油雞腿做法5大伏位
先將雞用水煮熟,然後把煮好的雞用蔥油浸泡,經過一夜的浸泡入味後,雞肉充滿蔥香而且油潤爽滑,這才是真正的蔥油雞。 正統煮油雞的滷汁中,放的是玫瑰露酒,會散發著淡淡的花酒香,油雞的色澤也會比較漂亮,但是目前玫瑰露酒台灣已經停產,可以改用紹興酒、米酒、花雕酒、高粱酒(放兩大匙就可)來取代。 在港式燒臘店,玫瑰油雞應該稱為「玫瑰豉油雞」,若沒特定說明多半簡稱為「油雞」,這是喜愛港式燒臘的人都極為熟悉的料理。 雞腿洗淨去骨,先用刀劃開雞肉,讓雞骨外露,接著用厚重刀背於雞骨接近雞腳踝處,將雞骨敲斷,骨頭與雞肉分離取出。 雞肉入滾水汆燙約15∼20秒,取出後以冷水洗淨。
- 到賣場總是可以挖到高CP值美食,曾推出各種抹茶、巧克力系列甜點的全聯,就是許多人尋寶的地方。
- 不用油的醬香雞腿 不用油的醬香雞腿是一道美食。
- 口感和香氣是感受美味最直接的方式,用電鍋快速做玫瑰油雞,能讓雞肉口感滑嫩,鎖住Q彈與多汁,撲鼻的香氣更讓人一口接一口,吃出最傳統的港式美味。
- 放電鍋燉外鍋ㄧ杯水煮至電鍋跳起備用。
- 傳統方法是用豉油(醬油)浸熟全隻雞,所用的豉油頗多。
蔥切蔥花、薑磨成薑泥,雞腿肉面劃刀使其厚薄度一致,接著加入調味料,雞皮面特別搓揉30秒,冷藏醃漬2小時備用。 醬汁煮好時可先嚐嚐味道可依據個人口味再做調整(若覺得太鹹可加入ㄧ小杯水),調整好醬汁鹹甜度後再下雞腿肉下去滷。 冷雞肉泡冷醬汁,是為了讓雞肉保鮮並保持口感,不易變味;先放冷凍是要讓冷度迅速降下來,改放冷藏,可讓雞肉在足夠的冷度中,慢慢入味,且不會走味。 煮醬汁,將米酒、糖、1,200c.c.水、鹽一起放入鍋中調煮,直到糖融化,關火、滴上少許香油,放涼備用。 我是放著….,如果天氣不是太熱的話,就放電鍋旁邊,因為等會兒就要進電鍋蒸了! 當然冰冰箱也OK,如果是夏天,建議放冰箱。
油雞腿做法: 麻油雞作法
小家庭沒辦法搞那種大陣仗,我查了幾種網上食譜,參考用電鍋先蒸再浸的做法,用去骨雞腿肉,結果非常成功。 一鍋滷汁做了三次油雞,還拿來滷了蛋又滷了豬腳,美得不得了。 油雞腿做法 玫瑰油雞之所以叫玫瑰油雞,是因為滷汁用了玫瑰露酒。
為了省去繁雜的製作,讓大家能夠快速學會,我簡化了香料和手法,用方便的傳統電鍋,半蒸半泡的方式完成這道料理,口感一樣嫩口好吃。 先把雞胸向下,加蓋煮10分鐘。 轉至側身,即雞腿向下,加蓋煮13分鐘。 再轉另一邊雞腿向下,加蓋煮13分鐘。 打開煲蓋,把雞胸再向下,調至大火,煮滾後,加蓋關掉爐火。 使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。
油雞腿做法: 豉油去骨雞腿
油雞腿 材料雞腿1隻,廣式滷汁1200㏄做法1.雞腿沖水洗淨備用。 2.取鍋,加入廣式滷汁煮至滾沸,再放入作法1的雞腿,改轉小火鹵約10分鐘後熄火,再浸泡20分鐘即可。 特別是廣東的豉油雞,和普通的豉油相比,味道就更獨具一格,它是用幹桂花加在裡面焗出來的味道會有鹹中帶甜的口感,並且伴有桂花香味,味道簡直是妙不可言。 麻油雞腿飯 麻油雞腿飯是一道以去骨雞腿、老薑等為主要食材製作的美食。 麻油雞腿飯作法二 以雞皮向下先入鍋,略煎至出油呈金黃色,即可翻面;加入麻油下薑片爆香…
既然那是速成版,就表示一定有個原版。 不過現在因為大家講求速成,積非成是導致大家都以為速成版的就是蔥油雞,這是錯的。 油雞腿做法 6 接下來,把剛才煮雞肉的湯,舀出來放在一個要裝雞肉的容器裡。
油雞腿做法: 材料
具有色澤金黃艷麗,雞肉焦嫩適口的… 記得做好之後,浸雞汁不要倒掉,過濾之後冷凍保存,還可以用來做其他料理,如果我下次有利用浸雞汁做其他料理會再跟大家分享噢。 港式油雞的浸雞汁有六味基本香料:八角、草菓、丁香、陳皮、沙姜(山奈)、甘草,各店家主廚會再搭配其他香料構成自家的香料底味。
2.撒兩勺安記牌香酥炸雞粉… 燉雞腿 燉雞腿是一道家常菜,將雞腿醃製後放入鍋中燉煮即可食用。 燉的雞腿肉質特別軟爛,保留一點湯汁,吃剩的雞腿可以燴土豆、白菜、或者粉條,都很…
油雞腿做法: 步驟
不過台灣買不到玫瑰露,一般就用紹興酒代替了,名字卻依舊叫玫瑰。 港人的醬油和台灣不一樣,講究的豉油雞醃料得混合生抽和老抽,我們自家吃的,不妨從簡。 40分鐘後取出雞腿,可以泡冰水降溫或直接放涼,泡冰水降溫皮會比較脆。 雞腿冷卻之後,拿個小夾鏈袋或是塑膠袋,放入雞腿並倒入8大匙蔥油後把袋口封緊,裝袋浸泡會比較省油而且便於翻面。 放入冰箱冷藏24小時,想到的時候就去把整個袋子翻個面讓蔥油分布均勻一點。 油雞腿做法 上的朋友想知道食譜,因為當天並沒有拍下分解步驟,只好再做一次跟大家分享,於是我們最近吃了兩次蔥油雞。
紅燒雞腿 紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜,一般紅燒菜都是用糖色燒制的,初學烹飪的朋友往往掌握不好火候,使糖色糊掉,造成了浪費。 今天這道紅燒雞腿省去了熬糖色的工序,味道… 椒鹽雞腿 椒鹽雞腿是一道菜品,本菜品的主要食材是雞腿、胡椒鹽,配料有生抽、豆粉、生抽等,本菜品主要是通過將食材放入油中炸制而成。 油燜整雞腿 油燜整雞腿是一道美食,主要原料有雞腿1200克等,按照一定的炒作工藝製作的菜餚。 油燜整雞腿是一道美食,主要原料有雞腿1200克等,按照一定的炒作工藝製作的菜… 炸雞腿 炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材,植物油、料酒、鹽、濕澱粉量、味素、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。
油雞腿做法: 食譜:油雞腿:www.ytower.com.tw
台灣人很愛吃火鍋,幾乎不分春夏秋冬冷呼呼的冬天來上一鍋,更是暖胃又暖心啊! 但是,小心吃太多造成肥肉緊黏著你喔! 另起鍋,倒少許油,將蒜末倒入爆香片刻,再一起丟入蘑菇與汆燙過的甜豆莢拌炒,並加少許水,待蘑菇炒軟時,撒鹽、雞粉調味即可。 另起鍋,開大火,倒少許油,薑絲與紅蘿蔔放入炒1分鐘,放豬頸肉塊拌炒,待肉塊變色,再放入蘆筍,撒鹽、雞粉及少許米酒即完成。
醬油的部分要有生抽做底再加其他醬油,這樣才會有足夠的鮮鹹香味,一些老字號賣油雞的甚至會標榜自家的豉油雞用的是生抽中的頭抽。 油雞腿做法 如果不知道生抽、頭抽、雙璜這些怎麼分,可以看一下之前跟大家分享過的「豉油皇大蝦」那篇文章,在這裡不多說了以免篇幅太長。 總之要有生抽,真的買不到的話食貨集就有賣。 港式燒臘在台灣是街頭巷尾很常見的便當快餐類型,我們台灣人從小看這種店就以為「燒臘」是一種料理,其實嚴格說起來這類店家賣的是三種料理:燒味、臘味、油雞。
油雞腿做法: “蒸”好吃的家常【蔥油雞腿】O廚藝+保證Q嫩多汁。好呷甲會鬥記啦!
粵菜口味偏重鹹,因此鹹中帶甘甜的油雞很適合當做開胃冷盤,加上海鹽或冰糖,可使油雞吃起來味道層次更多元。 啤酒醬排骨 啤酒醬排骨所需的材料:豬排骨15塊左右,鵪鶉蛋10個,胡蘿蔔半根;調味料:姜3片,料酒少許;醬排骨需要的調料:啤酒150cc,醬油膏1湯匙,冰糖適量,鹽適量,姜絲適量。 油雞腿做法 差不多的時候用筷子在雞腿、雞胸肉那些部位插一下,看看還有沒有血水流出,如果沒有就代表雞肉已經熟透了。
我們自己在家做不須這麼麻煩,食貨集的十三香滷包就有這六味香料。 油雞腿做法 3、 將醃好的雞腿稍微沖洗一下、擦乾,在放入電鍋當中,皮朝上,以外鍋一米杯的水蒸至自動跳起,在悶3-5分。 這道菜比想像中簡單,而且一做就會上癮,什麼都想拿來滷一滷。 所以記得順便煮幾顆白煮蛋,一起滷了配油雞下飯,就是好日子了。 那鍋滷水極是珍貴,把滷包和調料撈掉,下次可以續滷,味道會愈來愈美。
油雞腿做法: 留言列表
發覺轉用這個鑄鐵鍋,非常好用。 最適合做豉油雞這類慢火出細貨的餸菜。 傳統方法是用豉油(醬油)浸熟全隻雞,所用的豉油頗多。 做完豉油雞後,要打發那麼多的豉油就很頭痛。 現在有了這個鑄鐵鍋,煮雞可以靠『焗』就不用靠『浸』,省了不少豉油。
而且剩下的豉油雞汁,超和味,可以用來下飯或炒麵,很容易消去。 將雞骨腿入煮沸的滷汁中,以小火滷20分鐘,浸泡時才加入紹興酒,香味才濃郁,熄火浸泡約25-30分鐘入味。 4.將雞骨腿入煮沸的滷汁中,以小火滷20分鐘,浸泡時才加入紹興酒,香味才濃郁,熄火浸泡約25-30分鐘入味。 不用油的醬香雞腿 不用油的醬香雞腿是一道美食。 中文名 不用油的醬香雞腿 主要食材 雞腿 輔料 白芝麻,姜 調料 生抽,糖,排骨醬 …
油雞腿做法: 自製「傳統蘿蔔糕」討個好彩頭!粉+水的黃金比例教你算
如果真的等不及,也不攔你囉,Q彈滑嫩鹹香的肉質,沾上蔥油雞汁,好吃到也不知道該怎麼形容了,乾脆動手蒸蒸看,超級簡單。 回到家,袖子捲起來,把手洗乾淨,解凍的雞肉兩大片沖乾淨,丟進碗裡,半匙鹽一匙米酒,再灑上一些白胡椒粉,把雞肉搓揉按摩一下增加口感。 滑嫩的雞肉外表油亮光澤,濃郁蔥香和雞油香氣溢出,掌握好料理訣竅能讓肉質更為細嫩入味,在餐桌上成為秒殺料理。 放入足以蓋過雞腿的鹽水中冷藏浸泡6小時。 鹽水的分量依1/2湯碗的鹽兌上1,000c.c.的冷開水比例調製。 但由於現代人不愛吃重鹹,加上炒鹽相當費時耗工,因此現在店家多簡化了做法,少了「焗」的烹調過程,做法類似鹹水雞,雞煮熟後冰鎮浸泡於鹽水中入味,並多依客人喜好特調自家蘸醬。
油雞腿做法: 推薦商品
依容器大小而定,加入很多鹽(我大概放2湯匙鹽)。 據江湖傳言,帶骨的雞腿肉下去蒸,更加甜美多汁。 但,沒辦法每天逛市場,只能買好市多去骨清雞腿放冰箱,方便取用,有機會可以買帶骨的比較看看。
上班前將冷凍的清雞腿拿下來解凍,對於回家還要準備隔日便當的職業婦女來說,簡直是魔法食譜,輕輕鬆鬆,就能完成這道簡單美味的名菜。 油炸雞大腿 油炸雞大腿是一道美食,主要製作材料有雞大腿、安記牌香酥炸雞粉、油。 安記牌香酥炸雞粉、油 做法1.將2個雞腿洗淨,瀝乾。
起鍋開大火,倒入少許油量,蒜末與紅蘿蔔絲放入拌炒30秒,將韭菜花與黑木耳絲放入,起鍋前撒上鹽、雞粉及米酒拌勻即完成。 鄂菜 豆腐、玉帶財魚卷、二回頭、皮條鱔魚、酥鱔、五彩義河蚶、沉湖明珠、千張肉、蟠龍菜、小籠粉蒸牛肉、琵琶雞、紅燒野鴨、元蔥炒斑鳩、散燴八寶、龍鳳配、網油雞腿… 雞腿肉 雞腿肉又稱“雞瓜”江淮人稱動物腿肉為“瓜子”,如牛腿瓜子、羊腿瓜子、豬腿瓜子、雞腿瓜子,因其肉腱形似條瓜得名。 一雲雞瓜,即雞丁,炒雞丁用的雞肉亦用腿… 雞腿 雞腿是是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
油雞腿做法: 台灣古早味冷油雞
不要大滾,否則雞肉易變老和不滑。 以上調味料為香港正宗滷味材料,一般可回滷2~3次,不過紹興酒在每次滷時都要添加新的份量,口感才會一樣美味。 油雞色澤油亮、醬色濃厚在粵菜扮演舉足輕重的角色,香醇美味、油而不膩、嫩中帶Q的口感、色澤油亮油亮軟嫩,發散透淡香,能促進食慾。 口水雞 口水雞所需的材料:雞腿2隻、花生米適量、蔥、姜、料酒適量;洗淨雞腿入鍋,涼水淹過,大火燒開,出淨血沫…鍋中油小火,入花椒5克、乾辣椒…
在滷好的雞腿肉表皮刷上少許的香油即可。 將醬汁移至瓦斯爐上加入ㄧ碗水放入雞腿肉開火煮滾後轉小火煮8-10分鐘(若是有骨頭的雞腿煮的時間需拉長至10-13分鐘)時間到後關火倒入玫瑰酒(或紹興酒)。 除了雞腿與玫瑰酒(或紹興酒)以外將所有藥材、醬油、蠔油、糖、蔥和薑全都丟鍋子裡先將醬汁煮出味道。
但不論做蔥油雞還是白斬雞,要好吃的秘訣一定是掌握好火候,才能煮出Q嫩好吃的雞肉。 網友們在社團裡大方分享做法,首先將即時肉品、配料(如蔬菜、菇類、米血、豆干皆可)簡單川燙過,接著撈起來瀝乾水分、放涼(也有網友表示,可以泡冰水急速冷卻,讓食材有脆脆的口感)。 其實也不難,只是要多花點時間而已。 其實這也可以做成自製冷凍食品,只要把雞腿與蔥油裝袋冷藏入味後,把整袋蔥油雞移入冷凍庫保存,想吃的時候拿出來解凍切片擺盤就可以了。 冷泡蔥油雞的作法說穿了就是冷蔥油泡白煮雞,不過要做到雞肉軟嫩有味也不是太容易,其實我也在摸索如何能做得更好,所以不敢說這篇文章是「教學」,只是把目前研究的心得跟大家分享一下而已。
油雞腿做法: 豉油雞【省醬油版】Soy Sauce Chicken
當天因為趕著出菜,就沒有燉煮半小時以上,所以雞腿肉吃起來還有點Q勁,不好咬。 不過味道上都很足夠,我們兩個人加上小雨妹妹一次就把小雞腿都吃光光,因為真的很配飯。 浸雞汁裡面也不光只有醬油,裡面還包含了湯水、冰糖與香料,其實在香港的超市是可以買到「豉油雞汁」這種瓶裝醬汁,回家之後只要按比例加入清水稀釋就可以用來浸雞,不過自己調配其實也滿簡單的。 港式油雞的本名叫「豉油雞」,豉油就是醬油。 這種雞的作法是將全雞或雞腿用以醬油為主的「浸雞汁」在接近沸騰但又沒有大滾的溫度下慢慢浸泡熟的,浸熟同時入味。 燒臘店的玫瑰油雞,一般是全雞下大鍋滷透,刷上麥芽糖,放涼再斬件盛盤。
油雞腿做法: 食材
將洗淨後的整隻雞放入砂鍋中(雞內臟喜歡吃的朋友也可以一起放進去)剩下的紅蔥頭、薑片、蒜片塞進雞屁股開口那裡(這樣焗出的雞香味更均勻。 小火慢燉,要滾到醬油香氣都出來,加水到八分滿,持續慢燉20至30分鐘。 要記得稍微翻一下,把底部的腿肉跟上面的交換。 1.燒一鍋開水,將雞腿放入鍋中,水滾之後再蓋上鍋蓋,將火轉到最小,維持鍋中微滾即可,悶煮25分鐘,將煮熟的雞腿放入冰水中放涼。 川味口水雞是一道經典的四川菜,尤其是加了辣椒紅油當基底的醬料,光看就讓人口水直流,跟菜的名稱真是十足貼切。 口感鮮香麻辣、香氣四溢的口水雞料理,讓人遠遠就能聞得到這充滿熱情洋溢的氣味。
放電鍋燉外鍋ㄧ杯水煮至電鍋跳起備用。 用煮雞的高湯製作成的浸泡醬汁,再加上蒜、紅蔥頭、青蔥做成的自製蔥香油,組合搭配起來就是又香又Q的冷油雞(水晶油雞)囉。 可請攤商幫忙將雞隻的內臟清除乾淨;或是直接使用去骨雞腿,如果使用雞腿,燙熟僅需20分鐘,其他處理步驟都相同。 要煮全隻豉油雞(醬油雞)真不容易呢。 煮到雞腿最厚肉的地方熟了,但雞胸肉就會老,真要講技巧,和懂得控制火路。 要嘗試很多次,才能掌握自己所用的鍋子和爐火。
油雞腿做法: 麻油雞食譜-麻油雞做法
SEO服務由 featured.com.hk 提供