法式紅酒燉牛肉7大優勢
（shutterstock）這道菜充滿原始風味，令人強烈感覺到肉的美味和馬鈴薯的香甜。 新鮮番茄可使醬汁有輕快的口感，而加入濃縮製成的番茄糊(tomato paste或tomato purée)則增添濃醇風味。 使用薄根地（英文Burgundy，法文Bourgogne）出產的紅酒為上選，或以法國出產、甜度較低的紅酒亦可。 牛肉蛋白質和氨基酸豐富，手術後或大病後吃牛肉能迅速修護身體組織，補中益氣，箇中的鐵質也有補血之效。
如果您不想使用葡萄酒，可以將它們全部放在牛肉高湯，但是，我認為味道已經不是正統的風味了，葡萄酒的功能在料理烹煮後的韻味是令人難以置信。 芹菜絲，紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊和紅酒放入方盤中，跟牛腱肉一起浸漬一晚。 平底鍋裡放入橄欖油和奶油（10g）以中火加熱，從1取出牛腱肉，以中火炒。 炒到軟嫩時加入奶油（20g），整體裹上一層奶油後，再加入麵粉炒勻（這就是奶油炒麵糊）。
法式紅酒燉牛肉: 料理用的紅酒選購招數
利用培根油來煎裹粉的牛肉, 法式紅酒燉牛肉 當四面都煎至淡褐色時, 撈起備用. 提高溫度, 以烈酒和鍋鏟清除鍋底的焦物, 待溶解後, 將醬汁淋在牛肉上. 紅酒適合搭配紅肉是因為紅酒裡富含單寧物質，乾澀的特色會與牛肉裡的蛋白質結合作用，降低肉類的油膩感，尤其搭配新鮮香草入菜風味會散發出濃郁怡人風味。 在燉煮快完成前，一定要先用濾網把湯汁中的菜渣過濾掉，過濾好的湯汁再跟牛肉做最後燉煮，這樣成品的肉汁就會滑順漂亮。 肉要切大塊一點，然後像東坡肉那樣燉煮前先用棉繩綁好固定住形狀，這樣即使燉得質地鬆軟，上桌的時候還有整塊大塊的肉型。
- 法國餐廳上這道菜的時候，是大塊燉好的牛肉上桌，所以放在盤中霸氣十足也非常漂亮。
- 考慮到這一點，在烹飪鹹味料理時，一般選用乾型的葡萄酒（紅或白皆可），而在烹飪甜食時，則選用甜型的葡萄酒。
- 現在當然因為法國對於食品農產品的行銷包裝相當成功，法國的農民好像過得都還不錯。
- 只燉煮番茄醬時，我會趁著做其他料理的空檔，將番茄切碎，放入烤箱中燉煮。
- 若你有看之前的五個品酒術語介紹，相信你知道葡萄酒可以根據殘留糖分的含量，大致分為乾型和甜型(off-dry, sweet…etc)兩種，前者的殘留糖分含量較低，後者的較高。
- 酒體輕盈的白酒一般帶有清爽活潑的酸味，可以恰到好處地提升白肉的風味，並不會喧賓奪主，白蘇維濃（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Grigio）就是上上之選。
警方抵達現場後，緊急將傷者送醫，仍於約1個半小時後宣告不治身亡。 警方指出，死亡女性的13歲長女涉嫌重大，已經將她帶到警局詢問。 8、放入這三樣蔬菜後先煮一會，然後再放入蘑菇。
法式紅酒燉牛肉: 法式紅酒燉牛肉【簡易家庭版】Red Wine Beef Stew
紅酒燉煮法是非常傳統的食譜，還會加入少許的奶油炒麵糊（麵粉）。 即使只以鹽巴調味，肉和蔬菜都具有深遂的滋味。 法式紅酒燉牛肉 5、加入珍珠小洋蔥，葡萄酒和足夠的高湯，使肉幾乎被覆蓋。 然後加入番茄糊，牛肉高湯塊和月桂葉，在爐子上煮一下。 4、鍋中留剩餘的油，將胡蘿蔔和洋蔥炒至軟化（約3分鐘），然後加入4瓣的蒜末煮1分鐘。
用次級的牛肉部位經過料理後賣了高價，相信那些法國主廚們一定做夢也會笑啊。 柴爾德最暢銷的一本著作叫做《一生必學的法式烹飪技巧與經典食譜》（Mastering the Art of French Cooking），到今天依然是很多人學做菜的入門參考書。 法式紅酒燉牛肉 在這本書當中，她提到了勃艮地燉牛肉的作法，並稱它為「人類所能做出的最好吃的牛肉料理」。 加入五分之四瓶紅酒於鍋內，以大火煮滾，將酒精揮發掉。
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鍋子內放入切塊紅蘿蔔、洋蔥、剩下的大蒜碎拌炒，約五分鐘直到洋蔥呈現透明狀，加入濃縮番茄泥炒到變成深紅色。 奶油煎蘑菇：以中火融化奶油，加入剛剛預留的大蒜碎拌炒1~2分鐘，加入蘑菇，將表面煎到上色。 有一種說法是烹飪時可以選你喜歡喝的好酒。 並不大對，因為烹飪過後，葡萄酒中的大部分複雜風味都會丟失，只保留了一些最基本的特性，比如單寧、糖分、酸和酒體等。 所以你不需要浪費錢，堅持使用級數酒莊來烹飪（應該不會吧？）。 同樣是我們在五個品酒術語介紹中提過的要素之一。
瀝乾多餘的油（在鍋中留下約1湯匙），然後將培根和牛肉放回鍋中；用1/2茶匙粗鹽和1/4茶匙胡椒粉調味。 撒上麵粉攪拌均勻，煮約4-5分鐘至棕色。 法式紅酒燉牛肉 改編自Julia最暢銷的勃艮地紅酒燉牛肉，掌握法國烹飪藝術，這道菜將簡單的燉牛肉培養成藝術形式，並且根本不難製作。
法式紅酒燉牛肉: 法式紅酒燉牛肉
以上分享內容如有侵害您的圖片版權，煩請來信留言告知，我們將會及時加上版權信息。 若是您反對使用與分享，我們亦秉持對版權人尊重的原則，將會儘速移除相關內容。 6、蓋上蓋子，將砂鍋放入到烤箱的下部並燉3到4個小時（調節熱量使液體慢慢燉），完成後取出直到肉變冷。 牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮,肉質軟嫩且不柴.如果怕油,可放置冰箱一夜,隔天再將油脂撈掉即可. 一名充滿創意想法與實踐精神的美食Youtuber，透過觀看大量的影片，自學各式料理，討論時下最夯的美食話題，YT頻道「Ting’s Bistro美食自學廚房」已累積近30萬粉絲。 正式版本的勃艮地紅酒燉牛肉，就可以上菜啦。
再來是肉汁的質地，這道菜燉煮的時候會瓣隨著很多的香味蔬菜，這些切小塊的香味蔬菜經過燉煮之後風味已經轉移到肉汁中而且已經被燉得很像菜泥了。 一些網路主廚就這樣上桌，肉汁質感看起來實在很不像Haute cuisine。 這道菜從前的地位並不像現在這麼高檔，就只是一道法國餐廳內的燉菜。 會變成今天這樣的高檔地位，主要還是靠了美國人幫忙。
法式紅酒燉牛肉: 法式紅酒燉牛肉的歷史故事
勃艮地燉牛肉據說以前可能是勃艮地當地農家的家常燉菜，因為這道燉菜使用的是牛肉中比較便宜的部位（也就是不能做牛排的部位），利用烤爐持續定溫燉煮使其軟化好入口，這很符合大部分歐洲農民家常燉菜的風格。 二來歐洲的紅酒產區內的農家，紅酒幾乎就是家裡日常飲用與調味的一部分。 便宜的肉加上農家隨手可得的紅酒，也許就是這道燉菜最初誕生的理由。 2020年2月13日 — Q嫩多汁的牛肋條加上其它食材一起煨煮，在煨煮過後加入義大利米，讓每一粒米都吸飽最濃郁的湯汁，將美味都鎖入其中。
接著把食材全數倒入大鍋中，並加入高湯、番茄糊、迷迭香、百里香，以及月桂葉，以小火燉煮約 小時。 牛肉先不洗，直接加入黑胡椒、海鹽調味，並靜置 30 分鐘，再把上頭的水分擦乾。 紅酒燉牛肉是法式高級餐廳裡的必備料理，這是現代人對於這道餐點的印象，但在早先，這道菜不過是布根地地區農民的家常燉菜！ 法式紅酒燉牛肉 紅酒燉牛肉一開始是因為飲食上的便利性而誕生，因為做一大鍋就可以拌麵或配免包吃，再加上紅酒本不管作為日常餐酒，或是調味用，本來就隨手可得，對農民來說自然是再方便不過的餐點。 7.加入少許鹽、黑胡椒及百里香、月桂葉，煮滾後蓋鍋轉小火燉煮約1小時至牛肉軟嫩，熄火不開蓋，燜約30分鐘。
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