tokaji貴腐酒詳解

想釀造出帶蜜餞香氣的貴腐甜白酒，需讓白葡萄被貴腐菌附著，也就是大家所熟知的「貴腐葡萄」，匈牙利稱之為「Aszú」。 貴腐菌附著能使葡萄萎縮變甜，外型如葡萄乾，進而發展出乾果、蜜餞、蜂蠟等陳年葡萄酒才會出現的甜蜜氣息。 在歐洲，因為託卡伊的歷史榮景，部分割槽域也用該產區的葡萄酒生產名為Tokaj / Tokaji / Tokay的白酒，例如 阿爾薩斯（Alsace） 就有用 Pinor Girs 釀製的Tokay。 法國蘇玳也是古老的貴腐酒產區，得天獨厚的氣候條件，造就其風味香醇的細緻口感。

儘管這些酒在國內因為低價銷量還可以，但這類酒在託卡伊當地口碑一般，就不一一列出酒莊名字了。 法國常見的產區有索甸（Sauternes）、阿爾薩斯（Alsace）、羅亞爾河等地，主流的葡萄品種為賽美蓉（Semillon），偶爾會配一些白蘇維濃（Sauvignon Blanc）。 目前貴腐酒的主要產區幾乎都集中在歐陸，近幾年澳洲、美國、南非、紐西蘭等新世界也都開始生產貴腐酒，且貴腐菌是直接人工噴撒上去，在精密的控制下，品質幾與舊世界無異。 由於每一串葡萄感染貴腐菌的程度不同，必須分批採收，這些葡萄水份極少，一經採收即進入漫長的釀造過程。 在採收時還須把握好葡萄感染貴腐菌的程度，掌握不好，還可能會採收到沾染灰黴菌的葡萄。 貴腐甜白酒，又名貴腐酒，是利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄釀造，特色是糖分比較高，味道甜美，也被認為是頂級的甜白葡萄酒。

tokaji貴腐酒: 法國

匈牙利的釀酒歷史可追溯至古羅馬時代，不僅擁有堪稱全世界最古老的葡萄酒分級制度，在長達千年的飲酒文化裡，象徵勝利及勇氣的公牛血紅酒，除了背後的傳奇史詩故事加持，選材嚴謹的混釀工藝，備受世界愛酒人士推崇。 匈牙利的釀酒歷史可追溯至古羅馬時代，不僅擁有全世界最古老的葡萄酒分級制度，在長達千年的飲酒文化裡，象徵勝利及勇氣的公牛血紅酒，除了背後的傳奇史詩故事加持，選材嚴謹的混釀工藝，也造就出層次分明、底蘊深厚的酒體個性。 這支可以說是costco最主打的甜白酒，尤其在女生之間評價非常高，連價格也非常親民，所以許多人都是一箱一箱的買！

在西元1641年，以 Mád 村莊為首的相鄰 12 個村莊被正式定義為 Tokaj 法定產區。 Puttony是一種匈牙利用來盛裝aszú貴腐葡萄的容器，酒標上著名的數字，即為填入桶中釀造的貴腐葡萄數量，puttonyos 3代表3舀、puttonyos 4代表4舀…以此類推。 不同舀數的aszú貴腐葡萄必須經歷不同的陳放年份，最低至少要陳放5年。 為了讓您體驗更多元的住宿經驗，行程規格安排入住歐洲世界級文化遺產地區：庫倫洛夫老城。 老城內許多飯店為百年古蹟建築，現更改為旅館用途，因受當地法規限制，房間數規模較小、且房間大小不一，各房間內有設置暖氣而無冷氣、空調，敬請知悉。

tokaji貴腐酒: 生活與休閒

由於釀造貴腐酒的葡萄必須經過精心篩選，而且就算是 Tokaji tokaji貴腐酒 也不一定每年都可以種植出數量龐大的葡萄，所以貴腐酒是非常稀少且珍貴的。 您可能不知道，在歐洲有兩個被列為世界文化遺產的葡萄酒產區，其中之一是法國的波爾多產區，另一個則是位於匈牙利的托卡伊 產區。 匈牙利其實是個古老的葡萄酒大國，其悠久的釀酒歷史可以追溯到古羅馬帝國時代。

Chateau Dereszla的貴腐酒，不但來自貴腐酒發源地匈牙利最佳的Tokaji產區，更是創辦人D’Aulan融合了法國製作葡萄酒的訣竅和阿根廷的熱情，所釀造出來的。 閃耀的汽化式金箔，如實重現了陽光充足的Tokaji地區，而以璀璨黃金加冕皇室貴腐酒，更是外表絢麗，相得益彰。 在Tokaji大區的年份評估中，不好的年份並不代表酒廠不能釀造出好酒，此次的評鑑中，被認為不好年份的2008在品飲的專業人士中反而有高度的評價。 茶館也針對此特別的品飲會，以法式水果軟糖、瑪德蓮、蜂蜜蛋糕、英式司康帶凱特芒果粒來搭配，但我們認為Tokaji Aszú本身就可以是「甜點」，有層次的風味、令人流連忘返的香氣，更讓人卸下忙碌的心情，好好享受當下。 2006年到2011年的色澤並無太大的差異，但香氣的強弱、口感上的餘韻有細節上的差別。

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口感些許濃稠非常微妙，飲用時不需添加其他干白酒便能嘗到獨特絕佳風味。 西元16 世紀 70 年代，相傳匈牙利東北方小鎮 – Tokaj 悄悄地出現了貴腐酒。 而最早的文字紀錄是在西元 1571 年左右，相關書籍目前封存在匈牙利 Tokaj 東邊 Castle of Sárospatak 裡的 Rákóczi Múzeum 內。 這種貴腐甜酒的「珍貴處」在於天時地利人和，首先必須確保葡萄穩定成長至貴腐菌附著，若當年氣候不佳，沒有充足陽光過度潮濕，受細菌感染的葡萄容易 因過度腐爛而無法使用。

而當Aszú與基酒的比例為1：1時，就是最高等的6 puttonyos。 就Tokaj Aszú的殘糖量來看，3 tokaji貴腐酒 puttonyos Aszú需含有至少60克／升的殘糖、 4 puttonyos需達90克／升、5 puttonyos需達120克／升，而最高等的6 puttonyos則需達到150克／升的殘糖量。 但有一個較為可靠的說法是當時匈牙利因為戰爭，必須徵調農民上戰場作戰，當農民回到故鄉時，卻發現過採收期的葡萄園裡已面目全非。 卻發現釀出的酒甜美無比，香氣逼人，而這款酒便是貴腐酒。 之前給介紹寫貴腐酒不少了大家對貴腐酒業有一定了解，對於貴腐酒這款甜白紅酒，不少也是恩想購買了但對於貴腐酒的品牌可能不太瞭解，那麼貴腐酒什麼牌子最好喝?

tokaji貴腐酒: 什麼是貴腐酒？What is noble wine?

因為甜度太高，很難發酵，導致產量非常少，大約兩百磅的貴腐葡萄，才能製造一瓶Essencia。 託卡伊奧蘇，是世界上為數不多的最著名的甜葡萄酒之一。 提起 Tokaji Aszu 奧蘇，或者 Tokaji Esszencia 精華，酒客無不豎起大拇指，贊… 貴腐酒的風味濃郁，單單品嚐酒本身就能享受到美妙的風味。 在歐洲，最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍霉奶酪 及少數種類的堅果，都能與貴腐酒的酒體和風味有良好的搭配。 需注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物放在一起。

當採收到貴腐葡萄比例較低的葡萄串，可以釀出 Tokaji száraz Szamorodni，貴腐葡萄比例高時，就可釀出 Tokaji édes Szamorodni。 但在 Tokaji Aszú 強大的明星光環之下，另一個托凱 Tokaj 產區重要的產品 Tokaji Szamorodni，卻鮮少被外面的世界給關注。 擁有Tokaj地區大部分葡萄園的王子弗朗西斯——拉科齊二世（Ferenc Rákóczi II）在18世紀初經常拜訪歐洲的王室與貴族名流。 在哈布斯堡獨立戰爭爆發後，拉科齊王子試圖與有影響力的歐洲君主進行結盟，其中包含太陽王路易十四、俄女皇凱薩琳等人。 而領地的貴腐酒也因此成為談判桌上的名物，甚至由太陽王路易十四口中留下了讚美Tokaj的傳世名言「酒中之王，王者之酒」（Le Roi des Vins et le Vin des Rois）。

tokaji貴腐酒: 搶先評論 “「世界最偉大的貴腐酒」~Disznókő（Tokaji） Esszencia 2005(豚岩酒莊伊森西亞貴腐酒)(JS:100分)限量” 取消回覆

另外基於火山岩上的粘土、黃土也是最適合葡萄生長的土壤環境。 因此，託卡伊最好的地點位於託卡伊南部陽光充足、土壤合適的地方。 我心裡一直有個疑問：為何在我們的教育體系裡，學校永遠不教有關賺錢的事？ 在學校裡，我們拚了命地學習一堆日常生活中幾乎都用不到的學科。 tokaji貴腐酒 tokaji貴腐酒 台灣人特愛以「血」製成的料理，從鴨血、豬血糕到龍蝦血都拿來生飲食用。

• Szamorodni：中文雖譯為”類貴腐甜酒”， 但Szamorodni卻是與法國貴腐甜酒釀造方法最相似的等級。
• Puttonyos是指裝滿貴腐乾縮葡萄的容器單位（約25公斤重），釀酒師會將Puttonyos加入裝滿干型基酒（約136公升）的木桶中進行釀造。
• 在歐洲，最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍霉奶酪 及少數種類的堅果，都能與貴腐酒的酒體和風味有良好的搭配。
• 直到1989年匈牙利放棄社會主義，又漸漸的恢復為私人持有、引進大批外資，讓Tokaj區的釀酒廠設備逐漸更新。
• Chateau Dereszla的貴腐酒，不但來自貴腐酒發源地匈牙利最佳的Tokaji產區，更是創辦人D’Aulan融合了法國製作葡萄酒的訣竅和阿根廷的熱情，所釀造出來的。
• 在梅爾克和克雷姆斯之間的多瑙河谷，稱為瓦豪河谷，在2000年被收錄為世界遺產。

走出第一階段的木酢液之路，「木酢達人」團隊對生物炭藍圖的起點，是一場2020年底與資策會顧問的燒腦會議。 「我以為我的願景已經很大了，但他們說還不夠。」陳偉誠表示，團隊過去試著推動生物炭在台灣的應用，企圖學日本從農業切入，但礙於法規與產業特性，停滯多年。 「剛認識偉誠時，他是送木炭的，很辛苦。」廖玲珍表示，倍立德主要是研究材料應用的單位，因為木酢液而跟陳偉誠團隊展開合作，當時覺得這個產業需要有人衝在市場前面帶頭。 面對所有人都很陌生的新材料「生物炭」，要找到生活中的多元應用，需要更了解材料技術與市場需求，參與經濟部中小企業處的「跨域生態系計畫」組隊找路，無疑是最佳解方。 由every little d《廣編團隊》製作，由品牌贊助，針對某個特定議題進行研究與探討，不使用浮誇字眼，致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。 另一款「台灣美食限定款」以台灣特色小吃作為發想起點，超級可愛讓人忍不住想要多收幾罐！

tokaji貴腐酒: 品種一覽表

保羅酒莊位於匈牙利托卡伊產區的精華地區Tolscav，酒莊是產區內的老字號貴腐酒莊，也是匈牙利家庭手工釀酒的代表酒莊。 酒莊擁有規模宏大的地下酒窖，酒窖歷史已有200多年，獨特的釀造工藝和酒窖獨特的天然條件，賦予了葡萄酒獨特的… 世界知名的貴腐酒產區莫過於法國波爾多的蘇甸，但是法國釀造甜白酒的作法，卻跟貴腐甜白酒的來源–匈牙利Tokaj截然不同。 Tokaj是至今最古老的葡萄酒產區之一，流傳了四世紀，至今仍保留了傳統釀造方式，而這種甜白酒，便稱為Tokaj Aszú。 18世紀初，擁有Tokaj地區大部分葡萄園的王子弗朗西斯——拉科齊二世（Ferenc Rákóczi II）經常拜訪歐洲的王室與貴族名流。

獲得這樣的名字可以想見它對於托凱 Tokaj 產區的重要性。 過去，在許多無法生產 Tokaji Aszú 的年代裡，Tokaji Szamorodni 就變成可以代替生產的酒。 在專屬訂製的瓶中蕩漾，純手工揀選香氣綻放的珍貴特有品種Furmint葡萄，所釀造並使用天然酵母發酵及8個月的長時間浸泡，並以新橡木桶36個月的熟成。 在生物炭領域發展「跨域生態系」之後，盛發科技跟加工製造廠商過去偏向單純的供應商關係，如今彼此會針對產品規格，以及料源的篩選上，有更多的討論，例如什麼炭要燒到多少度，最後會得到什麼結果，適合使用在綠建材還是民生洗劑上面。 盛發科技也很樂意共享研發資訊，跟上中下廠商去共構新的合作關係，帶動周邊業者一起投入研發，共享成果。 以廢棄林木來說，這個生態系需要掌握台灣在哪裡有哪些木材，疏伐的時程與量有多少。

tokaji貴腐酒: TOKAJISzamorodni édes 聖史蒂芬貴腐酒 限定

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• 不同舀數的aszú貴腐葡萄必須經歷不同的陳放年份，最低至少要陳放5年。
• 查理大橋（Charles Bridge）橋面橫跨了伏爾塔瓦河，長度長達516公尺。
• 而在歌德的作品《浮士德》中，更直接稱它為生命之泉，可見 Tokaji 貴腐甜酒的魅力。
• 因此釀造甜酒前，葡萄農需要親手挑選那些感染貴腐菌而皺巴巴的貴腐葡萄，並將其壓榨成為高濃度極高糖份的Aszú 原汁。
• 西元1616年，王子George Rákóczi一世買下了歐瑞摩斯葡萄園，直到1711年，這塊土地都為George Rákóczi一世家族的領地。
• 因為這樣特殊氧化風味的酒，目前比較不受消費市場的青睞，造成被釀製比例較低的最大原因。

這個華麗的建築展現出晚期的哥德式風格，象徵這座與銀礦緊密相繫之礦業城市的權力與重要性。 這個珍貴大教堂的建造工程花了 500 年才完成，教堂的宏偉外觀是由雷伊塞克（Matyáš Rejsek）與里德（Benedikt Ried）共同設計。 哥德式教堂建築擁有華麗的外觀，從外部裝飾到教堂殿內的花窗都非常經典，內部設計為迷人的晚期哥德式及文藝復興風格畫作，即使在這裡也能清楚看見這座城市的採礦歷史。 小教堂裡裝飾著優雅的細長圓柱、壁畫，以及令人聯想到採礦及錢幣鑄造的圖案。

tokaji貴腐酒: 匈牙利的 Tokaji Aszu：王者之酒，酒中之王

時至今日塞普西（Szepsy）酒莊的酒標上方標示羅馬數字1631就是為了紀念貴腐酒釀製方式問世的那一年。 在西元1641年，以 Mád 村莊為首的相鄰12個村莊被正式定義為託卡伊法定產區。 貴腐酒價格高昂，以知名的匈牙利 Royal Tokaji 貴腐酒來說，一瓶 500ml 就要 2,000 元左右，而甜酒甘甜順口的特性，往往會讓人一杯接著一杯，還沒吃完一餐就把整瓶喝完了。 此外，並非只要讓葡萄感染貴府菌便大功告成，為了讓孢菌順利生長，一天之中須有潮濕霧霾促進細菌蔓延，以及充足日曬使水分蒸發，太乾燥、太冷或太熱的氣候都不適合，非常講究環境條件。 每十年大約只有3.5年是適合釀造貴腐酒的好年份，將貴腐葡萄樹中乾枯的貴腐葡萄單獨採收，擷取自流汁後，(純自流汁用以釀製最高等級的貴腐葡萄酒Essencia)，再將貴腐葡萄與不甜的基酒混合釀製。

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在哈布斯堡獨立戰爭爆發後，拉科齊王子試圖與有影響力的法國國王路易十四、俄國女皇凱薩琳等歐洲君主進行結盟，因此他領地內的貴腐酒成為了談判桌上的重要成員。 17 世紀，是貴腐酒 Tokaji 的重要世紀，因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。 首先是品種，西元 1611 年，Furmint 成為 Tokaj 區第一個法定品種，也是全世界第一個貴腐酒法定品種。 酒莊種植面積約290公頃，承襲前身的盛名及榮耀歷史，全數使用自家葡萄園細心呵護的果實，依循法定產區的規範釀造。 年收成500公噸的葡萄，可釀製350,000公升的酒。 在歐洲貴族間名聲大噪的貴腐酒Tokaj，讓當時的政府不得不正視它的巨大潛力與商業價值。

由於貴腐酒本身的風味濃郁，單單品嚐酒本身，也能享受其美好的風味。 普遍來說，火腿、鵝肝、藍莓級酪及少數種類的堅果，都能與貴腐酒有良好的搭配，另外，與麻婆豆腐、泰式料理類型的食物相佐時，也會有意想不到的火花。 但需注意的是應避免和可可含量高的巧克力及咖啡等食物放在一起享用，這樣就可惜了貴腐酒。 此外，因受到貴腐菌侵蝕時所產生的特殊味道，故具有相當細緻的香氣。 幾年前從朋友口中得知貴腐酒，他們是吃甜點佐貴腐酒，當時有點吃驚，吃甜點還可以配酒，到底是什麼樣的酒啊?

tokaji貴腐酒: 10(六)榮耀多瑙河，酒中之王 – 匈牙利 Tokaji

相較於弗明，利珀維納較晚收成，需在溫暖、綿長且充滿陽光的環境生長。 獨特氣候條件與入秋前降雨，促成貴腐菌的形成，抽乾葡萄水分而乾縮。 托卡尼（Tokaj & Co.）是中歐斯洛伐克第一家、規模最大、歷史最悠久的貴腐甜白酒酒莊。 在斯洛伐克未從蘇維埃政權獨立前，酒莊的前身便是當地為一的國營貴腐甜白酒廠，更是貴腐酒釀造的工藝領導者。 1998年，酒莊首次推出6P（puttony）與瓊漿玉液（essencia）酒款，引領當地風潮。 2007年四月，酒莊正式更改為今日的名稱，2013年民營後，首次對外出口。

儘管託卡伊是世界上第一個建立葡萄園分級制度的產區，但因歷史久遠，反而不如另外一個貴腐酒產區蘇玳的1855年分級影響力大。 原因是匈牙利一直沒有對這個分級制度進行有力度的確認及推廣，又由於匈牙利語的晦澀難學，導致即使是葡萄酒業內人士對此也是一知半解。 17世紀，是貴腐酒託卡伊的重要世紀，因為品種、釀製方式以及法定產區都在這世紀被確立。

tokaji貴腐酒: 匈牙利皇室托凱 托卡伊貴腐甜白酒

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