柴燒龍眼乾必看攻略

柴燒龍眼乾不只沒日沒夜辛勞，每9台斤新鮮龍眼，製成帶殼龍眼乾後僅剩3台斤，如果加工去殼去籽，更只剩約1台斤。 柴燒龍眼乾要訣還包括過程中一定要用龍眼樹枝燒，林振隆表示，龍眼樹硬度高，較耐燒，如果晚間選用較大樹枝或樹幹，才能讓顧爐火的農民睡比較久。 24小時後，需動用多名工人，至少花3小時撿起龍眼堆中夾雜的樹枝，再花上至少2小時「翻灶」，把底層龍眼往上翻，讓表面龍眼往下，均勻受熱才不會燒焦。 起火、清枝與翻灶最少要持續5天5夜，柴燒龍眼乾的火不能太大，一大就燒焦。 林振隆說，這是辛苦過程，火候狀況好，要花上5天5夜，如果狀況不好，6天6夜、7天7夜才柴燒完一批龍眼乾也很常見。

許哲瑋像是水果尋寶家，他跑遍台灣水果產地，創立的選果品牌「知果堂」爬梳果物、文化及產業的關連，他來到台南東山區找到「仙湖休閒農場」第六代主人吳侃薔（阿薔），驚艷阿薔的家族在綠林山壁之間鑿建老焙灶寮，200年來世代傳承烘焙柴燒煙燻龍眼乾的，保留下的果物文化。 歷經三代的土窯柴燒龍眼乾，山頂壯圓才開始藉由網路來行銷正統的台灣東山土窯柴焙龍眼乾！ 正是因為農產品售價屢遭盤商剝削與打擊，因此大學畢業後，她轉而就讀中興大學生物產業管理研究所，希望能在學理上更了解農業，開始理解農業管理以及農業地區品牌的重要性。 烘焙出來的色澤和品質也都將統一，土窯經過改良與設計，火舌不會觸及到龍眼，所以慢慢用火的高溫與濃煙薰陶，歷經至少五天四夜才完成。 過去，實在太小看它了，雖然好吃，但有一種不曉得它貴在哪的心態。 一趟台南東山鄉仙湖休閒農場行，認識了柴燒桂圓的製作過程後徹底改觀。

柴燒龍眼乾: 柴燒龍眼乾磅蛋糕｜甜點料理｜Vogue Kitchen

在今天拜訪完東山何阿伯的果園後讓我興起種龍眼的念頭，但也因為這個拜訪的機會了解了龍眼的”搞剛”，發現種龍眼也不是件容易的事情而打消這個想法。 何伯伯的龍眼園位在台南東山，今天我們就往東山出發，拜訪何伯伯的果園。 柴燒龍眼乾 您可能有所不知，無毒農產品的進貨價完全是由農夫所決定的。 我們大多商品採取產地直銷的方式，減少中間商的層層剝削，將所得直接回饋予農友。

晚上還要記得放大棵一點的龍眼木，比較耐燒，要是放的太小棵，睡過頭或懶得起來，連火母都沒了，就得重新來過。 柴燒龍眼乾 這條吐司的香氣會變化， 冰凍寄來時，我第一次退冰到常溫時品嘗，柴燒桂圓香氣很濃艷；冷凍到隔天抱出來烤過再吃，香氣融入麵糰裡，艷麗的香氣變得柔和；其實常溫柔軟入口就很好吃，但我每天試一種不同的吃法，持續感受它的變化。 受到新冠肺炎疫情重創，台灣餐飲業景氣低靡，但外帶型的烘焙業穩定發展，近來北部和中部地區還襲捲起日式生吐司風潮，在排隊搶破頭和IG打卡旋風之外，還好我嘗過「真滋味」的美味吐司。 由於手工烘焙繁複又吃力，現在有很多人改以電動柴油爐配合柴燒，但惠民村的龍眼乾堅持以手工焙火，慢工出細活，反而保有濃郁的碳燒味。

柴燒龍眼乾: 「柴燒 龍眼乾肉」商品搜尋結果共 121 筆

用最高級的粉殼龍眼製成龍眼乾，透過傳統手工柴燒烘焙，耗費五天用龍眼木慢慢煙燻，並且每天翻滾、換位，碳烤香氣十足，新鮮的粉殼龍眼3斤才能烘有1斤的龍眼乾，有別於一般機器烘烤，職人手工窯烤精神顯露無遺。 走進麵包坊，主廚江大姐正忙著揉麵團，空氣中瀰漫誘發食慾的麵包香。 柴窯自清晨5點起火，以木質堅硬的那瑪夏梅樹燃燒至400度高溫，再清理窯烤室並降溫至280度左右，利用餘溫烘烤麵包。

用「龍眼夾」摘龍眼，動作得快速精準｜蔡暉宏 攝如果要對付再高一點的龍眼，就必須出動藍色帆布，將其一邊綁在高處，一邊綁在低處，就像是滑梯一般。 就在吳侃薔解釋同時，吳森富不畏當時下著大雨，身手矯健地爬上了樹，俐落砍下了2、3串龍眼枝條，然後丟在藍色帆布溜下來。 柴燒龍眼乾 吳侃薔說：「以前請工人爬樹摘果，男生的工資是1,500元，另外會請2、3位女生在下方接果與整理，工資是1,300元。」 至於如果龍眼又長得再高一點呢？

柴燒龍眼乾: 東山 柴燒龍眼乾

過去烘龍眼乾不像現在有電力也有先進設備，可以在各方條件妥善情況下進行，只能靠「焙灶」慢慢煙燻。 吳侃薔指出，祖先會先在傾斜山坡挖出一個平台，上方再挖出一灶一灶的灶床，舖上竹子，用來放置新鮮龍眼，「下方會挖一個灶口，人躺進去再繼續慢慢挖深，這是用來燃燒龍眼木柴火的地方」。 東山鄉過去曾有500多座焙灶寮，唯據2017年統計，廢棄了200多座。 現在還有幾座仍在運作尚待調查，不過仙湖農場這座焙灶寮已經70歲了，依然年復一年忠於本份地工作著。 此次造訪仙湖農場，約莫8月中下旬，雖值龍眼產季尾聲，果樹上仍見到結實累累，隨手往上一摘，就收獲滿滿可以直接剝殼大快朵頤。 其實，過去的龍眼樹高可達三樓，全靠手工採摘的辛苦與危險可想而知。

• 3,由於柴燒龍眼取得不易，目前「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」裡的柴燒龍眼有時會選用中寮柴燒龍眼，預計夏天時全面選用仙湖休閒農場的柴燒龍眼乾。
• 後來才得知，市場上不少盤商進口泰國的果乾混充，只要加點焦糖色素和甜味劑，再混入一點柴燒龍眼乾，一般消費者根本難以辨別。
• 從高雄「莎士比亞書店」王鵬傑的隱藏版生吐司、台中「堂本麵包店」Q彈有帶勁的昭和吐司，一路吃到「知果堂」和「麵包林里」聯手研發的「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」，我要感謝台灣烘焙職人在吐司戰國時代裡，堅持烤出有個性和想法的吐司，展現對好食材和烘焙技藝的敬意。
• 吳侃薔引導我們目光望向遠方連綿山陵線，一切故事源頭，就從中間那處缺口開始。

黃阿嬤望著屋後的果園指出，林內鄉滿山遍野的龍眼樹，早年產業興盛時期，同時有好幾個窯在生火，鄉間煙霧裊裊，空氣中瀰漫龍眼柴枝燒熏香味。 「龍眼乾」是雲林縣林內鄉地方特產，8旬黃阿嬤的龍眼乾是現今碩果僅存使用古窯以「龍眼柴燒」烘焙龍眼成乾的正統古早味，製法宛如煮豆燃豆萁。 去年因蟲害導致無龍眼可採收，今年阿嬤的龍眼終於有收穫，消息傳開訂單接不完，但堅持傳統製法的阿嬤得慢工出細活，完成一批得花上4天3夜。 羅玉厚原本只想推廣自產自烘的龍眼咖啡，卻因為羊肉爐太受歡迎，咖啡反而成為配角，熟客們笑稱這裡是「被咖啡耽誤的羊肉爐」。

柴燒龍眼乾: 台灣人最想知道，水果飯前吃還是飯後？營養師：重點不在前後，是「這個時間」內！

台南市東山區是台灣重要龍眼產地，今年因氣候變遷，龍眼產季延遲，這時到東山，還能聞到陣陣柴燒香，風味絕佳的柴燒龍眼乾，正在火爐上醞釀濃縮果香味。 在現今的環境中，土窯柴焙龍眼乾的技藝正逐漸失傳，若能樹立台南東山土窯柴燻龍眼乾的品牌概念，就能建立起品質的維護機制，並與泰國進口來做區隔。 後續再來進行行銷通路的推廣，希望最後能慢慢把整個東山龍眼乾發展成為具有規模的地區農業。 龍眼烘乾成為桂圓後，水分被抽離，甜度會因此增加且可長期保存，營養也不流失，甚至被當成中藥材。 現代製作龍眼乾，最簡單的方式就是全部丟進乾燥機中，這種方法很快、很輕鬆，龍眼乾品質穩定，也很甜，但就是沒有那股香韻。

透過參與式驗證系統，這4年來我們繞了地球1.14圈(54,768公里)，定期至產地拜訪全台400+農友，了解作物狀況，為果物安全品質把關。 給予經營、銷售、人力資源、科技、財務管理之經營技術協助。 執行參與式驗證，強化消費者與農友之前的連結，與消費者共同分擔從產地到餐桌友善土地的耕作方式，以愛護地球、永續循環方式種植作物。 經歷上述步驟後，再人工一顆顆取肉，並需經過日曬，甜度香氣會再提升，也是一個殺菌過程。 可煮成甜湯點心，或不加糖用熱水泡開成桂圓水，或當成零嘴入口，大人小孩都喜歡的天然滋味。 將鮮果龍眼放入下圖的烘燻灶中，每半日就要翻動龍眼，使每一顆龍眼都均勻烘燻，持續三天三夜才能完成。

柴燒龍眼乾: 六天五夜土窯柴燒古法　台灣龍眼炭焙香更勝進口桂圓

54歲西洋流行音樂天后席琳狄翁（Celine Dion）證實罹患「僵硬人症候群（Stiff person syndrome）」、忍痛宣布取消歐洲演唱行程的消息震驚全網，另外也因為對「僵硬人症候群」並沒有太多公開個案，因此也引起了另外一波討論。 台灣羽球選手戴資穎10日在世界羽球巡迴賽年終賽4強擊敗中國對手何冰嬌，挺進決賽，賽後應泰國羽球協會邀請在鏡頭前擺出愛心手勢。 老三咖啡農場的亮黃色主屋依偎著大樹，入口花木扶疏，妝點可愛的小天使和小矮人塑像，瀰漫悠閒的南歐鄉村風情。 年輕的部落烘焙師Balee示範窯烤吐司的製作過程，與甲仙國小、小林國小的學童分享運用在地食材實踐永續的概念。 深入高雄那瑪夏的達卡努瓦里，隱藏一間傳說中的深山麵包店，柴燒窯烤的麵包香氣吸引遊客翻山越嶺而來，每週末下午剛出爐就迅速完售，沒預約幾乎買不到。

成 份 龍眼 保存方式 未拆封常溫保存12個月，請置於陰涼處保存，避免高溫或陽光直射。 社會意義 支持中寮山村農友團繼續使用無農藥方式種植，進而影響到更多中寮農友轉向無農藥種植。 文森從小在中寮長大，務農的父親以夏龍眼、冬柑橘的收入供給孩子上學。 嚮往大都市的他離開山村北上求職，在外派國外期間，發現家鄉的溪流山野完全不輸歐洲鄉村，興起了復興山村的念頭。

柴燒龍眼乾: 商品列表

當時家中三公頃的龍眼園正好進入採收期，兩個弟弟和妹妹仍在念書，她於是決定回到台南東山這個全台龍眼最大產區，協助堅持用傳統土窯烘龍眼乾的父親行銷。 我們將產品分成 有機(具備有機標章)、無毒(國家容許值再少一半)、安全(符合國家標準)三等級。 全國唯一產品每天全檢驗，無毒農實證97%的商品都是市場最嚴格安全的。 我們使用的紙箱100%採用環保材質包裝，包材採用100%可分解之環保材質。 台灣農藥用量每公頃高達17公斤，較日本11公斤多出6公斤。 我們與農友達成默契，97%以上農產品平均用藥都遠低於一半。

一般柴燒龍眼乾每灶會處理2500台斤新鮮龍眼，上灶前還須先去除龍眼樹葉，才能放上灶起火，24小時火不能間斷，一燒就用掉1200台斤的柴。 茆木聰說，一千台斤的龍眼粒，煙熏後剩下約三百台斤，烘烤過程農民一刻不得閒，每四個小時就要做一次翻攪，一天六次替換，真是折騰人，天熱的時候，在火爐旁工作，總是滿身大汗，難怪農人總是笑說，果粒流失的水分，全都跑到農民身上變成汗水。 農民茆木聰自家有個祖傳柴燒灶，一次可烘焙一千台斤的生龍眼，龍眼剪去枝椏，再把一千台斤的龍眼粒平鋪於大灶上。 灶上的溫度約四、五十度，火源來自灶旁炕洞，炕內擺放一根龍眼木，龍眼木的火勢不大，但這個炕洞與灶相通，形成「風洞」，柴煙就順著風洞溫溫吞吞的把果粒烘乾。 〔記者顏宏駿／彰化報導〕又到「龍眼巴比Q」飄香的季節，彰化縣二水鄉惠民村幾乎家家戶戶種龍眼，龍眼乾更是農戶的重要收入，儘管電熱烘焙機已非常方便，農民們仍堅信用龍眼木烘焙的「龍眼乾」才能逼出龍眼的真滋味，只是一連五天不停火，可累壞的這些老農民。 YouTuber理科太太去年因為與理科先生離婚接受了心理諮商，近日她宣布結束了100小時的心理諮商後，在線上學習平台推出「諮商筆記」，要價1799元，引得作家謝知橋砲轟。

柴燒龍眼乾: 永固果園嚴選桂圓組 東山小農 自產自銷 東山龍眼乾 帶殼龍眼乾 古法柴燒桂圓肉 Dried Longan 手工

吳侃薔的父親吳森富除囑咐著「來到這邊盡量吃」外，一邊示範用「龍眼夾」（台語發音）摘龍眼。 那是一根細長竹子，尾端有個斜凹槽，「利用這個缺口將龍眼枝條勾住，拉到底後，再往回推一點呈垂直角度，然後用力一轉，聽到『啪』一聲就可以了。」掌握訣窺後，這個動作還算簡單，但長時間抬頭與負重伸長了手，可累人的。 2,「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」即日起開始接單，每週僅出貨一次，詳情請洽知果堂。 3,由於柴燒龍眼取得不易，目前「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」裡的柴燒龍眼有時會選用中寮柴燒龍眼，預計夏天時全面選用仙湖休閒農場的柴燒龍眼乾。 過去幾年中部因為颱風侵襲，龍眼產量銳減，今年產季氣候溫和，產量恢復正常，家家戶戶的龍眼大灶又「熱活」起來。

「龍眼巴比Q」已成為二水鄉惠民村獨有的農村特色，走在鄉間小路，不用幾分鐘，全身滿是柴燒味。 村內有二十多座傳統柴燒烘焙龍眼灶，村民以古法烘焙龍眼乾，日夜煙熏，直到龍眼粒脫水至重量僅剩原來的三成，即成為龍眼乾，價格往往翻了七、八倍。 農家的小孩救自己找樂趣，竹編的鋪設，主要是利於下方柴燒下方，藉由上升的熱氣烘焙龍眼。

柴燒龍眼乾: 手工柴燒龍眼乾 (袋裝 )

很幸運的再去拜訪的那天阿伯家正好有在烘龍眼乾，我們很興奮的問阿伯能不能讓我們參觀，阿伯也很熱情的答應帶著我們往他家前進。 何阿伯說他從16歲就開始務農了，目前務農超過50年，看著他俐落的身手在樹枝間穿梭真的覺得很佩服，說不定我們年輕人的身手也沒有阿伯這麼矯健。 柴燒龍眼乾 阿伯自豪的說往年產量好的時候一棵樹可以有400~500斤的產量，以他的身手一個下午就可以解決他們了。 放眼望去都是龍眼樹，龍眼的品種有很多種，而阿伯家主要種的是「粉殼」與「潤蒂」這兩種，粉殼比較小顆但風味明顯肉較厚較Q，潤蒂則是大顆外型漂亮賣相佳。 還好先跟何伯伯的女兒約在附近國小見面，由他幫我們帶路。

柴燒龍眼乾: 台灣觀光工廠一覽表(一次收藏275家)

再放上龍眼木炭火古灶，不停火烘燻三天三夜，除了隨時依烘製狀況調整火力，每半天還得將龍眼上下搬動，沉重的籃子對體能是極大負擔。 移出大灶後還須放置數天讓籽透出水份，再以小火烘乾到最佳狀態，爐灶方休；每隔七至十日，還須日曬半日，確保低含水不質變。 粒粒龍眼乾來之不易，然而文森一家卻堅持古法製作，製程雖然繁複，但卻可以讓龍眼乾保存更久、香氣甜味也更加濃郁。 採用當季龍眼果粒、荔枝果粒，減碳新製法，果香滿滿口感Q彈，營養價值豐富的龍眼果乾和荔枝果乾，廣受女生、長輩、小朋友喜愛，是非常養身滋補的天然點心。

柴燒龍眼乾: 柴燒龍眼乾~飄香全村子

「200年前，我們的祖先就是從嘉南平原一路翻山越嶺來到東山開墾，以『放伴』精神相互扶持，共同抵禦土匪，也一起砍伐原始林，以便整地拿來種稻維持日常生活所需。」吳侃薔滔滔不絕地說著。 「知果堂」 和「麵包林里」合作研發的「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」，是一場果物、烘焙及文化故事並肩的跨界旅程。 柴燒龍眼乾 民間烘焙高手陸莉莉補充：「蜂蜜帶有酵素，風味鮮明，難以跟麵糰相處，『野上麵包坊』主理人野上智寬曾經成功開發蜂蜜吐司，後來紅回日本，還吸引日本烘焙界來台取經。」這也顯示台灣烘焙實力相當。 從高雄「莎士比亞書店」王鵬傑的隱藏版生吐司、台中「堂本麵包店」Q彈有帶勁的昭和吐司，一路吃到「知果堂」和「麵包林里」聯手研發的「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」，我要感謝台灣烘焙職人在吐司戰國時代裡，堅持烤出有個性和想法的吐司，展現對好食材和烘焙技藝的敬意。

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文森與母親廖媽媽會使用乾濕兩種龍眼木（乾柴是砍下後放置幾天的木頭，濕柴即為剛砍下不久的木頭），可有效控制火力及煙燻的效果，這是廖媽媽超過一甲子的秘訣。 若果實過了最適採收期還掛在樹上，龍眼樹會很奇妙地會把養份吸回去，這時果實甜度會消退、果肉會變皺，稱為「退甘」，所以其實很考驗農友的專業判斷呢。 這曇花一現的營養珍果，幸好台灣還有少數職人願意烘製龍眼乾，讓龍眼的營養可以延續。 又稱桂圓的龍眼，自古以來被視為滋補食材，北宋藥學家蘇頌所編撰的《本草圖經》裡描述：「龍眼甘平無毒，立治五臟邪氣，安志壓食，久服強魄聰明，輕身不老。」 《神農本草經》：味甘，平。

柴燒龍眼乾: 台灣知名龍眼產地 徹夜翻攪費工製成

林振輝夫婦在台中的山頭上務農，當地名為「頭汴坑」，主要以栽種龍眼為主，還有少量的荔枝和山蕉，對他們來說，每天的務農是一種生活，能坐擁這片最美的風景是他們務農最大的確幸。 若收到的商品有嚴重損傷，煩請於收到商品24小時內傳訊息至官方LINE，並拍下3張清楚的損傷處，將由專員為您處理。

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東山以前年輕人比較多，較適合用此方式進行，林家柴燒龍眼乾考量父母親的年齡，修剪方式，減少後續的工作量。 陳昀鎂也不斷思考，除了做成八寶粥、甜米糕、桂圓蛋糕、桂圓紅棗茶外，龍眼乾到底還能有什麼用途，她甚至還因此去上烘焙課。 「其他產業可以守舊，但龍眼沒有條件，」陳昀鎂嘆氣說，就連台灣最大的烘焙業者為考量成本，也寧可拿進口龍眼乾混合。 柴燒龍眼乾 龍眼成乾後稱「桂圓」，不僅可養生更能入藥，但科技發達，現代人製作龍眼乾的窯爐逐漸被瓦斯爐或乾燥機取代，黃阿嬤說，這是家中留下來的事業，在長輩教導下學會烘焙龍眼乾，這也成了她人生中的主業。

柴燒龍眼乾: 台南東山柴燒龍眼乾肉(去殼去籽)600g裝

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