正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理7大著數
但是大概兩年前開始，台灣也買得到韓國的芝麻葉了。 經營了YouTube頻道一陣子後，發現大家常問我的問題除了食譜外，就是做好的菜可以放幾天？ 所以我也把保存時間、建議吃法（冷吃還是熱吃）加以標註。 正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理 同時已經在台灣生活一段時間的我，也在食譜上微微調整，除了使用當地買得到的食材來做之外，辣度和鹹度也有些許調整，比較適合台灣人的口味，喜歡辣的朋友可以再自己增加辣粉與辣椒。
因為除了品牌之外，韓國每個地區的泡菜口味做法都有些許不同。 從一家餐廳的小菜，也可以看得出來好不好吃和價錢，基本上如果小菜道數越多，套餐就越貴。 許多餐廳也是用小菜的種類與難易度，來做出與其他店家的區隔。 如何用偏軟的台灣櫛瓜，炒出接近韓國櫛瓜的清甜口感？ Kai師傅以「台灣家庭」的角度發想、取材、研究、製作，教你如何調整適合「台灣人」的喜好、應用在地食材做出道地美味。
正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理: 購物須知
小菜在韓國人的餐桌上佔有很大的比例，在韓國的飲食文化中，小菜會跟主菜一起配著吃，包著吃，所以繼《正韓食》，一本以主食為主軸的著作之後，我最想寫的內容就是韓式小菜了。 因為有些韓國的字台灣並沒有，或是說法釋義根本不同，所以我們往往要用英文反覆仔細溝通，才有辦法詮釋Kai真正要說的故事。 我剛來台灣的時候，只有偶爾在韓國餐廳或進口超市，季節性可以看到芝麻葉而已，因為找不到材料，基本上根本沒有辦法自己在家裡面做。
小菜是韓國早期為了「保存食材過冬」而誕生的特色飲食。 利用簡單的醃製、涼拌、炒、煎等家常技巧，把蘿蔔、白菜、青蔥這種容易取得的盛產蔬菜，製成一道道酸、甜、辣、鹹，口味多元的菜色。 全台灣最受歡迎的正統韓廚親自示範經典韓式小菜：糖醋醃大蒜、大醬青蔬、辣拌小黃瓜，不需要高超廚藝，只要掌握基本的要點與調味，都能做出不輸餐廳的味道。 不需要高超廚藝，只要掌握基本的要點與調味，都能做出不輸餐廳的味道。 很多人對於泡菜（辛奇，Kimchi）有誤解，認為只有傳統發酵的泡菜才叫做Kimchi。
正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理: 【搜尋「發酵」的人，同時也搜尋……】冷藏發酵
定居台灣，曾擔任網路料理節目「料理123」的韓國主廚，在節目中教學自己拿手的韓國料理與異國料理。 最新著作《正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜！從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理》（台灣廣廈）即將上市。 最常聽到別人問我的問題就是，師傅，韓國的小菜是吃到飽嗎？ 基本上沒有錯，一般店家都會免費補小菜，如果客人需要。 但是我們不太會用「吃到飽」的說法，因為小菜是搭配主食的餐點，不是單獨一直吃，只會拿取需要的量，而且主食主菜基本上都會吃完，所以也不需要一直續小菜。 與其這樣問我，也許你問我喜歡哪一個地區的泡菜，會得到比較確切的答案，了解我愛吃的口味。
小菜在韓國人的餐桌上占有很大的比例，在韓國的飲食文化中，小菜會跟主菜一起配著吃，包著吃。 醃漬好的芝麻葉，可以拿來做成長形或圓形的飯捲（깻잎쌈밥）。 因為需要花時間慢慢捲，所以在韓國餐廳也不容易吃到。 外型小巧可愛，一口一個剛剛好，醃漬過的味道讓飯的美味更升級。
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韓式小菜能做的款式太多，一本書也沒辦法寫完，所以這一本主要是教大家最經典最常見最簡單的小菜。 正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理 正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理 有一些手工比較複雜，難度比較高，或是食材難取得的就沒有放入，尤其有些山菜野菜類的小菜，沒有當地的食材與調味料，很難完全複製出它的味道。 同時你們也會發現這本書有不少素食，或是簡單變化就可以變成素食的小菜，讓吃素食的朋友也可以一起享用韓國小菜的美味。 旅居國外的韓國廚師，曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚。
芝麻葉很薄，單夾一片不好夾，而且筷子重複夾取很容易污染到其他芝麻葉，一次疊五片差不多是每次夾取的量，剩下的繼續冷藏。 TAAZE透過您的網站、部落格、微網誌、facebook… Kai就會說：「牛肉麵裡面的牛肉你會特別拿出來變成另外一道炒牛肉嗎？好像不會吧？有些醬料也是不能動的，動了就失去應該有的味道。」這樣子的對話每天有幾十遍。
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修畢澳洲藍帶國際餐飲碩士學位，並曾獲得澳洲一頂主廚帽的殊榮。 精通日韓中英語，研讀各國食譜，獨創精緻細膩的料理風格，精通韓式料理、日式料理、西餐、泰國菜。 從小在父母中韓餐館裡幫忙，加上韓國料理學院的基礎奠立，對於韓國食材與菜色鑽研多年，並長期跟知名廚師切磋，將許多特色的韓國食譜收藏於自己的手扎。 大蒜，是韓國菜不能缺少的食材之一，調味還有香氣都靠它。 大蒜是一個很健康的食材，也因為這樣我很愛單吃大蒜。 但是大蒜如果生吃或單吃，味道很辣很嗆，所以在韓國會將大蒜單獨做成一種醃漬菜，讓它的味道變得比較溫和好入口。
但其實Kimchi有非常多的種類，所以這次我也特別分類出需要發酵以及不需要發酵的作法。 另外，因為我發現有很多朋友想要更了解韓食的文化，對於Kimchi也有很多好奇的地方，所以我把很多關於韓食的故事、Kimchi的製作、發酵理論，都拿出來在書中和大家探討與說明。 這也可以用來解釋為什麼泡菜食譜裡有些食材不能少，而有些調整也沒有關係，不會影響發酵。 很多小菜的故事對於Kai來說也沒有值得寫下的動機，因為對他來說很平常。 但是當他講出來之後就會發現，這些生活與飲食文化的不同，對於在台灣的我們來說，絕對是值得一聽的。 也因為這樣，必須要常常訪問他、詢問他、記下他，把他對於韓國料理的記憶挖掘出來，才能夠寫下一些平常他不會說出口的故事。
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韓國料理中芝麻葉常常被使用，除了沙拉或是小菜，海鮮蒸物以及辣魚湯裡面也時常看到，還會拿來包蔬菜，或是包著肉一起煎，應用範圍很廣泛，不會怕買了一包芝麻葉卻不知道怎麼用。 但是我們不太會用「吃到飽」的說法，因為小菜是搭配主食的餐點，不是單獨一直吃，只會拿取需要的量，而且主食主菜基本上都會吃完，所以也不需… 正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理 本書清晰介紹如何在家自製韓風小菜，範圍囊括醃製、涼拌、煎炒、蒸煮，圖解和步驟都十分簡明易懂。 可以學習到不同蔬菜的切法和用途，以及芝麻葉的食用方式。 特別推薦其中的麻藥雞蛋和大醬糯米椒，口味獨特下飯。
- 本書清晰介紹如何在家自製韓風小菜，範圍囊括醃製、涼拌、煎炒、蒸煮，圖解和步驟都十分簡明易懂。
- 嗯，如果英國諺語「人如其食」為真，韓國人肯定就是「小菜（반찬）人」。
- 許多餐廳也是用小菜的種類與難易度，來做出與其他店家的區隔。
- 但是我們不太會用「吃到飽」的說法，因為小菜是搭配主食的餐點，不是單獨一直吃，只會拿取需要的量，而且主食主菜基本上都會吃完，所以也不需…
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- 6.將煎好的豬五花肉片盛盤，再淋上芝麻油、撒上白芝麻，搭配洋蔥絲、蔥絲、蒜片、辣椒片、生菜一起食用。
最後這本書要感謝妙麗與家人的支持與詮釋，不然我可能只能提供食譜內容，少了很多故事與畫面。 也希望將來的某天，兒子可以用我的食譜，幫我做幾道小菜，給我搭配著美味現煮的白飯與主食吃。 很開心能夠完成這本書，提供給愛韓食的你們多一點想法。 在冰箱裡準備很多常備小菜，隨時想吃就上桌，也能夠為每天的飲食帶來更多營養價值高的蔬菜。 從來沒有想過完成了《正韓食》這本這麼有質感的書之後，還能夠寫出第二本集結這麼多精彩故事的韓國小菜書籍……怎麼說起來好像我是作者一樣。
正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理: 台灣樂天市場
6.將煎好的豬五花肉片盛盤，再淋上芝麻油、撒上白芝麻，搭配洋蔥絲、蔥絲、蒜片、辣椒片、生菜一起食用。 本公司收到您下單(要約)後，仍需確認交易條件正確、供貨商品有庫存或服務可提供。 如有無法接受訂單之異常情形，或您下單後未能完成正常付款，應視為訂單(買賣契約)全部自始不成立或失效，本公司得於合理期間內通知說明拒絕接受訂單。 如您收到商品，請依正常程序儘速檢查商品，若商品發生新品瑕疵之情形，您可申請更換新品或退貨，請直接點選聯絡我們。 針對大型商品(包括：大型家電、家具床墊、健身按摩器材、車類…等)，我們將於完成收款確認後，一天內〈不含例假日〉將會有專人與您確認相關配送細節等的聯繫。 偏遠地區、樓層費及其它加價費用，皆由廠商於約定配送時一併告知，廠商將保留出貨與否的權利。
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- 這本由我的好哥哥孫榮師傅（我們真的沒有血緣關係yo）撰寫的《正韓小菜》，絕對是你窺視韓國人真正風俗民情的趣味窗口。
- 經營了YouTube頻道一陣子後，發現大家常問我的問題除了食譜外，就是做好的菜可以放幾天？
- 在冰箱裡準備很多常備小菜，隨時想吃就上桌，也能夠為每天的飲食帶來更多營養價值高的蔬菜。
經過半年的翻譯流程加上撰寫修改，自己好像已經慢慢變成師傅的化身。 說到「韓國料理」大家多半想到的是「烤肉、蔘雞湯、炸雞、泡菜鍋」等等的主菜。 這些食物雖然令人垂涎三尺又令人懷念，但作為韓國人，存放在味蕾最深處的家鄉味記憶，肯定是以「泡菜」為首的諸多小菜。
正韓小菜：五星韓廚的道地韓國小菜!從開胃泡菜到麻藥雞蛋，65道零失敗偷飯料理: kai 泡菜
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