料理紅酒必看攻略

同理，在中式菜色中，像東坡肉、梅干扣肉這些料理，就可以選中高以上酸度的葡萄酒，可以讓菜餚有更加新鮮的感覺，甚至可以用來搭配海鮮。 以稻米為主要材料製造而成的酒，包含釀造法及蒸餾法兩種製程，前者像是日本的清酒、後者則是台灣本土的米酒。 米酒的酒精濃度主要分成20%和40%兩種，帶有淡淡的甜為，加入少量就能散發稻米香氣，但不會搶走食材的味道。

義大利黄金騎士-奇揚地红葡萄酒喝起來覺得是偏清爽型的酒體，入喉十分的順口不澀口，甜度不高帶點微酸口感，很適合在晚上追劇小酌，再佐點乳酪、牛肉就是個完美的夜晚了。 料理紅酒 用紅酒或白酒入菜有一點要特別注意，最好是選你喜歡喝的酒，因為就算是同一種葡萄酒也會因為產地不同而有多種不同口味，只要用來釀酒的葡萄不同、釀酒過程不同、釀酒環境不同，都會讓口味也有所不同。 最常見的搭配選擇是清爽果香型白酒，以鮮奶油或奶油烹調的海鮮則適合搭配渾厚圓潤型白酒，若是以橄欖油烹調則適合搭配粉紅酒。 即便單吃，綠色蔬菜也不那麼適合葡萄酒，若是搭配清爽果香型的白酒和紅酒，或不甜的粉紅酒還過得去。

料理紅酒: 葡萄酒搭餐不踩雷的秘訣

網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文，照片中可以看見，這三款米酒一牌橫列在一起，雖然都是米酒，但名稱與售價皆不相同。 紅標米酒水售價為50元；紅標純米料理米酒售價為44元；紅標料理米酒則為26元。 原PO問道，「想請問大家，這三罐的差別？都買哪一罐呢？」。 專業品酒者因為買酒的頻率較高或有特定需求，通常會到酒品專賣店購買，但對業餘或剛入門的品酒者而言，大賣場或許更符合需求，許多款酒都是千元以內就能入手，即使開瓶後發現不對味，也不會像買了數千元、甚至破萬元的酒那般心痛。 煮滾後關小火，放入馬鈴薯，關蓋在煮十分鐘後，再轉文火慢燉60分鐘，最後關火悶30分鐘，加上鹽巴及糖調味，調整到柔和的味道起鍋。

瘦一點的部位（如莎朗、菲力）不需要選擇酒體太重的紅酒，酒體中等（Medium）～中上（Medium Plus）即可。 依照個人口味，馬爾貝克（Malbec）、梅洛（Merlot）釀造的紅酒或西班牙Rioja產區等的紅酒都是不錯的選擇。 這就是牛排的魅力，不需複雜的調味，你我市井小民都能體會的感動。

料理紅酒: 酒色深紫，一開瓶就散發新鮮飽滿的黑莓以及微微草莓醬香氣，酸度適中，單寧細緻，口感清爽舒適，不會覺得甜美。喝第一口還以為是Gamay 葡萄所釀造的薄酒萊村莊級酒款，沒想是來自隆格多克產區的 Grenache 混合Carignan。

這支南非Alto應該是小資心中，全聯最強的酒款了，咖啡香氣，有酸度，有架構，400多塊，不算特別貴，算是全聯同價位，小資心中最愛的。 這款官網好像找不到資料，跟好市多Malbec 產區一樣，都是來自高海拔約1600呎的Calchaqui vally，這款酒標標示”Blend of Terroirs”應該只的是不同地塊的Malbec混釀而成。 如果你常逛好市多或是到全聯買酒，應該對於Don David 這個品牌不陌生，好市多有兩款分別是Cabernet Sauvignon 跟Malbec，而全聯有五款紅白甜氣泡，今天多了一款典藏Malbec。 整體給小資的感覺不是那種社會新鮮人的口感，但也不到完全成熟的大人味，而是那種畢業了幾年、有了些社會歷練，快要30歲但還是有點徬徨的輕熟女，有甜有澀，甜的是尚對人生充滿希望，澀的是開始認清社會現實的殘酷。

嘗試搭配雞腿排佐酸甜泰式醬、東山鴨頭或者是沾有是拉差辣醬的食物都很百搭，但溫度要夠冰就是，回溫後雖然沒有酒精感，但會多了一些甜椒香氣，有人喜歡也有人不喜歡。 酒色美麗透亮，帶有微微紅色莓果香氣，口感輕柔但不輕飄，微潤不會覺得膩，11.5%酒精濃度剛剛好，喝起來完全沒有酒精感，也不會有惱人的鹹感，給人感覺像是一位短髮可愛俏麗的小清新。 能用結婚（Marriage）形容的餐酒搭配，莫過於「羊排 x 波爾多」酒！

料理紅酒: 食材處理

白酒一般適合用來烹飪一些口味溫和的魚類和雞肉類料理。 酒體輕盈的白酒一般帶有清爽活潑的酸味，可以恰到好處地提升白肉的風味，並不會喧賓奪主，白蘇維濃（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot 料理紅酒 Grigio）就是上上之選。 順便一提，果味重的酒，比如德國的雷司令在烹飪海鮮如扇貝、螃蟹時很讚，但如果是貽貝這種更清淡的海鮮，還是與西班牙簡單的白酒搭配就好。 有一定酸度的菜餚，必須搭配更酸一點的葡萄酒，比如義大利的日常餐酒酸度都比較高，原因就是義大利人做菜或者吃麵條，特別喜歡加入番茄醬和橄欖油，番茄醬比較酸，需要同樣高酸度的酒，同時酸度還可以中和油膩。

而酒心的風味最為圓潤，則是再依不同比例調製和後續加工再製為「特級紅標純米酒」、「紅標米酒水」、「紅標料理米酒」。 食材先在鍋內煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材裡頭，增添料理的香味。 3、牛肉洗淨，切成大塊，然後用廚房用紙吸去表面的水分，取平底鍋，倒入一大湯匙橄欖油，依次放入牛肉塊，中小火煎至金黃色，煎好後放入湯鍋中。 Part2+part1+紅蘿蔔+月桂葉+番茄糊+紅酒300cc+高湯200cc—–小火燉煮35-40分鐘，關火靜置入味。

料理紅酒: 時間

這句話的意思是指，不管酒是要和酸的、甜的食物搭配，酒本身的酸度與甜度都必須比料理更加明顯。 這就好比，當你先吃了蓮霧再吃芭樂，多半感受不到芭樂的甜味，反倒會變得苦澀。 通常會建議鹹的料理搭配單寧重的紅酒，辣味食物則和氣泡酒搭配。

蔬菜通常會搭配肉類主食，你便可以從主要食材來做餐酒搭配。 法國朗格多克（Languedoc）傳統型紅酒，以多種品種混合調配，酒體飽滿，醒酒約 15 分鐘即能甩去生澀味，並帶有莓果甜味，曾出現於講述葡萄酒的日本漫畫《神之雫》中，被介紹為是法國近年頗受歡迎的日常餐酒。 Malbec 品種源於法國，本來不怎麼樣（可以這樣說嗎？哈哈哈），經過阿根廷的種植復興而廣為人知，由於阿根廷日照時間較法國長，其熟成度遠高於原產地法國，釀出來的酒更有韻味，更適合以單一品種釀造，也成為了阿根廷的代表品種。 酒色為深寶石紅微帶紫，富有新鮮果香與花香，入口單寧強而有力，入喉後有微微酸澀，可預先醒酒 30～60 分鐘，黑莓、藍莓的果肉氣息會更加濃郁。 所使用的主要葡萄品種 Syrah 由於果實較小，同樣的釀造量 Syrah 相較其他黑葡萄品種能取得的較多的丹寧，因此獲得的風味物質也比其他品種濃厚是特色之一，透過不同品種混調來柔化 Syrah 的丹寧 ，比起一支獨秀更優異。 另外，因為紹興酒的酒精濃度不高，酒味相對溫和，所以也會被拿來以浸泡的方式，讓食材更加入味，例如經典的紹興醉雞、紹興醉蝦，讓料理帶有淡淡的酒味，大人小孩都可以享用。

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而米酒的酒精濃度分成兩種，20%和40%，除了有稻米香氣之外，還會有淡淡的甜味，不但可以增加料理的色澤，還能去除肉腥味、魚腥味，凸顯料理最天然的鮮甜口感。 開瓶第一天，小資男跟小資女都覺得Shiraz 這款，果味濃郁，口感柔順有深度，適切的桶味，單寧也很順口。 這支來自南非尼德堡5600系列，紅酒共有三款分別為Shiraz、Cabernet sauvignon及Pinotage。

因此，在開始煮之前，要先評估欲使用的紅酒是否適合搭配想做的料理。 Albariño 是西班牙的特有品種，具有檸檬、柑橘、杏桃、蘋果 … 料理紅酒 等多樣的清新香氣，酸度適中爽脆，並帶有些微礦物氣息，經常被國際酒評家喻為「平易近人的 Riesling」。 由於 Albariño 的酸度夠鮮明，所以能完美襯托海鮮料理的鮮味。

料理紅酒: 酒精蒸發後，味道更明顯

Chianti Classico Riserva 則需要陳年 27 個月，符合 Chianti 規範的葡萄酒上會有金圓圈黑公雞的標誌。 小資建議，如果你是紅酒的初學者，可以先從Pinotage先喝，因為這支南非最知名且獨特的紅葡萄品種，酸澀度不高帶點甜美口感，就算你用香吉士杯(就是一般的果汁/啤酒杯)也可以輕鬆品嘗，也適合完全沒喝過紅酒的家人朋友一起分享。 熱紅酒英文為「Mulled Wine」，常見的原料之一為紅葡萄酒，因此大部分人稱作「熱紅酒」。

酒廠的設備結合傳統與工藝，因為生產量大，所以原料的來源除了自有的葡萄園外，也與固定的葡萄農簽約，因此原料的供給不虞匱乏，酒廠則專心生產高品質的葡萄酒為宗旨，因此多款葡萄酒皆獲獎無數。 香料：最常見的四大香料有「丁香、肉桂、荳蔻、生薑」是不可或缺的，但也有配方會加入八角、月桂葉、迷迭香，可看個人喜好搭配。 加酒除了讓料理更提味、添香，還能讓口感更好，可以說是廚房裡不能缺少的好幫手。 至於Shiarz 這款，也是最多酒友推崇，適合有一點資歷的朋友來喝，因為柔順度跟層次算是這三支表現最佳的，但是小資認為，最好開瓶兩天內就喝完，把握最佳的賞味時刻。 Shiarz 的酸度比較明顯，換句換說就是跟第一天比稍微點掉下去了，但是柔順度仍在，層次也還行。 而Cabernet Sauvignon 這款的架構依舊維持得還不錯，口感更加柔順; 而Pinotage依舊甜美柔順，酸度也沒有增加。

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第一，遠離所謂的料理專用葡萄酒 ，他認為這麼做毫無必要，因為料理過程中酒精本來就會蒸發，何需使用已經去除酒精的商品？ 更何況料理葡萄酒還含有鹽和防腐劑等添加物，破壞了葡萄酒帶來的自然清爽感與酸度。 如果餐點中添加非常多辛香料，風味紮實的葡萄酒味道容易被壓過去；調味太重也一樣，例如大蒜味濃郁的料理。 蛋的濃郁口感會將上顎整個包裹、覆蓋，比較能搭配的只有口感鮮活的葡萄酒，例如清爽果香型白酒、不甜的粉紅酒、清淡果香型紅酒，以及單寧成分較少的醇厚果香型紅酒。 看到這支酒請手刀拿下，Moscato d’Asti 是來自於義大利阿斯蒂產區的微甜白酒，通常是使用是麝香葡萄（Moscato Bianco）所釀製而成。 適合搭配各式甜點、烤肉、辣炒、水果沙拉或直接飲用。

• 主要是因為熱紅酒搭配了水果和香料下去煮已經有不少的味道，搭配水果的酒也不適合太重口味的陳年酒，並且在煮紅酒的過程中，酒精也會稍微揮發，我自己是用APOTHIC.
• 以海鮮來說，帶殼海鮮通常會有一種礦石氣息，假如和過桶後的白酒搭配，味道會變得相當恐怖，因為過桶白酒大多具有奶油香氣，口感也比較圓厚飽滿，只會讓食物與酒更加衝突。
• Malbec 品種源於法國，本來不怎麼樣（可以這樣說嗎？哈哈哈），經過阿根廷的種植復興而廣為人知，由於阿根廷日照時間較法國長，其熟成度遠高於原產地法國，釀出來的酒更有韻味，更適合以單一品種釀造，也成為了阿根廷的代表品種。
• 而Cabernet Sauvignon 這款的架構依舊維持得還不錯，口感更加柔順; 而Pinotage依舊甜美柔順，酸度也沒有增加。

但其實熱紅酒不 定要使用紅葡萄酒，像是白葡萄酒、威士忌等，也能與各種香料、糖搭配熬煮成為熱酒精飲料。 葡萄酒經加熱濃縮後，酸度和甜度都將更加明顯，會影響料理的味道；因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來烹飪，酸度也要依據菜色進行選擇。 跟中式菜餚會先加其他含水調味料（如醬油）再加料理酒的方式不同，葡萄酒會在辛香料爆香完、鍋子仍乾熱時倒入，用高溫讓酒精揮發、釋放香氣，再放入食材燉煮。 素食有分全素(純素)、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素、健康素、鍋邊素、海鮮素……等等，不管什麼樣的素食，這裡就是一個人的餐食、簡單的食譜、十分鐘的料理。

料理紅酒: 熱紅酒的好處？喝熱紅酒的 3 大好處！

這支安第斯之箭 料理紅酒 AGUARIBAY小資喝過三次，散發迷人黑色莓果、可可、適度木質調性，口感細緻，單寧柔滑，開瓶就好喝，是款柔滑可口無怪味的阿根廷Malbec，過年搭配不辣牛肉乾非常速配。 酒色深紫，一開瓶就散發新鮮飽滿的黑莓以及微微草莓醬香氣，酸度適中，單寧細緻，口感清爽舒適，不會覺得甜美。 喝第一口還以為是Gamay 葡萄所釀造的薄酒萊村莊級酒款，沒想是來自隆格多克產區的 Grenache 混合Carignan。 這瓶酒如果要跟什麼百大葡萄酒或是世界佳釀相比根本比不上，而是走進賣場買菜時，順手拎一瓶回家不會踩雷的日常酒款。

健康小秘方：在烹飪之前先把食物放在葡萄酒或酒精飲料中醃漬一段時間，可以大量減少高溫烹飪過程中可能產生的致癌物質。 此外，因為紹興酒的酒精濃度較低，風味柔和，一般來說需要以浸泡的方式讓食材入味，最經典的代表菜色即是醉雞和醉蝦，淡淡的酒香不會太嗆口，大人小孩都能享用。 姚元浩分享這系列料理包的發想，來自於平時愛露營的嗜好，希望很多人都能透過簡單步驟吃到美味料理，甚至連小朋友都只要拿鍋子放入清水、打開火爐，10分鐘水滾即可裝盤上菜，輕鬆搞定一餐！ 於是他克服技術上的困難，研發出常溫料理包，之後也會錄製影片線上教學大家煮出「元浩的紅酒燉牛肉」。 料理紅酒 因為中式料理博大精深，每次中餐上了又是一桌，大家在思考餐酒搭配時難免覺得有點頭痛。 西方料理與葡萄酒注重的是1+1大於2的味覺加乘，中式料理與葡萄酒的搭配則該注重在”平衡性”的考量上，尤其是對中式料理中經常出現的鮮味，辣油，醬油，薑和其他大大小小的不同點，必須找到。

這款酒可能會因應季節性酒標（商品包裝）有所不同。 有著櫻桃、黑醋栗、香料氣息，鮮活酸度與緊實單寧，適合與紅醬義大利麵與 Pizza 比薩搭配，尾韻悠長，酒體為寶石紅色， 口感平衡。 跟其他款帶有蜜餞或是香料風味不同，這款更簡單，帶有藍莓等深色水果風味，適切的桶味與酸度，柔順的丹寧，簡單易喝，4.5顆星。

價格合理又不澀口，因此也成為好市多的熱門酒款，適合搭配普羅旺斯式餐點、烤肉野味⋯⋯等肉類料理。 這款 Don David 馬貝克一直是好市多的熱賣款紅酒，帶有菸草、煙燻味，與濃郁黑色果香。 有網友提醒，這瓶剛開瓶時會有股動物皮草味，可能會有部分人不喜歡。 使用阿根廷 Malbec 紅葡萄品種所釀，酒體較厚，單寧量高卻不酸澀，柔順易飲，尾韻帶有令人回味的辛辣感。 經典奇揚地（Chianti Classico DOCG ）位於奇揚地大區的中心位置，環繞其四周的則為 Chianti DOCG 與其他副產區。

不過在濃郁果調與花香的妝點下，反而能成就平衡而迷人的滋味。 除了有濃郁的黑莓與覆盆子香味，許多評論也提到它有淡淡巧克力味。 果香、橡木桶味搭配柔順單寧，讓這款酒成為最適合新手嘗試的選項之一。 它的 2015 年份曾在 2017 年由專業紅酒網站 Wine Enthusiast 列出的百大必買榜中擠進第 57 名，盛讚其酒體濃郁卻滑順易入喉。 每個年份的酒精濃度不太一樣，大約在 14% 左右，而 2009 與 2010 年份更曾連續獲得全球葡萄酒評論專家羅伯 ‧ 帕克（Robert Parker）90 分的高度評價。

料理紅酒: 香料熱紅酒怎麼煮才不苦澀？選酒也有小技巧！

這些成分可以幫助平衡菜餚口味，當然這些化合物的差異取決於你用的葡萄酒，還有在葡萄酒成分中占99.5％的水及乙醇。 相較之下，葡萄酒中會揮發的風味化合物（也就是所謂你喝的「好」酒），其實只占0.5％。 酵母中有許多萃取鮮味及濃郁味的化合物，包括麩胺酸鹽、肌苷酸、鳥苷酸、麩胱甘肽，能為菜餚添加美妙風味。 其他不會在烹煮時蒸發的葡萄酒化合物包括酒石酸、甘油、單寧、糖、微量礦物質。 你可能聽過這句話：「別拿你不會喝的酒來煮。」但烹飪用酒的品質真的重要嗎？

料理紅酒: 什麼是「熱紅酒」？

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