法式甜點必看介紹

而西方國家製造甜點的歷史並沒有東方長，主要是因為在西元前四世紀左右，才將在印度發現由甘蔗製成的砂糖引進歐洲。 棉花糖的歷史可以追溯至西元 2000 年前的古埃及，當他們發現蜀葵（Althaea officinalis）的根部汁液可以用來止咳及舒緩喉嚨疼痛症狀時，便將其混入蜂蜜製成喉糖，供皇室成員使用。 這是目前可以發現最早的棉花糖食譜，地中海附近的古文明皆有使用棉花糖進行治療的紀錄。 平易近人的塔皮上仔細擺上一顆顆圓潤飽滿的泡芙，再用鮮奶油填滿每顆泡芙的空隙，最後撒上巧克力碎片或焦糖，樸實的色調像極了虔誠的聖人正專注於禱告。 Baba 一詞也有可能是波蘭語中的「祖母」，因此也有人認為這應該只是形狀相似但起源完全與咕咕霍夫無關的波蘭奶奶食譜，通常是為了復活節而準備的傳統糕點。

在台北有忠孝、仁愛兩間門市的「1789 Café Pâtisserie 法式甜點」是網路上頗負盛名的甜點店，1789 Café忠孝店鄰近忠孝復興捷運站，該店主打原創法式糕點、巧克力以及閃電泡芙等，所有的產品都是由法國籍甜點師傅Cyrille Courant親手製作。 法國傳統常溫蛋糕「瑪德蓮」，有著可愛的貝殼外型，傳統的瑪德蓮做法是將麵糊加入磨細的堅果、檸檬皮絲，再放入貝殼形狀的模具烘烤，吃進去帶有濃郁蜂蜜香以及濕潤口感，也是不少人會愛的法式甜點之一。 光聽名字就充滿無限想像的草莓芙蕾傑，其實就是「法式草莓奶油蛋糕」，海綿蛋糕搭配奶油、草莓，再鋪上一層粉紅色糖杏仁膏，看著那鮮豔草莓就好罪惡啊，除了經典草莓奶油口味，現在也有不少創意口味例如抹茶等，累積不小人氣。 歌劇院蛋糕其實就是「歐培拉」，屬法國高級甜點，外型為長方形的歐培拉，是先將海綿蛋糕浸過咖啡糖漿後塗上巧克力、咖啡奶油餡，最後再抹上黑巧克力，層層堆疊的口感讓巧克力控及咖啡控秒淪陷。

法式甜點: 法式甜點 7：Canelé 可麗露

由於上層小泡芙旁滾著奶油，很像修女服飾的飾邊，因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的暱稱。 其實法國的甜點或料理，都是從最原始且質樸的家庭風格開始，進而透過這些偉大甜點師一再改善食譜，讓口味與外型更加豐富，替法式甜點開創新的天地，甚至一直位於世界潮流的尖端。 法式甜點 法式甜點經歷了幾世紀的皇室宮廷以及外交場合洗鍊過程，成就了獨一無二的特色，若你是甜點控，想必不難發現，法式甜點的迷人之處在於，就算成品多小，都是一人一份，與我們常見的日式甜品店中，習慣一次製作較大份量的甜點，再分切小份販售得狀況有所不同。 法國的甜點在19世紀進入黃金盛世，原本兼做甜鹹糕點的商家，也慢慢轉型並集中在製做甜點。 加上下午茶的流行，配上咖啡、茶等飲料，讓甜點店與下午茶沙龍在法國大受歡迎。

• 法國傳統常溫蛋糕「瑪德蓮」，有著可愛的貝殼外型，傳統的瑪德蓮做法是將麵糊加入磨細的堅果、檸檬皮絲，再放入貝殼形狀的模具烘烤，吃進去帶有濃郁蜂蜜香以及濕潤口感，也是不少人會愛的法式甜點之一。
• 要說道可麗露的起源，一派說法是說在18世紀，由位在波爾多Annonciades修道院的修女做出來的，也有人提到與波爾多當地的葡萄酒業有很大的關係，由於為了喝到清澈的葡萄酒，釀酒過程中時常會做澄清和過濾的動作。
• 圖片來源：Pierre Hermé《Macaron》馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時院內的修女利用了杏仁粉製作出替代葷食的甜品，一直到16世紀佛羅倫斯公國公主語法國國王亨利二世結婚，才將其食譜一併帶到法國。
• 而現在市面上也因應各地食材不同，延伸出多種口味的蒙布朗，但在法國Mont-blanc就等於栗子蒙布朗，是不會特別再加上栗子這個單字在前面。
• 《Crêpe》法式薄餅源自法國西北部的布列塔尼地區，因當地土壤貧脊，小麥作物生長不力，因此無法大量利用將期做成麵包，因此就將小麥粉加入水或牛奶稀釋成粉漿，攤成薄餅，再搭配其他食物一起食用。

而經過甜點師們的努力，不只創造出許多新甜點，也將法國的甜點推向全世界。 甜與鹹，因此從 19 世紀開始，Pâtisserie 的字義逐漸轉變為特別指由麵糰製成的糕點。 同樣是圓形蛋糕，它的體積相對偏小，中間多會放上鮮奶油和新鮮水果一起食用。 儘管如此，由酵母發酵製成的蛋糕體對於某些人來說仍然過於乾燥不好下嚥，例如 18 世紀的波蘭─立陶宛聯邦國王 Stanislas Leszczynski 實在受不了這種乾巴巴的蛋糕，於是某次食用時將其浸入蘭姆酒，讓蛋糕充分吸收酒液後取出再食用。

法式甜點: 草莓甜度比一比！最夯白草莓、豐香、香水、戀香品種一次全圖解

Strasbourg（史特拉斯堡）地方議員的帽子的啟發，才會製作出中空的造型，無論如何，這種蛋糕至少在 18 世紀前就已經存在，相傳從奧地利遠嫁到法國的 Marie-Antoinette 也是引進此蛋糕的推手之一，如同眾多嫁進法國王室的少女一樣，甜點總是能夠稍稍平復那微酸的鄉愁吧。 然而法國大革命後便關閉修道院，儘管波爾多居民重新找回食譜和製作方法，但可麗露已經不再是當年救濟窮人的廉價糕點，在資產階級的引領下，再次出現在世人面前時已經是時尚和法國甜點的代表之一，同時也象徵著波爾多這座港口城市的貿易興衰。 最初這個僅由杏仁、糖和蛋白為基礎的糕點，在經過不同地區的甜點師傅各自詮釋，有了極大的分歧，幾個法國重要城市都有屬於自己的「馬卡龍」。 在台灣法式千層派（酥）又稱拿破崙酥、拿破崙蛋糕，千層派是由3層酥皮夾上2層卡士達醬、起司醬、果醬等而成，傳統做法頂部通常是交錯的白色條紋和棕條紋，一口咬下就能感受酥脆餅皮包裹著濃郁內餡，令人難忘。

後來經過巴黎著名甜點師 Ladurée 改良後，從此奠定巴黎馬卡龍的基礎。 他首先將甜度提高，並為其上色，使得這個原本不起眼的餅乾頓時成為巴黎的代表性甜點，多樣的色彩更是讓巴黎街頭增添丰采。 奪下台灣甜點控最愛的法式甜點冠軍寶座就是「泡芙」，法國泡芙十分百變，除了一顆的基本款外，還有一大一小2顆雙疊的修女泡芙等，且法式泡芙從外形到內餡製作都相當講究，烘烤前會先放上一層薄酥皮增加口感，再搭配每位甜點師的創意加持，讓每位甜點控總是驚喜連連，想吃膩都難。 圖片來源：pierre.herme《Tarte 法式甜點 au Citron》檸檬塔是一道傳統且歷史久遠，並且擁有多樣變化的一道甜點。

法式甜點: 台北7間法式甜點店推薦！「質感系甜點」道地閃電泡芙、特製聖多諾黑泡芙塔太享受

1540 年，這位來自佛羅倫斯 Medicis 家族的 Catherine 給法國帶來一股文藝復興的氣息。 作為布列塔尼公爵夫人的她，鎮日周旋於文人雅士之餘，也不忘了邀請自己重視的義大利廚師 Popelini 前往法國製作甜點，於是「泡芙」就這樣成為法國宮廷的其中一幅日常風景。 源自法國波爾多地區的家常小點「可麗露」，外型小巧可愛，有著「天使之鈴」封號，口感部分，烘烤成焦褐色的微硬外殼有著焦糖香，內餡蓬鬆濕潤佈滿孔洞，在台灣可是有不少人會拿來送禮呢。

要說道可麗露的起源，一派說法是說在18世紀，由位在波爾多Annonciades修道院的修女做出來的，也有人提到與波爾多當地的葡萄酒業有很大的關係，由於為了喝到清澈的葡萄酒，釀酒過程中時常會做澄清和過濾的動作。 而在過濾中會使用大量蛋白，當地就用剩下的蛋黃和麵粉做成了這道點心。 這個改良於波爾多甜點「瑞士布丁」的小蛋糕出自於 19 世紀巴黎甜點師 Chiboust 之手，由於他的店舖位於巴黎的聖多諾黑路上，加上聖多諾黑又是烘焙產業的主保聖人，於是這個富含宗教意涵的蛋糕從此誕生，至今依然是法國甜點的經典款式。 經過兩年的反覆改良和調配，法國廚師 Michel Bras 終於在 法式甜點 1981 年正式推出熔岩巧克力，這道甜點成功結合冷卻的外層蛋糕體和內部持續流動的熱巧克力，看似無法並存的料理手法最後得到完美結合。 這成為他的廚藝代表作之一，也成功地在短短三十年瘋迷全球，榮耀地佔有法式甜點的一席之地。

法式甜點: 法式甜點的歷史

身為一位專業甜點控，絕對受不了法式甜點的誘惑，無論是經典的法式千層派還是少女最愛酸甜檸檬塔，通通都是必吃款。 DailyView網路溫度計透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查，究竟在這2年期間最受歡迎的法式甜點TOP20是哪些，快來看看自己最愛的有沒有上榜。 它是一道在路上可以邊走邊吃獨自享用的甜(鹹) 點，也可在辦公室, 在家裡, 與朋友, 同事, 或家人分享的美食。 道地做法是以黃檸檬搾汁與奶油、糖、蛋等做成塔餡，刨上一點黃檸檬皮屑添香氣。 世紀義大利公主凱瑟琳麥西迪遠嫁法國，才將瑪卡龍由義大利傳至當地，由於餅皮帶有光澤、口感鬆軟，又有「少女酥胸」之名。

發明者與其年代眾說紛紜，畢竟是相當簡單的步驟，只需要將加入細砂糖的蛋白努力打發至接近固態後放進烤箱烘烤，便能應用在各式甜點上。 至於英國人向來自豪的卡士達醬，其實也有人認為其發源於法國宮廷，由廚師 Marie-Antoine Carême 呈獻給英國國王，後來這份食譜才正式傳入英國。 可麗露的出現可能介於15至18世紀，Annonciades 修道院的修女們收集了一些從港口掉落的麵粉以及葡萄酒製造商於葡萄酒生產過程中遺留下來的蛋黃（葡萄酒使用蛋白澄清，會留下蛋黃），再混入一些港口隨處可得的香草與萊姆酒，烤至外皮焦脆而內部柔軟後便分送給當地經濟困難的民眾。 加龍河（Garonne）為法國五大河流之一，在流經波爾多舊城區時硬是拐了個彎，於市中心形成一道美麗的月牙，使波爾多有了「月亮港」的美稱。 港口貿易使波爾多經濟快速發展，尤其又以葡萄酒進出口及黑奴買賣累積大力財富，至今依然是法國西南部重要城市，而可麗露這個外表獨特的甜點也是應葡萄酒產業而生。 相傳她帶著這份義式心意前往 Ardèche 參加 Anne de Joyeuse 公爵的婚禮，自此法國各地開始出現不同食譜和做法的馬卡龍。

法式甜點: 法式甜點 5：Opéra 歌劇院蛋糕

如果有人問起巴黎哪裡可以找到好吃的可麗餅店，那麼在地的老巴黎人大多都會回覆：「Gare 法式甜點 Montparnasse」。 美麗的棕色和滑嫩的粉黃互相搭配，鬆脆的焦糖和下層柔軟的布丁創造了獨特性，帶有香草味的蛋香和略具侵略性的焦糖味在嘴裡融合之後，依然維持著絕妙的平衡。 我想很多人飯後選擇熔岩巧克力的原因不外乎就是可以親手劃開那烤得恰到好處的外皮，然後看著內部的巧克力醬像岩漿一樣慢慢流出，光是視覺效果就讓人著迷。

每一層酥皮刷點酒，以一層酥皮、一層含著香草籽的卡士達醬層層疊疊，最後在頂層撒上糖粉。 公分長的泡芙裡填進各種口味的卡士達醬，最後表面需上一層糖霜，讓它呈現有如閃電般的光澤，才是道地做法。 可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點，最大特色便在於外層焦黑香脆、內裡布滿孔洞，有些做法還會於外層再塗一層食用蜂臘，更勾人食慾。 《Dacquoise》達克瓦茲是一種由蛋白、糖、杏仁粉等材料烘烤而成的點心，最早的起源來自於法國西南部一個叫做達茲（Dax）的地方。

法式甜點: 法式甜點 + 法文名稱 + 法文發音

檸檬塔最早起源於地中海一帶，而位於法國南部的城市-芒通 每年都會舉辦檸檬節，而檸檬塔也始終是慶典中的主角。 由於檸檬塔的酸甜好滋味，成為佐茶或搭配咖啡的好選擇，因此許多甜點店，咖啡廳都可以看到它的身影。 《Canelé》可麗露，一個被譽為天使的鈴鐺的甜點，相傳來自法國波爾多，看似單調簡單，其實口感獨特。

像雲朵一般的「舒芙蕾」，絕對絕對是大批少女們必吃的法式甜點之一，被形容是「稍縱即逝的美味」的舒芙蕾一定要現烤現吃，經過烘焙後呈現蓬鬆狀態，雞蛋、牛奶香氣十足，現在也有許多店家會加入創意例如珍奶、抹茶等，打造更多樣的舒芙蕾，人氣超高。 法式甜點 在法式點心中酥塔類永遠不敗，最經典的就是這顆檸檬塔了，從塔餡到塔皮可都是學問，最道地的檸檬塔作法是將奶油、糖、雞蛋與黃檸檬汁結合作為內餡，最後再以檸檬皮屑點綴，增添清爽香氣，酸甜滋味秒獲一些少女的心。 又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥為主，入口要能品到濃郁栗子香甜才道地。 正統做法是將栗子泥一層層擠出、覆蓋在蛋糕體上，形狀宛如山峰，最後再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。 最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間以鮮奶油連結，泡芙裡則有著滿滿的卡士達醬。

法式甜點: 法式甜點 12：Crêpe 可麗餅

法國流傳百年的甜點，將浸過咖啡糖漿的蛋糕體抹上一層巧克力奶油、一層咖啡奶油等，最後抹上一層黑巧克力。 到了二十世紀初，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé將馬卡龍用另一種方式呈現，將水果或奶油製成的餡料利用兩個小圓餅夾住，而有了今天我們認識的馬卡龍，也由於現代烘焙對製作的材料與烤製的環境掌握度比以前好，讓這＂少女的酥胸＂富含多樣性且充滿不同口味。 畢業於輔大歷史系，由於本身的日文能力使眾人（包含我自己）誤以後應該會在日本生活時，卻在因緣際會下開啟學習法文的興趣。 深受台灣島史影響，目前致力於台灣涉外關係史（以及台灣美食）的推廣及研究。 而現在我們常見的馬卡龍則是 19 法式甜點 世紀時流行於巴黎拉丁區的特色甜點。 他們在兩片馬卡龍之間擠上奶油或是果醬增添風味和厚實的口感，蔚為一股風潮。

• 相傳她帶著這份義式心意前往 Ardèche 參加 Anne de Joyeuse 公爵的婚禮，自此法國各地開始出現不同食譜和做法的馬卡龍。
• 經過部分歷史學家研究，這個打動人心的小故事最早於 1979 年收錄在一個名為 Lichonneux de tarte Tatin 的協會所出版的小冊子中，用意在於吸引眾人目光。
• 可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點，最大特色便在於外層焦黑香脆、內裡布滿孔洞，有些做法還會於外層再塗一層食用蜂臘，更勾人食慾。
• 而西方國家製造甜點的歷史並沒有東方長，主要是因為在西元前四世紀左右，才將在印度發現由甘蔗製成的砂糖引進歐洲。
• 為了紀念在巴黎和布列斯特舉行的自行車公開賽，有業者參考車輪形狀做出泡芙，並填入輪胎花紋狀的榛果奶油餡。

而可麗餅正是來自布列塔尼，樸實的雞蛋、牛奶和砂糖加上麵粉所調製成的麵糊，在刷上奶油的鐵板上逐漸凝結成固體，就像是布列塔尼人一樣，即使遭遇困難也會保持團結。 傍晚時分，巷口麵包店門口逐漸聚集了人潮，與法國生活密不可分的除了那硬得過份的長棍麵包（baguette），還有琳琅滿目的甜點（dessert）。 《Crêpe》法式薄餅源自法國西北部的布列塔尼地區，因當地土壤貧脊，小麥作物生長不力，因此無法大量利用將期做成麵包，因此就將小麥粉加入水或牛奶稀釋成粉漿，攤成薄餅，再搭配其他食物一起食用。 後來1770年奧地利公主瑪麗安東尼奈特(Marie-Antoinette)嫁給了法國國王路易十六世，把可頌帶到了法國，讓可頌在法國發揚光大，而法國人熱愛可頌的程度，從1920年將可頌正式訂定為國家代表產品，並將1月30日設為國家可頌日可得見。

法式甜點: 每款都是經典！台人最愛「法式甜點Top20」　甜點控最愛的是它

如今，瑪德蓮在其經典外型與普魯斯特的名著雙重加持下成為法國著名甜點，同時也成為「意識流」的代表物，彷彿只要咬下一口那厚實又帶點濕潤的蛋糕體，就能重新回到那無憂無慮的年少輕狂，追尋那些早已被遺忘的時光。 根據歷史記載，瑪德蓮應該是在 18 世紀左右於法國東北出現，由當時的統治者洛林公爵 Stanislas de Pologne 於接見伏爾泰及沙特萊侯爵夫人（Madame de Châtelet）時，時任宮廷大廚的瑪德蓮女士所提供的甜點。 貝殼狀的蛋糕很快獲得了青睞，這股瑪德蓮熱潮從洛林大區一路延燒到法國路易十五的宮廷。 大片巧克力鏡面與層次分明的蛋糕體，方正的外觀讓人聯想到巴黎著名的加尼葉歌劇院（Opéra Garnier），散發著濃濃咖啡香氣與巧克力的甜美。 這個發源自中世紀義大利的小圓甜點同樣也是經過 來自佛羅倫斯 Medicis 家族的 Catherine de Médicis 的介紹和推廣，逐漸進入法國貴族的日常。

法式甜點: 法式甜點 9：Fondant au chocolat 熔岩巧克力

SEO服務由 featured.com.hk 提供