totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排介紹

TOTSUZEN在日文是「突然」的意思，店家以此為名是希望能滿足客人突然想吃一份好的牛排的慾望。 TOTSUZEN牛排館鄰近台北捷運忠孝敦化3號出口、明曜百貨旁的小巷，外觀是大紅色裝潢，內部則是走簡約工業風。 totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排 座位區分為立食區以及一般座位區；有活動時，在立食區站著用餐會有10%折扣。 首頁台灣美食-台北地區台北大安區 TOTSUZEN Steak-以「克」計價，價格實惠的現切溼式熟成牛排館。 真的讓我相當意外，這樣高水準的牛排也可以用這樣優惠的價格吃得到，老闆真的是腦筋動得很快再加上本身對於廚藝的講究帶來與眾不同的用餐方式卻保留該有的高檔排餐該有的品質與技術，這樣雙贏的餐廳是不是值得一探究竟呢？

｜關於美食（台北東區 x TOTSUZEN STEAK 現切現煎以克計價濕式熟成牛排專賣店）｜禾乃氏口袋食堂分享日誌－百元享高品質牛排料理，份量自己選，下班可以突然想吃的立吞牛排。 結帳時間，一人約500，對台北市區而言，的確是不錯的選擇，如果喜愛吃原塊的現切牛肉，很適合小資族來享受一下，也稱不上超便宜，卻是年輕人以上都可以接受大口吃肉的價格，沙朗心有進步的空間，有些可惜，不然我肯定會更喜歡這家店。 TOTSUZEN的點餐方式較為複雜，在此簡要說明一下步驟。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排: 台北大安區 TOTSUZEN Steak-以「克」計價，價格實惠的現切溼式熟成牛排館。

▲同樣帶著漂亮的粉嫩紅色，這一樣是3分熟經過熟成後的肉質真的好軟好嫩好甜，其他找不到別的形容詞了。 吃起來意外的爽口跟本身不帶多餘油脂有關，如果不喜歡油花多的那這款菲力絕對大推。 ▲首先登場的是300克的肋眼牛排，這份量看起來就頗大塊。 在TOTSUZEN吃牛排所有排餐都是以鐵板上菜，一個是加快出餐速度再來是好控制牛排熟度，當然牛排也要趁熱盡快品嚐，才不會顯得過老。

• 【美國U.S CAB安格斯黑牛紐約克牛排 U.S. CAB New York Strip Steak】表面上有著烤炙的格狀烙印痕跡，以及特製的奶油在肉本身的香滑油脂緩緩融化著，看起來也好美味啊！
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• 另有今日特製湯品 $59 、 今日新鮮沙拉 $59 可以選，沙拉跟湯品搭配的話則享有 $99 的優惠。
• 先品嘗一塊原味，之後再灑上非常對味的胡椒或鹽，或是自己調配日式醬油與芥末，來體驗一下傳說中的日式牛排風味。

配菜加點一律30元，任選三樣79元，有必點的烤大蒜、玉米、花椰菜、烤馬鈴薯、洋蔥等，也可以來點很日味的吃法，牛排搭配白飯打上一顆溫泉蛋，再淋上日式昆布醬油加綠芥末，完全顛覆牛排在我心中的框架，是非常令人好奇的滋味。 totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排 然後吃牛排當然少不了沙拉與湯品，我直接點了兩種都有的超值搭配，只要加$89元。 主打高CP值, 用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術, 負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校), 以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳. 相較之下我們另外選了300克的沙朗心，雖然超大一塊，但吃起來有一點吃力。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排: ToTsuZen Steak- 台北東區超夯立食牛排，以克計價，現點現切現煎，站著吃免服務費，自己收盤子再折扣10％，想省錢吃美味牛排來這裡就對啦

肋眼本身屬於肉質較全面的部分，其中肥瘦部位各半有較有嚼勁帶點筋的部位也有油花分佈多較嫩口的肋眼心部位，所以也被稱為老饕最愛的牛肉部位。 ▲相當特別的提供了立吞區，如果選擇立吞區用餐老闆直接9折招待。 ▲座位的選擇性也多，在這裡即使是一人用餐也沒有問題，在這空間裡你完全感受不到拘束。

第一步，拿桌號牌去秤重區點主餐；第二步，確認主餐無誤後，把桌號牌放入秤重區小籃子，接著就可以回座；第三步，服務人員來到座位點配菜(也可以不點配菜)，完成點餐。 用完餐後，若自行把餐具放至餐具回收處(返却口)，可折抵10%服務費(若立食區有立食折10%活動，搭配起來可折20%)。 但份量已經不少足足有兩片之多～這個沙朗心使用的是最高品質Prime等級的美國牛，口感跟肉質自然不在話下。 「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。 現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排: 台北平價牛排推薦|TOTSUZEN – 菜單 商業午餐

▲『TOTSUZEN STEAK』還提供了商業午餐的服務，價錢十分親民～相信會吸引不少上班族前往用餐，改天也來試試看。 ▲店名的『TOTSUZEN』其實是日文裡“突然”的意思，老闆希望藉由這個店名讓吃牛排這件事不要拘謹 制式化，今天你突然想要吃高品質的牛排時，不需要穿著正式 不用精心打扮就算你穿個拖鞋短褲也可以同樣享受這高品質的排餐。 LINE 購物是匯集購物情報與商品資訊的整合性平台，商品資料更新會有時間差，請務必點擊商品至各合作網路商家，確認現售價與購物條件，一切資訊以合作廠商網頁為準。 現在ToTsuZen Steak還有打卡按讚送”無酒精飲料一杯”的活動，講到酒精飲料那就順便跟大家分享一個貼心的小事…就是自己帶紅酒來ToTsuZen Steak喝，ToTsuZen Steak沒有收開瓶費喔！ 不過同時要提醒大家的就是…酒後不開車，還有未成年請勿飲酒。 另外選擇的花椰菜是以水煮方式呈現吃起來很健康，而塊狀薯條外皮炸得酥脆焦香，薯泥鬆軟香甜的滋味在嘴裡爆開。

有機會到東區逛街不要忘記這間高水準卻不傷荷包的好餐廳囉。 ▲每個座位抬頭就看得到醬料區，除了鹽與胡椒很特別的是在這你看得到柴魚醬油跟日式現磨芥末，這些都是Perry沿用日本的用餐方式完整的帶回台灣，稍後會做分享。 乾式熟成因為熟成期較長、熟成過程中損失也較多、熟成後之食用前處理較為繁瑣與具有風險，所以除價格昂貴外也較少見。 這一家ToTsuZen Steak 現切現煎以克計價濕式熟成牛排，是今年在台北市美食一級戰區的東區新開的店家，鄰近捷運忠孝敦化站，由3號出口步行前往不到5分鐘就可以抵達。

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但Totsuzen透過我們稱之為讓肉「休息」的方法保留原本肉裡面的肉汁,休息後的肉也會間接影響客人吃完後餐盤上也不會留有過多的血水。 這次在TOTSUZEN享用的餐點，個人較喜歡美國US Prime沙朗心牛排，價格實惠又好吃。 此外，餐廳位於台北市東區一帶，交通十分方便，用餐環境也乾淨舒適，值得再訪。 ▲在TOTSUZEN目前提供四種種類的牛排部位，其中肋眼部位又分PRIME跟CHOICE兩種等級，所以一共是五種供選擇。

• 包含鹽巴、黑胡椒、蜂蜜芥末醬、芥末、TABASCO、日式昆布醬油、和風芥末醬、柚子油醋醬。
• ToTsuZen Steak 創業概念是從目前日本四年左右開三百間的知名牛排連鎖店, 最流行的新鮮冷藏濕式熟成牛排, 想吃多少就現切現煎多少提供給客人.
• 一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。
• ▲是牛肉最嫩的部位，每頭牛只能切出4至6磅，售價最為昂貴。
• 乾式熟成因為熟成期較長、熟成過程中損失也較多、熟成後之食用前處理較為繁瑣與具有風險，所以除價格昂貴外也較少見。
• 目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是採濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
• 油花比例略少但肉汁卻不少，咀嚼中甜味也慢慢湧出，鮮嫩柔軟似生魚片的口感，推薦給喜歡吃低脂肉或喜歡吃很嫩的肉的朋友。

偷偷跟大家說，這位年輕又帥氣的師傅其實就是TOTSUZEN STEAK的老闆Perry，法國藍帶東京分校畢業，也曾待過日本米其林餐廳，有著相當豐富的餐飲資歷及廚藝，以及對料理的堅持，將融合創新概念的供餐方式帶回台灣，讓台灣人不用出國就能享受很不一樣的用餐體驗。 我來之前和朋友說要去吃以克計價的牛排，朋友都異口同聲說聽起來很酷，感覺像時尚雜誌裡會推薦的時髦餐廳，等待著我吃完後跟他們分享。 高品質牛肉能以克計價的特點,挑選自己想要的份量, 相信吃起來也可以相當有飽足感。 大膽設計半開放式廚房在享用料理前有更大的期待感,也的確能與消費者產生更多的互動。 另外提一下相信愛吃牛排的捧油可能都有以下的經驗,就是吃完一客牛排後餐盤留有一堆血水,體驗不是很好。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排: 主廚推薦特製溫泉蛋飯（台灣三好米）

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉嫩度、風味、含汁性 ,既方便又十分符合經濟效益. 桌上提供的「點餐號」牌子，在選好主餐排餐，拿著這張號碼牌至切肉區點餐厚，服務生就會認此號碼協助送參。 ▲200克的高品質Choice等級菲力只需要500元～這在一般高檔牛排館可能要兩倍價還不一定吃得到。 ▲有了美味的牛排當然要來杯紅酒應景一下～單杯只要169元整瓶也只需要799元！ 最棒的是如果自己帶酒還免收開瓶費，老闆實在太佛心了。 ▲這沙朗心的完美熟度所有甜味都充分鎖在中間，外表煎到焦香裡面還維持漂亮的粉紅色，或許有些人會認為這紅色會太生，但不要忘記這牛排已經經過濕式熟成的處理，再熟度上已經不是一般的生肉，所以這樣已經是很可品嚐的熟度。

送上桌的牛排基本會有玉米、洋蔥，如果想要點配菜，可以忽略這二個選擇。 ToTsuZen Steak核心價值：主打高CP值，用最合理的價格吃到高端餐廳提供的食材以及料理技術，負責人與廚師團隊曾畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校)，以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳. 牛排肉搭配您喜愛的各式調味料更能產生出許多豐富不同的風味。 主餐、配菜、沙拉、湯品、甜點與飲料選擇都很充分,同時店內輕鬆寫意的舒適用餐環境,也非常適合帶著熟識的親朋好友前來大塊朵頤。 ▲所有牛排的重量跟價錢還有想要的熟度一目瞭然，這方式真的很不錯，不用擔心吃太多或是吃不夠。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排: 美國U.S Choice 菲力牛排/三分熟

Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。 喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了”10分鐘上菜，一回家就開飯！”是第一本食譜書籍作品。 配菜單點 $30 元 / 份，任選三樣則為 $79 / 份。 選擇有烤大蒜、玉米加量、洋蔥加量、花椰菜、烤小馬鈴薯、四季豆、溫泉蛋、三好米白飯、玉米筍、主廚松露紅酒牛排醬、主廚霹靂醬。 另有今日特製湯品 $59 、 今日新鮮沙拉 $59 可以選，沙拉跟湯品搭配的話則享有 $99 的優惠。

與平常牛排店不同的地方是, 想吃的份量由客人自己決定, 依照重量克數計價, 用最直接的方式清楚的讓客人知道自己花多少錢吃多少克. 當然烹調技術不是靠臉、靠身材，是靠Perry與廚師團隊成學藝於日本，畢業於法國藍帶廚藝學校(東京分校)，以及待過米其林餐廳和台灣知名高端牛排餐廳。 而創業的概念也源於觀察到日本在短短四年期間、展店三百餘間相當流行的”新鮮冷藏濕式熟成牛排”，將之引入台灣並主打高CP值路線，這路線也正是台灣消費者最夯的路線。 站著吃省錢又新潮，輕鬆的氛圍在高級感中流露著一股自在的隨性，就算是一個人獨自來吃也一點都不違和。 TOTSUZEN STEAK 的料理品質無話可說，這樣的價位可以吃到高等級的牛排實在大心，且將肉質的甜嫩與嚼勁呈現恰到好處的狀態，招牌的三分熟不見血很適合帶我媽來吃，因為媽媽每次吃牛排都會要求是不見血的熟度，但每次上來的牛排卻總還是會流出血水，不然就是過熟太老。

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牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。 透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。 目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是採濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。

除了一般舒適的座位區，TOTSUZEN 還設計了立食區，每桌牆壁上貼心設計插座，如果趕時間但又想要吃一頓好料我覺的站著吃也是蠻有趣的體驗，雖然感覺會有點腳酸，哈哈。 東區明曜百貨後方新開了間鮮切牛排TOTSUZEN STEAK，開店源於日本立食的想法，提供現切現煎以克計價的溼式牛排。 每個桌面都有擺放牛排及沙拉的醬料，有Tabasco、日式現磨芥末、黃芥末醬、日式醬油、和風綠芥末醬、橄欖油醋醬、胡椒、鹽等，雖然他們家的牛排吃原味就已經很滿足了，但還是想嘗試看店家精心準備的調味料。 我們點完餐繼續回到位置坐好，桌上有現磨海鹽、黑胡椒、沙拉用的醬汁，如果想要牛排沾醬，可以再配菜區加點。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排: 台北平價牛排推薦|TOTSUZEN – 美食表現

ToTsuZen是日文漢字裡面”突然”的發音, 店名取名為ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念, 讓”突然”想吃高品質牛排的客人, 就可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量, 幾百塊的價格, 享受高端餐廳的牛排品質與美味. 的發音, 店名取名為ToTsuZen 的用意是以速食牛排的概念, 讓”突然”想吃高品質牛排的客人, 就可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量, totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排 幾百塊的價格, 享受高端餐廳的牛排品質與美味. ToTsuZen Steak 創業概念是從目前日本四年左右開三百間的知名牛排連鎖店, 最流行的新鮮冷藏濕式熟成牛排, 想吃多少就現切現煎多少提供給客人.

包含鹽巴、黑胡椒、蜂蜜芥末醬、芥末、TABASCO、日式昆布醬油、和風芥末醬、柚子油醋醬。 依自己喜好可以隨意添加，不過通常我自己吃牛排都只加鹽巴而已，所以就沒有嘗試其他的醬料。 TOTSUZEN主打現切溼式熟成牛排，價格大部分依重量、以「克」計價(有最低消費「克」數)。 最近台北東區開幕了一間ToTsuZen牛排餐廳, 能讓你以重量克數計價就能享受到濕式熟成牛排的魅力。 我是麥仔，喜歡攝影喜歡品美食，喜歡紀錄麥仔一家的生活，對於食物攝影有10年以上的相關經驗，拍攝過的餐廳種含括各式餐飲種類，希望大家能喜歡麥仔的作品。

當然人多的聚餐這裡也很合適，20人的長桌一樣有提供，但需要事先預約。 不像外面有些牛排沒有切開你根本不知道是甚麼肉，甚至有些入口了…還是不知道自己有沒有吃到自己點的肉，當然…台灣熊知道有很多老饕是入口立即可以分辨肉的種類，不過在ToTsuZen Steak這裡不管是不是老饕，相信都可以吃到屬於自己喜歡而點的肉種啦。 totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排 油花比例略少但肉汁卻不少，咀嚼中甜味也慢慢湧出，鮮嫩柔軟似生魚片的口感，推薦給喜歡吃低脂肉或喜歡吃很嫩的肉的朋友。 totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排 下刀也很好切，肉質柔軟香嫩油花均勻分佈，肉香至肉汁延伸著層次感，真心大推薦給你們我超尬意，而且價格實惠CP值很高，小資族也能輕鬆享用。 但其實在日本立食是很常見的啦，有拉麵立食、定食立食…，而且立食內用免服務費，大家可以來體驗感受一下。

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如果要請朋友吃飯或是擔任重要聚餐的主揪人，這間高貴不貴，且具有高水準的新型態概念牛排餐廳真心推薦。 【美國U.S CAB安格斯黑牛紐約克牛排 U.S. CAB New York Strip Steak】表面上有著烤炙的格狀烙印痕跡，以及特製的奶油在肉本身的香滑油脂緩緩融化著，看起來也好美味啊！ 安格斯黑牛是屬於大理石油花分布很平均的牛前腰脊肉，咬起來軟嫩中而特別有嚼勁，追求咀嚼慾的人推薦這道哦。 先品嘗一塊原味，之後再灑上非常對味的胡椒或鹽，或是自己調配日式醬油與芥末，來體驗一下傳說中的日式牛排風味。

totsuzensteak現切現煎以克計價濕式熟成 牛排: 美國U.S Prime 沙朗心牛排/五分熟

和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必需經過熟成的程式，才能增添其風味。 簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度、風味、含汁性的連續性過程。 #Totsuzen #TotsuzenSteak #現切現煎 #以克計價 #濕式熟成牛排 #牛排 #突然牛排 #東區美食 #東區餐廳 #東… 這款牛排是這天的壓軸，屬於油花分布均勻肉質帶有咬勁的部位。 這款紐約客也是店裡很有人氣的部位之一，這天同行友人大力推薦。

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｜台北信義微風南山 x 四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店｜一麵入魂！！ 沙拉上桌，享肉的同時也要搭配均衡的新鮮菜葉，這時可以淋上醬料架上的「和風綠芥末醬」或「橄欖油醋醬」。 踏入店內，首先映入眼簾的是擺設了各種大型濕式熟成肉肉的冷藏展示櫃，「濕式熟成」簡單來說就是利用牛肉冷藏運送過程，以真空包裝讓牛肉本身天然酵素進行熟成，肉嫩多汁，肉豐味美，相較乾式熟成能夠保留住20-30%的原料牛肉，顏色也較亮澤紅潤。

控管荷包也是很方便不用擔心吃高品質牛排會傷荷包了，說真的看到秤完重量的那瞬間，有點小興奮這樣大塊的Choice肋眼竟然只要700元就可以吃到，其他就看自己想要多家哪些配菜或是飲料，1000元不到就可以吃到頗大塊的濕式熟成的肋眼牛排，真的是太划算了。 ▲整間餐廳約莫可以同時容納50位位左右的客人，分為高腳椅區 低腳椅區還有台灣少見的立吞區，裝潢設計相當用心～環境舒適度高紅黑白色的運用恰到好處讓整個空間多了一股溫馨的用餐氛圍，再帶點工業風格完全沒有違和感相當融洽。 在ICT資通訊產業經歷近30年，喜歡網路寫作分享、兼任大學社團指導老師、同時基於熱忱仍然持續玩著電腦；貪吃愛玩也是熊的本性，所以也兼具美食、旅遊的分享。 優雅的沙朗心呈現著動人無比的豐肥狀態，盡情咬著纖細的肉質～嫩與甜的傳遞在入口後蔓延開來，鎖住的肉汁牽引著食客的心遊走在美味天堂，沙朗心的鮮嫩可口與菲力都是我很喜歡的，搭配著side plate小菜，佳餚的層次在口中勾勒味蕾，實在回味無窮。 所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。 一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。

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