桂竹筍5大優勢

過完年後收成的孟宗筍便稱春筍，因氣候、雨量的關係，外殼顏色較黑有毛絨狀，體型大於冬筍，口感略苦、纖維也略粗。 又因為竹筍的生長力強，受環境的變因較小，不需要太刻意的照顧，就能為農家帶來不錯的收入，一直以來都是許多農家仰賴的經濟作物。 外送員因自由度高又沒有職場問題，成為許多人的職業首選，但大家普遍認為沒有未來性，只能做短期。 有私立大學工科畢業生因為人際關係障礙選擇做外送，不知不覺也做了快一年，他在網路論壇《Dcard》寫下這行業的甘苦談，意外獲得一大票網友的暖心安慰，還發現了轉職的新選擇。 一、芥菜→田中太陽蒸散水分→第一次鹽醃3-4 天→轉缸搓揉破壞纖維封桶→第二次發酵自然產生乳酸菌(約15-30天視環境溫度)→成品→真空包裝。 研究指出，竹筍中也含有多種酚類化合物，如兒茶素、阿魏酸、對香豆酸、紫丁香酸、綠原酸、原兒茶酸。

全程無調味、無任何化學添加及防腐劑，為確保新鮮，曉橙落實現採現煮、殺菌完即真空保存，冷藏可保鮮30天，如欲延長保存至半年，您可於收到後冷凍，連同包裝泡水解凍即可，常備幾包，想吃就有非常方便！ 料理前請記得先熱水汆燙洗淨，也可再進一步去除筍身天然微微酸味。 購買新鮮帶殼桂竹筍要先看「底座」，可以從寬度去辨識筍肉的厚度，摸起來光滑細緻者佳，長度則在30公分以內最好吃。 澎湖軟絲是黎俞君最愛的食材，幾乎每季新菜都看得到它。 純透的「澎湖軟絲米粒/炸酥球/起司醬/香茅油」是法國甜點米布丁的玩味版，將軟絲表層硬皮製成醬汁，醬汁加入馬斯卡彭起司拌勻後切碎，最後再與切成米粒狀的軟絲重新拌回，讓風味又回到軟絲之中。 風味鮮甜的軟絲，再淋上色澤如冷空氣般清透、以最傳統方式製作的番茄澄清湯；而上頭點綴的是軟絲米粒。

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民間傳說筍子有毒性，吃筍容易引起過敏，不過，鄒瑋倫醫師強調，筍子一點都不毒，不過它的纖維質較粗、性質偏涼，急慢性胃炎、萎縮性胃炎、女性生理期前後身體虛寒者，的確不可多吃；但燥性體質且容易長青春痘的人，就適合常吃筍子。

另道以櫛瓜花為主體，卻不見形體的「蒸櫛瓜花鱈魚卷/櫛瓜醬/奶油魚湯/酸豆醬/蝦夷蔥/魚皮」，為了取得櫛瓜花包覆食物最佳軟硬度，黎俞君要小農精準計算櫛瓜花開花形貌的時間內採收，才能完美包覆珍貴的莫瑞鱈魚，在品嚐滑嫩鱈魚時，不知不覺地吃掉整朵完整櫛瓜花。 迎來主餐之前，主廚黎俞君將剝下的碗豆莢施以乳酸發酵，緩緩地為「煎干貝/青豆凍/洋菇/菠菜/黑網片/碗豆米/發酵豆莢泡泡」增添酸香。 近期法國經典肉派（Pâté）在台灣法式餐廳又流行起來，但這道菜並不好做，必須藉由多年經驗才得以展現當代食材之美。

桂竹筍: 成功整合地方特產與觀光資源 法國「美味名勝地」讓農產品附加價值提高3倍！

農曆十月後為孟宗筍的盛產期，這時，生長在地表下需要挖取的稱之為「冬筍」，而生長於立春之後，表殼呈黑褐色且有針刺般的絨毛，則稱作「春筍」。 冬筍產量不多，價格較貴，口感嚐起來比春筍鮮甜、清脆爽口，適合煮湯時，搭配排骨、香菇一起燉煮，也可搭配其他食材料理成筍絲鹹粥。 農會以照顧農民為前提，於86年承蒙農委會補助設立竹筍加工廠，並以保證價格向農民收購解決商販壟斷情形直接提昇農民收益，開始研發加工桶筍20斤及5斤裝 及真空包裝，98年度共加工11.000桶，我們秉持品質第一、顧客至上精神，產品一致受到好評。 黎俞君擅長藉由酸度堆疊起料理風味的完整，本季的開端「自製筍寇達起司/哈密瓜/柿子/蜂蜜」，以瑞可達起司結合桂竹筍的「筍寇達」新名詞揭開玩味之心。

「皇家肉派/鰻魚/鴨肝/豬肉/紅酒洋蔥果醬」的完整肉派，在編織線條、雙色花型與金箔點綴下重現古老皇家的奢華氣質，裡面食材燻製白鰻魚、鴨肝等食材延續華麗迷人脂香。 而箭竹筍、桂竹筍，若有過重的漂白水味，或顏色太白者也不宜購買。 箭竹筍：《台灣月刊》引述阿美族原住民李阿玉的建議說，選購時以長 15公分，直徑1公分以上，質細肉白者為上品。

桂竹筍: 桂竹筍 – 農業知識入口網

而桂竹筍生產過程不需使用肥料及農藥，且含有豐富的纖維質與蛋白質，熱量低，適合作為各種料理的食材，且方便烹調，受到不少民眾歡迎。 台灣民間俗話說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。」竹筍是季節性的美味食物，生長速度非常地快，不僅口味香甜，藥用價值也高，是懂得養生者的首選食材。 桂竹筍 「綠竹筍」外表稍彎曲，形似牛角，筍殼偏黃色，肉質細嫩鮮甜，常涼拌食用。 產地主要集中在北部地區，包含台北、新北、基隆、桃園、新竹；南部產地則有台南、屏東。 竹筍種類多，一年四季都吃得到竹筍，無論涼拌、燉湯、快炒、滷肉都十分可口，而且熱量低、纖維高、水分多，又含維生素B1、B2、C、鈣、鉀、磷、鐵等營養素，是許多人喜愛的食材。 各地田媽媽 桂竹筍 田媽媽用心準備在地食材、可口健康的特色田園料理，旅遊時不訪順道拜訪充滿用心與愛心的田媽媽們。

查翻《台灣竹圖鑑》，作者呂錦明表示，竹開花十分難得。 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。 清明時節正是桂竹筍採收的季節，苗栗縣是全台桂竹筍主要產區之一，其中又以獅潭鄉、南庄鄉、泰安鄉、大湖鄉栽培面積最多，面積高達2萬4000公頃，今年2、3月主產區雨水充足，桂竹筍紛紛冒出頭，產量可望回穩。 苗栗縣政府農業處農務科指出，因桂竹筍產於竹林，屬於林業附屬產物，無法列入天然災後救助認定，農業處會向農委會極力爭取，希望透過專案補助等方式協助農民渡過難關。

桂竹筍: 健康網》洛神花其實不是花！ 農糧署教4撇步做出酸甜蜜餞

● 竹筍富含草酸，不適合搭配豆腐同食，以防止形成草酸鈣，避免草酸鈣過多而造成體內結石。 無漂白：少數不肖業者會將竹筍漂白以增加賣相與保存時間，如果看到竹筍顏色死白，或整支竹筍白得非常一致，應避免選購。 酒莊巡禮 水果王國台灣，擁有品種、土地、人的良好釀酒條件。

綠竹筍：根據台灣農委會資料，選擇「矮、肥、短」的形狀，外觀彎曲如牛角者；筍尖非青綠色，外表顏色均勻，略帶金黃色者；筍基纖維細嫩無纖維化現象，新鮮現採即為上筍。 竹筍的營養價值高，它含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉等巨量礦物質；鐵、鋅等微量礦物質。 桂竹筍 「烏殼綠竹筍」因外殼呈綠黑色、帶黑色絨毛而得其名；它的外型及口感與綠竹筍相似，但體型較大些，發筍期早一個月，以雲林、嘉義種植為多；涼拌、快炒、煮湯都是合適的料理方式。 得獎十大招牌菜 從各路好手中角逐勝出的田媽媽十大招牌菜，集美味與創意於料理之中，是推薦品嚐的田園精緻好食。 認識田媽媽 田媽媽是一群有著堅強毅力與創業精神農家婦女的代稱，是在台灣各地辛勤努力又有著精湛手藝的在地料理達人。

桂竹筍: 雨後春筍 苗栗桂竹筍盛產品嚐是最佳季節

外皮具淡黑色毛，為毛竹屬，原產於中國華南一帶，在台灣主要栽種於海拔150～1600公尺之間，主要產地為南投縣與嘉義縣，可分為冬筍與春筍兩種。 在11～2月，嫩芽從地下莖長出但並未突破土壤表面，此時採收的即為冬筍，是冬季少數出產的筍類，二十四孝中的「孟宗哭筍」指的就是冬筍；而在2～5月冒出土面後則為春筍。 由於冬季筍產量稀少，因此冬筍的價格較昂貴，其口感也比春筍更鮮嫩爽口。 又稱為烏腳綠竹筍，為慈竹屬，採收期為2～9月，多栽種於海拔300公尺以下，全台均有種植，但以雲林縣為大宗。 身高約25公分，外型堅挺直立，體型為綠竹筍的三倍大，外皮具有黑色絨毛。 具有豐富的纖維，口感香甜鮮脆，無論冷盤、炒食或燉湯都很適合。

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• 迎來主餐之前，主廚黎俞君將剝下的碗豆莢施以乳酸發酵，緩緩地為「煎干貝/青豆凍/洋菇/菠菜/黑網片/碗豆米/發酵豆莢泡泡」增添酸香。
• 桂竹筍的外觀非常好認，外殼花黑斑駁、體型瘦長而挺直，節與節之間較寬，內部中空而筍肉較少也是特徵之一。
• 運用薑爆炒五花肉片後，放入桂竹筍、客家梅干菜拌炒，調味後加水熬煮。
• 「桂竹筍」的產季不長，在苗栗、南投、台南、花蓮等地都有它的蹤跡，因為其大小適中，風味清甜，產地又廣，是最平價、普遍的食用竹筍之一。
• 竹筍營養價值高，含高纖維和各種礦物質、維生素等，煮湯食用對身體很好。
• 竹筍的營養價值高，它含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C以及鉀、磷、鎂、鈣、鈉等巨量礦物質；鐵、鋅等微量礦物質。

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桂竹筍: 新聞雲APP週週躺著抽

俗語說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚」，桂竹筍具有高纖、低熱量的特性，成為體內環保的最佳食材，又富含蛋白質、碳水化合物、維生素與多種礦物質，營養相當豐富。 桂竹筍適合用炒、魯及煮湯等方式烹調料理，常見菜色包含桂竹筍炒肉絲、辣豆瓣炒桂竹筍、桂竹筍滷豬腳、桂竹筍排骨湯等等，料理種類變化多元，邀請國人用行動支持在地小農，一同來苗栗品嚐由桂竹筍製作的美味佳餚。 北區分署提到，俗語「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚」，桂竹筍具有高纖、低熱量的特性，成為體內環保的最佳食材，又富含蛋白質與膳食纖維、碳水化合物、維生素與多種礦物質，營養相當豐富。 桂竹筍適合用炒、魯及煮湯等方式烹調料理，常見菜色包含桂竹筍炒肉絲、辣豆瓣炒桂竹筍、桂竹筍滷豬腳、桂竹筍排骨湯等等，料理種類變化多元。 他表示，桂竹筍具有高纖、低熱量的特性，成為體內環保的最佳食材，又富含蛋白質、碳水化合物、維生素與多種礦物質，營養相當豐富。 桂竹筍適合用炒、魯及煮湯等方式烹調料理，常見菜色包含桂竹筍炒肉絲、辣豆瓣炒桂竹筍、桂竹筍滷豬腳、桂竹筍排骨湯等等佳餚，品嘗正是季節。

肉質較硬，纖維在食用筍中屬於較多者，常被拿來做成桶筍與加工製成筍乾販售，此外，搭配炒肉絲或燉、滷料理也都很適合。 春天是桂竹筍上市的季節，清明前後常常在市場上看到新鮮桂竹筍，其實我們更常看到的是處理過的桂竹筍，為了讓桂竹筍不要太快地變老、變的纖維化，農夫會把桂竹筍先剝去外殼川燙過以維持筍的鮮嫩。 客家酸菜代表的是早期客家人生活模式的產物,客家人因常遷徒生活環境艱 困,因此傳統客家料理食材大居以醃漬 品為主食,除了易於保存之外也便於攜 帶,同時也適合與其它食材搭配烹飪。 除了冬季，台灣幾乎每個季節都有竹筍可吃，從年初的孟宗竹筍、桂竹筍、烏殼竹筍、麻竹筍、綠竹筍到秋天的箭竹筍，不過，眾多品項中，又以桂竹筍含有最多膳食纖維，據食品營養成分資料庫資料，每100公克桂竹筍有2.4克膳食纖維，因其肉質較硬，建議以燉或滷料理會較為合適。 竹筍雖然好處多多，不過，黃淑敏營養師也提醒，由於竹筍的纖維豐富，腸道疾病患者應酌量食用、充分咀嚼，才不會出現腹痛等消化不良問題；而竹筍的鉀離子含量較高，腎功能不全患者應少吃，或是料理採取川燙方式，降低鉀離子含量。 一般而言，桂竹筍屬於粗放作物，每公頃產量約5000至8000台斤。

桂竹筍: 在地小農 & 大管的嫩桂竹筍

市面上販售的桂竹筍，多會由店家將筍殼去除並燙煮完成販賣，挑選桂竹筍時，要留意是否擺放在販售區域過久，如果有酸敗氣味，建議不要購買。 三五月之間，是桂竹筍蓬勃生長之際，冒出來的筍頭幾日不見便抽高了一、二公尺，十分驚人，得要抬頭仰望了。 美國有線電視新聞網（ＣＮＮ）日前報導台灣交通如同「行人地獄」，並指道路設計不佳是事故頻傳主因，且台灣至今仍未立法規範新設…

這樣的形態稱為「單桿散生」因為一個芽苞只長一支筍，且隨莖四處漫生，不同於巨竹因地下莖直立而往上叢生，多以一群一群的形態出現。 農糧署北區分署長王安石表示，桂竹筍栽培管理較為粗放，利用竹林落葉作為有機質肥料，且筍殼堅硬，形成保護層避免害蟲危害，完全不施用農藥及肥料，可以算是最乾淨的蔬菜，這2年來北區分署也持續輔導轄內桂竹筍農友及農會取得產銷履歷驗證，目前苗栗縣已有85公頃取得產銷履歷驗證。 〔記者蔡政珉／苗栗報導〕苗栗縣泰安鄉、大湖鄉山區，山上遍布的竹林採收的桂竹筍是部落居民重要的經濟來源。 不過，近年來天候驟變，產量波動不穩，今年因為春雨來得不及時，未出現「雨後春筍」盛況，產量甚至僅剩去年1/5，讓農民苦嘆。 曉橙清晨五六點即上山採筍，並在田間以鐮刀去葉去節，再用竹婁分批揹下山。 為完整呈現桂竹筍清甜香氣及脆嫩口感，曉橙將筍子頭尾各多削去一些，盡可能去除苦味及嚼不動的硬纖維，並採用傳統柴燒法，大鍋慢火悶煮2至3小時去除桂竹筍澀味、將筍水壓乾以利保存，再真空封袋並進行二次高溫殺菌。

桂竹筍: 推薦的箭筍料理

其內含的粗纖維、膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防止便祕，有預防大腸癌的功效。 熱門的「綠竹筍饗宴」聘請名廚烹調多樣筍香菜餚，很快就被搶訂一空；「綠竹筍園一日農夫生態體驗」則吸引親子族報名，不但能親自挖竹筍、手作各種DIY，還能大啖竹筍餐。 桂竹筍 籜葉有緊：筍殼最上方的部位稱作籜（音拓）葉，籜葉的開張程度可看出竹筍新鮮度。 籜葉與竹筍緊密者，代表筍肉細嫩；籜葉越開者，代表筍肉組織越老化。 四有為竹筍有形、筍殼有緊、纖維有細、筍底有白；四無為無出青、無漂白、無受損、無臭味。

新鮮的桂竹筍很合煮湯，加入雞湯、大骨高湯中一起煮，吃起來格外鮮甜！ 由於纖維質豐富，比其他筍吃起來更脆、也更耐煮，能用來替滷肉、紅燒肉增添口感。 而筍農處理過的「熟筍」，則最常用來製作油燜筍，可以一次製作大量，放冷藏當作常備小菜，配飯、下酒都美味。

桂竹筍: 【台灣復興醬園】新品上架 鮮採阿里山桂竹筍 600g 新鮮脆嫩 滷 炒辣豆瓣、涼拌 火鍋

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