扁魚乾全攻略

十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 這二十年來，陳愛玲因為「香料」而更貼近、認識家鄉，也因為「香料」而在台灣這塊土地上交到朋友、不再孤單。 放眼望去，整間烹飪教室幾乎全是台灣人，「這也沒辦法，很多新移民來到台灣，還是會選擇待在同背景的圈子，或許比較自在、習慣、溫暖。」談到這裡，陳愛玲表情趨於嚴肅，雖然一直都想努力帶新移民走進台灣人的圈子，「可是真的有難度！」只能繼續努力。

選購時應挑選球體緊密紮實、惦起來較為沉重者，即代表其含水量充足；而紮實的球體更表示葉子生長緊密，較富有甜味與爽脆度；外觀則需注意葉片是否完整不枯黃，且無老硬與腐爛等現象。 烹調時，建議以2、3刀切開並以流動水清洗即可，保留葉片適度大小，才能充分釋放甜味。 ※ 本服務提供之商品價格 、漲跌紀錄等資訊皆為自動化程式蒐集，可能因各種不可預期之狀況而影響正確性或完整性， 僅供使用者參考之用，本服務不負任何擔保責任。 關於作者 精選書摘 愛料理生活誌編輯團隊 精選書籍摘文／秉持著共同推廣優質內容之合作目標，刊載獲正式授權之書籍精選內容。 早年總舖師要爆扁魚，旁邊總會圍繞一群人，這些人可不是來學功夫，而是想沾些香氣，因為扁魚味道很重，薰上身後可以三天不退，他們就可把握三天時間到處走動炫耀一身扁魚味。 現在人難以想像這種另類的「焚香」， 只因為在物質缺乏的年代，能夠沾得一身扁魚香，可比噴香水值得炫耀，因為能帶有扁魚香，可是要爆多少扁魚才能沾上如此濃郁的香氣，同時也有如昭告旁人：「我去參加一場大宴席，吃過好料了！」藉此得意一番。

扁魚乾: 扁魚乾如何料理

如果料理的方式是用炸的，魚刺炸的酥酥的，入菜進行滷製，香氣濃郁；也能用低溫烘烤，這次分享的做法是後者，因此用去刺的扁魚乾比較合適。 素乾品：原料未經加熱或調味而直接乾燥製成，如魷魚乾、風鰻、魚翅、魚皮、扁魚乾、紫菜乾、乾海帶等。 某些漁產品加工製成乾製品時，因產生風味氨基酸而較原料香氣濃郁、味道甘醇而更受歡迎，魷魚乾就是很典型的例子。

購買前請以購買當時銷售頁面資料為準自行判斷，該等資訊亦不得作為向第三人為任何主張之依據，包括但不限於：主張市場上有其他更優惠價格之補償或其他請求。 沙茶醬的最主要原料「扁魚乾」的扁魚，就是比目魚、鰈魚這一類魚的通稱，味道鮮美，通常加工曬成扁魚乾。 爆扁魚的時間很難標準化，有可能二十分鐘，也可能三、四十分鐘，如果當天濕度高就要花上更久時間。 要爆出好扁魚必須有耐心，先將扁魚剪成每塊二至二點五公分的大小，在冷鍋時放入鍋裡，開小火、不加油，慢慢煸並輕輕翻動，可別翻動太快。 接著會聞到一股海味，類似在海邊聞到曬魚乾的味道，也能看到鍋中煙霧裊裊上升，有如人生的「希望」也隨之升起，這幅美麗的畫面恍若海島子民正在和先民對話呢！

扁魚乾: 推薦文章

「其實我是把對家鄉的想念，投注在香料中！」本以為陳愛玲會陷入思鄉情緒中，豈知，她振奮地說，「過年之後，我要飛去寮國田野調查，去看看寮國當地有什麼香料、怎麼把香料用在料理上！」這八年來，陳愛玲每兩年就會飛往東南亞，學習、觀察當地的香料哲學。 「說到底，台灣人就是喜歡吃到食物的『鮮』！」陳愛玲鑽研了許久才發覺台灣人深深迷戀著「鮮味」，因此台灣料理常用蔥、薑、蒜、米酒，去提出食物的「鮮」，再沾上沙茶醬、XO醬、豆瓣醬等豐富的醬料，就是台灣人的舌頭所熟悉的「台味」。 ‧[商品出貨時間]為一般正常狀況之估計，不包含特殊狀況如客戶指定日期時段、付款程序異常、收貨地址或電話聯絡資料錯誤、或其他不可抗力因素如颱風、地震、天災等。 高湯冷卻後放入冰箱冷藏，取用時記得用乾淨的湯匙撈取，建議在 扁魚乾 3～5 天內使用完畢。 也可以把高湯分裝、倒進製冰盒中，製成小份量的高湯冰塊，用多少取多少非常方便。 小魚乾是便宜又相當萬用的食材，除了能當作熱炒配菜之外，萃取出的小魚乾高湯更是麵食、醬汁的增鮮好幫手。

扁魚通常用在熬湯，其它像開陽白菜、韭菜盒內餡也可以加一些進去，用途和蝦米類似。 而無論如何使用，扁魚都必須經過油炸或爆香，才能把鮮味充分發揮出來。 炸扁魚時，油熱之後要稍微把火轉小一點，炸至金黃色即可，油太熱會把扁魚炸焦，而且很快就黏在鍋子上。 新鮮的扁魚顏色較淡，放久了顏色會慢慢變深，而且有一種「燜在水汽裡面」的味道，甚至發霉。

扁魚乾: 香菇精粉

別再只會買現成的高湯罐頭了，快學會用家裡常備的小魚乾做出提香添味的海鮮高湯，保證讓你的料理層次大大提升，食譜自由配分享給你想種小魚乾高湯的製作方式，即使是料理新手也能輕易上手。 嚴選澎湖沿海捕撈的扁魚，經天然日曬風乾而成，具天然的鮮甜甘味，常用於滷白菜、土魠魚羹、海鮮鍋品湯底等。 扁魚乾 扁魚干經烘烤、火烤、過油，再撒點白芝麻就能成為美味零嘴還能當下酒菜。 煮乾品：原料先用淡水或鹽水煮熟後再行乾燥而成，如鰮魚乾、鱙仔魚乾、蝦米、丁香魚乾、小卷乾等。 蝦乾製品是將原料先用3~5%鹽水煮後再行熱風乾燥而成之製品，鹽水煮的目的在使產品容易脫水、增加保存期限與調味之用，因原料蝦常使用亞硫酸鹽防止蝦體變黑，須注意二氧化硫之殘留問題。 無刺扁魚與有刺扁魚價差一半以上，無刺扁魚食用安心，不需擔心噎到魚刺。

如須指定送達的日期及時段，請在備註欄填入您預計送達的日期及時段，新鮮餘會依照您指定的日期安排出貨事宜。 扁魚 40 公克 老薑 50公克 水 7000cc B 蝦米 50公克 黃豆芽 600公克 作法 ： 1. 扁魚乾 扁魚放入預熱烤箱，以250 烤至微焦後取出 … 若覺得味道太重，可以先把小魚乾的頭部和帶有苦味的內臟去掉，能讓煮出的高湯風味更佳；也能把小魚乾放入不沾平底鍋中稍微乾炒，也有助於去除腥臭味。 這幾天加工業者展開扁魚曝曬工作，工作人員熟練地用手工剝除魚骨、魚皮，再將扁魚攤在竹架上讓日光曝曬，約3天時間，又香又酥的扁魚乾便大功告成。

扁魚乾: 東港順記 ( 料理用) 手工日曬 扁魚乾 一台斤 800元

現貨#厚扁魚#無刺扁魚#控湯必備#白菜滷#鍋物熬湯底#攤販必備食材購買台灣扁魚(無刺) 600G … 產品種類眾多、多元選擇，歡迎團膳業、市場攤位小吃店、宗教慶典、餐飲業洽詢批發，我們將誠摯歡迎您的來電。 紅燒羹需要的材料得夠多，除了以扁魚為大宗，還有香菇、桶筍絲、大白菜、肉絲、黑木耳、蝦仁、爆皮等，材料一多，味道的層次自然就豐富。 有人誤以為用新鮮竹筍做筍絲更好，這可就大錯特錯了！

• 可當作材料或調味料，用於拌飯的扁魚乾，使用前務必先烤酥或煎酥，要注意的是，不可使用過熱的火煎、烤，大約100℃即可，以免扁魚乾縮起變形。
• 澎湖「扁魚干」選用澎湖沿海扁魚，扁魚肉甚佳，具天然的鮮甜甘味，許多美食如滷汁白菜、土魠魚羹、海鮮魚翅羹等，都添加扁魚干作為提味食材。
• 對陳愛玲來說，這不僅僅是一間廚藝教室，而是一種理解台灣人、認識台灣人的方式，「在教學的過程中，我會懂台灣人的習慣是什麼，也會懂你在說什麼。」那台灣人也會說，「哇！老師你好窩心！這你也懂！」從香料出發，用食物交朋友，彼此的心因此而更貼近。
• 這道菜用的是桶筍，將桶筍與新鮮筍一起比較，會發現兩種口味截然不同，鮮筍的口味清淡，有淡淡的筍香味與清甜；而桶筍卻有濃郁的酸筍香味，兩種不同材料做出來的菜餚，產生的效果可真是南轅北轍了。

沙茶醬的最主要原料「扁魚乾」的扁魚，就是比目魚、鰈魚這一類魚的通稱，味道鮮美，但是肉薄利用率低，或是體型較小肉少，通常加工曬成扁魚乾。 除了可以用來製作沙茶醬外，亦可拿來入菜，最常見的便是拿來熬湯頭，或是放入火鍋中一起燉煮，加了扁魚乾的湯頭會變得相當鮮美。 扁魚乾 因為扁魚正如它的名字一樣，扁扁的，沒什麼肉，所以很少人直接食用，而是經過烘乾，把它變成增加鮮味的調味品。

扁魚乾: 「澎湖扁魚乾」商品搜尋結果共 15 筆

扁魚白菜的那一味嚴選澎湖沿海捕撈的扁魚，經天然日曬風乾而成，具天然的鮮甜甘味，常用於滷白菜、土魠魚羹、海鮮鍋品湯底等。 請注意☆ 每筆訂單上限30包,超過請分2筆訂單～謝謝扁魚必須冷凍保存提供低溫 … 稻埕#迪化街#扁魚#台灣扁魚#乾扁魚#扁魚哪裡買#滷白菜材料#扁魚迪化街️挑選優質 … 【主營批發、盤商】黑木耳、黑木耳絲、白木耳、猴頭菇、乾群帶、蔥酥、蔥干、新鮮蔥頭、新鮮蒜頭、蒜酥、冬粉、乾蝦米、乾扁魚、乾海帶芽、野生乾紫菜、乾猴頭菇、乾粽葉、乾無花果、特級乾昆布、各種南北貨等相關製品的供應商，獲得業界肯定為績優廠商。 台灣盛產竹筍，先民對筍子的運用方式豐富多元，其中，桶筍在台菜料理中更是一大要角。 每當春季，竹筍破土、長成竹子的速度非常快，農家可採集的時間很短，短期內大量採收的竹筍吃不完，會將竹筍放進桶子裡醃起來存放。

以黑胡椒來說，因為能讓人體發汗、排濕，不僅可用來袪風寒，更是越南女人坐月子常食用的香料；香茅也是驅風大師，東南亞女人在坐月子時甚至會洗香茅澡；至於薑黃，則可以打通微血管，讓皮膚恢復彈性，「每多加一匙香料，就多了一種食療效果。」陳愛玲細細說道。 陳愛玲首先到印度香料重鎮喀拉拉邦（Kerala）香料學院汲取香料經，進而接觸到阿育吠陀的香料食療理論，「其實這就等同中國的黃帝內經，講求藥食同源。」陳愛玲解釋，香料本身就是最天然的藥物。 扁魚乾 原本對「香料」可謂一無所知的陳愛玲，因為在高雄第一社區大學開了一堂東南亞文化課程，意外激發了深埋在心中的香料魂，「那時候單談文化，總覺得有些生硬，靈光一現才想到『飲食』就是最好的文化傳遞媒介，也才最貼近學員。」陳愛玲就此踏上鑽研香料之路。 ◎當您完成匯款手續後，請您點選右上方「線上客服」並填寫《匯款完成通知》類型資料通知我們，我們核對無誤後會於1-2工作天內將您的商品寄出，謝謝您的惠顧。 請於訂購後的三個工作天內將款項匯至新鮮餘所指定的帳戶，並將訂單編號與匯款帳戶的末五碼私訊給新鮮餘水產臉書專頁，新鮮餘在確認匯款資訊後，便會為您安排出貨事宜。

扁魚乾: 冷凍蔥油餅這樣煎更酥脆！升級「牛肉捲餅」中西合併吃法

已經過曬乾的小魚乾不用另外調味，也不必花時間費心熬煮，很輕易就能萃取出滋味風後的鮮美高湯。 無論早期酒家菜—扁魚春捲或家常料理—白菜滷、潤餅捲等，皆是靈魂食材之一。 雲林縣口湖鄉蚵寮村扁魚加工業者為因應即將到來的冬天火鍋旺季，10月中旬起展開曝曬加工，讓扁魚「日光浴」，製成各種湯頭必備的扁魚乾，目前扁魚乾1台斤市價在500至700元，經濟效益相當高，與鰻魚、烏魚合稱口湖3寶。 接著於鍋中放入大白菜、紅蘿蔔片、黑木耳、香菇、蔥段、扁魚碎與200c.c.水，拌炒均勻後轉中火煨煮約10分鐘。 「煸」指的是將扁魚的腥味透過油炸去除，要注意的是，不宜以高油溫煸炸扁魚，應以中小火慢煎炸至捲曲變色即可取出，時間過久或溫度過高反而容易有苦味、影響口感。

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