料理蛋詳盡懶人包

舉例來說，如果你要炒三顆蛋，那麼就使用三顆蛋黃與兩顆蛋白。 這麼做能讓風味、口感與顏色都更棒，當然「蛋黃」香也會更濃郁。 做法：取一馬克杯，打入2個雞蛋、1小匙牛奶、2小匙番茄丁、2小匙起司絲、鹽、胡椒，攪勻後放入微波爐加熱1分30秒～2分鐘，取出灑上青蔥裝飾。

你必須確保裝蛋的盤子是溫熱的，否則剛剛辛苦做好的炒蛋很容易馬上冷掉。 英國名廚 料理蛋 Gordan Ramsay 的炒蛋影片曾創造將近 1,900 萬瀏覽次數，他就是直接把完整的蛋打進鍋子、丟幾塊奶油後直接開火攪拌，正是歐式炒蛋的範例之一。 趁住復活節，不吃復活蛋也可以吃雞蛋吧？ 以下就介紹30個雞蛋食譜，小食、主菜、飯、甜點，一應俱全，復活節一於應一應節。 很多人會嘗試用微波爐煮蛋，不過即使在蛋殼上次出小孔，直接微波加熱水和雞蛋都非常容易炸開，另外各家微波爐的火力都不同，很難掌握雞蛋的熟度。

料理蛋: 番茄炒蛋

如果你不太確定此時溫泉蛋熟度是否剛好，可以先打一顆蛋試試看，如果蛋白未熟、呈現完全透明，建議將其餘的雞蛋於熱水中再放置 1 ～ 2 分鐘。 減重醫師蕭捷健指出，雞蛋營養豐富，但脂肪含量也不低，全蛋有60%以上熱量來自脂肪。 有研究指出，雞蛋中的蛋固醇不會影響血液中的膽固醇。 它所富含的礦物質、維生素、抗氧化劑都對人體有益，因此建議要蛋白、蛋黃一起吃，才能完整吸收營養。 把全蛋用醬油等食材滷製後所做出來的滷蛋，是許多家庭餐桌上經常出現的菜餚，但其實除了全蛋，蛋白也可以滷喔！

• 可揭蓋看多幾次及搖它幾下，蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。
• 主婦聯盟合作社為了減少食材不必要的添加物，與4家雞蛋生產者(畜牧場)溝通，全面不使用類胡蘿蔔素或辣椒紅素等色素食材，讓雞蛋蛋黃呈現原有的自然黃，吃起來更加放心。
• 高敏敏解釋，茶葉蛋因泡在鍋中許久，維生素B群等營養全流失，且顏色越深鈉含量越高，患有慢性病患者建議少吃。
• 但也不能炒得時間太長，米飯會發乾發硬，雞蛋的營養流失地更快。
• 高麗菜含有維生素C和膳食纖維；起司則含有豐富的鈣。
• 製作雲朵蛋，食材以雞蛋 1 顆、鹽巴、胡椒適量為主，而器具必備打蛋器（或電動打蛋器）、調理盆、碗、烘焙紙或錫箔紙，以及烤箱。

最近在台灣剛剛開了分店的 Jamie Oliver 也曾示範英式、美式、法式三種炒蛋，你也能從中發現各種做法的差異。 將紅酒醋、起司、蛋黃、鯷魚、大蒜、糖、鹽和胡椒放入食物調理機攪打至滑順。 在食物調理機運轉時，緩緩加入橄欖油，便可試味道並依喜好調整食鹽和胡椒量。 剛產下不久的蛋，蛋白含有許多來自母體的二氧化碳。

料理蛋: 南瓜越老越好吃？吃不完「這樣保存」就對了！

蛋料理千變萬化，幾乎人人都喜歡，家裡常備雞蛋更是加菜好朋友。 不過，蛋料理做起來是很簡單，要做得完美卻不容易。 鄉民各自分享心頭好，推薦「魚子醬啊，配伏特加真的是經典」、「半熟蛋」、「香菇蒸蛋」、「溏心蛋」、「阿嬤煎的蛋加醬油」、「茶碗蒸」、「歐姆蛋」、「班乃迪克蛋」、「金沙皮蛋」、「蔥花蛋」、「菜脯蛋」。 蛋，是人見人愛的食材，而且烹調方式變化多端，永遠都不會吃厭。 往書局走一趟，不難發現書架上一本又一本完全以「雞蛋」為主角的食譜書，過百款蛋料理都冇難度。

先將蛋白與蛋黃分離，敲開雞蛋後，將蛋殼撥半而不將蛋液倒出，以雙手持分半的蛋殼，交替承裝蛋黃，並讓蛋白流至下方碗內。 4）當煎蛋的邊緣凝固，全體都變成半熟狀態後，用筷子將煎蛋的邊緣和煎蛋鍋分離，再用鍋鏟將煎蛋朝內折疊。 若是蛋液完全凝固才折疊的話蛋卷就不會蓬鬆，所以煎蛋要在邊緣凝固，其餘都是半熟的狀態下折疊，是這一步驟最大的重點。

料理蛋: 健康 熱門新聞

底部蛋液凝固後，可以用硅膠鏟由內向外或者由外向內或者由一邊向另外一邊貼底推動蛋液，目的是把底部凝固的蛋液推開，讓表面流動的蛋液接觸到鍋底再受熱凝固。 料理蛋 將煮熟的水煮蛋表面擦乾，放入冰箱，可冷藏約一週。 水煮蛋一定要帶殼保存，一旦去殼後，就必須當天食用；如果保存一陣子，剝殼後感覺表面有點沾黏，表示雞蛋已變質，應直接丟棄。 取一深鍋，放入雞蛋，蛋量不可互相堆疊，應皆在底部，並留有空間可以晃動，受熱才會均勻。 因為某種理由，春日井健（二宮和也 飾）放棄了自己的夢想和妻子的未來。 某天，一個失去記憶的機器人迷路來到他家的庭院，健打算把這個過時的舊型機器人給丟掉，卻沒想到在機器人失去的記憶中，竟藏著足以改變世界的秘密…。

做法：取一耐熱盤子，淋上一點橄欖油，打上一個雞蛋，用叉子輕輕刺一下蛋黃，灑上鹽和胡椒，微波加熱約45秒即可。 蛋略打散後與熱高湯以 1：2 比例混合，加入鰹魚醬油，打散後以篩網過濾倒進容器中，這樣才會有細緻口感的蒸蛋。 再加入些許油，放入番茄、適量蔥花，炒軟出水後加入番茄醬，拌炒均勻（視口味可再加鹽或糖調味）。 蛋白熟、蛋黃半熟不凝固，口感細滑，部分蛋黃和蛋清是處於半生不熟或者生的狀態，可能會有細菌的存在，建議腸胃功能不佳、免疫力差的人，最好少食用。 你可知道一樣是蛋，但料理方式不同，熱量也會天差地遠。

料理蛋: 溫泉蛋溫度控制

煎至蛋白邊緣呈焦黃色，撒點鹽再翻面煮15秒就OK了。 料理蛋 若想吃全熟蛋，翻面後可轉小火煮至蛋黃輕戳成固體狀變熟即可。 放入電鍋，外鍋加1／3杯的水，按下開關蒸煮10分鐘即完成。

不論是早餐的蛋多士、冷盤的溏心蛋、主菜的蒸水蛋或蛋飯，甚至是甜品的燉蛋，通通都由一隻雞蛋變成。 要讓蛋打出美好泡沫，新鮮度很重要，因為蛋白會隨著時間逐漸水樣化，雖然容易起泡，但結構不穩定，因此首先要做的就是備好新鮮的蛋。 剛從冰箱拿出來的蛋也不適合直接使用，讓溫度控制略低於室溫（約21度C），成品可產生較大且穩定的泡沫。 1.加鹽會使蛋的凝固溫度降低，可以促進蛋白和蛋黃凝結，但鹽必須在加熱之前添加，否則會使蛋產生部分結塊、質地不均。 做法：準備一個杯子，倒入7分滿熱水，灑入一小撮鹽，輕輕打入一個雞蛋，微波45～60秒（視微波爐功率，建議先嘗試45秒，打開發現蛋白未熟再繼續加熱）；如果要避免雞蛋炸開，可以用盤子蓋住杯子。

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一般而言，蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液，加入調味料如鹽或醬油和飲用水一起攪勻蒸熟後，澆上熟油或蔥花即可。 蒸蛋對蒸製的時間要求比較苛刻，過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸，都會喪失滑嫩口感。 可揭蓋看多幾次及搖它幾下，蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。 熟度又關乎許多雞蛋科學，蛋白幾度會熟、蛋黃又是幾度……等。 料理蛋 今天我們先不談論科學，如果純粹想在家做個炒蛋早餐，專業食譜作家、主廚、電視名廚會有那些建議，來看看 The Kitchn 的分享。 雞蛋營養價值高，是超級食物之一，「蛋」也幾乎無所不在，延伸出的水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、烘蛋等，都讓人愛不釋口。

6）再重複以上步驟兩次，將剩下的蛋液全部煎完，就可以使用煎蛋鍋的邊緣來調整煎蛋的形狀。 調整之後即可取出，放上砧版切成適當的大小就完成了。 1）在鍋中加熱清水至沸騰前的狀態，並將柴魚片一次加入鍋中後轉小火。 用筷子稍微壓一壓柴魚片，徹底浸泡至水中，煮大約1分鐘即可關火。

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3）將4分之1的蛋液倒入鍋中，覆蓋整個鍋底。 料理蛋 若是火力不足就沒辦法做出蓬鬆的蛋卷，所以要保持中火來煎蛋。 萬一快要焦的話，先將煎蛋鍋移開火源來調整溫度。

• 知名雜誌編輯與美食作家 Ruth Reichl 建議使用底部材質較厚的醬汁鍋，能夠均勻傳導溫度，不易突然過熱，有利於作出滑順的炒蛋。
• 做法：準備一個杯子，倒入7分滿熱水，灑入一小撮鹽，輕輕打入一個雞蛋，微波45～60秒（視微波爐功率，建議先嘗試45秒，打開發現蛋白未熟再繼續加熱）；如果要避免雞蛋炸開，可以用盤子蓋住杯子。
• 攪拌的話會讓產生雜味並讓湯頭變混濁，所以不要碰它靜靜的放著就好。
• 若是蛋液完全凝固才折疊的話蛋卷就不會蓬鬆，所以煎蛋要在邊緣凝固，其餘都是半熟的狀態下折疊，是這一步驟最大的重點。
• 做法：取一馬克杯，打入2個雞蛋、1小匙牛奶、2小匙番茄丁、2小匙起司絲、鹽、胡椒，攪勻後放入微波爐加熱1分30秒～2分鐘，取出灑上青蔥裝飾。
• 不管飯、麵、吃小吃，都要來顆滷蛋這頓飯才算完整！

雞蛋加熱時，二氣化碳會膨脹，並把蛋白擠向蛋殼，造成水煮蛋難剝殼的情形。 若想讓蛋殼更好剝，可將新鮮雞蛋在常溫下靜置或放進冰箱幾天，等二氧化碳從蛋殼的細小氣孔散失後再烹煮。 吃茶葉蛋，常常會發現蛋黃邊有些綠綠黑黑的生成物，那是因為蛋白中富含的硫與蛋黃中富含的鐵，隨烹調時間增加而結合成綠綠黑黑的硫化鐵，不僅賣相不太好看，還會產生不良風味。 【材料】 雞蛋 2 顆、蝦子 1 隻、魚板 1 片、香菇 1 朵、蛤蠣 1 個、柴魚高湯 100 g、鰹魚醬油1小匙（可不加）。 「番茄」原產自中南美洲，來到歐洲後改變了歐洲的飲食文化，來到中式料理當然就得放進大鍋裡跟各種食物「炒」作伙。 酸酸甜甜的下飯非常，但也最怕不夠味，所以建議要準備番茄醬。

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