議與食譜中的椰奶互換。 關於椰子系列產品有以下建議：避免將椰奶做為日常飲用乳品的替代，椰奶的乳脂肪含量低又缺乏椰子的香味。

泰國辣椒粉: 價格區間

泰國的綠咖喱是一道風靡世界的獨特料理，外國來的朋友都為此著迷，香濃的椰奶湯汁搭配泰國的綠茄子 ，湯內的材料則可使用雞肉，豬肉，牛肉來烹煮， 是一道非常下飯的料理，看到這裡大家是否已勾起過去吃綠咖喱的回憶。 我們先從粉狀的 RosDee綠咖喱粉料理起，一起來驗證這熟悉的味道。 我們這次選了4道大家熟悉的泰國菜來一起來試做，至於味道如何我們就繼續看下去。 泰國人也是一樣，連吃個白飯都還要淋上魚露配辣椒，那其他的菜色就更需要沾醬了。 泰國醬料的種類非常多，有以各種肉類（雞、豬、牛、羊、海鮮等）來區分的醬料，也有以烹飪法（蒸、炸、煮、烤、涼拌等）來區分的醬料，還有各個不同的品牌，甚至提供了不同的辣度：小辣、中辣、一般的辣、很辣、超級辣等。 因此，購買時常要花很多時間挑選，慢慢的看標籤上的內容，連 Jitty 我有時後會站在貨架前發呆好久不知如何下手。

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平價彩妝品牌Sivanna的產品一向深受好評，而唇膏系列更是大家熱推的必買產品。 在Sivanna中你可找到大熱唇色如南瓜色、乾燥玫瑰色等，而雙色唇膏系列也深受好評，價錢亦非常便宜，是很多泰國女生化妝袋內的必備產品。 泰國本土品牌Beauty Buffet的身體護理系列非常受歡迎，特別是牛奶系列。 牛奶系列中的潔面產品及body lotion也是熱買產品，有美白及滋潤效果，淡淡牛奶香氣味道討好。

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前陣子台灣很流行的漸層飲料裡，紫色的漸層就是蝶豆花，蝶豆花泡茶後加入檸檬汁就會變成紫色的，很美很好看~加了糖又甜甜很清爽，很多人喜歡喝。 泰國辣椒粉 當初是為了貧苦人家的孩子缺鈣而製造的便宜羊奶片，從一包15銖到現在一包要22泰銖，有原味跟巧克力兩種口味，原味比較好買到。 泰國辣椒粉 在BC超市看到超多人在買，好奇心下也買了一罐，味道是檸檬香茅的味道，我個人不是很愛，龔少還滿喜歡的。

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去到泰國除咗玩水上活動、食平嘢之外，買平靚正藥妝都係必要做的事！ 係泰國周街都會見到Boots同屈臣氏，購買非常方便。 咖哩的種類非常多，主要分成三大類：紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩。 各自還會添加不同的香料及調味，因此市面上有相當可觀咖哩可以選擇。 黑抽又稱作泰國黑醬油，指的是濃度比較高的醬油，類似台灣人常用的醬油膏以及港澳地區的「老抽」；不過南洋地區的黑醬油做法不同，味道差異大，不適合互相替換。 想買泰國的黑抽，現在到大賣場大多可以找到仁和園醬園的牌子。

避免挑選有使用含有樹膠、乳化劑或增稠劑的乳霜和乳製品， 也盡量不要使用低脂或無脂肪的椰奶。 新鮮辣椒建議可以挑選鳥眼辣椒（bird’s eye chilies，พริกขี้หนู ），一點點就非常的夠味。 不要被外型可愛的哈瓦那辣椒（Habanero）迷惑，這種辣椒拿來做咖哩時會因為醬料裡的其他成分變成很粗暴的火辣。 記得，處理辣椒後一定要用肥皂水洗手5次以上、並且不要隨意揉眼睛。 料理包背面的步驟標示的很清楚，先煮滾300ml 的水，需準備的材料有 200克的雞胸肉切丁、泰國條紋茄切片狀、小圓茄對半切小塊、少許辣椒和九層塔葉，另外料理包內已包含椰奶粉，調味也都幫你弄好，真的很方便。

泰國辣椒粉: 旅遊 熱門新聞

特製辣油搭配酸醋調配醬料，一口咬下又酸又麻，酸辣粉是不少嗜辣愛好者，喜歡的料理不過現在業者們，努力撐因為各式辣椒都漲價。 為了學泰國料理勤練泰文、臥底曼谷清邁小吃攤，拜師學藝在泰國上課進修，索性辭掉五星飯店知名泰國餐廳廚師工作的主廚阿捷，在台北信義區吳興街創業開店，「Zaap」用泰國街頭小吃直拳出擊，本場滋味撩翻泰國旅遊重度上癮者的思鄉味蕾。 泰國人的正餐是以米飯為主食（泰國香米或糯米），佐以一兩道泰式咖哩、一條魚或一些肉、一份湯以及一份沙拉。 喝湯，對泰國人是配飯的一道菜，著名的有泰國的冬蔭功，分為清湯和加椰漿的濃湯。 辣是南洋料理中的一大特色，各種菜餚有不同表達辣味的方式，有的是使用新鮮辣椒，有的使用辣椒醬，有的是用辣椒粉，可以自由運用在烹調上。 紅辣椒粉也有不同的辣度，買的時候，要先詢問清楚，以免不合口味。

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因為蝦膏使用上比較麻煩，許多廠商也推出已經把蝦膏加工過的「蝦醬 Shrimp Sauce」，可以直接使用，最常見的料理是蝦醬空心菜及蝦醬炒飯。 因兩者在翻譯上容易搞混，建議購買時細看成分表或是顏色，一搬來說蝦膏會呈紫紅色，蝦醬則是咖啡色的。 若吃過，你該知道泰式海南雞飯醬與正統或新加坡海南雞飯的醬不太一樣吧。 正統海南雞飯的配醬是由辣椒、蒜頭與薑來做主要成份，再加上一種甜醬油，泰式則是以豆薣醬為主要成分。 其實「豆薣醬」本來就是中式的醬料，可拿來做一些肉的沾醬，所以這瓶泰式海南雞飯醬也能配其他的肉吃。 ▲開胃的泰式酸辣湯粉搭配豐富海鮮配料，完美呈現世界四大名湯之一——冬蔭功湯的迷人風味，而且比起乾的版本較不辣；配上微酸微甜的哈尼雷夢艾爾啤酒中和辣勁、清新舒爽感竄升。

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