欣葉鐘菜詳細資料

其中最讓人津津樂道的，莫過於將鐘副董事長累積40多年的VIP專屬料理化成常設菜單公諸於世，將這些隱藏多年的秘密菜單搬上檯面，喜愛台菜的老饕想尋味嚐鮮只要走趟大直就能一償所願。 白斬雞是台菜的代表菜色之一，它表現一種純粹又極致的追求。 我們邀請三位米其林推薦餐廳的大廚與負責人分享他們對白斬雞從選雞、汆燙到沾醬的追求與講究，以及分享在家烹調出美味白斬雞的秘訣。 欣葉鐘菜 我一直有為自己設定研究計畫，例如有一陣子是調味粉，像是搭配海鮮，除了胡椒鹽還可以有什麼？ 欣葉鐘菜 胡椒鹽本身還可以有什麼風味的變化等等；另外兩個月，我則計畫研究乾貨……。

欣葉的配料約有九種，大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等食材細切成絲；以糖、白醋勾芡出酸甜的五柳醬，淋在金黃酥脆的鮮魚上，鮮酸而不嗆，微甘又清爽，每口都是調味和諧、材料豐足之美味。 欣葉台菜練兵45年，2020年以獻身公司45年的精神領袖鐘雅玲副董事長姓氏命名創立「欣葉・鐘菜」，費時2年半拿下2022年《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南》一星殊榮。 欣葉鐘菜 鐘菜目前已經開始試營運，即日起至1/31推出試營運迎賓禮，用餐消費免費招待主廚特製「迎賓小食」每桌一份，如茶香蜜漬葡萄乾等，非常特別。 蒐羅多元料理的「欣葉・鐘菜」自摘星後，仍希望能以不慍不火的態度跟不疾不徐的速度，脈脈傳承台菜文化中最迷人的秀雅滋味與細膩服務，如果想品嚐新出爐的米其林一星餐廳，不妨立即預訂。 先把冬菜和排骨一起蒸過的高湯備用，再將數種配料與高麗菜、荸薺細切成末，加入花枝、蝦仁漿搓揉成適口大小的鮮美丸子，搭配清爽的季節時蔬熬煮，起鍋前灑點芹菜末與胡椒。

欣葉鐘菜: 臺北市

鐘菜強調應季節變換呈上旬之味，秋蟹季必點的『紅蟳米糕』，也有過去VIP才吃得到的『紅蟳米粉』隱藏版，主食是國外訪客最愛的台菜之一『欣葉炒米粉』，結合招牌滷肉的甘香和細細炊粉的Ｑ滑，再搭配豐富配菜。 獲得經濟部商業司 2021十二大傳承台菜餐廳的「欣葉鐘菜」，除了一般座位區、半開放包廂，另有4個獨立包廂。 《欣葉鐘菜》40 多米面寬的外牆上，使用鍍鈦金屬搭配山巒圖騰點綴，以燈光帶入層次感，呼應著台灣是以中央山脈貫穿的島嶼意象。

• 我也希望更多人才能加入餐飲業，或是許多在疫情間流失到別的行業中的人才能夠回鍋。
• 我希望能傳遞正能量以及對 2023 年誠心的祝福給同事以及朋友。
• [新頭殼newtalk] 2023年即將到來，不少民眾會在新年的第一天迎接第一道曙光，盼能帶來好運。
• 日本基礎設施發達，社會秩序良好，環境整潔，但看起來幸福快樂的人卻不多。
• 「欣葉・鐘菜」餐單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油、三杯與鍋物料理，除了嘗得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。
• 現在的他，維持著一週有三天在市場、三天在產地的習慣，他也建議，年輕主廚可以走出廚房和生產者聊聊天，能看到另一片更寬廣的天地。

鐘菜〉餐廳，占地約171坪、有178個客席座位，斥資3500萬元的餐廳裝潢時尚現代，除拓高4.4米、非常寬廣舒適，且採光良好、有一整面超大落地穿直接面對豪宅「西華．富邦」的中庭花園，非常「闊氣」。 一流的餐飲外場服務人員必須具備：記性好、EQ高、膽識足、協調力強，以及善觀眼色等特質，年紀很輕就進了餐飲這行，並將大半輩子青春都奉獻給了欣葉的鐘雅玲就兼備了這些特質，她總能快速統籌並整合店內資源，當機立斷在最短的時間滿足客人需求並解決各種疑難雜症。 鐘雅玲民國56年就進入餐飲業，民國66年進入欣葉台菜創始店開張，鐘雅玲進入欣葉，，從基層做起，協助欣葉創辦人李秀英一路打拚，隨著公司日益茁狀並集團化，既是員工、也是小小股東的鐘雅玲一路升上了欣葉副董事長。 餐飲業非常辛苦，鐘雅玲在欣葉一待就是43年，在李秀英與李鴻鈞眼中，鐘雅玲不僅是事業夥伴，更是家人。 欣葉・鐘菜的配料約有9種，大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等食材細切成絲；以糖、白醋勾芡出酸甜的五柳醬，淋在金黃酥脆的鮮魚上，鮮酸而不嗆，微甘又清爽，調味和諧、盡顯材料豐足。

欣葉鐘菜: 新聞人物

其實「鐘」菜的起源，就是起源於欣葉集團的副董事長「鐘」雅玲的身人，鐘副董事長是欣葉最資深的員工！ 對於《欣葉・鐘菜》此品牌，執行董事李鴻鈞已在心中醞釀四年，除了感謝鐘雅玲全心全力的付出，也欣賞她對菜品、食材、服務的很多堅持，擄獲客人心的本事及靈活作法。 鐘副董事長1977年進入欣葉，從最基層的外場服務人員做起，與董事長李秀英女士、台菜料理總監陳渭南有如餐廳的美味守門員，一起為欣葉打下良好的基礎，一待就是42個年頭，凡事以身作則！ 而《欣葉・鐘菜》的工作人員佈局中，店協理黃麗姝，即是鐘雅玲副董事長的子弟兵，18歲進入欣葉，是她第一份也是唯一一份工作，在她身上可看到欣葉台式的熱情招呼，更有著傳自鐘副董的點配菜功力。

欣業本館常客才會知道的隱藏版私房料理，才是欣葉台菜最讓饕客津津樂道的美味，如今為了讓所有人都可以一嚐私房菜的經典，特別推出全新概念品牌「欣葉・鐘菜」，強勢插旗台北萬豪酒店中城廣場1樓，以欣葉私房40年的私房菜為主打，挑戰大直必吃台菜餐廳排行榜榜首。 「欣葉・鐘菜」餐單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了嘗得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還有「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。 其中最讓人津津樂道的，莫過於將鐘副董事長心中累績40多年的VIP專屬料理化成常設菜單公諸於世。 過去，因為欣葉創始店生意忙碌，沒有多餘爐頭可專司烹調費工費時的私房料理，只能當作隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。 「欣葉・鐘菜」不僅是欣葉首次以「人物」命名的品牌，也是旗下首次進駐國際酒店商場的品牌，看好大直商圈內大型商場、國際酒店、高級住宅匯聚，以及鄰近內湖科技園區與天母生活圈等多項市場前景，欣葉國際餐飲因此將展店計畫布局於台北萬豪酒店中城廣場 1 樓。

欣葉鐘菜: 欣葉鐘菜 密藏40年經典台菜私房味

現在的他，維持著一週有三天在市場、三天在產地的習慣，他也建議，年輕主廚可以走出廚房和生產者聊聊天，能看到另一片更寬廣的天地。 製作這道古早台味料理，關鍵在於掌握烹調節奏：分兩段以不同湯底慢熬湯頭，後段分批加入配料、不煮過頭，上桌立即享用，最是美味。 之前欣葉就有得過餐盤推薦（欣葉台菜創始店，目前為入選餐廳）以及必比登推介（欣葉小聚（南港）），我覺得中菜應該得到星星，因此與團隊攜手合作，也給自己一個目標。

此道料理必須從親自清洗腸膜開始著手，內餡則以稍微炒過的酵母豬與糯米浸泡、蒸煮後再灌入。 廚師在烹調過程得非常小心，因腸皮薄而內餡飽滿，因此香煎過程亦須注意火侯，避免腸皮裂開，品嘗時搭配自家製的「海山醬」風味更佳。 鐘雅玲說，欣葉有許多老主顧，為了讓他們保持口味上的新鮮感，她不時會想一些菜單上沒有的料理請廚房幫忙製作，客人吃過反應好的就保留下來，但這些費工費時的私房料理，因為欣葉本店生意忙碌，沒有多餘爐頭可專司處理。 不過，現在欣葉・鐘菜將這些隱藏多年的祕密菜單變成常設菜單，喜愛台菜的老饕想吃就點得到。

欣葉鐘菜: 餐飲業如何加入永續行列？綠色餐飲不限於食材選用 整體營運模式都該思考

我們邀請亞洲各地星級餐廳主廚們分享過去一年的精彩里程碑與觀察，和對新一年的新展望。 台灣浩鼎創辦人、董事長張念慈昨天上午與公司幾位主管通電話，討論一些事項不到一小時後，突然傳出突發心臟病猝逝，引起員工與各界無比震驚，不敢置信。 考量公司的運作，台灣浩鼎董事會於今（30）日決議推選前台北醫學大學校長、現任泰福生技董事長閻雲博士擔任董事長，並且暫代執行長一職，期限暫訂半年，以利台灣浩鼎續覓適當人選。 [新頭殼newtalk] 2023年即將到來，不少民眾會在新年的第一天迎接第一道曙光，盼能帶來好運。 不過元旦假期返鄉、出遊人潮眾多，台北市利天文館就直播熱門觀賞日出景點，彈指間穿梭各大景點，不會錯過今年第一道曙光與日出美景，也不用塞車追日出！

又如欣葉 ‧ 鐘菜另一道經典菜色「干貝酥」，是將干貝蒸過、拔絲後炸，配上炸過的馬鈴薯絲與青菜絲。 這道菜看來簡單，實則非常講究刀工，更講究火侯控制，因為全要炸過又要不油膩必須有一定的油溫，但又不能油溫過高，以免讓食材黑掉變苦。 此次特別以副董鐘雅玲的姓氏為命名，一方面是感謝她對於欣葉菜品、食材和服務等各方面的堅持，以及真誠待人的心，使得欣葉得以有現在的成績。 在「欣葉・鐘菜」中除了可以品嚐到經典「滷肉、香煎豬肝、正宗菜脯蛋」，還有特別為饕客獻上少見、費工的手路菜「布袋雞、三杯甲魚、雞仔豬肚鱉、干貝酥」等，讓老爸、老媽勾起兒時記憶。 欣葉鐘菜 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。

欣葉鐘菜: 台灣好新聞

九孔鮑講究使用最具彈牙口感，又不會太硬口的43～45公克重量，另一關鍵則是以滾水再泡約8分鐘時間泡熟。 欣葉鐘菜 欣葉鐘菜 烹調時，以北港麻油、薑片、蒜頭爆香杏鮑菇，當麻油風味融入杏鮑菇後，再放進三杯醬汁，隨著醬汁逐漸凝縮，才依序放入蒜苗、九層塔、九孔鮑。 菜單匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了嚐得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。

「欣葉・鐘菜」的冷菜有雞皮黃橙油亮、肉質甜潤帶勁的白切太監雞、滷花菇、香烤烏魚子、涼拌海蜇皮、五味軟絲、如意九孔等多樣，可選擇三彩、五福或七喜等不同內容的拼盤，各具滋味、款款皆美，替用餐揭開豐盛序幕。 民視新聞／李世宸、嚴文謙 台北報導台灣疫情進入第三波持續升溫，今天本土確診仍破2.7萬例，指揮中心提醒，二度染疫比例從1~2%攀升到5%，呼籲大家過年前接種次世代疫苗，跨年等人多活動務必戴好口罩。 因應中國疫情竄燒不透明，春節即將迎來大規模返台潮，指揮中心坦言，實施唾液PCR目的就是為了防範中國可能出現的變異病毒株。 欣葉經典的一品，外觀帶出醬色，入口時緩緩地感受到快炒鑊氣。 首先將菜脯走水完再下鍋炒，炒到菜脯香氣飄出後，就得開始炒飯，連結著蛋與油的比例，環環相扣。 特選1公斤以上的新鮮白鯧切塊，與大甲芋頭分別下鍋油炸定型並增加香氣。

欣葉鐘菜: 欣葉鐘菜 經典台菜私房味-用餐心得

酵母豬米腸則是欣葉董事長的私房菜，在欣葉集團裡也只有少數人會製作，此道料理必須從親自清洗腸膜開始著手，內餡則以稍微炒過的酵母豬與糯米浸泡、蒸煮後再灌入。 廚師在烹調過程得非常小心，因腸皮薄而內餡飽滿，因此香煎過程亦須注意火侯，避免腸皮裂開。 目前僅有在鐘菜才能吃到此道菜，兼具香腸油香、糯米腸軟綿的獨特風味，品嘗時搭配自家製的「海山醬」風味更佳。 紫蘇蚵嗲是鐘副董與團隊共同研發的菜式，將高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、荸薺、鮮蝦及花枝漿等11種食材混合，之後再放入肥美東石鮮蚵，必須以手工摔出彈性的花枝漿，再以紫蘇葉包裹後油炸，強調不加入任何粉漿。

特選 1 公斤以上的新鮮白鯧切塊，與芋頭分別下鍋油炸定型及增加香氣。 將香菇絲、肉絲與油蔥爆香後，倒入高湯大火煮滾，放入炊粉小火煨煮至入味，最後放入魚塊與芋頭。 湯頭甘美渾厚，散發油蔥香與芋香，鯧魚口感滑嫩細緻，令人回味無窮。 嚴選 1.3 欣葉鐘菜 公斤的甲魚，洗淨切塊川燙後用瀝乾大火油炸，將蒜頭、薑片小火爆香，加入甲魚拌炒後放入麻油、醬油、米酒，起鍋前灑入九層塔提香。 此道菜原是鐘副董為老客人準備的私房湯品，過去有位老客人只要到「欣葉」用餐，鐘副董知其口味喜好，特別為他準備一鍋清燉牛腩湯，這種款待精神、為客人量身打造每一場宴席的文化，也在「欣葉・鐘菜」繼續傳承。 包含：『太監雞』、『五味軟絲』、『香烤烏魚子』、『海蜇皮』、『滷花菇』等。

欣葉鐘菜: 傳統冰室結合懷舊香港風格 正宗港式餐酒館「再聚」台北全新開幕！

五福拼盤煎豬肝五柳枝赤鯮魚干貝酥蚵嗲雪菜蝦球菜丸鍋紅蟳米粉刈包花生麻糬壽桃油條杏仁茶婆婆生日，帶向來慣吃創始店的她到大直這兒試試鐘菜。 欣葉鐘菜 除了把這兩年和食友們吃了喜歡、但家人還沒吃過的五柳枝赤鯮魚、菜丸鍋、干貝酥等宴席菜都點了，還首度嚐了蚵嗲 ── 可算傳統蚵嗲的華麗版，以紫蘇葉和魚漿、麵衣包裹韭菜、鮮蝦、蚵仔、香菇、芹菜、荸薺等多樣餡料酥炸，滋味口感香氣俱紛呈，很是驚艷。 因應秋蟹季節，加碼推薦「豆醬處女蟳」，以高雄岡山傳統老牌豆醬為基礎再加入豆腐乳、米酒，強調不加任何一滴水，運用稍乾的豆醬燜煮處女蟳，處女蟳也不勾芡，僅以蟹肉自然濃稠香氣融合，溫醇鹹甜。

在這份菜單裡，我們和新的在地農家合作，使用泰國華人社群中令人興奮的新食材。 除此之外，服務團隊提升了能力，我們也增加了新酒單，特別是多了來自 20 個國家的精品及匠人酒廠的酒。 例如位於 Opium Bar 的 Black Jade Room，未來就將以「液體超現實」（liquid surreality）為主題。 米香目前的主廚是陳永華，他自 18 歲起便在北投老師傅身旁學習廚藝， 也先後則在福利川菜、欣葉等餐廳歷 練，因此，累積了豐富的台菜料理經驗。

欣葉鐘菜: 不額外添加香料的氣味水！Air Up用天然「香氣套件」用「嗅覺」調味

睽違7年之後，欣葉再展全新自創餐飲品牌 －「欣葉・鐘菜」。 自2013年的「欣葉小聚」之後，睽違7年之久，欣葉集團再度大手筆斥資3500萬，於台北大直商圈、萬豪酒店一樓的中城廣場內，打造佔地約170坪、挑高4米4的全新餐飲品牌－「欣葉・鐘菜」。 餐廳規劃了170個座位，同時也區分出公共開放式的用餐空間和四間可供宴會使用的獨立包廂，摩登現代的成熟設計筆觸，讓傳統經典台菜餐廳的用餐氛圍環境，重新以當代時髦的情境再度呈現。 暖色調的座位和主題式聚焦的照明，相佐大面積的落地玻璃窗，在自然光源與人造光源的相互輝映中，賓客可以愜意地享受毫無壓力的美饌體驗；剛硬的黑色鐵件、南洋風情的藤編隔屏和別具東方特色的紙傘吊燈等，每一個裝飾的細節均可見到欣葉集團全力打造嶄新餐飲品牌的用心。 《欣葉・鐘菜》與原有的欣葉台菜，在菜色結構上約有一成的差異；餐單匯聚了冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了嘗得到「滷肉」、「香煎豬肝」、「正宗菜脯蛋」等欣葉經典美饌，還新增「布袋雞」、「三杯甲魚」、「雞仔豬肚鱉」等需預定的手路菜。 不過，其中最讓人津津樂道的莫過於將鐘副董事長心中累績40多年的VIP專屬料理化成常設菜單公諸於世。

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