曬蘿蔔乾詳細攻略

「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」，自製的話可以蘿蔔切粒、泡水。 是粉仔、狗仔粉、油渣麵等配菜，亦可用來配粥、做菜脯蛋等，而台灣客家族群擅長以菜脯入菜，但是在潮汕地區除了蘿蔔有其他類型的菜脯。 湖北地區有兩種蘿蔔乾，其中一種把蘿蔔切碎曬乾後加辣椒醬或豆瓣醬並加麻油醃製的被稱為「醬蘿蔔」，不加醬的乾燥用鹽醃製的形態稱為「蘿蔔乾」或者「蘿蔔丁」。 一般醬蘿蔔直接配飯或稀飯（白粥）食用，蘿蔔乾除了配稀飯（白粥）食用或者可以做蘿蔔丁炒肉等炒菜，同時也是熱乾麵、炸醬麵、早堂麵等麵食的小菜。 用蘿蔔乾可以做出很多好吃的，特別是涼拌著吃，是很多人都喜歡的一種吃法。

越陳越香的老蘿蔔乾，是蘿蔔乾放進罈子裡之後，在每年秋冬的蘿蔔量產季節，將它從罈子裡拿出來晾曬幾天，再放回去繼續陳醃，以應用在日後料理中。 老蘿蔔蔔乾不論是炒菜或是煮湯都相當合適，尤其適合煨湯，不論是蘿蔔湯或是雞湯，老蘿蔔乾的獨特香味帶出湯的甘甜，入冬之際來上一碗，美味又暖胃。 步驟一：首先我們都知道蘿蔔乾是圓柱形的，一般長度5厘米左右。 那麼在醃製蘿蔔乾的時候，我們應該採用脫水法，將蘿蔔乾用刀切成條狀，帶有邊皮，也就是說將蘿蔔乾的皮不要去掉，然後將蘿蔔乾放在太陽下暴曬。

曬蘿蔔乾: 白蘿蔔、蘿蔔乾有多種料理方式

此外，若想預防變色，可以先濃度較高的鹽水中浸泡 2 小時左右，確實擦乾水分後再曬乾。 曬好的蘿蔔乾吃的時候先用熱水浸泡一下，然後擠幹水分，加適量的辣椒麵、花椒粉、白糖、五香粉、雞粉、味精、紅油、香油拌勻就可以開吃啦，看起來超級有食慾，用來佐粥、就饅頭都超級下飯，大家喜歡的話也趕快試試吧。 第一步：蘿蔔洗乾淨，去掉頭尾，不用去皮，帶皮曬好的蘿蔔乾口感會更脆，然後先把蘿蔔切成厚片，再切成長條，不要切得太細，因為曬完之後蘿蔔會縮水很多。 蘿蔔乾製作 過程因單純使用鹽醃漬，蘿蔔乾需要充足的日曬，就是要不斷地重複：撒鹽→日曬→撒鹽→日曬，製作過程非常繁瑣。 且由於代購商品之訂購是您委託代購業者在境外網站所完成之訂購，不適用中華民國消費者保護法之規定（但代購服務本身，仍適用中華民國消費者保護法之規定）。

今天給大家分享一個簡單的方法，在家裡面就可以操作。 製作蘿蔔乾的材料單純，但是過程相當繁複，從清洗、抹鹽、壓石、曬乾，前置作業就至少要花上兩三個月，如果遇上天氣不佳，曬乾的時間可能又要再往後延，必須一直等到蘿蔔本身完全風乾，才算完成。 有些美濃地區的客家奶奶們，都會將日曬過後的蘿蔔乾放進甕裡，在每年秋冬的蘿蔔量產季節，將它從罈子裡拿出來晾曬幾天，再放回去繼續陳醃，成為她們自己獨特的廚房壓箱寶。 都不對，應該先加鹽殺出蘿蔔多餘的水分，然後再曬，喫的時候才加調料醃，所以正確的順序是殺水——曬乾——醃製，用這個方法口感非常脆爽，香辣入味，密封好放冰箱裏冷藏，一年都不會壞。 秋冬的陽光不如春夏季節強烈，曬蘿蔔乾時，要特別留意日曬狀況，一般需要約 5 天左右才能使蘿蔔乾的水分散除效果較夠，若日曬不足，則需要增加日曬天數，以免水分留存較多保存不當易發霉。

曬蘿蔔乾: 蘿蔔乾

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一般市售的切絲蘿蔔乾，大多會在部分製程利用機器烘乾，但在家裡完全日曬的切絲蘿蔔乾的甜味和鮮味都很強烈，還帶有清脆的咬勁，可說是一道絕佳美食，也是非常豪華奢侈的蔬菜乾。 此外，切成圓片或板狀的蘿蔔乾，具備市面商店買不到的獨特口感，是唯有自製才能品嘗到的絕佳風味。 關於代購服務，若您有任何問題或您需要向代購業者提出反映，您可以在登入系統後，依照線上客服系統所定之處理機制、程序及相關聯絡資訊提出您的問題，系統將會把您的問題轉知予代購業者，由代購業者的客服人員為您提供服務。 蘿蔔經過鹽醃、陽光曬和重壓之後，水分減少之餘，使得蘿蔔乾中所含的，鈣和鐵的比例，反而比新鮮的要多十倍。

曬蘿蔔乾: ‧ 趙小僑「第一個有女兒的生日」超日常　42歲才生…願「健康的活著」：陪她很久

如果是用日曬的方式，所在地的日曬條件ㄧ定要非常足夠，乾燥時間至少3-4天，至多一週，沒有太陽的夜晚時間，需暫時移至冰箱，冰箱除了溫度低，也有稍微乾燥的效果。 4.稍微擦乾蘿蔔片的外表後，放入食物乾燥機中，設定攝氏60-65℃左右，烘乾約16-24小時，視食材切的厚度，烘至蘿蔔乾變淡淡米黃色乾燥即可。 切約1.2公分左右約16小時可以乾燥完成，切約2公分左右約24小時烘乾完成。 使用10公斤的白蘿蔔乾燥後大概只有0.4公斤了，風味完整被濃縮，完成的菜脯，拿來煮肉片湯或是紅燒、燉排骨都可以，湯頭非常的鮮甜美味。 這個時候，蘿蔔還沒有干透，內部還有水分。

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• 我媽媽平時喜歡自己在家做各種鹹菜和泡菜,去年寒假回去恰好遇見媽媽在做蘿蔔乾,現在我就給大家分享一下我媽媽是怎樣做蘿蔔乾的。
• 5、開缸後，可以一直把蘿蔔乾存放於缸內，更可以使用小包裝密封起來，小包裝可大可小，使蘿蔔乾不和大量的空氣接觸而產生氧化，吸溼等，因為與空氣的長時間接觸，會對蘿蔔乾的脆嫩和香味產生衰減現象，使其失去了特有的風味。
• 蘿蔔經過鹽醃、陽光曬和重壓之後，水分減少之餘，使得蘿蔔乾中所含的，鈣和鐵的比例，反而比新鮮的要多十倍。
• 是粉仔、狗仔粉、油渣麵等配菜，亦可用來配粥、做菜脯蛋等，而台灣客家族群擅長以菜脯入菜，但是在潮汕地區除了蘿蔔有其他類型的菜脯。

脫水後的蘿蔔錢，像一片片輕飄的雲片，所以有的地方將蘿蔔錢稱之為「雲片」。 光是這樣當果乾吃，就會吃到大根蘿蔔的甘甜香氣，不帶生蘿蔔的辣氣，也不像菜脯那沉鬱的鹹香。 蘿蔔乾是台灣人比較常接觸的蘿蔔保存的方式，又稱為「菜脯」。 菜脯透過將蘿蔔切成粗條，經過醃、壓、翻、曬等步驟製成，隨時間年月增長，愈變愈黑褐、甚至油亮，味道也更濃厚，趨於深色時就變成老菜脯了。 鹹香甘醇的菜脯可以做菜脯蛋，可以煮成菜脯排骨湯，或作為提鮮提味的食材，像是包粽子或點心類都很適合。

曬蘿蔔乾: 料理步驟

才曬兩天，又興沖沖地到善化牛墟買了十斤「美濃白玉蘿蔔」，同樣的清洗、鹽漬，重壓一天一夜去水，然後拿出去曝曬。 ⓵ 拉至本頁『最上方』，選擇好數量與規格後，加入購物車，選購完畢點選右上方購物車結帳，填完資訊即可完成訂購程序。 許多民眾開車在外，都會有「路邊停車」的經驗，同時也會有收費的工作人員依停放時間，貼上繳費單，近日就有網友發現一輛百萬名車停放在路邊停車格許久，外表已經出現髒汙。 曬蘿蔔乾 台灣新冠肺炎疫情升溫，國內12日新增16例本土病例，其中2起為萬華俗稱「阿公店」的員工確診，引起附近相關店家恐慌。 日前有網友表示，自己的母親在LINE群組自爆二周前曾前往「該處」，不過再追問之下，此「阿公店」非彼「阿公店」，讓他呼超天兵。

若已有陳年的菜脯，以薑片、雞肉、香菇以及菜脯等一同熬雞湯，雞肉的肉汁鮮甜再加上老菜脯的濃厚風味，菜脯雞湯的湯頭裡多了深沈顏色，增加了鹹度與韻味，是菜脯運用的一絕！ 蘿蔔乾的鹹度重，料理前建議先泡水清洗多次，降低鹹度與鈉含量，另料理時可搭配砂糖緩和鹹度。 便當菜中不可錯過「糖炒蘿蔔乾」與「辣炒蘿蔔乾」，使用蒜末、油脂香炒切成丁的蘿蔔乾，再以砂糖調味，鹹甜風格可以讓人多吃下好幾口飯，是大人小孩都能接受的風味。 白玉蘿蔔完全瀝乾後，切成長條狀、放入桶內，加入鹽巴攪拌至蘿蔔出水，接著在桶子上方蓋上大塑膠袋或紙板，鹽醃１天。 曬蘿蔔乾 無論哪種白蘿蔔皆可拿來曬成乾，但白玉蘿蔔外形較細長，是美濃特有種。

曬蘿蔔乾: 相關商品

公館鄉2期稻作後田裡種植蘿蔔，目前已成熟採收，鄉農會遵循古法，不添加任何香料，以日曬製作蘿蔔錢、蘿蔔絲等加工品，不僅保留甜味與香氣的天然風味，也傳承客家飲食文化。 那天，阿梅送了一些自家種的蘿蔔來，每一條都瘦瘦小小的。 所以，請阿梅把她家種的蘿蔔全部拔來賣我。 除了買房之外，擁有百萬名車也是不少人的願望清單之一，若擁有了名車一定會小心照顧，因為維修費可是一筆不小的開銷。

一般每百斤蘿蔔使用海鹽5到8斤，醃製一夜後予以翻身，使鹽水滲透進每個蘿蔔塊。 也可完全不加鹽脱生直接烘乾也可以。 如果無鹽版要用日曬法完成，所在地必須有非常非常非常好的日曬條件，否則會腐壞失敗。 曬好的蘿蔔乾里調鹽、細砂糖，剁椒拌勻，把手上套上食品手套，用手把它使勁搓勻，然後裝進可密封的容器里，陰涼處或冰箱冷藏一個星期。 有了曬好的蘿蔔，問題就好辦了，後續的問題，無非是用什麼調料的問題。 我家是甜口，大致配方是：蘿蔔重量與白糖5：1，拌好的干蘿蔔填滿五升大小的罐子，壓緊，醋和生抽各一半，填滿空隙。

曬蘿蔔乾: 更多關於「蘿蔔」

這個時候的蘿蔔乾，質地很脆，脆中帶鹹，還有蘿蔔濃郁的香味和一絲蘿蔔原有的甜味。 曬蘿蔔乾 曬蘿蔔乾 因為市面上賣的這種蘿蔔乾多數是用大量鹽醃製，所以必須沖洗掉鹽巴，再放入清水浸泡，儘量將蘿蔔乾裡面的鹽分泡出來。 不過普通的白蘿蔔已經不能滿足我創新的小腦袋，我嘗試曬乾青蘿蔔和胭脂蘿蔔。 每年白蘿蔔收穫的時候，媽媽都會趁著好天氣曬一些蘿蔔乾，滿滿地鋪了一席子，不出三天就曬好了。 媽媽會分袋子包裝好，一部分送給鄰居和親人，剩下的儲存好自己滿滿吃。 曬蘿蔔乾 每次看見這些蘿蔔乾，我可饞了，要知道媽媽用這些蘿蔔乾做的下飯醬味道那是一流。

• 接著把蘿蔔片拌入鹽巴，充分攪拌，準備醃漬脫水。
• 注意：因為我這個蘿蔔乾的做法是考慮到家裡有兩個不能吃辣的人，所以用了後放辣椒醬的炒法，這樣可以炒一鍋便能做不辣與辣兩種口味。
• 傳統台灣客家人早期因為物資缺乏，也不是每家都有冰箱可以保存食物，秉持惜物不浪費的精神，使用像風乾、醃漬等技法，讓盛產季節的食材延長美味的時限。
• 繼續日曬，晚上收回放冷藏；第二天再日曬，曬到你要的程度。