斗南臭豆腐詳細資料

吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。 并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒， 成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。 凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦、前所未有，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。 “吴字坊臭豆腐”源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到了沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。 六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。 在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。

南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。 长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。 南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。 话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一次因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。

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斗南夜市～～雲林有非常多的夜市，其中最出名的就是斗六的人文夜市、虎尾夜市，其實斗南夜市佔地也非常廣闊，攤位非常的多，食衣住行育樂通通都有，每個週六晚上在斗南鎮的中興路與建國二路交叉口。 心太軟臭豆腐招牌上就直接寫著：可能是集集最好吃的臭豆腐。 心太軟臭豆腐跟天橋下港式脆皮臭豆腐一樣，臭豆腐中間都是有挖洞並放醬油，外酥內軟口感配上泡菜很好吃，有機會你們來到南投集集玩可以來品嚐。

这些行走的生化武器，如何成了全国人民的续命武器？ 斗南臭豆腐 毕竟，萝卜青菜，各有所爱，理性热爱自己喜爱的美食，也不必非要强求不喜的人去尝试。 若是执意如此，恐怕鲁迅先生笔下的豆腐也会变味：我家有两块豆腐，一块是臭豆腐，另一块，也是臭豆腐。 虽然不同的人对臭豆腐褒贬不一，但不可否认的是，臭豆腐是一种很有营养的食物。 反正切记病从口入，别让好吃又有营养的臭豆腐真的变成臭东西。 原来真的有“猫腻” 其实臭豆腐从诞生起就有点“因祸得福”的意味，要不是豆腐放变质了，也就没有这种美味了。

斗南臭豆腐: 臭豆腐（小） NT$50元

「徐記肉圓」在斗南開業已經二十多年，是經典的斗南美食之一。 老闆娘說，當初會想賣肉圓背後其實有一段故事。 二十多年前的雲林，工作機會少、加上薪資也不優渥，老闆過去從事綁鐵仔的工作也時常不穩定，而老闆娘為了增加收入，也就近方便照顧孩子，便開始想著自己可以做些什麼時？

臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。 而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。

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▲食記為主觀意見，口味感受因個人而異，沒有完全正確的口感，來店消費前請另行參考其他網路資訊、照片、文字數量與推薦程度沒有正相關，僅供參考。 大腸麵線，小妹平常吃太多台南的麵線，而他們家的與台南麵線不一樣的是沒有那麼ㄍㄜ，就是沒那麼濃稠，但還是好吃的。 這家位於斗六巷弄中的「吳記肉圓」，可以說是內行人才懂的「巷子內美食」，創立於民國四十年，一脈相承至今只賣「肉圓」及「湯品」。 斗南臭豆腐 「吳記肉圓」的肉圓先蒸過，再用豬油慢火炸到透，再搭配獨家秘方醬汁，令人垂涎三尺、難以忘卻，這可是此屹立不搖近70年好吃的秘訣。

苗栗頭份美食「夯臭豆腐」，隱藏在尚順周邊的鐵皮屋建築，裡面賣著現點現炸的酥脆豆腐，臭豆腐外酥內嫩，泡菜爽脆開胃，份量很足！ 文章內有店家地址、電話、營業時間、完整菜單價目表MENU供參考。 苗栗竹南美食「可口臭豆腐」，下午四點營業的晚場臭豆腐，Google有4.2顆星的高評價(482則評價)，他們的酥炸臭豆腐很好吃，滷肉飯、肉羹湯和現燙蚵仔也都很出色，是一間絕對會讓我想再訪的小吃店！

斗南臭豆腐: 苗栗頭份美食｜『夯臭豆腐』酥脆好吃的現炸臭豆腐~內用享免費小黃瓜絲無限加!

或許是吃習慣了滷肉飯，也或許是常吃到不合的口味，我一直覺得素肉飯不是道容易做到好吃的食物。 在點素肉飯之前，先探探朋友的評價，「他們的素肉飯好吃！」，看來推薦函有了，可以放心試試。 內行的朋友用筷子將豆腐分切成了好幾塊，「這樣把每面都吸下醬汁」，不愧是在地的，果然此舉後讓人不由得貪吃了起來，下次想試試中辣的辣味段數，想必更加過癮。 「臭老闆現蒸臭豆腐」在南機場夜市裡有兩間店，一為中華路二段313巷6號的臭老闆本店，另一間則是309巷46號的臭老闆二店，以環境來說二店會較為寬敞與舒適點。 鄰近崇德二路一段與興安路二段口的「陳記酥嫩臭豆腐」小小店面，每到下午時刻顧客絡繹不絕，店裏賣的酥炸臭豆腐，現點現炸，一上桌外酥內嫩大口咬下還會噴汁，臭豆腐特有的臭香是陳斂而不嗆，這剛剛好的口味，可是店家經多次研發調整的心血結晶。 2003年，台灣桃園縣查出大量非法地下工廠加工的臭豆腐，現場蒼蠅漫天，污水四溢，環境惡劣，甚至製作臭豆腐的水都是抽取骯髒的地下水，此次臭豆腐事件一度造成消費者信心危機。

林內下厝臭豆腐大排長龍在地隱藏版美食，外酥內軟脆皮口感獨特醬汁再來一碗豬血湯大滿足，大腸麵線人氣商品晚來吃不到／雲林斗六林內必吃美食營業時間預約電話公休日。 但我還是學生的時候，當時環島到處收集紀念章，搭著台鐵回到家鄉的斗南車站遇到一位在地人，他跟我力推必吃「斗南米糕」，他推薦的正是這家於１９４５年開業至今，超過70年的斗南米糕甲。 斗南臭豆腐 睽違多年再訪斗南米糕甲，雖然印象已經薄弱，但是米糕的味道卻如記憶中的一樣美味，蒸透的米糕口感綿密軟嫩，上頭除了有一圈肉末外，還有不少小蝦米增添香氣，搭配醬汁，讓人很快就完食。 最後再來一碗入口即化的美味排骨酥湯，經典古早味組合讓很多人一吃就愛上，這也是我當時旅行斗南的回憶。 台北南機場夜市，開了好久的「臭老闆現蒸臭豆腐」，能調整辣度的臭豆腐，以木蒸籠現蒸，味道很香又入味，一直是在地人喜歡的美食之一。

斗南臭豆腐: 台中臭豆腐食記。2家

这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。 随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。 （4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。 （等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。 （2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

正宗陽春麵的家常做法 上海人民喜歡吃面是出了名的，分佈在全市的大小麵館星羅棋布，不論老牌還是新… 阿山哥臭豆腐菜單上就是只有賣臭豆腐，也沒賣其他東西，然後只有分成大份跟小份兩個價格，大份是16顆賣100元，小份8顆賣50元，點完餐後會給你一個號碼牌，然後依號碼排給餐。 臭豆腐（大），不像一般吃的臭豆腐是方形的，他們家把臭豆腐炸得圓圓的、外酥內軟，泡菜、小黃瓜爆炸多，來了才吃得到的，一定要吃。 芋頭超綿密、粉粿ＱＱ的好吃（但是甜了一點），現煮的湯圓一定要夾，紅豆、綠豆也好吃，小阿呆是我每次來斗南夜市一定會吃的攤位。

斗南臭豆腐: 雲林莿桐】下午擺攤臭豆腐超脆皮口感比餅乾還要脆，在地隱藏版無名發財車~饕客必訪

制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵十道工序。 它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。 古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。 过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。 据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。 淋上的醬汁，也是臭豆腐一口入魂的秘密武器，陳致豫以兩種醬油混合再加上中藥調製，搭配酥脆的臭豆腐更能襯出讓臭豆腐發酵的獨特香味；對於嗜辣一族，店裏辣醬，則是用多種辣椒炒製，香麻辣夠勁。 而搭配的黃瓜絲、台式泡菜也是陳致豫自己製作，酸酸甜甜去油也解膩。 位於捷運西門站、西門町商圈附近的STINTO台灣臭豆腐，將台灣傳統古早味小吃「臭豆腐」，與各種料理的創意結合，打造前所未有的以臭豆腐為主題的美式餐廳。 斗南小吃, 斗南美食, 文元街陽春麵, 斗南麵店, 斗南日常外食, 斗南陽春麵, 斗南臭豆腐 yingoyingo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言 人氣() E-mail轉寄 全站分類 … 雲林.斗南.他里霧.旅遊.夜市.美食.小吃.住宿.旅館.觀光.刷卡.地圖.

斗南臭豆腐: 迪化街老媽乾麵

具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。 只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

• 在點素肉飯之前，先探探朋友的評價，「他們的素肉飯好吃！」，看來推薦函有了，可以放心試試。
• 有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
• 除了蒜頭麵之外，還有粿仔麵、丸子湯、豆腐湯及各式小菜，清一色都是銅板價，懷舊的古早味料理伴隨著不少在地人成長，不少人從孩子吃到當爸爸，店家也傳承至二代，依然日復一日沒停歇的煮出一碗又一碗的美味蒜頭麵。
• 配著一旁的毛豆、九層塔、薑絲與香菇，尤其是飽滿多汁的香菇，味道很不錯。
• 随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
• 過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好吃，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售。

浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。 先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。 当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。 堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。 为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。 斗南臭豆腐 点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。

斗南臭豆腐: 雲林景點懶人包

店家費心熬製的麻辣湯底，熬煮過程中不添加牛油和中藥材，僅以純天然的祖傳秘方製作，辣而不嗆、辛香滿溢的好滋味，不管是配上臭豆腐還是鴨血都很對味。 經典不敗的脆皮臭豆腐，顆顆正方、炸得金黃香酥，佐以店家特製的醬汁與酸甜泡菜一同品味，外酥內嫩的迷人口感，加上醬汁與泡菜的襯托，讓整體風味更有層次，一吃就回味再三。 陽春麵、臭豆腐（文元街） 斗南 炸饅頭（中正路） 阿源陽春麵（小南天土地公廟旁） 冷凍豆花（文元街） 新光小吃部（台一線省道旁） 蔥油餅（南昌路、斗南電信局旁） … 先講好了哥是戳洞派的臭豆腐擁護者，切成三角的都是邪教啦！ 《阿山哥臭豆腐》臭豆腐是戳洞派的，首先就得分了，然後是比較薄一些，炸完後看起來真的很酥，要下去真的那個酥度很明顯，口感真的超棒的啦！

斗南臭豆腐: 斗六小吃#6烹小鮮

50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。 如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。 将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。 （2）油炸臭豆腐 将七水合硫酸亚铁放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。 制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。 豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解产生一种叫硫化氢的化合物这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后即产生氨基酸而氨基酸又具有鲜美的滋味故“吃着香”。

掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。 这种地道的臭豆腐，已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。 这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。 （1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

斗南臭豆腐: 斗六小吃#8長興圓仔冰

炊仔飯是雲林斗六特有的小吃，是使用蒸籠炊煮的方式，烹調方式很像米糕，但材料不是糯米，而是一般的蓬萊米。 蒸過的飯配上肉燥、青豆，與隨著不同店家而有不同配料及醬汁的調製，每家風味不盡相同，卻都有濃濃的米飯香。 泡菜的酸度也很不錯，也清脆好吃，辣醬就很一般，我覺得還好，但份量上如同網路上所說的很少，太少還不能去跟老闆要，哈哈哈哈，真的很屌，但老實說光臭豆腐就真的超好吃的。

斗南臭豆腐: 臭豆腐地区差异

控辯雙方的主要爭議點是臭味的客觀標準，裁判官在判案時認為，食店販賣臭豆腐的時候，如果未能有效降低對周遭環境的影響，即是影響他人享用清新空氣的權利。 湖南長沙的臭豆腐乾製作方法多樣，分為黃皮和黑皮臭豆腐兩種，其中黑皮居多。 長沙的臭豆腐一定配以剁辣椒，口味香辣，以長沙火宮殿小吃的臭豆腐為官方代表，毛澤東、朱鎔基等曾光臨並誇獎，美國《食品》雜誌也親臨採訪。 較酥的吃法，臭豆腐炸至外皮酥脆，撈起後對角切四塊後，再回鍋繼續炸，直到看起來都呈現金黃色後，再撈起瀝乾油後，裝盤或裝袋。

醬料、辣椒都可以自行調味，外帶則是店家先幫你加好，不喜歡蔥花的人也可以事先告知。 這篇文章彙整我收集的全台臭豆腐，每家喜歡程度與個別特色不同，需詳讀食記內容。 不過，每個縣市最喜歡的臭豆腐，特別註記在文末。 在和朋友吃完「臭老闆現蒸臭豆腐」隔日，內心又心心念著他們的現蒸臭豆腐。

斗南臭豆腐: 臭豆腐產品介紹

廣受顧客好評的猴頭菇臭豆腐套餐是店內的人氣餐點，店家精心熬煮的湯頭，溫潤而濃郁，加入手工臭豆腐、新鮮菇類等搭配，讓食材精華緩緩流於湯底形成最迷人的湯底氣息，入口甘甜涮嘴，臭豆腐彈嫩多汁，讓人一吃就上癮。 座落在雲林斗南鎮中正路與順安街十字路口的「林松雪冰果室」於1968年開業後，營業至今已超過五十年，透明的冰櫃裡擺滿新鮮水果，有西瓜、木瓜、番茄、酪梨、蕃茄切盤等等，用懷舊的綿綿冰、挫冰及現打果汁陪伴斗南人度過炎炎夏日，更伴隨著當地居民60個年頭。 雖然開放式的吃冰環境沒有冷氣，但每日還是有不少在地人上門前來吃冰，都只為了被這懷舊的氣氛包圍，品嚐這一碗消暑又充滿懷舊古早味的冰品。 斗南臭豆腐 斗南圓環旁這攤小小的鍋貼餐車「斗南圓環鍋貼」同樣以圓環為名，是斗南知名的鍋貼老店。 小小的路邊攤位下午便開始傳出香氣，湊近一瞧，黑色的鐵盤上擺滿了一顆又一顆已經煎到金黃焦脆的鍋貼正吱吱作響，金黃色的鍋貼現吃最好吃！ 外皮鍋貼金黃酥脆，沾了沾醬汁一口咬下外酥內軟，滾燙的湯汁馬上燙得讓人不要不要的，這一顆小小的鍋貼不僅撐起了老闆的家計，更是不少旅外的斗南人回到家鄉時必然要品嚐的記憶美食。

斗南臭豆腐: 南投必吃香酥臭豆腐＆料比湯多豬血湯

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