果凍花課程5大優點

最早荼公子製作茶凍是使用源色紅茶出品的紅玉紅茶、阿薩姆紅茶、原生山茶，以搓愛玉的活動呈現出美味的紅寶石甜點，相當考驗使用高品質茶葉泡茶的技術。 後續也延伸出草本茶、花果茶包、果醬茶等配方，無論在茶湯萃取、粉末比例、果凍粉末挑選都是製作出好茶凍的必學重點。 4、 課程期間，本中心工作人員將側拍活動情況並上傳本處臉書粉絲團，歡迎家長加入本處粉絲團【MCU-taipei 果凍花課程 銘傳大學產學暨推廣處】取得活動照片。 如不希望照片上傳至粉絲團，敬請來信告知本中心。

有個常常被誤解的事情，是海藻類萃取物的製作茶凍好用的粉末食材，像是寒天、洋菜、燕菜、瓊脂，這四個最容易被認為是不同的商品，但事實上都是同一類東西，究竟為什麼會有很多種說法，關於使用的用量不同，或是被認為不同的商品呢？ 其實他們本質上就是『來自不同廠商的不同商品』，原料其實都相同。 如A、B、C三家品牌可能都有製作海藻萃取物的凍粉原料，不過使用的名稱不同罷了，萃取技術不同當然會有這樣的誤解，所以只要找到習慣的品牌出品的海藻萃取物，不用管是哪個名子，先測試看看即可抓到最適合的比例。 果凍花課程 果凍花課程 特別注意，上述幾種的海藻萃取物，跟Agar是不同的東西。 實務上在製作成果凍或是手搖飲料中小料的凍類，其口感要求不同，一般果凍Q彈脆爽透亮是比較常見的狀況，而手搖飲小料的茶凍更需要利於用粗吸管吸取，並且能夠表現飲料完整性，所以會依照需求使用不同的茶凍粉末原料，或是濃度比例上的調整。

果凍花課程: 藝術果凍講師認證課程

在教學過程中學生第一次操作常很猶豫，但只要多加練習，就能上手，蔡沛汝說，目前已有果凍花製作的廚藝競賽，相信學生一定能在大賽中大顯身手。 不論溶解、融化效果都不同，而且吉利丁通常有點味道，需要用比較重的滋味壓過去，像拿來製作日本和菓子的水信玄餅會變災難。 除了糖類的風味組合，還有果汁、酒精、香料、咖啡、果醋等使用方法，變化性相當高，但切記奶類製品、含有油脂類的原料，想製作成凍類的風險比較高，保存上、清潔上也比較困難。 使用糖的比例，通常會相比正常飲料添加的糖份來得更多，熱量也更高，建議使用的糖量約每100ml中需含近10克的糖，才有比較明顯的效果。

本課程透過循序漸進教學，讓學員了解果凍花與咖啡拉花的技巧。 果凍花是一種好玩又漂亮好吃天然甜品，藉由地瓜、火龍果、蝶豆花、南瓜及菠菜等純天然材料製作，透過色彩美學，使用天然的食材，運用專業工具，變化出各式的花卉造型。 隨著咖啡的普及，現代人對於一杯好的杯咖啡，不但要色香味俱全，連外觀都要賞心悅目。 拉花是融合極盡細緻奶泡的完美比例，再藉由注入牛奶描繪出圖案的技法，咖啡拉花的藝術。

果凍花課程: 課程查詢

教授果凍花製作的餐旅系助理教授蔡沛汝，果凍花製作過程療癒，基底食材由蒟蒻提煉而成的膠凍粉做成，果凍中的花朵採用水果、根莖類及蔬菜製成，藉由食材中天然的顏色如南瓜、鳳梨、火龍果、百香果及蝶豆花等食材萃取出汁液後在凝固前快速打入透明基底中，製作過程還能培養學生的藝術感、立體感。 不過因以健康天然食材取代色素，因此前製材料的準備耗費時間較長，最困難的地方就是顏色的調色，食材的挑選還有水份含量多寡都會影響花朵的形狀及顏色飽和度，從食材中萃取出的果凍漿避免凝固必需要不斷隔水加熱維持液狀，所以在製作的時候也要掌握好果凍漿的溫度。 ［記者洪美秀／新竹報導］這麼美的果凍花，真讓人捨不得吃！ 新竹市玄奘大學餐旅系助理教授蔡沛汝開設的果凍花課程，鮮豔美麗的果凍花，讓不少學生在製作過程被療癒，尤其夢幻的視覺圖案，讓人捨不得切刀入口，加上果凍花食材取自健康天然食材，也興起一股製作熱潮，除大學生，就連社區媽媽也都愛上果凍花。 玄大校長簡紹琦說，學校明年度也新設「藝術設計學院學士班」，將招收45人，除將藝術設計學院的專長整合出八個模組課程，更會跨域結合餐飲，規劃「創意生活藝術模組」。

• 使用糖的比例，通常會相比正常飲料添加的糖份來得更多，熱量也更高，建議使用的糖量約每100ml中需含近10克的糖，才有比較明顯的效果。
• 彰化縣職業總工會為展現這些年來在職業訓練上的成果，特別舉辦訓練成果展，其中在美食烘焙方面，更獲得「2021加拿大國際觀光美食大賽金牌獎」的肯定。
• 課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。
• 運用了火龍果、蝶豆花、山枝子仁、紅鳳菜、甜菜根、南瓜、紅蘿蔔、香蘭葉、菠菜、紫地瓜，這一些天然的食材去調色。
• 在以前的教育中，告訴我們只要具有一技之長，就不怕沒有工作機會，但在現實社會中，一技之長已無法跟上時代的腳步，斜槓青年成為當下最熱門的潮流。

如未於開課前告知本處，則視為同意將活動照片上傳至臉書粉絲團。 課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。 果凍花課程 課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

果凍花課程: 時間超彈性，滿足生活繁忙卻充滿求知慾的您！

果凍花是餐旅系在現有課程內初試啼聲，已受到學生熱烈歡迎，未來還會加入冷盤果雕、菜單、盤飾等實作課程融入藝術，期許再創餐飲界高峰。 在藝術果凍的課程之中，你可以學習如何用果凍凝結住花朵綻放的那一刻，也可以學會如何在果凍中表現出動物的形象。 此外，還可以使用由果凍所製成的果凍奶油霜在果凍蛋糕上擠出美麗的花朵裝飾等等，為果凍的世界展開新的一頁。 此課程是由目前在日本已經培育9000多名講師的日本salonaise烘焙協會所開發，專門培育藝術果凍講師的特別企畫。 的課程之中，你可以學習如何用果凍凝結住花朵綻放的那一刻，也可以學會如何在果凍中表現出動物的形象。 結合當地食材作為果凍花製作之原料，讓食材的營養價值發揮到最大。

• 本課程透過循序漸進教學，讓學員了解果凍花與咖啡拉花的技巧。
• 隨著咖啡的普及，現代人對於一杯好的杯咖啡，不但要色香味俱全，連外觀都要賞心悅目。
• 的課程之中，你可以學習如何用果凍凝結住花朵綻放的那一刻，也可以學會如何在果凍中表現出動物的形象。
• 結合當地食材作為果凍花製作之原料，讓食材的營養價值發揮到最大。

泡茶是件輕鬆的事，不過製作配方是嚴謹的精密工作。 為了確保口味每次做得茶凍都穩定，掌控沖泡的萃取比例、萃取時間、沖泡溫度，這三大要素肯定是重要的關鍵。 果凍花課程 茶師荼公子將帶領您成功萃取出茶的厚度、香氣、口感都到高度的飽和感的茶水比，應用在茶凍製作上，可直接當作茶凍、奶酪、果凍，也可以用於飲品小料中吸取，還有進階的果凍花玩法；我們配合幾種實用基底茶的選擇撇步精華大公開。 在以前的教育中，告訴我們只要具有一技之長，就不怕沒有工作機會，但在現實社會中，一技之長已無法跟上時代的腳步，斜槓青年成為當下最熱門的潮流。 彰化縣職業總工會為展現這些年來在職業訓練上的成果，特別舉辦訓練成果展，其中在美食烘焙方面，更獲得「2021加拿大國際觀光美食大賽金牌獎」的肯定。

果凍花課程: 日本salonaise烘焙協會(JSA)台灣本部

▼做好果凍花，我們將果凍花交給老師和小助理，她們幫我們的果凍花一個一個加工，放上新鮮的水果果凍!!! ▼老師示範火龍果的製作過程，先將皮去除，放冷凍庫3-5小時，取出火龍果退冰，退水後的果肉會滲汁，取它滲出的汁即可。 運用了火龍果、蝶豆花、山枝子仁、紅鳳菜、甜菜根、南瓜、紅蘿蔔、香蘭葉、菠菜、紫地瓜，這一些天然的食材去調色。 泡茶溫度控管會影響茶湯的香氣與釋放量，高溫伴隨著香氣的產生，但同時苦澀物質萃取的量也會比較多，但因為茶凍基本上都會加糖，而且有苦澀感會顯得茶凍更有茶味的優勢，因此溫度上都建議滾水95~100攝氏度進行製作即可。 在茶凍製作環節中，有『薰香、調味、烘焙過』的茶款，製作出來的香氣跟特色度會比起純味茶，更有市場競爭力跟特色。

需要將茶葉的滋味與物質釋放在水中，達到比較優秀的黃金比例釋放，通常建議時間是浸泡的方式，讓茶與熱水結合至少5分鐘，以不超過12分鐘為主。 製作茶凍不論用於純吃，或是用於當手調飲料小料都得先確定軸線，最為泛用的就是綠茶、紅茶兩種顏色的茶湯都是用於製作茶凍。 綠色系茶凍包括部分清香型烏龍茶、茉莉綠茶、純味綠茶，用於各種組合上都是優秀選擇，也是最常見的茶凍樣貌；而對於紅色系茶凍，可以使用莓果茶、伯爵紅茶、紅烏龍，或經典如阿薩姆品種香氣取勝的純味紅茶。 玄奘大學餐旅系主任李杰奎說，以往高階宴席中甜點大多是甜湯或糕點，但現代人對健康要求高，多希望甜點儘可能清爽零熱量負擔，對宴會餐飲品質趨向藝術的精神層次，也因此讓果凍花成為宴會的餐後甜點主流。 ▼果凍花的口感很Q，滿適合夏天吃，這不會太甜，吃的時後配上下方的水果，很清爽喔!!! 果凍花課程 我們家的孩子也愛吃，這是很天然的，不用擔心加了什麼有的沒有進去。

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