台式白泡菜介紹

在台灣到處能看到的臭豆腐攤位，在美國要怎麼也找不到，有賣臭豆腐的店就是台式料理的餐廳，或是像是沸點跟三媽臭臭鍋這樣的台式小火鍋的地方了，不過大多是麻辣臭豆腐，都不是炸的酥酥香香的臭豆腐。 只要保鮮盒夠密合，且用每次都用乾燥乾淨的湯匙或筷子取出，另置於餐具上食用，韓式泡菜和酸白菜約可冷藏保存3個月。 10天後瀝去白菜的出水即可，保存要用乾淨乾燥的雙手，將酸白菜移到另一個乾淨乾燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。 有些媽媽甚至會在泡菜瀝乾水分後，還用廚房紙巾把一片片的菜葉擦乾，這樣醃製出來的泡菜才不會有怪味。 泡菜的甜辣滋味總是讓人忍不住一口接一口，無論是搭配燒肉還是稀飯都香氣逼人。

而目前台灣市面上販售的泡菜也以辛奇為主，蔬菜的種類也十分多元，從高麗菜、小黃瓜到水果等應有盡有。 不過辛奇在保存過程中容易持續發酵而越來越酸，如果感到不易入口時，則可考慮作為鍋物、炒飯的配料使用。 2、 準備適當的容器，加上蒜頭、去籽的辣椒段（影片我沒有加）、乾鍋小火稍微炒過的花椒粒（不要炒過焦，香味出來即可關火或使用烤箱100度低溫烘烤個10分鐘），加入糖、醋，成為涼拌汁液。

台式白泡菜: ( 種 泡菜料理 的家常做法食譜

就是不能遭受污染，最需要注意的就是玻璃罐的清潔跟不能混入非飲用水進去，這兩點都會讓自製泡菜或醃漬蔬菜失敗變味。 鹽漬的時間我都是抓30分鐘左右，會用過濾水洗掉表面鹽分後試吃看看，如果是自己喜歡的口感，就可以結束鹽漬階段了。 台式泡菜 Taiwanese kimchi 是我每次幫老爸買臭豆腐回家時，都會想跟老闆多加買一份的東西，因爲每一次吃臭豆腐，我爸好像都覺得泡菜份量不夠，不過我相信～這應該很多人都有同樣的困擾。 滷梅汁對調味有加分作用，若準備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少0.5兩左右，白醋則要增加到共300 c.c.。 另外，務必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要打開盒蓋讓發酵氣體散出。 將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻灑上一層鹽，紅蘿蔔絲也同時放入，蓋上盒蓋，置於室溫陰涼處12小時，讓白菜漸漸出水，時間到後瀝去鹽水。

歡迎跟著食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）導回。 請問妳之前有po過〝豆粕醃嫩薑〞的文章，現在是嫩薑要出產的季節，想要來試做，可是找不到該文，是否可以再po一次，謝謝。 高麗菜切四刀去芯後，一片片剝好洗淨，手撕小片放入塑膠袋裡，加入一大匙的鹽，封口綁緊或抓緊後搖一搖，放置半小時讓菜出水。 高麗菜一片片剝下用過濾水充分洗淨瀝乾，用手剝法剝出一片片約5公分大小葉片，菜梗處別擔心太厚太硬，剝下後用刀切薄片即可。

台式白泡菜: 台式泡菜 Taiwanese kimchi 料理紀錄

台式泡菜是一道台式家常菜，制作原料主要有卷心菜、胡萝卜、红辣椒。 主要营养价值是补充维生素K增强骨质，防止呼吸道感染与保持视力正常。 其實調風味這一塊，可以自己多加測試，原本我也沒有加花椒，因為我家正好只有青花椒，聽說青花椒是會有麻的口感，而不像紅袍花椒的香氣，所以我就先沒有加。

• 網購第一名的知名泡菜廠商，在各大網路商城都能看到。
• 台式泡菜是一道台式家常菜，製作原料主要有捲心菜、胡蘿蔔、紅辣椒。
• 人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。
• 不過一般來說，如果浸泡的食材為高麗菜、大白菜及小黃瓜等蔬菜的話，大多會被稱為泡菜；而其餘像脆瓜、剝皮辣椒等就常被叫做醬菜。
• 或与胡萝卜、嫩藕，切丝加糖、醋凉拌，清淡、酸甜、爽口。
• 相對於我國家喻戶曉的四川泡菜和著名的韓國泡菜，這款台式泡菜製作起來要簡單許多，製作時間上也快很多，對於新煮婦來說更容易上手。

此款泡菜採用單次性的袋裝設計，輕巧且不必冷藏，且其酸、辣味更能補充能量，不論是專業的登山還是單純的野餐都能享受其便利性；而且除了直接品嘗之外，還能夠加入其他料理中一起拌炒，難怪成為不少人的心頭好。 在被稱為辛奇的韓國泡菜席捲世界各地的同時，有著悠久歷史的台式泡菜仍有著不可取代的滋味。 製作台菜長達30年的夏泉，特別研發了這款有著濃厚台灣味的產品，有別於韓式的辣勁，以酸味為主的風味更能促進食慾，尤其在炎熱的夏天之中，不但不會令人大汗淋漓，甚至還有著消暑的效果，在眾多重口味的菜餚中十分療癒。 選食材、搓揉入味到調製特製醬料，每一口都吃得到製作者的用心。 這一款鮮泡菜除了最主要的大白菜之外，也挑選了雲林的蒜頭點綴出香氣，融合出恰到好處的複雜層次，新鮮滋味十分下飯。 上面提到正統的韓國辛奇，會添加像魚露、蝦醬等海鮮做調味，因此若會對這類食材過敏的話，便得事先檢查產品有無使用其製作。

台式白泡菜: 製作步驟

胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。 胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。 胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。 台式白泡菜 台式白泡菜 胡蘿蔔的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。 據最新一期《大眾醫學》雜誌介紹，美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。 人們對胡蘿蔔的習慣吃法是生吃、切成絲和冬粉等涼拌後吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。

找了很多食譜，發現做台式泡菜的重點就是醋跟糖1：1，然後就是看自己想加的香辛材料了，每家都可以做出自己喜歡的口味。 材料 台式白泡菜 大白菜半顆 蒜末10公克 鹽15公克 辣椒少許 砂糖25公克 鹽適量 白醋適量 冷開水150c.c. A：若容器可密封則放入冰箱冷藏保存即可；如果無法完全密合，則可移至其他容器，或利用保鮮膜、夾鏈袋包覆後再冷藏，這樣才可確保泡菜的味道不散發到冰箱之中。 同理，為避免氣味附著在容器上，建議選擇玻璃或不鏽鋼製品為佳。 除此之外，其配方經過特殊的加工，只要妥善放置在冰箱即可保存兩年。 只是蒜頭的味道並不是人人都能接受，但若作為調味用而少量添加於菜餚中，想必更能引導出食材的風味層次。

台式白泡菜: 台式泡菜&醃蘿蔔

北魏農學家賈思勰在《齊民要術》記載了利用厭氧發酵製作泡菜的詳細方法。 元明清時泡菜不論品種還是工藝都發展快速，清代袁枚所著的《隨園食單》中也有對應的記載。 台式泡菜是一道台式家常菜，製作原料主要有捲心菜、胡蘿蔔、紅辣椒。 主要營養價值是補充維生素K增強骨質，防止呼吸道感染與保持視力正常。 卷心菜，又名球甘蓝，别称圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。

如果不習慣韓式泡菜偏甜的味道，不妨試試此款以豆腐乳醃製而成的黃金泡菜吧。 這款產品來自金門的知名品牌協發行，他們特別使用韓國直送大白菜加上辣椒與蔗糖調味，酸、辣、甜味的表現皆恰到好處。 且醃製過程中不添加化學成分，並採長時間的活水清洗，讓每一口美味都令人無比安心。 想著把它拿來搭配料理，聽過有人煮排骨湯說好吃，我倒是想拿它來炒飯或是炒肉，那天跟老公提議我來炒個牛肉，不過你不愛吃酸跟甜。 結果還是被我說中了，他真的不愛吃酸酸甜甜的，我倒是覺得清爽美味，這一盤我夾泡菜搭牛肉，而他卻單吃牛肉片。 泡菜對韓國人來說是生活不可或缺的重要食物，在韓國會隨著季節變換，使用當季蔬菜製作不同種類的泡菜。

台式白泡菜: 台式泡菜（高麗菜泡菜）

另外像是以醃漬物聞名的日本，也有將韓式風味改良成屬於自己的味道，不同於嗆辣的滋味，嘗起來會帶有些許甘甜香氣，對於未嘗過泡菜的人來說反而容易入口。 大家不妨在市場上多多探索，或許可以找到最符合喜好的產品。 夏季做台式泡菜除非選購高山高麗菜，要不做出的泡菜大多生澀又硬，口感不脆也不甜，若是不會挑選還可能買到口感更差的進口高麗菜。 爸爸不愛我們吃醃漬物品怕的是太鹹，但是我做的台式高麗泡菜爸爸也很喜歡，有時候還讓我多作一些拿去送給親友。 泡菜是透過乳酸菌發酵而成的發酵製品，泡菜受到存放溫度的不同，乳酸菌仍可能持續發酵，一般而言，低溫狀態較能減緩發酵情況，最適當的泡菜保存溫度則在0～4度C左右。 將糖、醋與冷開水150c.c.先放進1個碗中拌勻，再加入話梅攪拌後靜置約2分鐘，做成醃製泡菜用的醬汁。

白蘿蔔、紅蘿蔔放入塑膠袋，加鹽搖晃30分鐘或靜置45分鐘。 用白開水將蘿蔔的鹽水洗淨後把水倒掉後，在袋中加糖並搖晃均勻使糖融化。 3泡菜一定要装在干净无油的容器里，最好是装在玻璃或陶瓷器皿中，放入冰箱冷藏过夜，千万不要使用金属或塑料器皿存放，以免可能发生化学反应而产生不良物质。 这是跟一位台湾煮妇学来的一道台式泡菜，其实跟我妈妈从前时常做的酸辣菜差不多，酸酸甜甜，脆爽清口。

台式白泡菜: 泡菜白蘿蔔

而這款產品則是在常見的泡菜之中加入花椒點綴，除了十足的辣勁之外，花椒粒同時提供了些許脆口的層次及充溢於口腔的麻香味，為泡菜帶來與眾不同卻又相輔相成的新滋味。 說到泡菜就不得不提到知名品牌「宗家府」，旗下產品的材料皆採用韓國當地的食材，製作出最正統的高麗風味。 其中這款產品十分特別，配方添加了帶甜味的蝦醬與新鮮水梨汁，使這款泡菜擁有別於其他廠牌的鮮甜與爽口，感受得到和風滋味的親民。 市面上最常見200～400g的包裝，以小家庭來說算是適中的量；但如果是獨自居住在外、食用頻率不高的話，會建議選擇小袋包裝的產品，不但取用方便，在有效期限內品嘗完畢也不會太過困難。 另外，泡菜獨有的酸味會隨時間而愈加濃烈，如果不太能接受建議盡早食用完畢。

那麼想暢飲啤酒亦或小酌時，又該搭配什麼樣的便利美味小點呢？ 如果想進一步探索市面上各式美食，歡迎點選以下文章參考。 台式白泡菜 尤其包裝中除了成塊的泡菜外還有相當份量爽口的醬汁，而一罐的份量恰好可作為3～4人份的泡菜鍋湯底，大大省下了燉熬的時間。 只是品名雖為韓式泡菜，在口味上依舊偏向台式，如想要品嘗更加道地的韓式風味可以再多方比較。 知名的台灣在地品牌愛之味也推出泡菜來滿足大家的味蕾了！

台式白泡菜: 台式泡菜的答疑

1、 高麗菜洗淨，切成寬條狀，加入刨絲的紅蘿蔔，撒入鹽一大匙醃漬拌勻，靜置20-30分鐘脫生軟化葉片。 當高麗菜開始出水的時候，再稍微翻拌一會兒，之後用過濾水稍微沖洗，並用手約略揉搓，稍微擠乾濾除多餘的水份。 泡菜炒牛肉-超搭的酸甜好滋味 ，因為時常做台式泡菜，在我家應該說是常備菜，只要我心血來潮而菜價又不貴，就會買一些高麗菜回家做泡菜。 從以往每次做兩三顆逐漸縮小到目前一次做半顆，這差異還真是大，兩個中年人吃得不多，半顆泡菜或許一週還吃不完。 曬過蘿蔔會縮水，表面沒有水氣，內部還是有水分，收回蘿蔔若較為乾硬，戴上手套搓揉蘿蔔幾分鐘軟化，不經過搓揉蘿蔔較為僵硬口感差。 多日無太陽可曝曬，可使用烤箱低溫烘烤，烤箱不預熱100度烘烤約30分鐘，讓表面乾枯觸摸沒有水分，雖然不及太陽曬那麼優，不過一樣有香味口感也更脆。

且從原料與成品的運送過程皆採低溫處理，大幅降低變質、走味的可能性。 而傳統的醃製方式也確保了其持續發酵，加上未經切割的白菜將水分及醬汁完整留在纖維之中，可說是每口都能感受最經典的味道。 ＊每次夾取時要用乾淨且乾燥的筷子，剩下的醋水可再放少量已去鹽水且瀝過的高麗菜再醃漬利用哦；或者若已醃入味就可將醋水倒出另放，不然醃泡太久雖很入味，但高麗菜吃來就不那麼脆了。 2、 傳統市場買高麗菜時也要注意不要含有露水的，否則容易失敗。 萬一買到產地直送含有露水或冷藏過的水氣，可先放在通風處風乾ㄧ天。 冬天是高麗菜的盛產期，尤其是生長在高山的高麗菜口感甜度更是美好，只要避開挑選太過硬太結實的高麗菜，做出來的泡菜大多清脆又甜。

台式白泡菜: 泡菜的主角- 高麗菜的選擇

相對於我國家喻戶曉的四川泡菜和著名的韓國泡菜，這款台式泡菜製作起來要簡單許多，製作時間上也快很多，對於新煮婦來說更容易上手。 泡菜最常當作小菜直接夾取食用，不過據說將台式泡菜放入乾麵中一同拌勻享用，或加入蔥油餅中做夾餅餡料，也是好搭擋！ 要入菜的話，放在肉類料理中是非常解油膩的，就和梅花肉片或五花肉薄片一起翻炒吧！ 擔心泡菜酸味會因為加熱翻炒而失去滋味，記得泡菜要在最後再入鍋拌炒，也不要在鍋內悶炒太久，就能保留泡菜的脆和酸度。 將葉梗、紅辣椒、紅蘿蔔放入保鮮盒中，另將所有調味料扮勻倒入並加蓋，置於室溫陰涼處發酵3～5天，然後放冰箱冷藏3天後可食。

如果想嘗試更加爽口的酸甜滋味，那可不能錯過了這款特殊的泡菜。 以水份豐沛的大白菜為基底搭配風味香濃的金鑽鳳梨，在溫潤的酸味中能嘗到淡淡的甜，清爽的風味可說是老少咸宜，更是消暑的最佳選擇。 市售辣蘿蔔會添加味精、辣椒醬，因此口味非常重，自己動手做我不建議添加這兩種調味，鹽漬過的蘿蔔已經夠鹹因此只要加適量砂糖調味，而辣味部分，鮮辣椒跟辣椒粉都不含鹹味也比較適合。 據四川經濟日報，中國泡菜歷史可以追溯到距今3100年前的商代武丁時期，那時在中國出現了鹽漬菜，鹽漬菜被認為是中國最早的泡菜雛形。 東漢經學家、文字學家許慎的《說文解字》記載，菹者，酸菜也。

台式白泡菜: 泡菜就是媽媽的味道

另外，我的調味汁液量沒有用到很多，所以需要2天左右去醃漬入味，我看過也有人是冰幾個小時就可以吃的。 我的做法是用大塑膠袋，先丟一半高麗菜跟紅蘿蔔絲後，就加一些鹽，再搖一搖；接著在加剩下的高麗菜跟紅蘿蔔絲，再加入一些鹽，再搖一搖，然後靜置30分鐘的中間，搖動2次左右。 台灣人對於各國的美食接受度都相當高，尤其是日本料理、韓式料理更受到許多台灣人的喜愛，其中韓式料理的靈魂就是「泡菜」，不過市面上的泡菜品牌上百種，究竟哪個牌子的泡菜最好吃呢？ 總是在露營、烤肉時若能搭配泡菜，不僅能增加料理的變化更可減少滿嘴的油膩感。

不過一般來說，如果浸泡的食材為高麗菜、大白菜及小黃瓜等蔬菜的話，大多會被稱為泡菜；而其餘像脆瓜、剝皮辣椒等就常被叫做醬菜。 而隨著韓國的辛奇在台灣的風行，泡菜一詞常常也被作為這類韓式醃菜的別稱，不過廣義來說只要是浸泡醬汁的蔬菜，都可被叫做泡菜。 不論是單吃當配菜還是加在料理中做調味，食用方法多變的「泡菜」可說是相當萬能的食材。 但雖一言以蔽之為泡菜，各地區的製法及所偏好的風味也有不同，食材亦有蘿蔔、高麗菜等選擇除了台灣人最熟悉的台式泡菜外，近年被正名為辛奇的韓式泡菜、以酸鹹聞名的中國四川泡菜等，在市場上都有著眾多擁護者。

台式白泡菜: 泡菜會致癌？營養師：免驚啦！教你這幾招　繼續爽吃泡菜！

胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。 台式白泡菜 胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。 胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。

台式白泡菜: 步驟6：

利用家中約25公分直徑深鍋盆，將菜葉以層層堆疊法灑塩出水殺青，也就是舖一層菜葉平均灑一層塩，塩量讓菜葉都均勻沾上即可，靜置30分鐘， 最後會以開水沖掉，不需擔心過鹹。 正宗台式泡菜的做法中盐清要特别注意，不能超过两个小时，否则泡菜就不脆了，这道台式泡菜是台湾原版制作，含有去除饭菜苦涩味的小技巧。 聚餐网最受欢迎的美食做法咨询网站，专业的养生食谱网教你如何做出简单好吃的家常菜及地方特色小吃，美食视频对所有家常菜谱进行DIY视频讲解。 乳酸菌把蔬菜中的糖分解成乳酸，同時分解蔬菜中的蛋白質，產生鮮味的氨基酸，從而使得蔬菜的味道發生極大的變化。 泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，可與胺基酸的降解產物（二級胺）生成對動物具致癌性的亞硝胺，攝入亞硝胺與胃癌、食道癌的發生有著正相關性，但尚無證據直接證實亞硝胺的致癌性質。

或與胡蘿蔔、嫩藕，切絲加糖、醋涼拌，清淡、酸甜、爽口。 台式泡菜（拼音：tai shi pao cai）酸酸甜甜，脆爽清口。 冬天大白菜上市的時候可以用大白菜來做，其他季節也可以是用捲心菜來做。

現在大至超市小至便利商店都能見到泡菜的行蹤，相信連泡菜愛好者看到眾多選擇擺在眼前時，也會變得不知所措。 在看完排行榜之後就來看看有什麼挑選商品的重點，有了以下幾點做參考，想必就能更快找到合胃口的商品。 未先徵得Amanda(張采如)書面授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。

也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了它的积极功效。 后又经进一步实验、观察、研究，中老年人的摄入量以每日50～60克为宜。 可做凉菜生吃，洗净后要用沸水焯一下，比如切成细丝做沙拉。 或与胡萝卜、嫩藕，切丝加糖、醋凉拌，清淡、酸甜、爽口。 從小，我們家最喜歡的臭豆腐的第一要件就是要夠酥，而夠酥的方式就是觀察老闆有沒有要剪開炸第二次，如果只有一整塊炸過，就剪開上桌的，可能口感不會那麼酥香。 我會建議上午用熱水燙過玻璃罐後，放在通風且乾淨的架上晾置半天，下午做完的泡菜，剛好可以放進去。

其不僅可以直接配飯品嘗，也能夠加進其他料理或鍋物之中，輕而易舉就能為平淡的菜色增添風味，嗜辣的人不妨在家中常備這一罐。 台式白泡菜 而且品牌共推出了多種辣度及包裝，從適合個人品嘗的小罐、家庭能一起共享的大瓶裝，甚至是可以製作泡菜鍋的鍋物包應有盡有，滿足所有喜愛泡菜的味蕾。 包裝採密封罐加上封膜設計，解決了冷藏時腐壞、變質的可能性。 而較濃稠的醬汁更可直接做為沾醬，多種用法想必都能成為令人難以忘懷的美食新體驗。

台式白泡菜: 調味

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