捲做法不可不看詳解

8.從較短的那邊開始捲後，把麵團切成約12塊肉桂捲後，放入舖有烘焙紙的托盤中，靜置 30 分鐘至一個小時。 撈出1/3的蛋白加入蛋黃鍋，拌勻後，再將所有的蛋黃麵糊加入蛋白鍋，先利用打蛋器大致拌勻至沒有大的蛋白顆粒，再用刮刀整體拌勻至沒有色差。 打發蛋白（法式蛋白霜）：蛋白可加入幾滴白醋、檸檬汁或是一點點塔塔粉讓它更穩定。

30分鐘發酵後，每個麵團都長大相連在一起。 烤箱200℃預 捲做法 熱15分鐘，將整個烤盤放入烤箱180℃烤約25分鐘，中途可以稍微將烤盤轉向讓其受熱均勻。 加入粉料：將步驟 2 打發的蛋白分兩次加入打發的蛋黃中拌勻，以手拌方式，一邊篩入低筋麵粉、全脂奶粉一邊攪拌。

捲做法: 推薦分類

奶油捲是號稱基礎學習的入門麵包，說來並沒有高深的難度，但是它最難的地方其實是最後的塑型，再來就是發酵程度的判斷。 為了讓大家輕鬆上手，我會在每個步驟先用最簡略明晰的敘述說明，接著才用藍色字標註”絕活提示”，想更瞭解製作的小撇步和一些平時易犯的錯誤等等，那就找時間再仔細看藍色小提醒，反覆鑽研相信絕對會讓你在麵包烘焙之路大躍進。 先製作麵糰- 把砂糖40g、無鹽奶油52g、全脂鮮乳205cc放入小鍋內，用小火慢慢加熱直到奶油、糖都融化，移開火爐放置溫度約37~42℃(用手摸溫溫的就好)，加入酵母3.5g稍微攪拌靜置約10分鐘讓酵母起作用。 中筋麵粉300g和鹽4g過篩，把已放置10分的酵母鮮乳倒入，攪拌。

一道健康又養生的春捲已製作完成，無論自家、宴客兩相宜，對時代的養生達人，既可滿足口腹之慾又不愁發胖。 歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。 捲做法 之所以可以加這麼多液體，蛋糕還可以膨漲成型，就是靠著糊化的道理，類似的其他運用像是泡芙、麵包的湯種。

捲做法: 【牛軋餅做法】超美味蔥酥牛軋餅 DIY 教學，只要 30 分鐘就能完成！

3.接著加入奶油，加奶油後先轉低速，攪拌2~3分鐘、奶油逐漸吃進麵團就可轉成中速，攪打成一個可以撐出薄膜的麵團。 打好的麵團最好測試一下終溫，奶油捲麵團建議終溫在26~28度C之間。 為了之後發酵跟烘烤出來的麵包烤色和熟度均一，請秤重讓分割出的麵團重量相同，尤其初學者更需注重這步驟。

接著將深烤盤塗上橄欖油或奶油，再放入烤盤紙，將麵糰擺放在烤盤內排列，麵糰需要經過第二次發酵30分鐘，可以放入烤箱發酵。 塩麵包的造型不像可頌一樣，要非常多層，只要能將含鹽的奶油包入即可，烘烤的時候，奶油會留在烤盤上，麵包的底部除了酥脆以外，也多了奶油的香氣。 這是200度烤溫、一樣烤12分鐘烤出來的模樣，吃起來比較柔軟、底部也略帶脆度，但是隔天吃會覺得底部有點韌，所以建議還是要在足夠的烤溫及時間下去烤，烤好的麵包會更美味。 1.首先請先將中種的高筋和低筋麵粉、速發乾酵母、水攪拌成團，只要攪拌到表面大致光滑即可，不用到撐出薄膜的狀態是沒關係的，攪拌好的麵團中心溫度建議在25~27度C之間。

捲做法: 推薦商品

肉桂捲的樣式和口味變化豐富，可分為北歐系肉桂捲和美式肉桂捲。 普美國風味肉桂捲大都有著滿滿糖霜、奶油霜、楓糖霜或是抹上混合酸奶奶油霜，麵包捲內時常也會夾著葡萄乾。 北歐肉桂捲原文為 Kanelbulle，Kanel 指的是肉桂，bulle 則是麵包捲的意思，由麵團、奶油、糖、肉桂加上小豆蔻組成，道地的肉桂捲口感上不像台灣的那樣柔軟而是比較扎實，有的外層還會帶點脆感。

將奶油霜當作內餡的蛋糕除了很好吃，還可以讓蛋糕吃起來更加濕潤，常見的奶油霜種類有白色的基本奶油霜，以及經過調味的甘納許巧克力奶油霜、焦糖奶油霜、杏仁奶油霜、花生醬奶油霜等等，在口味上可以做出各種變化。 接著再放半張海苔片，這樣是為了捲起來的時候中間會多了一圈海苔，視覺上會比較美，而且料也不會和白飯都混在一起。 再來這是中種法的配方，中種法又叫間接法，說穿了就是直接法的延伸，先將一部份的麵粉、液體和全部酵母攪拌成中種進行長時間發酵，再與主種的材料混合攪拌成團，後續步驟其實跟直接法是完全一樣的。 控制溫度在建議範圍是為了讓酵母獲得最好的作用發揮，掌握得好，這樣之後發酵的時間及程度才好判斷，另外這樣發酵出來的麵團才不會有發酵不足或過度的情況，那樣做出來的麵包可能會偏硬或帶酸度影響風味喔。 韓國爆紅食譜的摺疊紫菜包飯做法真的很簡單。 捲做法 很適合想要學習廚藝的新手，能簡單的製作紫菜包飯，只要將紫菜分成四等份，把食材放上去，摺疊起來就能完成。

捲做法: 做法

肉桂捲是一道傳統的瑞典點心，出爐熱熱的時候淋上糖霜，再幸福地得大口咬下，好邪惡又滿足 ! 而內陷使用的香料-肉桂粉，其實有著令人著迷且濃郁的風味，搭配黑糖或不同香料，會產生不同風味。 這次的糖霜食譜使用牛奶，趁熱淋下後與肉桂糖結合，濃郁奶香也替肉桂捲多了份美味，快跟著肉桂捲做法教學影片一起動手做吧。 在蛋糕中夾入鮮奶油霜當作內餡的話，蛋糕整體吃起來就會更加爽口，我們也可以將巧克力等食材混入鮮奶油霜中做調味，但因為鮮奶油霜的質地比較輕盈，擔心蛋糕會因此倒掉的話，也可以混入適量的吉利丁來維持住蛋糕的形狀。 使用鮮奶油霜的蛋糕都建議在當天食用完畢，鮮奶油霜的作法可參考下方食譜。

的材料很多都可以利用家裡現有的食材就可以了，像是魚板、蛋、午餐肉、豬肉、小黃瓜、醃蘿蔔、紅蘿蔔、菠菜、牛蒡、泡菜…這些幾乎都可以混搭，基本只要有一樣肉和2~3樣菜就可以了。 麵包要做得好除了有人指點外，說穿了最主要還是要大量練習，我的擀捲已經到了不太需要這篇的分解動作就能快速塑型，這完全是因為經驗的關係，所以想做得好的話還是請多多練習唷。 捲做法 中種做的麵團組織會相當有彈性且細緻，每一口麵香氣都更豐足；擀捲過程捲的越多層除了外觀漂亮外，最主要是口感上的層次會更棒，但初學若不太會擀捲的話不用太苛求，先做的出來再慢慢練捲度就會做得越來越漂亮。 2.將打好的麵團整理成表面光滑、束口朝下的圓團，放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內，蓋上內蓋也塗抹一層奶油的蓋子或直接蓋上一層擰乾水的濕布。 4.將打好的麵團整理成表面光滑、束口朝下的圓團，放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內，覆蓋一層擰乾水份的濕布。 4.將雞卷收口朝下放入約150℃油鍋中以小火炸至浮起約10分鐘，取出拉高油溫至攝氏180度二次搶酥炸30秒。

捲做法: 烘焙課程-唐寧伯爵奶茶生乳捲

Ａ：因為不同的糖在製作的時候精煉度不同，香氣、色澤和甜度不同，所以使用不同的糖混搭，可以降低甜度，提升香氣。 葡萄糖的甜度是一般砂糖甜度的60%.三溫糖的甜度比葡萄糖甜一些，但不會像細砂糖那樣死甜，溫和而細膩是三溫糖的特色，並帶點黑糖的香氣。 糖蜜糖是在將蔗糖熬煮時第一道提煉砂糖時剩下的糖漿，含有豐富礦物質，保有黑糖香氣，是此食譜中使用的糖中甜度最低的糖。 因為提煉砂糖的過程中已經把甜度高的砂糖取走進行其他作業。 此外，最讓人期待的的就是胖死我太太的獨家醬料作法，透過簡單的食材製作出罪惡滿分的乳酪胖死醬、焦糖太肥醬，讓肉桂捲美味更升級。

• 當然很感謝你食譜的分享，只是覺得有點難過，可惜了這些材料！
• 肉桂是種甜中帶辣的辛香料，有提神、暖身的效果。
• 糖在發酵期間帶有液態狀是正常的，如果是肉桂糖奶油，比較不會有這個情況。
• 1.首先請先將中種的高筋和低筋麵粉、速發乾酵母、水攪拌成團，只要攪拌到表面大致光滑即可，不用到撐出薄膜的狀態是沒關係的，攪拌好的麵團中心溫度建議在25~27度C之間。
• 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中抹平，並把空氣敲掉。
• 肉桂捲的魅力就是在鬆軟的麵包捲當中加好加滿，讓人一口咬下就酥麻的肉桂粉啊！

1.加入一杯溫牛奶、1/4 杯融化奶油、1/4 杯糖、1/2 茶匙鹽巴、1茶匙香草、2又1/4 茶匙乾酵母，攪拌均勻後，靜置5分鐘。 將麵糊移到大盆，蛋黃鍋分三次加入，每一次都用刮刀徹底拌勻，確認麵糊有吸收，沒有結塊再加。 這個步驟要趁麵糊有溫度的時候全部加完，冷卻的麵糊不易吸收蛋液。

捲做法: 食材

錫蘭肉桂 Ceylon 種，則主要來自斯里蘭卡的錫蘭產區，價格較昂貴，味道溫和帶有中東香料的香氣，尾韻帶有甜味，視覺色澤較淺褐色，聞起來和嚐起來的感受溫順芬芳，沒有中國肉桂的辛辣刺激感。 除了品種的差異帶來 2 者之間的區別，也會因為種植的環境，讓肉桂的香氣風味有所不同。 現磨的肉桂粉也會比市售放一段時間的肉桂粉帶來絕佳的香氣。 剛烤好的肉桂捲可以刷上一點奶油增加濕潤度，需要一開始麵包剛出來還熱的時候刷上奶油。 如果喜歡外皮硬脆硬點可以不用刷，待直接放涼。 剛烤好的時候，記得烤箱溫度很高，一打開會有熱氣衝出來，所以記得可以先帶好手套把烤箱門打開一點，讓熱氣稍微出去之後，再打開烤箱門將烤盤取出來。

• 肉桂捲是一道傳統的瑞典點心，出爐熱熱的時候淋上糖霜，再幸福地得大口咬下，好邪惡又滿足 !
• 很多人都認為做麵食很不容易,我一路走來也遇到很多的挫折與失敗,但是我很堅信一個信念,成功從失敗開始,多一次的失敗就離成功愈近。
• 5.花捲做法是用刮刀在麵團上頭切條狀(頭尾不要斷)，再從側邊慢慢捲起，頭尾收起來後再發酵15~20分鐘。
• （蛋白可以先冷藏再取出打發）此階段進行前，請先將烤箱預熱至180度。

之前剩下的蛋液先以濾網過濾再加入少許水，用刷子輕輕在生麵捲上刷一層薄薄蛋液。 建議發酵環境的熱水可以增多一些，讓溫度提昇到35~38度C左右、濕度80~85%最佳。 以前我常會追求薄膜要超薄，其實太薄的薄膜摸起來常有點乾，這時候反而打過頭了，後續做出來的麵包質地會比較乾粗、口感反而有點遜哩。 接著倒入2/3量的鮮奶，以低速先攪拌1~2分鐘，邊攪拌邊倒入剩下的鮮奶，但不要一次全倒入，要視濕度和軟硬度決定是否再加(通常最後會保留3~5%的量)大致攪拌成團就改成中速攪打。 先將麵粉、糖、鹽、奶粉、酵母全放進攪拌缸(酵母不要直接接觸鹽和糖以免影響發酵)，先倒入蛋液。 在瑞典還有「肉桂捲日」（瑞典語：Kanelbullens dag），是一個由北歐的糖業企業發起的節日，自1999年開始，時間為每年的10月4日。

捲做法: Q6.肉桂粉跟錫蘭肉桂粉的差別？

Tip：麵糰發酵時需要溫暖的溫度，有些烤箱有「發酵」模式可以控溫，若無此功能，也可以在烤箱內放置熱水營造溫暖環境。 看蛋捲是否有熟，要看邊緣有沒有變黃，就可以掀起來了，如果煎的時間不夠，或是蛋捲太厚，做出來的蛋捲就不會脆。 會使蛋糕膨脹得太高，捲蛋糕時就容易裂開；因此要注意打發蛋白的時候只需要打到濕性發泡就好囉！ 捲做法 通常就是打蛋器上的蛋白呈現彎曲尖角時就是濕性發泡了。 平均放置不沾烤盤上，每個都稍微隔些距離，讓他們發酵第二次，有空間變大；蓋上保鮮膜，一樣放在家裡溫暖的地方讓其發酵30分鐘。 所謂第一次發酵就鬆弛的意思,天氣熱時連鬆弛都免了,放三分鐘再擀時會發現己經出現氣泡了,蒸出來的麵食表面就會有氣孔,所以麵食最重要是在第二次發酵,第二次發酵掌握的恰當,蒸出來的麵食就很好看。

放入預熱200度的烤箱，上下火烘烤15-20分鐘，麵包的表面呈金黃色就可以囉，丸子有多烤一下，依家中的烤箱而定，可以延長或縮短烘烤的時間。 將所有的食材用攪拌器攪拌均勻，之前使用二支攪拌棒，不太容易控制麵糰的位置，最近改為用一支攪拌棒，順利很多喔！ 經常有人問，這台國際牌的烤箱已經陪伴我五年的時光，經常使用在烘焙點心、麵包，如果是做焗烤就要用阿拉丁的小烤箱。 首先是奶油乳酪淋醬，將軟化的奶油乳酪以電動攪拌機攪拌均勻，加入軟化的奶油後打發至柔軟澎鬆的程度，再加入糖粉和香草精攪拌均勻即可。

捲做法: 簡單食譜》蔥花卷作法～原來是這樣捲！小朋友也會捲蔥花捲！層層口感好好吃！

大致上就是拉起上面的麵糰往中間折，下層的麵糰也是往中間折，再捏起二端收口，等等再桿開的時候會呈現倒三角形，有些人也會整形成水滴狀，或者直接用切割好的八等份就是三角形直接製作。 將乾酵母粉放入10cc溫水中，等待10分鐘活化。 也可以將乾酵母粉放入150cc的溫水中等待10分鐘。 也可以不捲蛋糕，直接從中間切開，一片抹上果醬或奶油，蓋上另一片，直接切成長型、方型、菱型等。 Ｃ［混合］將Ｂ中的蛋白霜取1/3倒入A中的蛋黃糊，以刮刀由下往上輕拌，拌勻後，再將蛋黃糊這盆，倒回蛋白霜盆中，一樣由下往上輕輕拌勻，注意盆底勿留蛋黃糊。 依照環境溫度來挑選內餡類型也很重要，例如要帶去夏日戶外野餐的蛋糕，就不要挑選較容易融化或需要冷藏的蛋糕內餡。

另外一個是因為低筋麵粉比高筋麵粉較容易結粒。 所以烤箱溫度很重要，溫度沒有到放進去的膨脹度會比較小，同時需要烤焙的時間也會需要增長。 烤焙時間越長，麵包的水份流失越多，口感也就會越硬脆。

捲做法: 一卷就上手！零失敗「海苔飯卷」食譜公開　辣椒醬醃豬肉香氣爆棚

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