水果糖必看介紹

食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。 蘇秀悅說，影響升糖反應的原因，包含澱粉組成、含醣總量、加工和烹調方式，與膳食纖維質及種類等，無法單從食物決定。 北京營養源研究所表示，水果裡含三大種糖，包括果糖、蔗糖和葡萄糖，按甜度劃分果糖最甜，再來是蔗糖，葡萄糖第三，所以果糖含量愈高，這種水果就會愈甜。

• 劉漢文說這一連串反應是慢性過程，但如果本身就是糖尿病、心血管疾病患者又愛吃糖，對血管的傷害會比一般人更大。
• 酸味水果的陷阱多，因為鳳梨中的酸味來源有機酸，可以影響甜味感受，讓甜度不會非常明顯，因此食用上容易誤判。
• 含糖食物也包含水果，雖然水果裡的天然果糖相對健康，但劉漢文說，以一般成年人每天可以攝取的含糖量來看，各種水果都可以吃，但每次吃的份量也要控制好，每次吃水果，可以吃一般白飯碗份量的「半碗」，一天最多一碗。
• 劉漢文說，額外攝取的含糖的食物如蛋糕與飲料，除了會增加肥胖機會，長期食用也會造成高血壓、高血脂等心血管問題。
• 劉漢文解釋，糖是碳水化合物的一種，而過多的碳水化合物攝取，也會造成體內三酸甘油脂增多，三酸甘油脂是血液中的油質，一旦生成過多就會導致動脈硬化，進而造成心血管疾病、影響心臟功能。
• 中華民國糖尿病衛教學會公布「水果甜度與血糖高低認知自我評量」調查，六成受訪民眾誤以為水果甜度是影響血糖升降的判斷標準，其中七成糖尿病患者每天水果攝取量不到衛福部建議的兩份，有一成糖友平日不敢吃太甜的水果，水果選擇單調且重複性高。
• 5.2 公克與 7.5 公克，確實是西瓜糖分多，從數值來看卻發現差異不會過大，而如果再加上「鳳梨」一起比較，含糖量 11.6 公克，可能還會發現，在探討甜度與糖分時，還必須考慮到糖分的組成，及酸味的介入。

不過萬芳醫院內分泌暨新陳代謝科主治醫師劉漢文提醒，糖帶給大腦的愉悅感「很短暫」，且從動物實驗上發現，長期吃糖也對白老鼠造成類似藥物成癮的結果。 除了吃的規律，對於改善第2型糖尿病的病況，多活動與適度減肥是大有幫助的2項重點，「清淡」飲食適度地少油、少鹽、少糖確實有助減重，但謹記糖尿病飲食不只3少、還有1多，也就是「多纖維」。 ●劉漢文說，吃糖過量可能會影響兒童的生長激素分泌，尤其是睡前吃糖，更會抑制生長激素分泌，可能會影響身高發育。 他舉例，2014年有一篇針對南台灣12-16歲學童的研究 ，該研究顯示喝較多含糖飲料的男童，有代謝症候群的機率，是沒有喝的10.3倍。 5.2 公克與 7.5 公克，確實是西瓜糖分多，從數值來看卻發現差異不會過大，而如果再加上「鳳梨」一起比較，含糖量 11.6 公克，可能還會發現，在探討甜度與糖分時，還必須考慮到糖分的組成，及酸味的介入。

水果糖: 水果吃起來越甜，糖分一定比較多嗎？小心別被味覺感受給騙了

劉漢文解釋，糖是碳水化合物的一種，而過多的碳水化合物攝取，也會造成體內三酸甘油脂增多，三酸甘油脂是血液中的油質，一旦生成過多就會導致動脈硬化，進而造成心血管疾病、影響心臟功能。 水果糖 劉漢文說這一連串反應是慢性過程，但如果本身就是糖尿病、心血管疾病患者又愛吃糖，對血管的傷害會比一般人更大。 儘管戒糖不容易，但「含糖飲料、甜食不要每天吃。」劉漢文說，每天飲食前都要注意一下含糖食物的份量，只要是有額外加糖的食物都要特別注意含糖量。 雖然糖是否對人造成成癮問題還有爭議，但控制含糖食物攝取，對身體還是比較好的選擇。 劉漢文說，「吃糖會讓人開心是真的。」糖進入人體後會觸發大腦分泌多巴胺，讓大腦有愉快的感覺，而這樣的回饋機制，也會讓人更喜歡吃甜食。 專家指出，水果的甜度除了和含糖量和種類有關以外，還和其他成分有關，例如有機酸（檸檬酸、蘋果酸等），還有多酚類物質則會讓水果產生澀味。

蘇秀悅說，荔枝、龍眼、鳳梨，屬於高升糖指數水果，一般建議糖友，荔枝一次不要超過4顆，龍眼則是8顆，鳳梨則一天不要超過一片，以免影響血糖控制。 劉漢文說，想要一次調整吃糖習慣，「比較容易失敗、反彈」，逐步減糖才是更好的辦法。 他舉例，比如每天習慣喝一杯珍奶，可以先從減糖開始，或拉長飲用天數，每天做飲食計畫，抓好每日要吃的份量。 水果糖 糖除了對成人有影響，對孩童影響更不可忽視，孩子愛吃糖是常見現象，不過若讓家中學齡前孩童過早攝取糖類食品，恐怕導致孩子「長不高」。 劉漢文表示，兒童一日的糖分攝取也是一日總熱量的百分之十，但兒童愛喝的最小杯養樂多，一杯含糖量15公克，就普遍超過孩童一日可攝取的糖量限制。

水果糖: 鳳梨等酸甜風味佳，小心沒忌口吃太多糖分

奇異果口感雖甜，但GI值僅38、39，和芭樂、柳橙、櫻桃、藍莓等屬於低GI水果。 央視報導，拿了五種水果到營養研究室進行糖分檢測：西瓜、香蕉、蘋果、火龍果和奇異果，實驗結果證實，香蕉含糖量17.82％最高、蘋果9.73％居次、大家普遍認為沒有很甜的火龍果和奇異果分別為9.61％和8.89％，西瓜含糖量最低，僅6.25％。 劉漢文舉例，一杯500ml的現打果汁「有可能會超標」，因此民眾對於水果攝取，還是需要注意份量，切不可因其是天然食物就攝取超量，否則將吃下過多的糖。 劉漢文舉例，以一般成人攝取熱量一日平均值為2千大卡來看，一天糖份攝取不可超過50公克（WHO更加下修為25公克）。 劉漢文說50公克的糖其實不多，市售的含糖飲料往往一杯就超標，飲料店最夯的全糖700ml珍奶就超量許多。 現代人飲食習慣精緻化，工作勞累一天後，常常習慣吃甜食犒賞自己，失戀吃巧克力、壓力大喝珍珠奶茶等。

如酸甜多汁的鳳梨，酸味濃郁又解膩，但其實含糖量不少，糖分總量 11.6 公克，甚至高於我們認定感覺很甜的西瓜等。 酸味水果的陷阱多，因為鳳梨中的酸味來源有機酸，可以影響甜味感受，讓甜度不會非常明顯，因此食用上容易誤判。 而鳳梨還屬於高升糖指數 (高 GI 值) 的水果，食用後血糖上升波動的影響較大，而有些瘦身減重者，習慣偏好酸味水果，認為這類水果糖分少，這些都可能讓你反而攝取到更多的糖。 她建議，糖尿病患者只要控制每日總醣量攝取，挑選營養密度高且低GI的水果，如奇異果、柳橙、蘋果等，內含水溶性纖維可延緩胃排空，防止血糖急遽上升，有助控制飯後血糖；對減重來說，也不會因血糖起伏變化大，容易感到飢餓。 避免血糖快速上升又下降、容易有飢餓感、減重或想穩定控糖的糖尿病患者，建議挑選低升糖指數（GI）水果。 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，水果的升糖指數並非取決甜度及含糖量，計算方式是與進食50公克的葡萄糖比較，食用50公克受試食物在2小時後的血糖增加比值，小於55為低GI；介於55到70間為中GI；大於70則屬於高GI水果。

水果糖: 水果裡的糖 過量同樣會傷身

有些水果吃起來很甜，但含糖量不高，例如西瓜、香瓜、杏桃，吃起來不甜但糖份不少的包括奇異果、柑橘類、火龍果等。 水果糖 若孩童已養成習慣，也不可在短時間內要求「一步到位」，要逐步減糖，訓練孩童對吃的感覺，「一次做一小部分的調整」，飲食習慣慢慢改變，也不會導致孩童情緒痛苦、造成反效果。 而帶有酸甜味的水果如百香果、鳳梨以及葡萄等，則很可能是糖分偏高的水果！

醫師建議糖尿病患者在兩頓飯之間吃水果，不建議吃香蕉、葡萄，因為含糖量和熱量都很高；對於特別喜歡吃水果的患者，建議在吃完後去測血糖，而且吃的量不能太多，建議吃一個水果的量就夠了。 水果糖 含糖食物也包含水果，雖然水果裡的天然果糖相對健康，但劉漢文說，以一般成年人每天可以攝取的含糖量來看，各種水果都可以吃，但每次吃的份量也要控制好，每次吃水果，可以吃一般白飯碗份量的「半碗」，一天最多一碗。 台灣人口趨向高齡化，建立正確的銀髮飲食知識越發重要，食藥署委託消費者文教基金會針對銀髮族為對象進行的飲食知識調查，就發現「罹患糖尿病的病人絕不能吃甜的水果」名列課程學習前後答對率成長最多的題目之一，也顯示民眾飲食知識上可特別強化的重點方向。

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平常吃水果時，多些留意，千萬別再被水果嚐起來「單純的甜蜜」味道給騙了。 糖分種類的組成則會影響「甜味感受度」，水果中的糖常見果糖、蔗糖以及葡萄糖 3 種，而不同糖分對於品嚐後味蕾感受的強烈度不同，像果糖讓人感受到的甜味最強烈，再來是蔗糖，而較不明顯的則為葡萄糖。 根據《醣＆糖大不同》的探討即指出，糖的甜度果糖為 173 、蔗糖 100 、葡萄糖為 74 。 總結，甜水果還是可以吃的，更重要的是3少記得還有多纖維，飲食規律、多活動，都能夠對糖尿病病況帶來一定的益處。 糖尿病不代表不能吃甜水果，但也不能看見水果排名而頒給葡萄柚一塊免死金牌開始狂吃葡萄柚，依據性別、體型與活動量的不同，每個人1天可食用的水果份數約2到4份，桃子、奇異果等小型水果1顆為1份，葡萄柚等半顆為1份，大原則是切塊後大約是1碗的量。 糖尿病衛教學會理事長、鹿港基督教醫院院長杜思德指出，許多民眾和糖尿病患者以為甜度高的水果、GI值就一定高，其實不盡然。

營養師建議，可從高營養密度、低GI水果下手，如奇異果、蘋果、柳橙等；炎夏民眾愛吃西瓜，但西瓜的升糖指數不低，有水果之王之稱的榴槤也不容小覷，如果一次吃下一整顆，熱量相當於六碗白飯。 答案是選香蕉，因為這意同稀飯與糙米之間的差別，西瓜湯湯水水的，而香蕉其實內含水溶性纖維豐富，因此影響升糖指數的關鍵就都在於這相同體積內所含的「纖維量」多寡。 此外，有些水果中的有機酸較豐富，也會一定程度降低甜味的感受，因此就味覺上的感受來評斷水果是否會對血糖帶來較大的影響，並不準確。 蘇秀悅表示，大部分民眾習慣於晚餐後吃水果，如果想穩定血糖，建議改在餐前食用高營養、低GI水果。 不過，若本身胃腸不佳，容易不舒服，不必勉強餐前吃水果，可嘗試自我調配，做好一日總熱量控制。 中華民國糖尿病衛教學會公布「水果甜度與血糖高低認知自我評量」調查，六成受訪民眾誤以為水果甜度是影響血糖升降的判斷標準，其中七成糖尿病患者每天水果攝取量不到衛福部建議的兩份，有一成糖友平日不敢吃太甜的水果，水果選擇單調且重複性高。

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劉漢文說，額外攝取的含糖的食物如蛋糕與飲料，除了會增加肥胖機會，長期食用也會造成高血壓、高血脂等心血管問題。 水果糖 劉漢文說，有吃糖習慣的人，最明顯的影響是容易罹患高血壓跟糖尿病，若民眾本身就有糖尿病基因或體重偏重，再加上吃糖習慣就更容易得這兩大疾病。 湯湯水水的稀飯進入消化系統很快就被吸收，造成的血糖波動絕對比吃飯配菜還要劇烈，只吃水果也不會更養生，6大類食物還是要均衡攝取，而水果的吃起來的甜度與升糖指數其實也不全然相符，關鍵就在「纖維量」多寡帶來的差異。 寶島水果種類多又甜，想要減重的民眾及糖尿病友經常為了吃什麼水果而傷腦筋。

專長消化道疾病治療、胃腸內視鏡及腹部超音波檢查、內科三高慢性疾病治療，前新光醫學中心胃腸專科… 另外2015年一篇美國的研究，發現喝較多含糖飲料的女生，初經年齡會比少喝的早2.7個月。

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