日本酒全攻略

1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂「富士山二号」，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。 从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。 一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。 日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。 将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。 室温从15℃逐渐降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲耐压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。

自從去了石垣島後，更迷上了離島的藍天大海和星空。 不會游泳卻立下了與鬼蝠魟共游大海的目標，還打算存錢移住石垣島。 ※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等）為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，規劃行程時請於官方網站等再次進行確認。 「南陽釀造」生產的「花陽浴」，帶有濃郁的果香和蜂蜜般的甜美，酸度恰到好處。

日本酒: 日本清酒白鹿

其一是避免喝多，另一個原因是為他人倒酒以表敬意也是日本的酒文化之一，除非獨酌，最好不要為自己倒酒，這樣會顯得身邊的人很失禮。 日本酒的起源可以追溯至繩文時代～彌生時代（西元前3000年～100年），有非常久遠的歷史。 根據日本的《酒稅法》規定，所謂的日本酒是指以「水」、「米」、「米麴」為原料所製成的酒，屬於「釀造酒」的一種，酒精濃度多在15度～16度左右，並且最高不得超過22度。

• 一般來說，製酒的水源多使用酒藏附近的地下水，乾淨、無雜質、無異味絕對是首要。
• 在2016年被ANA全日空選用作為國際線班機頭等商務艙機內銘酒。
• 总体来讲，中国市场上1.8L的瓶装酒占90%以上，如菊正宗，白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1.8L的瓶装。
• 二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，几乎销声匿迹，真让人怀念。
• 琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。
• 純米酒特別純米酒米、米麴60%以下香味、色澤良好。

在日本酒的酒標上經常看到「精米步合％」的百分比標示，所謂的「精米」是指碾米，而「精米步合」，乃是指將日本酒原料的玄米米粒外圍研磨去除後剩下部份所佔的比例。 例如：「精米步合60％」，表示米粒已研磨碾去40%，以剩下的60%用於釀酒。 至於在觀光區的茶店等處販售的「甘酒」，則是以米、米麴或酒粕為原料製成，雖名為酒，但酒精濃度連1%都不到，因此被歸類為一般飲料。 還有市面上常見的「料理酒」，添加了鹽及其他成份在內，亦不被列為酒類。 「燒酒」也是另一款日本全國都很常飲用的傳統酒精飲料。 日本燒酒最古老的紀錄是16世紀中期左右由來日本的傳教士引進來的。

日本酒: ③ 精米歩合60%以下だと、フルーティな香りが楽しめる

日本清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。 据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。 后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。 公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。 因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。 到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。

有各式各樣的素材以及形狀，但根據使用杯子的不同，日本酒的味道也會跟著改變。 比方說，使用寬口徑的杯子時，明顯表現出日本酒的香氣。 想要完整品嚐味道時，使用薄杯緣的酒器，能盡情享受到日本酒本身的味道。 日本的造酒文化源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。 奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。

日本酒: 最新日本清酒推薦排行！人氣平價款、日本酒基本知識一把罩

因此會透過研磨去除雜質、取出米粒中央澱粉含量高的「心白」部分，藉以提升日本酒的香氣。 此外，日本傳統酒類中常見的「燒酒」（燒酎）和「泡盛」則為「蒸餾酒」，依地區有以米、蕎麥、栗子等多種不同原料釀成的燒酒。 日本酒的涵蓋範圍相當廣泛，常見的燒酒或甘酒是否也算日本酒？ 接下來就要針對大家心中的疑問，詳細介紹日本清酒的基礎知識。。 梅子是李子和杏桃的近親，學名為：「prunus mume」。 傳統的日本清酒只有米類的香味，而不似洋酒有果類的香味。

而第2天又要准时上班， 因此很多人喝酒前都会来一颗压片糖果。 一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。 日本酒 这款甘柳清酒，酒精度13~14%vol，精米率70%，瓶子很漂亮，更适合女性。 酒体略微偏黄，入口淡爽，略有甜感，口感轻盈，总体不错。

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有着清新的哈密瓜香气，淡淡的梨子味道，余韵夹杂了少许苦味和酒精味。 不严谨地说，朝香是一款“国产”清酒，由日本奈良中谷酒造投资的天津中谷酿酒厂生产。 此品牌只生产纯米以上级别的高级清酒，可用来入门。 比如朝香的纯米吟酿，性价比十分高，纯米吟醸等级，精米率60%，1.8L大瓶装159元(750ml 65元/瓶)。 其有清爽的水果香气，口感顺滑略带清冽，余韵有类似香蕉、甜瓜的味道，日常佐餐之选。

爽酒的香味不太顯著，有著淡淡的水果、蔬菜的香氣，味道也較為清淡、清爽，在形容日本酒時常用的單詞「淡麗」的口感，也可以作為代表。 純米的原料為米、米麴、水，並無另外加入釀造酒精；而本釀造酒和純米酒最不同的為，本釀造酒中會添加「釀造酒精」防止變質、增加香氣。 以釀葡萄酒為主的「小布施Winery」，僅於冬季製作極少量的日本酒。 以長野縣產和自家出品的限量有機品牌酒米美山錦，採傳統生酛製法、用1到6號酵母釀製的酒，有酸度適中、鮮美、香甜濃郁等多種風味。 旗下的酒款「鳳凰美田」，是濃醇美味和華麗酒香兼具的優質銘酒。

日本酒: 日本国外におけるSAKE生産

在日本，不論是下班後的小酌或和朋友同事聚會時，居酒屋絕對是優先首選。 店內熱鬧的氣氛、歡樂的大笑聲讓居酒屋成為一個讓人放鬆好地方。 酒母部分，那速釀酛系統將直接除名，因為使用了人工釀造用乳酸。 因此自然酒將會以生酛系（含山廃）與水酛系酒母為主。

另外，菊正宗的瓶装日式桶装酒—-【樽酒】，也是很具有特色。 因为它是在日本酒的原风味之上兼具吉野杉木的特有清香味。 其制作方法是将酿出的菊正宗清酒再放入杉木桶中，待其达到最佳口感时取出瓶装上市。 于是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香气及色泽，其味更佳。 只要含一口菊正宗【樽酒】，就有一股酒香与杉木清香气在口内缓缓开展。 在本土的日本餐饮公司【中森名菜】的日本料理所见到的清酒，品种繁多，价位也分高中低，凭喜好而选。

日本酒: 日本酒文化

建議以冰鎮的冷酒方式或常溫下飲用，將更能感受到其中的絶妙風味。 以盛產米、酒聞名的新潟縣，釀酒廠數量之多高居日本之冠。 而其中一間釀酒廠「朝日酒造」，自1830年創業以來，在追求品質的宗旨下，以流經酒廠腹地內的地下水軟水作為日本酒釀造關鍵的釀造水，促使釀造過程中的酒穩定發酵。

三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。 白鹿清酒创立于日本宽永2年(1662年)德川四代将军时代，至今已有340年的历史。 由于当地的水质清冽甘美，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，白鹿就是使用此水酿酒﹔早在江户时代的文政、天保年间(1818~1843年)，白鹿清酒就被称为〝滩的名酒〞，迄今仍拥有崇高的地位。 由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉。 日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。

日本酒: 特別純米酒

飲用前將酒連同酒器一起放進冰箱裡冰鎮，效果更佳。 日本酒 日本酒 而「酸度」則是指日本酒中琥珀酸、蘋果酸、乳酸等的含量。 酸會改變酒的口感，原則上酸度高的酒歸類於辛口，而酸度低的酒則歸類為甘口。 日本酒 事實上，酒的口感也會因日本酒度和酸度的比例不同而異，因此在品酒時，建議從整體上來做判斷。 這部份的資訊亦可能會印製在瓶身的酒標上，不妨參考看看。

中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米。 在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。 普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。 在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。

日本酒: 日本酒検定とは？取得のメリットから合格のコツまで解説

此外，通過配比還能調整酒精度數，比起日本的其他啤酒，Hoppy的碳酸味更淡，非常適合一邊悠閑品味料理一邊品嘗。 自然酒一詞來自於葡萄酒，在同屬於釀造酒類那日本酒中，是否可以依照相似邏輯進行套用？ 近年來，部分日本酒造們開始導入葡萄酒概念，進入日本酒這領域之中。 從降低酒精濃度至13度前後，而至於採用葡萄酒酵母，或是如AWA Sake 在瓶內二次發酵之外，再次導入了除渣作業。 日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成清澄，其时大约在16世纪。 一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为〝寒造〞，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒。

梅酒獨特的香氣和口感很受大家喜愛，並且可以調製成許多風味及濃度，不論是酒量好的人或是比較不喜歡酒味的人，都能找到一瓶適合自己的梅酒。 「白鶴梅酒原酒」100%使用手摘紀州南高梅，以古法釀漬，不添加任何酸味料及色素，保留梅酒原酒的色澤與香氣，酒精濃度19%較一般梅酒來得高，是一款適合大人的高品質梅酒。 2008年至2017年連續十年獲得「世界品質評鑑大賞」（MONDE SELECTION）金賞。

日本酒: 日本酒でワクワクをあなたに

日本酒種類五花八門，即使是初嚐日本酒的入門者，在挑選時只要掌握以下3個要點，相信將能找到適合自己的好酒。 日本酒依口味不同，可分為較烈的「辛口」和偏醇的「甘口」。 若是對日本酒不夠熟悉，很難單憑原料米產地和精米步合等資訊來判斷日本酒的口味，但若從瓶身標示上印製的「日本酒度」和「酸度」來看的話，就簡單多了。

日本酒: 日本清酒饮用知识

琉球菜浓油重，如果“酒劲儿”不够，确也难以与其“拔刀对阵”。 二战前，人们用吕宋壶装好酒埋于地下，储藏100年以上的陈年老酒并非稀罕之物，几乎销声匿迹，真让人怀念。 无论喜怒哀乐，以酒助兴或消愁并不仅仅属于日本人的专利。

在日本酒瓶身的酒標上都有清楚標示酒精濃度，建議選酒時可特別留意。。 此外，「二割三分」和「三割九分」又是什麼意思呢？ 日文的「二割」就是指「兩成」（20%），而「三分」是「3%」，所以「二割三分」就是指精米步合23%的意思，同理「三割九分」是指精米步合39%的意思。 通常精米步合度的數值愈低，酒的價位也會成反比偏高，但這並不表示光以精米步合度就能評斷美酒與否。 精米步合度低的日本酒，可以嚐到白米本身最原始的香氣和美味；而精米步合度高的酒，則偏向濃醇口感。 因此在釀酒時，會調整精米步合度以營造多層次的口感。

日本酒: 日本福袋怎麼買？2023年必買16大福袋名單不私藏推薦

清酒是為釀造酒，原料是以米、米麴和水為主軸經過發酵釀造而成，未經過蒸餾處理過所以酒精濃度較焼酎低一些。 且根據使用的酵母與加入釀造酒精與否，大致可以分為純米酒、本釀造酒和吟釀酒三大類，目的是用以去除過多的米麴味，使酒香更圓潤順口。 清酒是將稻米去除米糠經過精米，然後再研磨發酵製成的。 清酒是釀造酒，經過與啤酒類似的製作過程，在釋放酒精的狀態下飲用。 稻米的精米程度與酒的味道、品質有很大的關係，研磨的越細緻越能製作出高品質的美酒。

日本酒: 日本酒文化啤酒

如果在居酒屋、餐廳用餐，建議可以嘗試看看「當地酒」。 精米步合60％以下，經過長時間低溫發酵而成的日本酒。 酵母菌在低溫狀況下，活動量會低下，但在長時間發酵的過程中會產生酯類化合物，讓日本酒會帶點特殊香氣，這是「吟釀」最大的特色，也是人氣的原因之一。 而大吟釀和吟釀最大的不同為吟釀的精米步合為60％，而大吟釀則為50％以下，因為能使用的原料變少，所以製作「大吟釀」的成本會大於製作「吟釀」。 濃度高的蒸餾酒的燒酒、豐富風味的梅酒都與非常適合搭配和食、居酒屋的料理！

日本酒: 日本酒のおすすめ商品比較一覧表

而釀酒時所使用的水可謂左右了清酒的品質，甚至有建於都市地區的釀酒廠為了造出美味的日本酒而從水源區運水至廠房。 世界上的酒類有其適合的飲用溫度，最適合飲用清酒的溫度介於攝氏五度到攝氏六十度間，是世界上飲用溫度範圍最大的酒類。 日本酒 最常見的使用方法便是利用日本酒來除去魚類的腥臭味。 以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。

日本酒: 料理がたのしいかも。自分だけの「DIYカスタム包丁」で料理する、最高の休日

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