梅酒做法詳解

我对甜度很敏感，通常别人觉得甜度刚好我就觉得甜齁的那种，但这次的经验我觉得一半的糖量酿出来的浓度和色泽很漂亮，之后喝的时候加冰块稀释甜度刚刚好。 晾干过程中用牙签剔出挑掉梅子蒂的黑圈和脏东西。 这个听起来很麻烦，但实际上很容易也很快，不要省略，如果没有把蒂头取出的话酿出来的梅酒也会涩。 未熟的青梅一定要格外注意，虽然毒性不高对人身体不会造成什么伤害但也要多加注意。 购买时尽量不要选择果实果皮上有褶皱梅子。

另外晾干不要放过夜，时间太久或昼夜温差太大容易细菌滋生。 然后用牙签或者叉子在青梅的表面扎一些孔，便于汁液流出。 （牙签或者叉子一定要干净）选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造药化，因此不建议使用金属与塑料材质的容器。 ※ 我們習慣以40%的基酒，以水果1：酒2的比例進行，因浸泡時間短，水果用量相對少，酒精濃度又足夠。 這樣的比例於最終成品時的酒精濃度約少掉1/3，維持在25%以上。 在居酒屋中常見到Hi-ball、沙瓦（Sour）等類型酒精飲品，原來我們也可以在家自製梅酒Sour，方法還非常簡單！

梅酒做法: 梅酒 + 威士忌

日本戰國時期的名將上杉謙信，十分愛飲酒卻常常不勝酒力，喝酒時喜歡搭配梅子飲用，在某次喝酒迷糊中，不小心將梅子掉入酒中，意外釀成了「梅酒」。 洗淨完的梅子「一定一定一定」要晾乾，如果是鋪平的話就是要記得翻面。 接著為了要讓梅子酒精跟糖能充分接觸，可以利用牙籤在梅子上搓洞或是切十字、滾刀。

有些人會用二砂糖取代冰糖，可以任憑自己的喜好選擇不一樣的糖類。 避免生水掉進容器中，會增加失敗的機率，此步驟可以先放三分之一的鳳梨就好。 基本上只要酒精濃度達20%，任何類型的酒也可以用來浸梅酒。 你也可因應個人的酒精接受程度，選擇較低酒精濃度的燒酒、果酒。 自製梅酒需留意是否使用成熟的梅子，因未成熟的梅子內含杏仁苷，具有毒性，過量服用後會中毒症狀，如呼吸急速、血壓下降、脈搏急速等。 梅酒做法 我不知道對別人有沒有效果，但長期以來有便秘困擾，必須吃酵素才能排便的我，這段時間因為每天吃個三顆青梅下來，現在排便都變的很順暢，也不用再花錢買酵素真是令人開心。

梅酒做法: 梅子大小顆有差嗎？

玻璃瓶的部分如果是小罐建議可以整瓶丟進滾水中洗淨，如果是大罐的話則是可以用沸水淋淨，當然處理完的玻璃罐也是一定要晾乾。 梅酒做法 慢慢倒入酒，確保酒完全浸浸青梅，之後合蓋和密封，記得貼上日期標籤，並將容器放在暗涼且不會有陽光直射的地方存放。 首星期每天將酒瓶搖晃一次，以加速糖融化。 這種東西就是泡得越久，梅子的風味越濃厚啦。 我通常是泡了一個月之後，試喝一下看看甜度如何，之後再斟酌補糖。

制作梅酒一般使用的冰糖，砂糖为精制糖只有甜味没有混合到其他的味道。 还有是因为冰糖融化较慢，可以慢慢浸透酒中渗入到梅子之中。 还有使用黑糖制作，各有特点，口味也不尽相同。 要了解梅酒的种类以不同酒酿制可以简单分类。

梅酒做法: 釀酒容器哪裡買

想增加脫單的機會，可以參考一下近日Coffee Meets Bagel發表的「港人戀愛調查」，當中邀請了近1,800位受訪人使回答各種與戀愛、約會有關的問題，可從中吸收實用的意見。 Yahoo有更多其他酒品入門攻略，想看更多清酒入門，請按此觀看；對威士忌有興趣，請按此觀看威士忌入門。 這裡另有5款$500以下蘇格蘭威士忌推薦，想更了解威士忌，即按此了解；另有一篇日本威士忌入門，請按此了解。 因為自釀梅酒屬於發酵酒，容易受溫度而改變梅酒的品質，因此要盡量避免梅酒受到陽光的照射，不讓瓶中的溫度上升，影響釀梅酒的品質，建議將釀製好的梅酒放置於陰涼處。

畢竟泡梅酒是一個長達數月甚至數年的工程，不是什麼現在煮菜讓它入味，我現在泡下午或是明天就要喝，所以我是不覺得多劃那幾刀會有什麼影響啦……。 梅酒做法 尤其本身品相就不太好的，例如本來就有蟲咬、斑點或是破損，那你繼續放成黃梅，梅子本身的傷痕或斑點會擴大，甚至是爛掉。 所以我會建議一開始泡酒就先放少糖甚至不放糖，後續泡一兩個月後的試喝再慢慢加糖，不然太甜真的會很難以入口。 據說不加糖梅子比較不會皺，泡在酒中的梅子果肉會比較飽滿，所以我這次分別做了加糖跟無糖的梅酒來試試看。 每年的清明節前後，就是梅酒開釀的時節，喜歡喝梅酒的人可以趕快趁著這時候 DIY自己動手做，畢竟自家製才能調配出最喜歡的梅酒風味。

梅酒做法: 不要照射到陽光

还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱、保健、抗癌等医药功能。 杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。 但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。 有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。

• 不過有個重點要特別注意，全部食材都放入玻璃罐內之後最好還要保留有一些空間，畢竟浸泡過程中食材間會交互反應產生氣體，若放得太滿有可能會造成溢出瓶外的災難。
• 基本上只要你會製作梅酒Sour，就可以演變出多種不同充滿果香的梅酒飲法！
• 一來梅子也佔位置，而且在放入了所有材料後，必須預留2-3成空間；小瓶最後只可以釀出少量梅酒，整個過程得不償失。
• 畢竟泡梅酒是一個長達數月甚至數年的工程，不是什麼現在煮菜讓它入味，我現在泡下午或是明天就要喝，所以我是不覺得多劃那幾刀會有什麼影響啦……。
• 一般來說我們最常聽到的是青梅跟黃梅兩個，主要的差異可以用清明節的前後去做分別，清明前的梅子尚未完熟，我們俗稱青梅。
• 中規中矩的梅酒，尾韻帶點酸澀，如果覺得梅酒的味道太過甜美，我覺得這個比例會比較喜歡為帶酸澀的品酒人。
• 加糖的順序各家作法不同，有些人先放糖也有些人先放梅子，還有人一層梅子一層糖交錯著放，甚至是過了幾個月之後逐月慢慢添加的。
• 最好是黃冰糖，因成品會較清甜，也可選用黑糖、片糖，但不建議使用白砂糖，因糖溶解過快會令青梅提早收縮，梅汁不能釋出就釀不了梅酒。

臉書上比較喜歡動手作的朋友們更是紛紛曬上自己家裡手作梅酒的照片，算是台灣特殊的社群風景之一噢。 梅酒做法 梅酒做法其實好簡單，清明過後至六月初是青梅當造的季節，酒友們想在家自製梅酒絕不困難，選好基酒、青梅與冰糖，調校好合適比例後便可坐享其成！ 不想等待的話，香港也有很多高質梅酒供大家選擇，網購價格相當貼地，加冰加梳打水即買即飲就是爽。 釀梅酒的梅子可分為「青梅」及「黃梅」，不過除了口感外，兩者使用的熟度也不一樣喔！

梅酒做法: 梅子酒製作失敗原因有哪些？

合成梅酒因為在梅酒中會添加人工香料，即使製造成本低，也能夠有梅子的香氣，所以價格通常較為便宜。 但我自己是習慣使用冰糖，因為冰糖的味道最單純（白糖也是），假如後續想要喝其他風味的話，調製上會比較方便。 可以在五金行、生活百貨或是 IKEA之類的購買適合的容器，我自己是到 IKEA買了密封的萬用罐，因為第一年釀的時候怕失敗跟不好喝，所以選用的是 1.7公升，後來就一直沿用至今。 基本上我認為，如果是初次泡梅酒，比較建議使用同樣的酒款下去泡，才能知道不同的酒款泡出來的各自風味如何，往後才能再次複製自己喜歡的滋味。 理論上梅子的滋味尚未滲出太多，再加酒下去繼續泡，應該還是會有風味，只不過可能需要等待較長的時間彼此才能有較好的融合。 加糖的順序各家作法不同，有些人先放糖也有些人先放梅子，還有人一層梅子一層糖交錯著放，甚至是過了幾個月之後逐月慢慢添加的。

不過米酒頭的價格優勢在好事多進軍台灣市場後就不太明顯了，好事多有幾款自有品牌的蒸餾酒價錢都很漂亮，比方說他們自有品牌1.75L大瓶伏特加，換算起來每cc也就0.3元上下。 梅酒做法 伏特加的酒精濃度是40%比米酒頭高，加上又是進口的，算起來比公賣局米酒頭划算。 ・蒸餾酒：可以泡出梅子香味比較純粹的梅酒，白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭都是很好的選擇，此類基底酒比較適合久放，不宜淺漬。 梅子的產季是3月中至5月中，清明節以前的為青梅，清明節以後的為黃梅。 今年使用角瓶威士忌，泡了4月中的青梅、5月初的黃梅，來實驗兩種梅子的風味。

梅酒做法: 推薦商品

梅子产地从收获到终止需要一个月的时间，不同收获时间的梅子用来酿酒味道也有很大的区别。 基本上来说成熟度越高的更加香甜，味道更香，酸味较弱，甜味较强。 相反，如果梅酒想以酸味为特点建议选择青梅。 味醂不仅仅是日本料理不可或缺的调味料，其实也可以用来酿酒。 味醂本身就含有自然的甜味，不必再加入砂糖。 日本成为焼酎甲类，在国内就被称为白酒。

前面段落介紹了不同釀梅酒基酒，因此可依照個人的喜好去選擇基釀梅酒的酒，若不喜歡酒味太重的人，可以選擇清酒或燒酒；喜歡純粹梅子味的人可以選擇白蘭地、伏特加釀梅酒；喜歡威士忌的人則可以使用威士忌釀造。 宜選酒精度 25% 以上的純米酒，效果會更理想，亦可防止青梅中途發霉。 也可使用日本燒酎、伏特加、威士忌、高粱酒，各有不同風味。 酒精度愈高，愈容易抽出梅精，並促進梅酒的熟成時間。 想要自製梅酒，材料其實很簡單，只要梅子、酒、冰糖及一個封口玻璃瓶即可。 酒可以依照喜好準備伏特加、高粱或者白蘭地。

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清洗好的青梅，先稍微甩乾，將廚房紙巾撲在盤子或其他容器上，把青梅放在上面風乾，或是直接用廚房紙巾一顆顆擦拭。 清洗完的青梅，用竹籤去除蒂頭，同時將有擠壓到的青梅挑出來切除傷口；這次青梅狀況都很好，沒有壓爛的青梅，只有部分青梅，有些微碰撞到的地方需要切除。 每一年都會浸製梅酒，不過一直都是用中國梅浸。 中國梅在清明前後時分，即四月左右當造，今年這個時候很忙，牽一牽拖一拖，梅季就這樣錯過了，所以今年只好開一半去年的梅酒來喝，把餘下一半留下一年享用。 4.放入肉塊、醬油、梅子與水，煮滾後蓋上鍋蓋，讓鍋內保持微滾的狀態悶燉約2個小時至肉軟爛，以鹽與白胡椒調味即可享用。 上報UP Media 於2016年7月成立。

• 等梅子沉入罐底，就表示已退酒（梅子沒退完酒是浮在糖水上，因沒吸飽糖份是不會下沉的），就可食用了。
• 青梅釀出來的酒，香氣跟黃梅相比沒有那麼濃郁，但酒色乾淨清透，滋味爽口，果實浸泡後口感不會過於軟爛，可以取出再入菜或直接食用。
• 拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。
• 杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。
• 設置電話響鬧提醒自己三個月後加入黑糖。
• 選擇很自由，例如威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒…都可以，不過酒精濃度越高、味道越強烈，需要的釀製時間可能就會拉長，不然喝起來酒味會太濃。
• 這個方法的水分是來自梅子本身，放入梅子前在表面劃刀，可以增加糖跟梅子的接觸面積，也有利於梅汁滲出，加快糖發酵的速度。

相比起直接飲用，加冰塊可能是更普遍的飲法。 因為大多梅酒味道都非常濃郁，有些甜味更是偏重，又或是梅酒基底使用了烈酒製作。 加冰塊飲用，可令梅酒更添清爽度同時中和甜度或酒精濃度，是方便又受歡迎的飲法。

梅酒做法: 冰糖

梅子泡了 3、4 個月後其實就可以開封了，但千萬不要太好喝就一次喝光了，因為隨著浸泡的時間不同風味也會有所變化，可以慢慢喝體驗每個不同階段。 做好的梅酒，將梅子撈起後，分裝到熱水殺菌過的瓶子中密封，置於陰涼處常溫保存即可。 果實取出後裝瓶的酒，若妥善保存會越陳越香，使用酒精濃度越高的基底酒，保存期限越長。 裝瓶後再開封的梅酒，建議冷藏並盡快飲用完畢。 注意青梅不要放在阳光直射暴晒，可以放在室内阴凉通风处或者用风扇吹。

基酒，也有很多選擇，我用了麥製燒酎，味道清香。 還有米酒、孖精、威士忌、白蘭地、伏特加等，各有風味，但酒精濃度不能太低，約20%以上，否則會令酒渾濁。 冰糖也較砂糖好，釀出來的酒顏色金黃、晶瑩剔透。 酒最好要用酒精濃度35%以上的「蒸餾酒」，在日本也有用清酒做的梅酒，不過那不算「本格派」作法。 當然你執意試試看也沒差就是了，大不了壞掉就倒掉浪費一點錢也不會怎麼樣。 這道食譜中梅子是亮點，但是滷肉才是主心骨，一頭豬的不同部位有不同口感，考量到夏天不想吃太油膩，這次我們選擇的是肥油較少、口感比較Q的腱子肉，這是熟識肉販大哥給我們的建議。

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