totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成全攻略

因牛排部位的不同會有最佳品嚐厚度推薦，所以有基本點餐克數建議，這點倒是不錯。 清楚標示點餐也不會混亂想要多吃點自己再往上加，很不錯。 但份量已經不少足足有兩片之多～這個沙朗心使用的是最高品質Prime等級的美國牛，口感跟肉質自然不在話下。 ｜關於美食（台北東區 x totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 TOTSUZEN STEAK 現切現煎以克計價濕式熟成牛排專賣店）｜禾乃氏口袋食堂分享日誌－百元享高品質牛排料理，份量自己選，下班可以突然想吃的立吞牛排。

• 簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度、風味、含汁性的連續性過程。
• 「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。
• 近年追求油脂氣味方面，此部位則缺乏，而是以牛肉本身的鮮甜味道為主，適合3分～5分熟。
• 在TOTSUZEN吃牛排所有排餐都是以鐵板上菜，一個是加快出餐速度再來是好控制牛排熟度，當然牛排也要趁熱盡快品嚐，才不會顯得過老。

在TOTSUZEN吃牛排所有排餐都是以鐵板上菜，一個是加快出餐速度再來是好控制牛排熟度，當然牛排也要趁熱盡快品嚐，才不會顯得過老。 ▲相當特別的提供了立吞區，如果選擇立吞區用餐老闆直接9折招待。 這個對習慣坐著吃的台灣人或許又是另一種吸引力 哈。 ▲整間餐廳約莫可以同時容納50位位左右的客人，分為高腳椅區 低腳椅區還有台灣少見的立吞區，裝潢設計相當用心～環境舒適度高紅黑白色的運用恰到好處讓整個空間多了一股溫馨的用餐氛圍，再帶點工業風格完全沒有違和感相當融洽。 Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。

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「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。 現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。 牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。

這款牛排是這天的壓軸，屬於油花分布均勻肉質帶有咬勁的部位。 這款紐約客也是店裡很有人氣的部位之一，這天同行友人大力推薦。 ▲店名的『TOTSUZEN』其實是日文裡“突然”的意思，老闆希望藉由這個店名讓吃牛排這件事不要拘謹 制式化，今天你突然想要吃高品質的牛排時，不需要穿著正式 不用精心打扮就算你穿個拖鞋短褲也可以同樣享受這高品質的排餐。 ▼美國US Prime沙朗心牛排-熟度選五分熟。 從阪南線忠孝敦化捷運站最接近明曜百貨旁的巷子經過第一個路口右轉就能看到Totsuzen Steak現切現煎以克計價濕式熟成牛排，外牆是紅色顏料塗漆，非常引人注目。 一般而言，牛只屠宰之後，牛肉的嫩度驟減，牛的肌肉逐漸變僵硬，屠宰後的六到十二小時變成完全僵硬。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成: ToTsuZen Steak- 台北東區超夯立食牛排，以克計價，現點現切現煎，站著吃免服務費，自己收盤子再折扣10％，想省錢吃美味牛排來這裡就對啦

配菜單點 $30 元 / 份，任選三樣則為 $79 / 份。 選擇有烤大蒜、玉米加量、洋蔥加量、花椰菜、烤小馬鈴薯、四季豆、溫泉蛋、三好米白飯、玉米筍、主廚松露紅酒牛排醬、主廚霹靂醬。 另有今日特製湯品 totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 $59 、 今日新鮮沙拉 $59 可以選，沙拉跟湯品搭配的話則享有 $99 的優惠。

有機會到東區逛街不要忘記這間高水準卻不傷荷包的好餐廳囉。 TOTSUZEN在日文是「突然」的意思，店家以此為名是希望能滿足客人突然想吃一份好的牛排的慾望。 TOTSUZEN牛排館鄰近台北捷運忠孝敦化3號出口、明曜百貨旁的小巷，外觀是大紅色裝潢，內部則是走簡約工業風。 座位區分為立食區以及一般座位區；有活動時，在立食區站著用餐會有10%折扣。 首頁台灣美食-台北地區台北大安區 TOTSUZEN Steak-以「克」計價，價格實惠的現切溼式熟成牛排館。

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▲這沙朗心的完美熟度所有甜味都充分鎖在中間，外表煎到焦香裡面還維持漂亮的粉紅色，或許有些人會認為這紅色會太生，但不要忘記這牛排已經經過濕式熟成的處理，再熟度上已經不是一般的生肉，所以這樣已經是很可品嚐的熟度。 ▲每個座位抬頭就看得到醬料區，除了鹽與胡椒很特別的是在這你看得到柴魚醬油跟日式現磨芥末，這些都是Perry沿用日本的用餐方式完整的帶回台灣，稍後會做分享。 ▲座位的選擇性也多，在這裡即使是一人用餐也沒有問題，在這空間裡你完全感受不到拘束。 當然人多的聚餐這裡也很合適，20人的長桌一樣有提供，但需要事先預約。 期間限定人氣新品喝起來，從厚奶茶、珍珠奶茶到凍飲系列，Chatime日出茶太還加碼大FUN送專屬刮刮樂，讓你莓好兔U、幸運加倍一整年。 飲料控先衝5間「手搖杯刮刮樂」春節優惠，甲文青免費喝、隱藏版「龜記買一送一」揪團喝起來。

所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。 totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。 使用高端的新鮮冷藏濕式熟成牛排，依照重量克數計價現切現煎由饕客們決定。

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▲有了美味的牛排當然要來杯紅酒應景一下～單杯只要169元整瓶也只需要799元！ 最棒的是如果自己帶酒還免收開瓶費，老闆實在太佛心了。 ▲『TOTSUZEN STEAK』還提供了商業午餐的服務，價錢十分親民～相信會吸引不少上班族前往用餐，改天也來試試看。

第一步，拿桌號牌去秤重區點主餐；第二步，確認主餐無誤後，把桌號牌放入秤重區小籃子，接著就可以回座；第三步，服務人員來到座位點配菜(也可以不點配菜)，完成點餐。 用完餐後，若自行把餐具放至餐具回收處(返却口)，可折抵10%服務費(若立食區有立食折10%活動，搭配起來可折20%)。 totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 TOTSUZEN主打現切溼式熟成牛排，價格大部分依重量、以「克」計價(有最低消費「克」數)。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成: 日式牛排就是要配白飯吃！

突然亂切牛排，價位為 $279 元 – 200克 / $389 元 – 300克。 牛排肉切成骰子牛的樣子，每一塊大小不均，一口一個，不用切就可以直接吃。 友人說如果是點一般肉的話，則會是一整塊，自己要切。 所以牛排的點餐方式，就是先在位置上選好要吃的肉跟公克數，接著拿著桌上的號碼牌，至切肉區請師傅切肉就可以回座位等肉上桌。 ▲同樣帶著漂亮的粉嫩紅色，這一樣是3分熟經過熟成後的肉質真的好軟好嫩好甜，其他找不到別的形容詞了。 吃起來意外的爽口跟本身不帶多餘油脂有關，如果不喜歡油花多的那這款菲力絕對大推。

透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。 目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是採濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。 高品質牛肉能以克計價的特點,挑選自己想要的份量, 相信吃起來也可以相當有飽足感。 totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 大膽設計半開放式廚房在享用料理前有更大的期待感,也的確能與消費者產生更多的互動。 另外提一下相信愛吃牛排的捧油可能都有以下的經驗,就是吃完一客牛排後餐盤留有一堆血水,體驗不是很好。 但Totsuzen透過我們稱之為讓肉「休息」的方法保留原本肉裡面的肉汁,休息後的肉也會間接影響客人吃完後餐盤上也不會留有過多的血水。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成: 美國U.S Prime沙朗心牛排

依自己喜好可以隨意添加，不過通常我自己吃牛排都只加鹽巴而已，所以就沒有嘗試其他的醬料。 totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 ▲是牛肉最嫩的部位，每頭牛只能切出4至6磅，售價最為昂貴。 近年追求油脂氣味方面，此部位則缺乏，而是以牛肉本身的鮮甜味道為主，適合3分～5分熟。 之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。 我是麥仔，喜歡攝影喜歡品美食，喜歡紀錄麥仔一家的生活，對於食物攝影有10年以上的相關經驗，拍攝過的餐廳種含括各式餐飲種類，希望大家能喜歡麥仔的作品。

我們邊點店員就幫我們切肉，重量或許不會剛好，店員會詢問能不能接受，切好肉以後再決定熟度，就完成了點肉的第一個階段。 每道主餐的牛排，基本會有鋪在牛排下方的洋蔥絲及鐵盤上的玉米粒。 桌上提供的「點餐號」牌子，在選好主餐排餐，拿著這張號碼牌至切肉區點餐厚，服務生就會認此號碼協助送參。 包含鹽巴、黑胡椒、蜂蜜芥末醬、芥末、TABASCO、日式昆布醬油、和風芥末醬、柚子油醋醬。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成: 主廚推薦特製溫泉蛋飯（台灣三好米）

ToTsuZen Steak核心價值：主打高CP值，用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術，負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校)，以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳. 牛排肉搭配您喜愛的各式調味料更能產生出許多豐富不同的風味。 主餐、配菜、沙拉、湯品、甜點與飲料選擇都很充分,同時店內輕鬆寫意的舒適用餐環境,也非常適合帶著熟識的親朋好友前來大塊朵頤。 totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 最近台北東區開幕了一間ToTsuZen牛排餐廳, 能讓你以重量克數計價就能享受到濕式熟成牛排的魅力。 肋眼本身屬於肉質較全面的部分，其中肥瘦部位各半有較有嚼勁帶點筋的部位也有油花分佈多較嫩口的肋眼心部位，所以也被稱為老饕最愛的牛肉部位。

用最透明直接的方式清楚知道自己花多少錢吃多少克. 相較之下我們另外選了300克的沙朗心，雖然超大一塊，但吃起來有一點吃力。 送上桌的牛排基本會有玉米、洋蔥，如果想要點配菜，可以忽略這二個選擇。 「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉嫩度、風味、含汁性 ,既方便又十分符合經濟效益. 主打高CP值, 用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術, 負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校), 以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳.

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成: 美國U.S Choice 菲力牛排/三分熟

3分熟是最好的品嚐熟度，旁邊的邊筋越咬越夠味。 ▲所有牛排的重量跟價錢還有想要的熟度一目瞭然，這方式真的很不錯，不用擔心吃太多或是吃不夠。 ▼美國US Choice菲力牛排-熟度選三分熟。 菲力比沙朗更嫩，但三分熟實在是太生了，吃起來過軟，口感稍嫌不足。 totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 TOTSUZEN的點餐方式較為複雜，在此簡要說明一下步驟。

我們點完餐繼續回到位置坐好，桌上有現磨海鹽、黑胡椒、沙拉用的醬汁，如果想要牛排沾醬，可以再配菜區加點。 店員建議我們可以先切牛排菜點配菜，結果切完牛排後正好沒有烤大蒜，囧到。 早知道就先按照牌子上先點配菜，總之是很怪的點餐方法，雖然最後店員還是有幫我們弄了二顆烤大蒜。 餐廳的空間有高腳椅與2-4人的座位，高腳椅不太好坐，以丸子的身高，大概也跟門口站著差不多，二人的座位只有一桌，即使是用餐的離峰時間，被服務人員安排坐在高腳椅的位置。

的發音, 店名取名為ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念, 讓”突然”想吃高品質牛排的客人, 就可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量, 幾百塊的價格, 享受高端餐廳的牛排品質與美味. ▲在TOTSUZEN目前提供四種種類的牛排部位，其中肋眼部位又分PRIME跟CHOICE兩種等級，所以一共是五種供選擇。 每個部位都有清楚的說明，想要油花多一點的可以選擇紐約客或是肋眼，想要瘦肉多些的可以點菲力或是沙朗心。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成: 美國U.S Prime 沙朗心牛排/五分熟

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