我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思6大好處

到了2020年1月，又有煙霧從一個非常不一樣的源頭吹抵南美洲。 隨著全球各種熱帶作物市場形成，各地熱帶森林的資源持續遭到剝削。 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思 巴西、印度、緬甸各處熱帶森林所提供的茶、咖啡、馬鈴薯、橡膠和香蕉，越來越普遍出現在歐美廚房中，然後這背後卻由熱帶地區的自然和人們付出代價。

• ➁ 第二種是「負回饋negative feedback」過程，負回饋會試圖維持體內快速增加或減少的體重。
• 廠商陸續開發出輕巧蓬鬆的新型巧克力零食，讓我們相信這是一種「可在兩餐之間食用」卻不會破壞食慾的零食。
• 佩吉（Larry Page）小時候為之境遇落淚…
• 2200至4000……到10000大卡 因此科學家決定提高熱量。
• 作者帶領我們瞭解身體在能量代謝上的調節能力，能量輸入和輸出那麼簡單。
• 我們希望醫學界能夠理解如此重要的根本問題，而且應該廣為宣傳。
• 大多數體重增加者，尤其是在過度進食實驗或在日常生活中，都會把多餘體重變成脂肪而非肌肉。

當兩組都達到了體重增加10%的目標時，他們的能量消耗發生了什麼變化？ 答案與佛蒙特監獄研究一樣，洛克菲勒研究中所有受試者的「基礎代謝率」（BMR）都增加了。 正常體重組每天的基礎代謝率超過600大卡，肥胖組甚至每天可以超過800大卡。 過量攝入的食物越多，身體越會嘗試消耗掉更多卡路里來阻止體重增加。 越多木頭，越多火 這些過度進食的研究證明人體確實存在「負回饋機制」來控制我們的體重，阻止我們過快增加體重。 請想像一下，你家裡有個壁爐，每年冬天你都會叫來一批木頭，讓自己每晚都坐在爐火旁放鬆，慢慢燒木頭取暖。

我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 作者簡介

事實上心臟病在20世紀前很罕見，美國心臟病的首例發現於1912年，到現在心臟病每年殺死約一百萬美國人。 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思 若是把心臟病簡單的歸咎於飽和脂肪包括紅肉、奶油與高膽固醇飲食，那麼心臟與血管疾病就不會是新的病了，因為人類已經吃這種傳統食物很久了。 暴飲暴食者透過增加基礎代謝率來燃燒能量，大多數器官系統受負回饋影響，以防止身體儲存過多能量，也就不會持續胖下去。 運動確實可以減輕體重，只是它不樣大多數人想像，透過簡單的「能量輸入/輸出公式」減輕重量，運動減輕體重的原因是因為它會讓我們的體重設定點降低。 這份「美國的飲食目標」還建議了第二項重大的改變：增加穀物的攝入量，因為穀物也被認為對心臟有幫助。 穀物消費量的增加有利於美國農業部的運作，因為美國擁有大量小麥和玉米儲備可以出售，西方大眾也很適切地遵循了這項建議。

• 科學家測量這些被過度餵食、體重過重囚犯的新陳代謝率時找到了答案：每個囚犯的新陳代謝率都大幅增加。
• 這種研究造成的政策偏誤、觀念偏見影響深遠，新的研究有時影響力不及於過去，也就產生了偏誤，以及不良的飲食習慣、概念。
• 同時，在飲食專家的協助下，我們還要學習如何擺脫「糖癮」。
• 回想女兒還在小學低年級的時候，有天放學去接她，她一見到我就興沖沖卻皺眉頭地跟我說：「把拔，地球發燒了，因為我們人類亂砍樹……」。
• 這本書則是以科學的角度跟你一一分析「減肥」的學問。

三億年前，熱帶森林隨著地球氣候、環境、地質變遷，不斷經歷擴展、縮減的興衰過程，最終覆蓋地球表面，把地球打造成一個可永續存在的環境，誕生了多樣化的物種，而我們人類也從叢林中誕生。 後來人類對環境的塑造改變了森林，類似人類世的影響在六千年前的熱帶地區就已開始，但只是有限度地改造。 直到15到17世紀歐洲殖民者首次抵達熱帶叢林地區，才帶來大幅度且破壞性的改變。

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血糖雲霄飛車是這樣的概念：當我們不斷攝取容易讓血糖快速上升的食物，胰島素緊急出動試圖壓低血糖，葡萄糖離開血液，血糖急速下降，大腦收到該補充糖分的焦慮訊號，讓你感受強烈渴望要更多的糖。 如此反覆的循環，血糖上升下降的幅度像是坐雲霄列車，使得平均每日胰島素水平增加，導致更高的體重設定點。 集中降低你的「每日平均胰島素」水平，多食用更多天然食品，代替對新陳代謝造成損害的食品。

對於減重、節食總是帶來許多的商機更養起一個又一個產業鏈：包含食品加工、美容、代謝相關醫學照護、健身、、、不一而足。 這本書除了想要減重之前先看一下之外，也很適合研究法當作選讀資料。 除了透過新的證據說明食慾、體重和健康的關係之外，也提供了相應合理、可行的減重、健康法則。 我們都認為自己完全知道「生命」是什麼，但是當生物學家對生命的世界瞭解得越多，就會發現越難找到跨越生命邊界的那條線。 想要探究生命的邊界這件事，卡爾‧齊默做了極其迷人的深入調查。

我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 我們為何吃太多？：全新的食慾科學與現代節食迷思

過去脂肪曾經一度被當作健康的敵人，飽和不飽和還不太一樣。 於是不僅個人開始飲食節制，並且也開啟了國家給定飲食建議，並且引導所謂的健康指標。 因此，成功節食減肥的人們因為接收了某些訊息，並且執行得到了一定的成果之後，就成了最成功的減肥龐氏騙局下線，像老鼠會一般散布開來之後，開始有斷食法、生酮法、、、種種你聽過沒聽過的減肥法。 只是，書本沒寫到(不管是來不及寫或者是故意不寫)的是：一旦你重回原先的飲食習慣，就恭喜你進入新的復胖者聯盟境界，一種成就GET的概念。 我想，在尋求「新共生」的過程裡，將熱帶森林隔絕於人類活動之外，進行全然的保護，或許只是手段之一。 我們也應該一併思考，該如何以環境友善的方式，讓人類活動重回包括熱帶森林在內的各種森林的懷抱裡。

你每天仍然可以毫髮無傷地依靠1公升的水來生存，只不過你的生物負回饋系統會發出強烈的口渴感受，並將尿液排出量降至最低，讓你尖叫著渴望更多的水。 所以你的身體依舊可以適應並生存下來，只是感覺會很糟糕。 由於生物系統傾向於尋求安全，因此會讓我們習慣喝下比身體所需更多的水。

我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 我們為何吃太多？｜全新的食慾科學與現代節食迷思

所以當你攝入過多食物時，身體是否會試圖燃燒更多能量來保護自己免受傷害，就像喝下過多水分時，腎臟會排出這些多餘的水一樣呢？ 這點似乎也可以解釋為何有些人儘管進食過多熱量，似乎也能抵抗體重的增加。 這些過度進食的研究證明人體確實存在「負回饋機制」來控制我們的體重，阻止我們過快增加體重。

王女士後續積極治療，現在體內已檢驗不到 C 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思 肝病毒，且因早期發現早期治療，也尚未出現肝纖維化病變等狀況。 食慾不振、噁心、嘔吐：肝臟負責食物養份的轉化，肝功能變差時，養份無法處理，就造成所謂的「消化不良」。 是國家地理探險家，並因其對人類演化的研究獲得到無數獎項，其中包括一百五十萬歐元的歐洲研究委員會啟動贈款。 本書是《性的解析》系列的第三冊，著重在懷孕、生產、性的健康、疾病與醫療，這一冊的內容更接近我們的身體，也同樣接近我們的人生。

我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: ︎ 身體正常的負回饋機制

打開書頁，如同跟著「有眼」熱帶森林一起觀看，發現原來它能見到什麼事物並與之互動，實則跟熱帶森林自己在不同時空的演變，進而創造出什麼樣的環境息息相關。 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思 跟著熱帶森林的眼，它帶著我們看到地球環境因熱帶森林的茁壯，從而改變了大氣組成、營造了水文循環、創造了土壤條件。 這些熱帶森林「盡一己之力」而來的環境，進而影響其他動物的演化。 所以跟著熱帶森林的眼，我們隨之看到恐龍來了、哺乳動物出現了、人類也接續著生活在熱帶森林的「視界」裡。 因為現代肥胖和飲食相關疾病的流行，便是由於這種薄弱科學研究下的「災難性」公衛建議所留下的遺毒。 詹金森博士以明智、可行的建議，取代了這種錯誤的規範。

除此之外，我們還有更多像汽車、洗碗機、電視遊樂器等設備，因此不再像以前需要四處走動。 這一切包括從散步到上班、打掃環境、在辦公室裡走動或做業餘嗜好等。 對大多數人（那些不去健身房或不做體力勞動的人）來說，這些幾乎就是剩餘30%能量的用途。 低熱量飲食、低脂飲食、低碳水飲食、間歇性斷食、蔬食主義，各種坊間流行的節食法都像是奇蹟飲食書，引導每一位想要吃得健康的朋友以為自己很健康。 很多風險、和長期效果並不在書的闡述範圍，本書做了後設的描述，值得每一位想嘗試新飲食法的朋友參考。 有時候看這種書也毀三觀，真的是不知道怎麼教小孩之外(？)也不知道該相信誰了。

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如此一來，節食似乎變得很容易，而且運動效果也比預期的要好，最終恢復了正常體重（圖4.3）。 然而，就算沒有自覺意志上的努力，你的體重最終仍會下降到原來的體重設定點，只是要花上更長的時間。 只要使用我們的第一定律（能量儲存 ＝ 能量輸入－能量輸出），使用者便能規畫出自己的減肥策略。 但是這類公式存在一個基本問題，導致所有基於該公式的應用都會出現問題。 因為這種程式可以計算出使用者的平均新陳代謝率，但它並未將相同體型、形狀、年齡和性別的人在新陳代謝上的各種差異加入考量。

就算他們一直都有吃完餐點，體重卻停滯不前，因此距離體重增加25％的目標還很遙遠。 2200至4000……到10000大卡 因此科學家決定提高熱量。 為了能夠繼續增加體重，大多數囚犯每天必須吃下8000到10000大卡的熱量，這是科學家原先計算的四倍。 令人驚訝的是，即使每天吃下10000大卡，某些囚犯似乎仍無法進一步增加體重。 科學家測量這些被過度餵食、體重過重囚犯的新陳代謝率時找到了答案：每個囚犯的新陳代謝率都大幅增加。

我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 我們的原始祖先到底吃了什麼？

──費曼 許多人好奇，費曼是如何一方面做出高水準的研究工作， 一方面又保持尖銳深沉的懷疑態度？ 要了解所謂費曼之祕，最好的辦法就是閱讀《費曼的主張》， 因為比起其他作品，本書更能清楚展示出他對追求知識… 多數民眾如同王女士，患有肝病卻無明顯症狀，若能盡早進行 B、C 型肝炎篩檢，也能及早發現身體的問題並治療。 70 歲的王女士平時注重身體健康，只是一次在醫院門診就醫時，看見免費篩檢肝炎的海報，便主動登記 B、C 型肝炎篩檢，不成想 2 週後回診，才得知自己 C 型肝炎檢驗結果呈陽性。

他的建議完全反映了新型營養學思維的精髓，立論清晰簡明、易於閱讀，是一本真正需要被寫出來的書。 看完這本書後，幾乎每日下廚的我，立刻去檢視烹飪使用的油品，因為使用鐵鍋熱源高，酪梨油的發煙點算是還能接受的範圍，再來我添購了以草飼牛乳脂肪為成分的無水奶油，作為平時下廚可與酪梨油輪番使用的油品。 雖然現代飲食習慣改變，科技便利使我們的糧食更美味、有飽足感，但背後的不健康因素是不容忽視的，我們無法改變食物的特性，但能夠透過「選擇」來為健康把關。

我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思: 作者介紹

同樣地，也許我們的能量調節系統也會引導我們攝入比身體所需更多的熱量，然後再燃燒掉多餘的卡路里。 這也就意味著當你限制熱量攝入時（節食），你的身體可以很從容地應對。 我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思 雖然人體每天可以只依賴700毫升的水∕液體來維持生存，但是人體的水合作用系統卻會要我們喝下1500毫升的水。 作者過去十五年中所見過努力控制體重的患者裡，其不成功的減肥故事也差不多一樣。

目前有證據證明，在冬季來臨前，冬眠動物所食用的食物，便是讓牠們體重迅速增加的誘發因子。 這種信號來自秋冬的食物供應偏向堅果和穀物（omega-6），來自枝條和葉子（omega-3）的食物減少，因此影響動物細胞中omega-6與omega-3比率，觸發了增加體重的誘因。 我們推測了人類對這種「秋天」食品也有類似的演化反應。 事實上，西式飲食對我們的omega-6與omega-3比例的影響，會比從春天食物到秋季食物的大自然轉變來得更強。 此外，無論在什麼季節裡，西式飲食基本上無太大差異，因此可能會產生一種「永久性」的信號，誘發大腦增加體重，這就很可能是某些人會罹患肥胖病症的重要原因。 我們瞭解到為何攝入食物的脂肪類型對健康和體重如此重要，也瞭解了人體內無法產生兩種特殊的脂肪omega-3和omega-6。

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