泡菜做法高麗菜懶人包

高麗菜採收後，在底部的葉柄處會生出約10個的芽，讓它成長約10天內，在沒有病蟲害前摘採，就是一般稱為的「小甘藍」，亦稱為甘藍芽或俗稱高麗菜心。 小甘藍可以算是高麗菜的副產品，一般多用於熱炒或燙食，口感脆嫩，別具風味。 市面上高麗菜乾有兩種，一種是手工製作，靠天然曝曬成乾，顏色較深，風味佳，常拿來炒菜或煮湯；一種是用機器烘培至乾燥，顏色較白，色澤也較美觀，常拿來做涼拌小菜。

如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 日式辣白菜之所以受欢迎，是因为它在香辣调味料（辣椒、大蒜等）里加入了多种调味料、以及渍制的鱼贝类等使之发酵的自身消化物，辣味适当、风味浓郁、恰到好处。 日式辣白菜由于有了“一夜渍”的基础，做起来也非常方便，其家庭做法是：一颗大白菜，先剥掉外层的老叶与老帮子，切碎，大约不到一寸宽，放到“渍物桶”，放一层，然后撒一层盐，最后压上石头。 白菜腌好后，取出并挤掉盐水，拌上咸、微辣味辣酱，就可以吃了。 腌白菜拌好后若放上2d，其味道会更佳，若超过7d，就会带有酸辣味。 将沥水后的蔬菜原料放入发酵缸里，一层菜一层盐，再浇上一层配好的辅料、香料以及鱼酱。

泡菜做法高麗菜: 泡菜

剩下來的泡菜汁，也可以放入冰箱，一個禮拜後拿出來作為老滷汁繼續使用。 它蘊藏著幾許浪漫與溫馨情懷，只要用點心思，發揮想像力，就能創作出美味佳餚，無論閤家分享或當宴客小菜，皆兩相宜。 原本以為台式泡菜很難做成，結果第一次做出來就很成功，再獲老公跟婆婆的好評；而且不像韓式泡菜或是黃金泡菜要特別去買特殊的調味料跟打成汁的步驟，相比起來～台式泡菜真的好做很多。

• 4.将大葱切成斜片，蒜切成片，青椒切成圈，嫩豆腐切成大块，放入锅中同煮，沸腾后即可。
• 獨家黃金醬汁調配，不像一般韓式泡菜那麼嗆辣，口感介於酸甜微辣，白菜的清脆感，忍不住讓人一口接一口。
• 元明清時泡菜不論品種還是工藝都發展快速，清代袁枚所著的《隨園食單》中也有對應的記載。
• 四川泡菜从制作上讲究浸泡， 是真正意义上的“泡菜”， 它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境内的浸泡起到乳酸发酵的作用， 从而生成泡菜独有的风味和口感。
• 虾米酱是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。
• 烏醋和白醋的比例隨喜好混合，混和醋倒入醬水中。

泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。 酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 埋坛：冬天储藏的白菜泡菜，把坛或缸埋在地里保持温度10℃左右存放3周的时间使其发酵、成熟，味道和营养更佳。 装坛：在泡菜坛子里整齐地放入7-8棵白菜，并在其上以用盐腌过的大白菜叶盖上。 将碗里的水与盐（泡菜汤汁）均匀地洒在泡菜上，并将所剩调料全部倒入坛子里。

泡菜做法高麗菜: · 高麗菜是天然胃藥、防4種癌症

层层码好后，在上面盖上清洗干净并晾干的白菜叶隔绝空气，最后上面再加上一层腌白菜轻压。 泡菜做法高麗菜 由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。 到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。 泡菜做法高麗菜 韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观。

• 找了很多食譜，發現做台式泡菜的重點就是醋跟糖1：1，然後就是看自己想加的香辛材料了，每家都可以做出自己喜歡的口味。
• 泡菜是中国民间最喜爱、最广泛的蔬菜加工品之一，其厂家遍及全国各地，品种繁多。
• 東漢經學家、文字學家許慎的《說文解字》記載，菹者，酸菜也。
• 加蓋關緊室溫靜置2天以上，若高麗菜葉嘗得到酸味，就可以放進冰箱冷藏保存，在7天內食用完畢。
• 调料是配制泡菜盐水不可缺少的物料， 它既是形成泡菜独特风味的关键，又能起到防腐、杀菌、抑制异味等功效。

唐玄宗天宝十二年（公元753年），唐高僧鉴真和尚第六次东渡日本，把中国的泡渍菜制作方法传入日本，现代日本家喻户晓的奈良渍就是鉴真所传。 泡菜做法高麗菜 至今日本还流传这样的诗句：“豆腐酱菜数奈良，来自贵国盲圣乡，民俗风气千年久，此地无人不称唐。 ”奈良是日本著名古城，盲圣是日本人对鉴真和尚的尊称，唐即中国唐朝。 日本厚生省这样定义泡菜：“作为副食品即食，以蔬菜、果实、菌类、海藻等为主要原料，使用盐、酱油、豆酱、酒粕、麴（曲）、醋、糠等及其他材料渍制而成的产品。 ”日本泡菜制作生产一般用调味液进行“渍”，突出“渍”。 李冰的《中国民族文化保护与传承——由韩国泡菜申遗引起的反思》写道：泡菜对于韩国人来讲，不仅仅是一道菜，更是一种文化力量。

泡菜做法高麗菜: 高麗菜飯電鍋料理

用这种泡菜老汤做的泡菜，不仅酸味快，而且口感脆脆，更加美味。 我们在做泡菜的时候还是要按照个人喜好来的。 過完「冬至」後，接著就進入冬季倒數第二個節氣—「小寒」了。 雖然這個時節的天氣依然寒冷，但並不是一年中最冷的時節。 不過，倒是有句俗話說「小寒大冷人馬安」，它的意思是：冬至過後，天氣應該要再冷一點，這樣才符合季節變化，人畜才會平安沒災害。

另外，我的調味汁液量沒有用到很多，所以需要2天左右去醃漬入味，我看過也有人是冰幾個小時就可以吃的。 我之前醃過酸白菜、韓式泡菜跟黃金泡菜，我覺得台式泡菜跟大白菜的醃漬菜有一點很大的不同就是：不是利用乳酸菌發酵產生風味跟酸味。 我的做法是用大塑膠袋，先丟一半高麗菜跟紅蘿蔔絲後，就加一些鹽，再搖一搖；接著在加剩下的高麗菜跟紅蘿蔔絲，再加入一些鹽，再搖一搖，然後靜置30分鐘的中間，搖動2次左右。 料理生活家Nora，別名桶子葉，一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩，愛上烘焙、下廚的感覺，因而建立YT頻道分享烘焙經驗、純素食譜，希望推廣美食可以豐富人們的生活。 直接這樣單吃就很美味，如果拿來和肉片或豆干一起炒，或是煮魚湯更是讓風味更上一層。 也因此，每每到了高麗菜便宜的季節，我就會做一缸起來放。

泡菜做法高麗菜: ( 種 高麗菜泡菜 的家常做法食譜

放入清水后，浸泡一到两分钟，浸泡后清洗。 泡菜做法高麗菜 记得第一次洗的时候放点小苏打和食盐，这样可以洗的更干净。 洗好后，用同样的方法甩掉水分，放在一边，把表面的水擦干，这样就可以正常食用了。 夏季除非選購高山高麗菜，要不做出的泡菜大多生澀又硬，口感不脆也不甜。

收回高麗菜，順著紋路撕成寬長條，菜梗切薄，灑上鹽巴，搓揉至葉菜軟化出水，撈出高麗菜，分泌出的湯汁倒掉不要。 福菜其實是取「覆菜」的諧音，客家話「覆」是倒過來的意思，其實也不限用界菜類做，南客的福菜，多用秋冬盛產的高麗菜做醃漬。 1.酸高麗菜（Sauerkraut）是癌症患者減輕化療副作用的絕佳食品。 酸高麗菜含有「榖胱甘肽」（Glutathione) 、 乳酸菌、維他命 U （Vitamin U）和維他命 K。

泡菜做法高麗菜: 更多關於「泡菜」

中国泡菜常用的泡渍液有酸咸味和酸甜味之分，前者口感酸、咸、鲜、辣，主要用的辅料有食盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖，加水熬制而成。 后者口味酸、甜，主要辅料有白糖、白醋、食盐、香叶加水熬制而成。 四川泡菜从制作上讲究浸泡， 是真正意义上的“泡菜”， 它的精华在于各类蔬菜通过密闭环境内的浸泡起到乳酸发酵的作用， 从而生成泡菜独有的风味和口感。 为乳酸发酵提供密闭环境的容器就是泡菜坛。 在四川，几乎家家都会做泡菜，家家都有一个或几个泡菜坛， 泡菜坛的选择对于泡菜的品质好坏尤其重要。 泡菜坛一般以陶土为原料两面上釉烧制而成，亦可以用玻璃钢、涂料铁制作，但要求这些材料不与盐水或蔬菜起化学反应。

泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，可與胺基酸的降解產物（二級胺）生成對動物具致癌性的亞硝胺，攝入亞硝胺與胃癌、食道癌的發生有著正相關性，但尚無證據直接證實亞硝胺的致癌性質。 並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。 湯菹：選好蔬菜後，即放入熱湯中川燙，再用冷水濯過，放入鹽醋，再熬胡麻油香而且脆，多作，可以留至春天。 倘若蔬菜已經萎縮，水洗漉出，經宿生之，然後煠，乾葉屑之，和穀類一起煮成粥，然後食用。 鹹菹：選擇好菜，並捆作小束，用極鹹的鹽水洗過，放入瓮中，把莖葉顛倒著放好，切忌使用淡水清洗，否則容易腐爛。 用洗菜的鹽水澄清，入瓮，沒菜即止，不必調和，色仍青。

泡菜做法高麗菜: 高麗菜的3種保存方法

而這種天然的維他命 U， 就是去除化療副作用的最佳的利器(氨基酸)。 酸高麗菜也是是一般胃腸毛病患者，胃酸過多、輕型的胃或腸潰瘍等，最佳的自然療法食品。 據韓國食品研究專家表明，這種自家製做的酸高麗菜俱有防預「禽流感」的功效。 經過6天後(乍暖還寒的天氣) ，純淨、潔白、清脆的酸高麗菜發酵成功了，有一股天然清香誘人的酸美味。 酸高麗菜（Sauerkraut）是癌症患者減輕化療副作用的絕佳食品。

1.高麗菜清洗後撕成適當大小，加入鹽巴翻攪，以重物（如內鍋加水）壓漬40分鐘，期間約15分鐘抓揉一次；完成後洗滌去除多餘鹽分。 「高麗菜仍是以冷藏、鮮食最能品嚐蔬菜的甘甜美味，」但若無法及時食用完，有台菜詩人封號的名廚林祺豐建議，可用乾燥或發酵方式保存。 聞名全球的韓式泡菜，酸、甜、鹽、辣的豐富滋味，開胃下飯，讓人一口接一口！ 這份自製的韓式泡菜，是Barrel 泡菜做法高麗菜 Leaf 桶子葉試驗多次的黃金比例配方，一次做好放在冰箱，隨時都能端出小菜，用來製作泡菜料理，更是變化無窮。 2、 準備適當的容器，加上蒜頭、去籽的辣椒段（影片我沒有加）、乾鍋小火稍微炒過的花椒粒（不要炒過焦，香味出來即可關火或使用烤箱100度低溫烘烤個10分鐘），加入糖、醋，成為涼拌汁液。

泡菜做法高麗菜: 台式高麗泡菜

冷凍能讓植物細胞內部形成冰晶，破壞植物細胞壁，解凍後結構會軟化，拌炒後仍保有風味，也不失口感。 做法：在蔬菜加入鹽搓揉拌勻，破壞蔬菜表皮細胞、讓蔬菜本身酵素失去活性，有助去除苦澀，並讓調味料更易滲透。 我會建議上午用熱水燙過玻璃罐後，放在通風且乾淨的架上晾置半天，下午做完的泡菜，剛好可以放進去。

黃金泡菜基本上算是ㄧ個冷拌的菜，不需要發酵的過程。 獨家黃金醬汁調配，不像一般韓式泡菜那麼嗆辣，口感介於酸甜微辣，白菜的清脆感，忍不住讓人一口接一口。 ▼在這裡可以先嚐嚐，我的經驗這裡嚐起來的味道，要是蒜味稍微過重、甜度稍微過甜就對了! 如果這裡嚐起來味道剛好，等等醃泡菜味道反而會不夠，大家可以多試幾次，就可以找到自己最喜歡的口味了!

泡菜做法高麗菜: 泡菜药用价值

我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。 《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。 由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。

油鍋開中火，到有微微紋路時，放入已經洗淨、擦乾表面水分的臭豆腐，等約30秒，關火，讓臭豆腐悶炸到自己浮起來。 其實調風味這一塊，可以自己多加測試，原本我也沒有加花椒，因為我家正好只有青花椒，聽說青花椒是會有麻的口感，而不像紅袍花椒的香氣，所以我就先沒有加。 鹽漬的時間我都是抓30分鐘左右，會用過濾水洗掉表面鹽分後試吃看看，如果是自己喜歡的口感，就可以結束鹽漬階段了。

泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。 泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。 從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。 經營美食料理部落格『Amanda的生活與家常美食』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。

泡菜做法高麗菜: 高麗菜泡菜양배추김치

原本有次我老公要帶我去吃臭豆腐大王，他說那裡有賣炸的臭豆腐，但是因為餐廳開店時間比較晚， 所以我們的臭豆腐之行就先暫時延後。 在台灣到處能看到的臭豆腐攤位，在美國要怎麼也找不到，有賣臭豆腐的店就是台式料理的餐廳，或是像是沸點跟三媽臭臭鍋這樣的台式小火鍋的地方了，不過大多是麻辣臭豆腐，都不是炸的酥酥香香的臭豆腐。 四川泡菜拿來炒肉片或是炒豆乾都非常的好吃，只要先爆香蒜頭把肉片和泡菜一起炒過，加點醬油下去調味，就能做出餐館中泡菜或是酸白菜炒肉片的味道。

泡菜做法高麗菜: 高麗泡菜心得分享:

力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。 以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。 胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。 所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。 如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

泡菜做法高麗菜: 台式泡菜 Taiwanese kimchi 只需5步驟，一次就成功！

壓制3-5天後(2天內壓制過程中高麗菜分泌出的水會由下方戳的洞口流出，且會持續發酵出微酸氣味。 高麗菜放入塑膠袋綁住，用刀尖戳一些小洞，有洞的部位朝下，整包菜放置乾淨木板或是砧板，上頭再壓制一塊木板或砧板。 1.高麗菜先不洗，除去外層較髒的葉子，所以用有機的最安心喔，拿刀子挖除高麗菜心，用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5cm寬。 做法：在滾水加鹽，食材汆燙30秒後撈起冷卻。 先汆燙，撈起後再冷卻或冰鎮，除了能除澀，也能保持翠綠色澤。 泡菜做法高麗菜 找到戶外的花圃等可以栽種的地方，先用鏟子鬆土，然後將土壤塑出一個尖，將削好的高麗菜根對著尖插入土壤內。

◎節氣小農夫這個時節，大多數的農夫開始採收在稻子收割後才種植的雜糧或蔬菜，例如：金針、茼蒿、冬筍、包心菜……等，這些都是這個時節的當令時菜。 利用這個時節，多攝取當令蔬菜豐富的營養，可以讓你的身體更健康喔！ ◎節氣小漁夫沿海的漁民們除了可捕獲烏魚外，這個節令也是鰻魚苗的盛產期，而蘇澳一帶沿海地區還會有旗魚，這也是漁民的一項捕獲重點喔！ ◎節氣小園丁農曆十二月是梅花盛開的時期。 泡菜做法高麗菜 梅花是我國的國花，它的特性是越冷越開花，我們應該學習梅花堅忍不拔的精神。

泡菜做法高麗菜: 高麗菜捲

《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期，中国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。 由此可见，中国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期。 泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。 泡菜做法高麗菜 据北魏贾思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，中国就有制作泡菜的历史。

泡菜做法高麗菜: 泡菜製作方法舉例

把大蒜的根切掉，放在盘子里，然后把所有的蔬菜放在晾衣架上晒干水分，这样我们腌制的酸菜才不会变质发霉发芽。 胡萝卜先用同样的方法切成小块，然后分成四份，这样切后颜色漂亮，吃的时候也方便捞起。 然后我们准备一些生姜，我们只是把生姜切成厚片，生姜只是用来调味的，当然腌制后也可以吃。 找一透明廣口罐（玻璃罐亦可）先將醬水倒入兩勺，放入蔬菜。 將滿時，加入少許的胡麻油提味，再用醬水灌滿，最後再加入一小匙的胡麻油。

泡菜做法高麗菜: 台式泡菜

由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。 至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。 所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。 韓國泡菜 的種類 泡菜隨地區、季節、環境的不同，其特點和形態也具有多樣性。 泡菜的種類多達100多種，其中以辣白菜泡菜、蘿蔔塊泡菜、蘿蔔片水泡菜等最具代表性 …