柿料理9大伏位

突然覺得，能因為一種水果而有這樣豐富的交流相聚，著實感恩在心。 進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料。 適量柴魚加入熱水泡約十分鐘，濾去柴魚後即為柴魚汁；豬油燒熱並爆香蔥白，中火倒入蕃茄後蓋上鍋蓋，燜煮約七分鐘，若蕃茄出水較少可補少量柴魚汁。 值得一提的是福菜是其實是大芥菜，是客家人傳統食材之一，也是苗栗縣公館的在地特產，因此公館鄉素有「福菜之鄉」美名。 而福菜具有提味的效果，去油解膩，非常爽口；搭配著羅宋湯味道也是非常的相配。

• 〔健康頻道／綜合報導〕天冷很適合來碗暖心暖胃的雞湯，農委會在臉書專頁「鮮享農YA – 農糧署」分享柿餅雞湯作法，並說明柿子分為甜柿與澀柿，而用來製成柿餅的石柿、牛心柿和筆柿都屬於澀柿。
• 本柿咖啡的店內環境深具文青風格，也讓許多年輕人慕名而來品嚐他們的創意料理。
• 柿子的維生素A、Ｃ含量多，可與土芭樂媲美，比柑橘含量更豐富。
• 路邊遇到的櫻花木殘枝，配上秋天的橘色柿子乾，不僅適合做家中的節慶佈置，更是孩子們的天然糖果，自己摘來吃，趣味十足。
• 每年9到12月左右，是柿子產季，新竹、苗栗、台中及嘉義縣，是台灣柿子主要產地。
• 坊間常聽到柿子和螃蟹同食會中毒的說法，其實沒有這回事，但由於柿子含有單寧酸，螃蟹富含蛋白質，兩種成份碰在一起不易消化，確實可能產生身體不適。
• 從霧社往上，我們一行人原本預計1小時就可抵達馬烈霸，但為了布置餐桌，大家興奮地走走停停，多虧熟悉植物的小馬姐和妙滿帶路，路旁的野花野草彷彿久違不見的好友，一瞥見驚呼連連，一定要下車問候，朋友若允許，我們便帶著一起上山玩。

一般經過冷凍的柿餅，由於低溫失水，表層容易出現柿霜，這類柿餅非常適合煮湯。 路邊遇到的櫻花木殘枝，配上秋天的橘色柿子乾，不僅適合做家中的節慶佈置，更是孩子們的天然糖果，自己摘來吃，趣味十足。 於是今晚加菜，私釀山櫻桃酒配著泰雅族的傳奇故事，在老師家的爐火旁大夥一路聊到了深夜，也認識了許多部落厲害的物產：大馬告鮮葉燉雞湯、柿子糖醋魚、煮出來你會嚇一跳的馬烈霸皇帝豆、部落風味馬鈴薯等。 從泰雅族萬人全盛時期、日據時代族人情侶淒美故事，一路聊到自己動手蓋民宿和未來「得從希望古道領取號碼牌」的hom pizza。

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黑柿番茄和牛番茄相比，酸味更足夠，果肉則較硬更耐煮，因此用來燒菜、熬煮簡易湯底時，能使料理中帶有酸溜滋味。 製作番茄炒蛋時，用黑柿番茄的酸味來與炒蛋融合，彼此能結合出出恰恰好的茄汁風味。 形狀和富有種類似，但體型較小，果皮呈深黃色，果頂會帶有些許的褐斑，果肉多汁且甜度高。 果形扁平，縱切面近似長方形，橫切面為方形，最大的特色是側面有4條明顯的凹槽延伸至頂部。 缺點是容易軟化，不耐運輸和儲存，且多數的果實在果頂（屁股處）容易產生裂痕。

這次馬烈霸記行，初嘗山裡的人、味道和風景，儘管出門的路、回家的路，都是如此顛頗，但似乎所有美好的改變，都是許多人艱辛累積的結果。 我們非常希望能加一份力量，讓族人回家的路，運送甜柿的路至少是安全的。 我們不知道能做什麼，能影響更多人願意用愛護大地的心來經營事業和所有的關係，不輕佻地消費美景，不隨意操弄信任根基。 我們能做的，就是讓自己繼續保持這份真誠和同理，在每個相遇中，選擇衝撞自己的偏見、姑息和所倚仗的安全感，讓自己能更智慧的，be the change。 從霧社往上，我們一行人原本預計1小時就可抵達馬烈霸，但為了布置餐桌，大家興奮地走走停停，多虧熟悉植物的小馬姐和妙滿帶路，路旁的野花野草彷彿久違不見的好友，一瞥見驚呼連連，一定要下車問候，朋友若允許，我們便帶著一起上山玩。 單寧酸又稱鞣酸、鞣質，一般存在於柿子果皮和果肉中。

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柿乾是將柿餅再乾燥至含水量約30%的果乾，也可以搭配中藥煲湯，對氣喘等呼吸道疾病頗有療效，或者搭配茶水、製成點心都很適合，但較不適合入菜，容易味道衝突，需要格外謹慎料理。 張彤芬提醒，柿餅不僅營養含量不如新鮮柿子，它的熱量、甜度和鉀離子含量都高，尤其建議糖尿病患者、腎臟疾病患者適量食用，不宜多吃。 她也提醒喜愛吃柿子的人注意，最好不要同時食用高蛋白質食物（豆魚蛋肉類和乳製品），以免減緩腸蠕動，可能引發便祕；柿子皮上的單寧酸含量較高，因此不建議連皮一起食用，同樣可能造成腸胃不適。 不同品種的柿子需要「脫澀」與否，和它的單寧酸含量有關，例如果皮薄、果肉Q的軟柿，果皮帶有澀味，就是單寧酸含量高的緣故。 農委會甜柿主題館網站提到，甜柿果實在樹上完全成熟時，可溶性單寧酸含量降至0.5％以下，無須經過脫澀即可食用。 （3）在將牛胸肉加入拌炒至變色，加入水淹過食材，再加入山胡椒馬告、薑黃粉，燉45-50分鐘後即完成一道香甜的柿子燉牛胸夾肉湯品。

張彤芬強調，單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下，如果和蛋白質結合，會形成不好消化的「柿石」；所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子，柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用，而產生腸胃不適症狀。 柿料理 （3）將煎餅液倒到鋪好烤紙的烤盤，鋪上柿子薄片，放入烘烤爐150度20-25分鐘（看柿子切薄片的技術，越薄越好，我的有點厚），即完成健康無添加的香甜柿子煎餅。 （2）煎餅液：柿子45克打成泥後加入奶油和蛋液、白砂糖並加熱至奶油溶解，待冷卻後，加入攪拌，再加入過篩過的麵粉。 柿料理 柿子、菱角地瓜削皮切塊，再把其鋪在加入洗凈的米、水，灑上薑黃粉，放入智慧鍋燜煮16分鐘即完成香噴噴的柿子地瓜飯。

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柿餅創意甜點 內搭核桃果子 這套料理實在是令老闆太驚豔了，有機會我們也會賣這款 … 公館柿餅 發表在 痞客邦 PIXNET 留言 人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜 … 六道簡單美味的水果食譜 水果對於我們;來說太熟悉不過了，它的種類很多，而且營養豐富，所以非常受人… 〔健康頻道／綜合報導〕天冷很適合來碗暖心暖胃的雞湯，農委會在臉書專頁「鮮享農YA – 農糧署」分享柿餅雞湯作法，並說明柿子分為甜柿與澀柿，而用來製成柿餅的石柿、牛心柿和筆柿都屬於澀柿。 柿餅含水量約50%，將成熟的柿子削去外皮，日曬夜露後製成。 剛曬好的柿餅質地柔軟，適合直接食用，去除水分後甜味濃郁，入菜或做為零食甜點都很適合，吃不完可以冷凍，否則容易變質。

柿子橘紅的顏色讓它成為討喜的水果，國內種植的柿子有 2 種，一種是脆柿，一種是甜柿，其中，今年的脆柿產量受到天候因素影響而大減產，主產地番路鄉的脆柿收成，恐怕只剩 3 成，產期也大延後，盛產期得等到 10 月初。 番路鄉的脆柿現在雖然已經開始採收，但還不夠成熟，剛開盤的收購價 1 公斤 14 元，這 2 天漲到 16 元，但因為整體產量大減，果農今年的收入還是會受影響。 另外，農糧署分享，冬日養生暖胃的「柿餅雞湯」，製作料理時會選用柿餅上有柿霜，較為乾燥的柿餅，風味獨特。

柿料理: 番茄

Toggle navigation 愛料理首頁 愛料理首頁 首頁 生活誌 影音 市集 享樂誌 手機 APP 逛食譜 登入 柿料理 註冊 食譜 … 農業局表示，今日上午由慶福社區採用過熟變軟的甜柿作為食材，集結果農與社區家政教室阿姨們的巧思，邀請民眾親自動手製作甜柿料理，將水果融入傳統客家米食中，演變成一道道創意料理，傳遞食當季、吃在地的食農教育理念。 現場也邀集農友展售不同品種的甜柿，包含花御所、平核無、富有、次郎等、當地農特產及軟埤坑休閒農業區的特色農遊伴手禮，讓遊客在活動結束後，將最在地、最當令的農特產品帶回家慢慢品嚐。 秋天是正是柿子的季節，除了當水果外，將柿子切丁混入沙拉中，增加脆甜的口感，十分清爽好吃，簡單地就變化出一道美味輕食。 甜柿在民國63年從日本引進，約8分熟即可直接採摘食用，台灣主要摘種的品種為富有、次郎、花御所，產地集中在台中市東勢區、和平區以及嘉義縣竹崎鄉、番路鄉。

根據農委會指出，番茄中的生物鹼和綠馬鈴薯的龍葵鹼兩種生物鹼結構不完全一樣，番茄在熟成時，生物鹼的含量也會逐漸減少，而人體可以有效排除這些生物鹼，就了解，番茄的生物鹼毒性比馬鈴薯還要低，不過農委會仍然建議，食用已經成熟的番茄較好。 黑柿番茄為市面上另個常見的品種，更有「一點紅」的稱呼，主要是黑柿番茄在熟成過程中，蒂頭周圍仍會呈現綠色，而果物的尾端會帶有一點紅色成為其特色。 黑柿番茄還有如台中亞蔬10號等經過經過雜交培育後的品種，具有對抗嵌紋病毒病等抗病種的特性。 原產於日本岐阜縣，為目前台灣栽培面積最廣、產量最多的完全甜柿。 果實為扁球形、大小均勻，成熟後的果皮為橙紅色，果粉多，果肉細緻、多汁，多做為硬（脆）柿品嚐，甜度中等，成熟後不會殘留澀味；因為熟果不易軟熟，相當耐貯運。 謝謝一顆水果給的機會，讓我們在上山和下山，追求開發和做最少干預的日常往返中，將希望這件事，從古時累積出現在，再從此刻，堆疊出未來。

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◎小提醒：1.甜柿含有單寧酸，請勿與螃蟹、蝦子、章魚、鵝肉、香蕉等一起食用，避免造成腸胃不適。 甜柿喜歡溫和的氣候，跟一般的軟柿、澀柿不一樣；若是太高溫會容易轉色不完全，也容易軟化；而高海拔地區又是溫帶水果的最佳種植地帶，日夜溫差大是造就甜柿好吃香甜的關鍵，口感也更清脆好吃。 福菜（芥菜的一種）是苗栗公館很有特色的特產，但大家都沒想到本柿咖啡能將這項在地食材完美融合在匈牙利料理當中，十分令人印象深刻。 本柿咖啡用上苗栗的在地食材，再配以西式料理的烹調，味道自然而獨特。 一般吃蕃茄大多以紅番茄為主，那麼還沒熟透的綠番茄可以吃嗎？ 使用醬汁醃過使其入味，或淋上醬汁食用，不妨感受粉柿番茄的酸甜與入口的呈現，也許你也會喜歡粉柿番茄的特色。

果形似饅頭，圓而扁，早期以石柿製成柿餅為最多，製成的柿餅甜度高、體積較小，纖維細緻、香氣濃郁口感Q彈。 農委會指出，製作料理時，選用有柿霜的柿餅、較為乾燥的柿餅，口感獨特還能養身暖胃，民眾可煮1碗柿餅雞湯溫暖家人。 ●牛心柿：果型似牛心，蒂頭凹陷，早期多製成脆柿，加工技術改善後陸續製成柿餅，製成的柿餅較大，口感Q彈。 ●石柿：果形似饅頭，圓而扁，早期以石柿製成柿餅為最多，製成的柿餅甜度高、體積較小，纖維細緻、香氣濃郁口感Q彈。 柿料理 坊間常聽到柿子和螃蟹同食會中毒的說法，其實沒有這回事，但由於柿子含有單寧酸，螃蟹富含蛋白質，兩種成份碰在一起不易消化，確實可能產生身體不適。 柿霜是柿子採收後在乾燥過程中，內含的糖份滲出，結晶凝結於表皮而成，柿子愈乾燥，其柿霜也釋出愈多，外觀是白色粉霜狀，味性甘甜，有清熱潤燥化痰之效。

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但柿子單寧酸較多 柿料理 不宜空腹吃，且屬於屬高鉀水果，腎病患不宜。

每年入秋颳起九降風，就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅的季節，一片金黃「柿界」。 本柿咖啡 BEN’S Coffee 透過將柿餅融入西式料理當中，讓更多人喜歡這些本地食材，從而推廣柿之鄉苗栗公館的特產——柿餅，可見店家經營這所咖啡廳時是很有抱負。 牛番茄是世界上主要的番茄品種之一，為歐美品種，台灣的牛番茄便從荷蘭引進，更有多種的種類如紅慧、新慧等。 牛番茄外觀飽滿鮮紅、呈現扁圓形狀，屬於肉質細緻、多水分，因此以生食方式運用於沙拉或麵包蔬食中作為配料，脆口又能釋出酸甜滋味，生食搭配相當合適。

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關於作者 農傳媒 農傳媒是由財團法人豐年社所成立，以「與農共聲、與食俱進、與環境共享」為宗旨的新媒體平台。 站在以農為本的角度，走入生活，觸及農業、土地、食物、教育、新知、文化、環境、生態等，與農業相關的各項議題。 脆柿就是所謂的澀柿，採收下來的果實叫做柿青，可做成柿餅，或是脫澀後做為鮮果食用，可以直接吃也可以做成料理。 現在脆柿食用方式多多，最讓人眼睛一亮的是柿子冰淇淋，番路鄉農會研發將冰淇淋填入柿餅，看起來是厚工的甜品，因為先要做成柿餅，再填入鮮奶冰淇淋，很受消費者歡迎。 農糧署在臉書發文分享，柿子分為兩類甜柿與澀柿，通常我們吃到的是甜柿，而味道較澀的柿子，則是用來製作柿餅，像是石柿、牛心柿和筆柿，這三種都是屬於澀柿。