板橋厚切牛排7大分析

以爐烤方式瞬間高溫鎖住龍蝦的肉汁，以最簡單的烹調方式帶出龍蝦最佳的口感與鮮味。 板橋厚切牛排 肋眼中又以「上蓋肉」最為精華，是整塊肋眼中肉質最細緻的地方，建議吃3分或5分熟是最好品嘗這塊肉的熟度。 主廚偷偷告訴我們，建議大家點餐時可以先說伊比利豬要嫩一點的，如果吃之後發現吃不太習慣，再請他們烤到全熟。

• ▼從門口轉進餐廳內部，哇，好寬敞的場地，而且雖然是米其林高檔的牛排館，但整體氣氛是不拘束、輕鬆的，在餐桌旁邊就是開放式的烹調吧台和廚房，主廚們就在大爐烤箱前面準備料理食材。
• 美國老饕牛排為肋眼牛排的精華部位，數量稀有，均勻分布完美的大理石油花，有著美國牛肉特有的香甜，使用百萬等級夢幻烤箱，以橡木燒烤，表皮酥脆，又鮮嫩多汁，值得推薦。
• 於是有求必應的週年蛋糕端到我們的桌上，既定款式的週年蛋糕雖比不上套餐的特製甜點讓人驚艷，卻還是保有一般甜點的水準，替此行做了最完美的詮釋。
• 除了牛肉還有豬排、鴨胸、雞腿排、豬腳可以選擇，附自助吧有兩種湯品以及小菜，飯後還可以自己挖冰淇淋來吃。

我和WeiWei挑了「澳洲A9⁺和牛肋眼12oz/雙人」，這餐點的Set是2份，牛排是一起吃的雙人份12oz，共$5,600元。 牛排搭配烤大蒜吃起來綿密,搭配牛排入口有種粗獷的滋味,濃烈但又不搶戲,不過我最喜歡的搭配方式還是鹽之花與芥末籽。 這蟹餅不論是厚度或者是蟹肉的存在感都相當足夠,甚至口感優於在莫爾頓牛排單點的蟹餅,這道前菜我個人覺得誠意十足。 是的,看到高價位等級的牛排餐廳,就是我們又來慶祝節日了(撒花),這大概就是屬於上班族的小確幸了吧? 打造出不拘束的用餐環境,雖然提供頂級的餐飲服務,但卻不會讓人感受到壓抑,原木製挑高廊架設計充滿了溫度感,搭配著輕音樂營造出放鬆的氣氛。 大概只有像「168」這種高級餐廳才會出現的整顆烤蒜頭，烤過的蒜頭變得很軟，而且完全不會有辛辣嗆味，取而代之的是甜味，而且這樣味道完全不會遮蓋住牛肉的好味道，非常棒。

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台北 168 牛排館敦化店位於敦南 SOGO 百貨 7 樓, 最靠近忠孝復興 12 號出口, 附近餐廳有 “Stagiaire 實習生餐廳” 和 “裸湯拉麵”, 敦南 SOGO 有停車場, 相當方便. 台北 168 牛排館敦化店 2019 換新主廚也換新菜單, 168 牛排餐廳開始新章節 , 不再是一成不變的牛排餐廳. 前菜四選一，我選牛舌沙拉，照菜單字面上的意思，我原本以為會是類似凱撒沙拉，以燒烤酥脆牛舌切塊代替培根塊。 菜單上並沒有提到澳洲和牛等級與oz, 我也沒有詢問168 牛排館敦化店員, 店員推薦五分熟, 但並不是像 “A Cut Steak House” 的深鐵盤. 當時我決定自己淋上ㄧ旁的油蔥醬, 而不是 Table Service. 和牛腹本身肉香濃郁, 我只建議油蔥醬加一點即可, 因為和牛腹燒烤過後更是鹹香, 肉品軟嫩掌握恰到好處, 並不會過老.

• 第三道168 小點相當特別, 這道小點就類似法式料理常見的肉凍, 但並沒有用到內臟, 店員解釋是用豬頭皮, 豬頰肉與豬舌烹調後用模型製作而成, 入口後, 香菜風味多少有被淺黃色美乃滋蓋過.
• 以爐烤方式瞬間高溫鎖住龍蝦的肉汁，以最簡單的烹調方式帶出龍蝦最佳的口感與鮮味。
• 所以我又不客氣地請求對方，盤子上除了週年的英文字樣外再幫我題上“12”的數字以示紀念。
• 看到草莓毛毛整個無法冷靜，甜甜圈吃起來是可頌的千層口感，搭配卡士達醬與酸甜的草莓，完全就是少女的甜點。
• 每一塊牛排上桌前都得細細用小刀修去多餘筋膜，牛排烘烤的同時以白橡木煙燻熱循環，因此牛排表面焦香，肉汁豐富，還帶燻香味，牛排上桌時也以法國Staub鑄鐵鍋裝盛。
• 【台北大同區】 孔雀歐亞料理餐酒館 Peacock Bistro 手作料…【東海美食】四點炒麵/金石鎖印炒麵 推小魚辣椒．
• 令人期待的甜點時間（不是說吃完牛排已經超級飽了嗎），就算再飽絕對還是有可容納下甜食的胃啦！

近年來，N°168 板橋厚切牛排 PRIME牛排館廣邀各國頂尖名廚來館客座，致力推動廚藝交流，希望以新穎的牛排料理技術，活潑親切的飲食設計，帶給客人更完美的用餐體驗，並進一步與國際接軌。 綠色圓型小點是青豆泥為基底，撒上少許西班牙臘腸，品嚐時，臘腸肉味倒是不明顯，反而是小點上的薄荷帶來些許清新。 另一個甜點我原本以為是油封鴨蛋之類，孰不知是紅蘿蔔泥，連同酥脆竹炭米餅一起入口，風味是以竹炭風味為主導。 也許這個改變與新主廚 Cage 有關係，他曾擔任 “L 先生義法餐廳”和 “蘭餐廳”的主廚，但重要的是他要如何讓一家老字號的牛排餐廳轉型。

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毛毛超愛吃鴨肝，「168」的鴨肝很新鮮好吃，不會有腥味，搭配燉紅洋蔥、蘋果沾醬、有機玉米鴨肝凍、冰花（高檔食材阿～！）、薄片吐司，裡面的有機玉米鴨肝凍味道有點太過「玉米」，蘋果沾醬則是很特別的搭配。 還有小型與大型的包廂多個，這是裡面最大的包廂，不久前就有新人在這邊婚禮宴客，現在有很多人都想走比較簡約的婚宴，很推薦可以辦在「N°168 PRIME牛排館」，高檔不失面子，餐點水準也絕不會讓你漏氣。 168 牛排館提供 Lavazza, 而不是像華山 “Piccola Botega”提供的 板橋厚切牛排 KIMBO 咖啡, 咖啡不會過苦, 奶泡結構也相當紮實, 店家也招待一個瑪德蓮當做佐咖啡的甜點. 肉質細嫩的Te Mana羊排，帶有豐富的大理石油紋，口感鮮嫩多汁，是您除了經典美味牛排以外的新選擇。 更榮獲世界級葡萄酒權威雜誌評鑑為二個酒杯「最佳卓越大獎」，尤其以美國老饕牛排、頂級肋眼牛排深受饕客喜愛。

歐俊辰主廚勇於創新，菜色大膽融合不同的元素，用法式料理手法詮釋台灣味，背後需要繁複的功夫與基礎，同時也融入台灣優良食材與本土風味。 他的菜色很靈活、富有創意，這次從菜單到擺盤都大幅更新，除了維持招牌的老饕牛排，增加了許多精緻創新的菜色，並且融入台灣在地食材，靈感多來自歐主廚自身的成長經驗，把台灣味重新詮釋。 板橋厚切牛排 口感果真更加細嫩，多汁軟嫩，完全不知道乾柴兩個字要怎麼寫，oh老天！ 而且大家不用擔心肉這麼生吃起來會不會軟軟爛爛的，答案是完全不會！ 所以我又不客氣地請求對方，盤子上除了週年的英文字樣外再幫我題上“12”的數字以示紀念。

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喜歡TGB餐具有夠可愛好打卡，很像是迷你版的小菜刀，使用起來也相當順手好切不太費力，比起常見的牛排刀，更加安全且增加了不少趣味性。 除了牛肉還有豬排、鴨胸、雞腿排、豬腳可以選擇，附自助吧有兩種湯品以及小菜，飯後還可以自己挖冰淇淋來吃。 這個超好吃的，五分熟也還是很嫩，帶有一點油脂的部位，吃起來軟嫩有嚼勁！ 第三道 168 小點相當特別，這道小點就類似法式料理常見的肉凍，但並沒有用到內臟。 入口後，香菜風味多少有被淺黃色美乃滋蓋過，若是不常吃西餐的人應該會形容這三道小點為驚艷的菜餚小點。 「肋眼心」是肋眼牛排中間的部份，肉質軟嫩，油脂香甜，三到五分熟最能表現出它的美味，太熟了就會失去軟嫩風味。

美國蒙大拿肋眼牛排是21天乾式熟成牛肉，雖在國外已熟成完畢，但真空包裝進熟成室後仍持續熟成中並仔細嚴選。 板橋厚切牛排 每一塊牛排上桌前都得細細用小刀修去多餘筋膜，牛排烘烤的同時以白橡木煙燻熱循環，因此牛排表面焦香，肉汁豐富，還帶燻香味，牛排上桌時也以法國Staub鑄鐵鍋裝盛。 但 168 牛排館敦化店 2.0 的牛舌沙拉想要呈現的概念則是中式麻辣燙，這道料理是需要用到筷子，將薄且軟的牛舌翻開，裡面包覆著同樣是軟嫩的娃娃菜，店員也解釋可將油封蛋黃戳破當作濃稠醬汁。 整體只是稍微辛辣，但是軟與軟的口感並不是我的偏好，我個人喜好是 “和牛 47” 的燒烤牛舌的酥脆口感，這道菜餚對我來說已經不是所謂的 New Chapter，而是 New Book。

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令人期待的甜點時間（不是說吃完牛排已經超級飽了嗎），就算再飽絕對還是有可容納下甜食的胃啦！ 我點的這道甜點是千層草莓，底部是像泡芙口感的餅皮，搭配上層的草莓卡士達，最後再壓上草莓雪酪，酸酸甜甜的口感，還不錯，在飯後吃很解膩。 夏威夷果仁的脆融合於蛋糕中,這是相當少見的口味,蛋糕不會過甜,旁邊搭配的是粉到發嫩的草莓冰淇淋,因乳含量不會太多更吃得出莓果酸香,周圍撒上巧克力碎片,口感上相當足夠。 配上自製的香草冰淇淋與堅果碎增加口感,順便轉換口味,焦糖脆片不會過甜,讓整份甜點層次相當豐富。 凡當月壽星至SOGO百貨敦化館7F維多麗亞 N°168頂級牛排館消費並出示身分證件，即贈生日蛋糕壹份。

另一盤是薄片牛舌，調味帶點麻辣燙的風味（但不會很辣），牛舌口感非常軟嫩。 餐前麵包是蔓越莓麵包，外表烤的很酥脆，但裡面還是柔軔，有自然的麵粉香及蔓越莓的酸甜。 開放廚房可以看到在高溫爐旁還有一個爐專門燃燒果木，經過通風傳導，可以讓牛排等食物的表皮燻上一層果木香氣，這是別間餐廳難以做到的。

板橋厚切牛排: 牛排菜單全攻略

看到草莓毛毛整個無法冷靜，甜甜圈吃起來是可頌的千層口感，搭配卡士達醬與酸甜的草莓，完全就是少女的甜點。 板橋厚切牛排 板橋厚切牛排 」，當天我們人多，所以主廚直接幫我們弄成一大盤送上桌(照片中為7人份)，每樣毛毛都好喜歡，而其中又最喜歡超肥嫩多汁的大蘆筍，吃肉配青菜，吃下來整餐也不會覺得膩，而且營養也有均衡到。 牛肉雖然很生，但是完全吃不到也看不到任何血水，這就是考驗了主廚的功力了，來「168」吃牛排，不僅吃得到高檔的肉質，也吃得到主廚多年經驗的厲害烹調技術。

吃過這麼好的牛排，真不知道以後該怎麼辦了（被揍），從前菜、沙拉、湯品，到主餐、甜點，每樣都非常的精緻用心，主廚的經驗豐富，烹調技術少有人可以取代，非常非常頂級又享受的一餐。 「168」的牛肉都是「溼式熟成」，牛肉非常的juicy不乾柴，單吃就非常好吃，牛肉的鮮甜與質感表露無遺，如果覺得味道不夠的話還可以再搭配店家提供的配料。 這道沙拉很美，使用三種顏色的「在欉紅番茄」，吃起來賞心悅目，搭配濃縮義大利陳年酒醋、利古尼亞產區初榨橄欖油、青醬調味，小方塊是番茄凍，口感QQ的水牛馬芝拉起士隨便搭沙拉就是好吃。 我們兩個就是衝著米其林推薦來的，當然肯定要吃到他們推薦的牛排啦！

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