印度咖哩詳細攻略

葛拉姆馬薩拉是印度最常見的綜合香料，是用小荳蔻、胡荽籽、肉荳蔻等七八種香料調配成的，這是非常重要的綜合香料，可說是印度料理香氣的基礎。 製作咖哩：在鍋內用奶油爆香1/2大匙薑末、1/2大匙蒜末後，加入基本香料蕃茄糊1.5杯。 四人份印度咖哩平均使用1/2杯到1.5杯的蕃茄糊，本食譜使用1.5杯。 如果有多做蕃茄糊，建議可以分裝成1/2杯的份量冷凍。 上蓋煮到滾之後可以這時候加南瓜（不要去皮，用粟子南瓜比較耐煮），這時候可以加入鹽調味，下一些辣椒（如果敢吃辣），最後視湯汁量來增加水量即可，食材都有熟有軟就可以取出食用了。

當天氣溫度劇烈變化時要特別留意室內猝死，心臟醫師就傳授2招預防，起床接觸冷空氣前可先做暖身運動或穿上衣服，而高風險族群則可能會頭暈，可賴床5至10分鐘讓身體適應溫度，尤其是軀幹、頭頸在溫差大時影響最劇烈，最需要防護。 民視新聞／陳子凡、李澤民 台北報導隨著國內外防疫措施鬆綁，呼吸道疾病的傳播機率也大增！ 家醫科醫師提醒，面對緊接而來的耶誕和跨年假期，盡快施打流感疫苗，才能提升保護力，尤其過去兩年沒有流感疫情，導致「免疫負債」風暴、來勢洶洶，醫師示警，尤其有心血管疾病潛在風險的民眾，更要當心。

印度咖哩: 日本、日式咖哩塊推薦

芫荽籽有爆發性的柑橘香氣、孜然堅果味豐富濃郁、肉桂暖意奔放、與綠荳蔻的清新可以匹配，整體融合感受高。 印度咖哩 葛拉姆馬薩拉香氣奔放，適合在咖哩煮好後提香，但用在前期拌炒與醃肉上，可能會讓你的菜餚香氣重到難以入口。 印度咖哩 欧风咖喱最早起源于东京神保町一家叫做「Bondy」喫茶店，店主1968年开始四年间在法国一家餐馆打工，在此期间学会到了欧洲烧汁的制作方法，在搭配上咖喱的素材，独创出了「Bondy欧風咖喱」也就是今天常见的“欧风咖喱”一种。

北印度的 korma「咖哩」，指的是用優格或鮮奶油、洋蔥、大蒜、薑與各種整粒香料，來燉煮肉或蔬菜，風味馥郁、溫和、滑順、充滿堅果香。 Korma 是在皇宮御廚裡誕生的料理，於印度蒙兀兒帝國（約 16 到 19 世紀）時期供應給貴族，雞肉 korma 與九種蔬菜 korma 就是常見的兩種料理。 Agrawal 有一道小黃瓜咖哩 ，來自印度南方卡納塔克邦，這道菜的「香草味鮮明、清爽、滋味豐富，與辛辣菜餚搭配起來相得益彰，」，就是南印度優格類咖哩的特殊變化版。 印度家庭必備的7圓盤香料罐 (masala box/ masala dabbi/ dabbe/ dabba). 放置了他們炒菜/咖哩時會使用的 “起手式” 基本素材。 圖片來源：pixabay咖哩塊、咖哩粉、薑黃粉的差別是什麼？

印度咖哩: 印度人開的正宗印度料理～瑪莎拉大師，烤餅搭配香料咖哩就是對味！

話說有次煮了雙倍份量的咖哩雞，留了半鍋在冰箱冷藏，沒想到隔夜的咖哩雞嘗起來更溫潤，香料融合得更完美。 香料的部分會用到三種：葛拉姆馬薩拉、薑黃粉、辣椒粉或紅椒粉，葛拉姆馬薩拉在食貨集有售，其他兩種都不難買到請自己找找。 印度奶油雞傳統上是採用純蕃茄糊基底，偏酸的基底加上奶油與有楓糖香的葫蘆巴葉，可以達到良好的解膩平衡。

印度區域大部分的語言中，都是用馬薩拉（Masala）來稱呼複合香料粉。 馬薩拉並沒有特定配方，印度家庭大都是買一堆香料收藏在家裡，做菜時媽媽覺得這個菜色應該搭配哪幾種香料，就自己現場調配出馬薩拉，然後用馬薩拉來烹煮菜餚。 印度咖哩 「咖哩」與「咖哩粉」是商人為了行銷需求，創造出來的異國風情新單字。

印度咖哩: 台南咖哩吃哪間？日式咖哩、印度咖哩、南洋咖哩，你想吃哪種？

無意間發現原本在東湖的「塔哩印度咖哩」默默搬到「捷運葫州站」附近，不只離老蝦基地更近，靠近捷運站這件事也大幅提升大家來聚餐的念頭（在老蝦朋友的心裡，內湖就是鄉村啊囧）。 之後英國人對印度諸小邦展開合縱連橫，逐步清除了蒙兀兒帝國的勢力，最後終於取代了蒙兀兒帝國的地位，獲得印度的統治權，成為人類史上擁有過最大面積土地行政權的商業公司。 能夠快速在形式上統一印度，除了武力之外，更多是靠印度諸多小邦的支持。

• 除了在英軍服務外，早年也有不少印度人在香港受聘於警隊，因此有不少印度人在香港居住，他們把家鄉的咖哩菜式帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們烹煮咖哩。
• 北印度菜薄荷烤雞 是莫臥兒地區的版本；另外還有 papletcha hirwa kalwan，或來自西岸馬哈拉施特拉邦的鯧魚綠咖哩。
• 燒烤過的無骨雞肉，配上青紅兩色甜椒及洋芋，真的是挺好吃的。
• 印度北部氣候宜人，多以小麥粉製成的粗圓餅為主食，咖哩料理注重香味，較為溫和，乳製品的添加為其特色。
• 基本上以前我們去吃時，因為兒子怕吃辣，都會特別交代製作不要太辣，但他最近敢吃辣了，所以就也沒有特別選不會辣或特別交代不要辣了。
• 葛拉姆馬薩拉香氣奔放，適合在咖哩煮好後提香，但用在前期拌炒與醃肉上，可能會讓你的菜餚香氣重到難以入口。
• 印度媽媽們去香料店買了葛拉姆馬薩拉回家之後，再針對想要做的菜色去增加其他的香料，組成自己想要的馬薩拉，葛拉姆馬薩拉其實是一種辣味的半成品複合香料粉。
• 台北｜稻町家香料咖哩 台北｜稻町家香料咖哩 唐揚雞腿肉酥香、軟嫩又多汁，醃製過本身就很有味道，單吃就很好吃。

大家也都跟著英國人把這種印度香料粉叫做咖哩粉，用咖哩粉烹調出來的食物就叫做咖哩，而且這可是一種來自神祕印度的神祕料理呢。 根據考證，Curry這個字應該是源自於印度南部坦米爾語中的Kari，原本指的是燉菜的醬汁。 換言之，咖哩粉的意思等於是「醬粉」，既然是醬怎麼會是粉狀？

印度咖哩: 英國

這就跟日本人每天都要喝味噌湯而不覺得膩是同樣的道理。 印度料理當中作為基本的豆料理，在成分上跟日本人喝的味噌湯的大豆非常相似，吃豆料理時，跟在日本品嘗豆料理的醬汁相比，反而比較像是喝味噌湯的感覺。 咖哩多佐以雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等熬煮，配上白飯即成一道香濃的咖哩飯料理；亦可結合海鮮、牛肉、蔬菜烹調，如咖哩海鮮麵、咖哩牛肉、咖哩火鍋或做成內餡，如咖哩餃、咖哩麵包等。

由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。 這裡優酪乳口味滿多種的，如果芒果季時就會點芒果優酪乳，這次家人點的是「鮮蕉優酪乳」，其實家人每次喝的口感都不太相同，有時會較酸一點，有時會較甜一點。 經過店門口，你可能不會發現他是間餐廳，因為店裡有一半是在賣鹽燈。 提到重慶大廈中最著名的印度餐廳之一，必定是在E座7樓的Khyber Pass Mess Club，由於名字太長，大家都統稱它做「7E咖喱王」。

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必點「招牌紅番花咖哩」，當然裡面的香料配方是扛穩招牌的秘密，清甜鹹香，沾烤餅或拌米飯都要越吃越開胃；「費爾尼布丁」同為招牌，是以米打碎再燉煮而成的甜點，口感綿密、甜度適中。 這裡屬「北印度料理」的菜系，風味較溫和，注重香料之層次感。 來到這，越多人來用餐越好點菜，如此可以嘗試看看菜單上各種不同口味的咖哩或烤肉。 香港於十九世紀中葉成為英國殖民地，因為英國同時還有殖民統治印度，所以印度人便跟隨英國人來到香港，英國的統治促成香港具有豐富及多元的飲食文化。 最早來到香港的是英軍中的英屬印度軍人，二戰後代替英屬印度軍人保衛香港的是來自尼泊爾的廓爾喀軍人，同樣以咖哩為主要伙食，因此在駐香港英軍軍營的食堂及餐廳，咖哩便成為菜單中的必備料理。 除了在英軍服務外，早年也有不少印度人在香港受聘於警隊，因此有不少印度人在香港居住，他們把家鄉的咖哩菜式帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們烹煮咖哩。

什锦咖喱鲜蔬特色：很多印度人都是素食主义者，所以蔬菜类的菜品在餐桌上必不可少。 “什锦咖喱鲜蔬”就是将菜花、土豆、豆角、胡萝卜等蔬菜切成各种大小不等的块，放在一起清炒，最后放入咖喱进行调味。 对于咖哩的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖哩（印度早期并没有所谓的咖哩）。 印度咖哩 之所以有这种情况，是基于印度咖哩其实就是所有咖哩的延伸，假如会制作印度咖哩，其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。

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椰奶雞肉咖哩 與魚肉椰奶料理 分別延伸為兩個地區的地方菜。 因此在香料配方的風味選擇上，會採用香氣較為 “柔和” ，且較常被用來燉煮的香料，例如薑黃、芫荽籽、孜然、芥末籽等做為主要成份，再佐以一些些香氣比較奔放的 “激香”型香料，例如綠豆蔻、辣椒等來營造不同的風味。 大概吃個10餐沒問題，所以平均下來一餐的餐費50元以內。 各種福蒙特咖哩的風味都試過了說，還開始嘗試其他不同的牌子，到後來好像吃到有點膩，覺得咖哩塊好像都一樣的味道了。 全聯好物推薦的日本爪哇咖哩，使用焙煎洋蔥及小茴香、丁香等香料長時間燉煮，口感濃郁且層次豐富，偶爾想來點不一樣的口味，或是吃膩甜咖哩時，超級推薦在原本的咖哩塊中，混搭一兩塊爪哇咖哩創造新風味。

而印度菜大多以洋蔥和番茄絞成泥作為基底，再加上含有薑、薑黃、大蒜、紅辣椒粉、荳蔻等混合香料，這些香料和基底有助促進消化、舒緩上呼吸道不適症狀等，多數印度人都相信，印度菜中的香料和元素，有助人們增強免疫力，對抗流感等病毒性疾病。 不過要特別注意的是，如果吃了這類食物，出現上火、便秘等不適症狀，就表示腸胃提出警示，所以也不宜吃過量。 雖然咖哩常常跟印度畫上等號，但Curry這個詞其實是英國人從南印度坦米爾語的 Kari 發音而來，Kari原本的意思是香料，因為印度咖哩不只是單調的一種咖哩，而是由多種不同的香料混合調配而成，而且各家都會有不一樣的配方呢。 咖哩本身因富含多種香料，每種味道都不同，需要反覆熬煮與靜置，才能讓其徹底融合。 咖哩塊是以煮過的咖哩加工而成，因此香氣不足，風味也不夠強烈，主要用途是因咖哩塊內含麵粉與混合的香料，在煮咖哩時使用，較能幫助味道融合。 台灣人食用咖哩，一般人認為是受日本殖民影響，但事實是之前即有人食用咖哩。

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不是最常见的是日本咖喱块，而是日本咖喱比较适合制作成咖喱块。 有一点很重要：咖喱块、咖喱粉和咖喱酱/咖喱膏都是为了「方便人们」而存在的。 块状、粉状以及膏状的咖喱，都是为了迎求「需要」，才应运而生的。 1950年前后，类似现在常见的咖喱块的咖喱块开始发售，只是那时的咖喱块还非常硬，需要用工具慢慢削下来用。 明治10年（1877年），日本的一些「洋食餐厅」（类似西餐厅）里开始出现咖喱的身影，价格是一般和食的数倍，属于高级料理的行列。 咖喱粉的出现为制作咖喱提供了便利，18世纪末英国的C&B公司成功的开发出咖喱粉并投入市场，价格高昂的咖喱粉在日本也相当受欢迎。

印度咖喱种类繁多，不像日本咖喱，香料的配合在印度咖喱里更加重要。 印度咖哩 当然，因为咖喱并不是国内家庭餐桌上的常客，所以国内常见的「印度咖喱粉」基本只是以姜黄为主的，黄黄的咖喱粉。 前文也说了，是在印度被英国殖民期间时咖喱才被传入各国的，日本也一样，「咖喱」在那时属于「西洋料理」，而不是「印度料理」。

印度咖哩: 印度咖喱

慢慢的，全世界都把咖哩粉做成的咖哩料理當做印度料理，最後竟然連印度人都懶得多做解釋了，現在即使是印度人在跟外國人用英文介紹印度食物時，都會用到Curry這個字（雖然他們心中一樣還是覺得莫名其妙）。 但印度真的沒有咖哩，如果你去印度觀光，路過香料店想買咖哩粉是買不到的，除非這家香料店位於觀光區。 那其實是印度各地香料店上最常見被當做基礎綜合香料之一的「葛拉姆馬薩拉」（Garam Masala），意思是「辣味香料粉」。 印度咖哩 這種辣味香料粉的配方比例，在印度各地甚至各香料店都略有出入，不過大致上是以洋荽籽、小茴香、薑黃加上胡椒、小荳蔻與辣椒粉與其他少量多樣香料所構成的香料粉。

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