日本和牛等級詳細懶人包

Prime 級數的牛肉有著非一般的紋路油花，肉質美味，通常以燒烤或香煎的方式去煮食。 而Choice 級數的牛肉油脂和嫩度較為平均，脂肪多的部位可以用來煎烤，比較瘦的部份則適合慢煮。 對於油花很追求的人，可以參考「BMS」等級分法，意指油花交雜標準，也就是俗稱的霜降度。 日本和牛ㄑ如果油花分佈平均密集且雪白的話，就可以得到比較好的分數，有如大理石紋或冰霜的美麗紋理；而肉的顏色，若瘦肉的部分是桃紅到鮮紅的範圍，也是品質很好的日本和牛。 和牛其實分很多部位，像是牛排及壽喜燒常用到的沙朗上腰肉是絕對必吃的。

這間餐廳的午餐和晚餐套餐都供應神戶牛和其他當地牛肉，例如淡路牛、但馬牛等等。 如果您想來一頓浪漫晚餐，這間店一定會讓您珍愛的人滿意。 他們有高雅的私人包廂和驚喜服務，還能幫您準備蛋糕、香檳或鮮花的驚喜喔。 日本和牛等級 您可能聽說過牧場裡的和牛可以享受按摩、喝啤酒的故事，雖然這些故事有點誇張，但和牛的確需要高品質、高營養的飼料和無壓力的環境，才能長出風味最佳的大理石紋理肉質。 一樣會分成5個等級，並以顏色接近奶白色，看起來越純淨的脂肪顏色為最佳。

日本和牛等級: 牛肉等級怎麼選? 各國牛肉分級一次搞懂!

本篇文章將介紹可以嚐到正統日本料理的「料亭」及「割烹」名店，並解說這兩者的不同特色，讓大家可按需求喜好來體驗日本料理的樂趣。 神戶牛來自但馬牛種，這種牛從中世紀開始就飼養在但馬山區。 神戶牛以脂肪的甜味聞名，甘甜的脂肪也增添了肉的鮮味。 「想到和牛肉，腦海裡首先浮現的應該是『大理石紋般的油花』。」為了讓不熟悉和牛的人了解，這個詞彙描述出日本牛肉商所追捧的獨特、精緻肌內脂肪紋路。

上述評分標準有個迷思，那就是A、B、C三級的判定在於產肉量，而與美味霜降較無關係，B5 等級只不過是屠宰取出的肉量較A5 少，油花密佈程度是同等的，所以兩者也可能同等美味。 例如安心巧廚引進的「宗像牛」亦是日本國產牛的佼佼者，為使用完全自種及契作的發酵玄米飼養，其營養成分豐富且適口性極佳，可提升牛隻採食的意願，有助肉質增加不飽和脂肪酸、降低脂肪熔點、提升軟嫩度與風味。 脂肪色是指肋眼肉背側肌間脂肪（位於背最長肌背側，且與髂肋肌相連）切面的顏色。

日本和牛等級: 日本和牛分級的方法

AUS-MEAT對於油花分布的評級與油花分布程度BMS非常類似，但只有1級至9級，依照油花多寡分級，1級為最少，9級為最多。 但加拿大將牛隻成熟度視為評級重要的指標，只要牛隻發展過於成熟，不管油花分布程度BMS或是肉質軟嫩程度極佳，仍會被評為D級。 Canada Prime ▏僅占A級的2%， 油花分布最豐富。

牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣日本和牛的店家這麼多，為了吃到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢？ 觀察一下店家提供的日本和牛所註明的「銘柄」和「格付」就可以知道了。 和牛源自日本，但要注意，由於和牛代表的是血統而非產地，所以只要願意，任何地方能養它，請注意，和牛不等於日本牛肉！ 所以「和牛」產地不只有日本，目前像是美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、巴西等不少地方都有和牛肉品出口。 主要是看【歩留等級】（上肉所佔比例），以及【肉質等級】這兩者來決定的。 但由於2001年的瘋牛症風波及2010年的口蹄疫影響，現在蠻多國家還是禁止進口日本國產牛肉。

日本和牛等級: 澳洲怎麼會有和牛?

在日本國外的和牛則分為「全血和牛」及「半全血和牛」，一些國家引進和牛之後使用科學化飼養及透過交配，改良當地原生牛的肉質及品種，只要有93.75%以上日本和牛血統都歸類於「全血和牛」，但整體比例還是很低。 日本和牛品牌高達數百種，品牌就像是和牛身分證，代表著品質與堅持，知名的三大和牛不但品質佳更因為「稀少」而造成和牛的高單價，日本地區有產出和牛的地方太多了，我們就常見的幾種和牛品牌介紹給您。 和牛肉質中細絲或點狀的白色紋理就是其脂肪，由於分布呈現形態有如大理石紋路，脂肪紋理基準有12種分為5大等級，No.12的肉脂分布比例最均勻為最上等，No.1的肉脂比例偏低等級最差，等級5 是 BMS 8~ BMS 12。 澳洲牛肉分級主要是以牛的年紀來區分，基本分成3等級：V- Veal ：是年輕小牛不能長出永久齒，總體中不能超過150公斤，肉與脂肪顏色較淡是優質等級。 逛夜市花100元吃沙朗牛排和到餐廳花1000元吃沙朗牛排，你覺得是一樣的「沙朗牛排」嗎?

• 日本農林水產品的出口額在2021年首次突破1萬億日元。
• 神戶牛來自但馬牛種，這種牛從中世紀開始就飼養在但馬山區。
• 據日本兵庫縣農業共濟組合聯合會統計，2017年，該縣境內的肉用牛胎兒和牛犢死亡，或因疾病和事故而無法成長的比例為5.2％。
• 首先，我們先來認識一下什麼是和牛，只要是日本產的牛就叫做和牛嗎？

自從日本和牛開放解禁，強勢回歸台灣美食市場後，現在只要到燒肉店、鐵板燒、牛排餐廳就能一口大啖頂級滋味。 然而價格高昂，和牛生鮮品一公斤要價萬元以上、五星飯店300g飛驒牛套餐要價8千，儘管價格是Prime的10倍，但許多老饕依舊趨之若鶩，只為了一嚐獨特口感與香氣。 日本和牛講究血統純正，但是依品牌和等級不同，市場價格仍有差別，在品嚐前先弄清楚，就知道為什麼吃一口如此昂貴。

日本和牛等級: 肉質有差嗎?

其實這間餐廳是用自己的牧場養牛，因此從牧場到餐桌，能夠控管每個環節的品質！ 雖然壽喜燒多半是讓顧客自己烹調，但是這間餐廳有遠近馳名的貼心服務，他們會派出專業服務員幫您處理，確保讓您吃到最完美的牛肉。 如果您想找一間優雅的餐廳、品嚐高品質和牛，不妨選擇神戶牛YAMATO。 店內有時尚、現代的裝潢和精心挑選的酒單，是最適合品嚐奢華鐵板燒的地點。

日本有150個以上的品牌，依照育肥農場的產地，日文稱「銘柄」，對於血統、品種、飼養方式、育肥時長、油花分布BMS，有各自的評鑑方式。 MSA，屬於新的評鑑標準，由AUS-MEAT優化，評級的流程更為複雜，牛隻重量、骨骼成熟度、油花分布、肋眼肌的脂肪厚度、面積、脂防顏色、肉質顏色與屠體pH值還有許多更細節的評鑑流程。 無角和種（Japanese Poll）在日本和牛飼育頭數中佔比最少，僅有不到百分之一。 日本和牛等級 其樣貌除無角之外，和黑毛和牛相比，毛色較深、體型較大、成長速度快，但肉質也較為粗糙。

日本和牛等級: 什麼是和牛？和牛的歷史、品種與文化

和牛的等級有兩種：字母等級（A到C）和數字等級（1到5）。 在日本，經常在菜單上看到例如「A5級和牛」之類的描述。 通常這些級別也會伴隨著令人瞠目結舌的價格；您可能也會因此好奇，這些級別究竟是什麼意思。 身為台中人，當然也會有半夜嘴饞想喝酒又想吃美食的時候，或是有時候想要和一群朋友聚聚卻找不到地方，而這時候居酒屋就是最好的選擇了！ 因此編輯特地來和大家推薦自己吃過的四間居酒屋，不管哪天想吃居酒屋都不用擔心，總不可能四間都同一天公休吧… #三代目安兵衛 首先要推薦的是編輯最喜歡、排行第一的三代目安兵衛！ 先從「和牛」這個名稱說起，日本和牛強調血統純正，定義是「大和民族的牛」，一隻和牛甚至要追溯三代，才能被認定是純正的和牛，而澳、美推出的和牛，則是引進日本和牛到美、澳繁殖因此得名。

為期四天的2018年國際食品暨設備展，11月16號於南港展覽館正式展開，飛驒牛山武商店總社長山本先生，與牧場社長、廠長，都來到台灣參展推廣飛驒牛。 飛驒牛曾在2002年及2007年，連續兩屆獲得有「和牛奧運會」之稱的「日本全國和牛能力共進會」，選為最優秀食用牛肉獎，在日本的地位很高。 就讓LIVE JAPAN來詳細解說一下全球都蔚為風潮的和牛世界，讓大家了解日本和牛的等級制度、日本人常點的部位與建議吃法，並附上中日文對照讓大家實際到日本時點餐更方便。 1983神農極黑豚里肌肉使用活性啤酒酵母基、有機硒元素飼養，肉質鮮嫩香甜，還獲得農業界最高榮譽「十大神農獎」。 自助吧不只有蔬菜、火鍋料，還有多種海鮮吃到飽，有汶萊皇室海蝦、直送鮮活蛤蜊、東海夫人淡菜、海灣扇貝、深海魷魚切片、虱目魚皮、海底鮟鱇魚、南洋鮮嫩巴沙魚、帝王竹蛤、潮鯛鮮魚肉、頂級潮鯛下巴、皇帝象拔蚌及牛角花等等。

日本和牛等級: 日本牛不等於和牛わぎゅう 一次弄懂日本和牛分級制度、產地、品牌和牛

腰間肉霜降狀油花細緻的紋路能吃到和牛特有的美妙滋味，還有吃涮涮鍋的時候也不能忘了瘦肉與油脂分布均勻的牛肋脊肉。 另外屬於內臟部位之一的裏腹肉，由於一頭牛身上只能取得一點點，會以稀少部位菜單來提供。 到燒肉店一定要點一份內側肩里肌肉，嚐嚐看里肌部分最高級的肉質吃起來是什麼口感。 以下整理了日本人喜愛吃的和牛部位，下次點餐時可以參考看看。

• 在關東和牛品牌中最廣為人知的常陸牛，只有在茨城縣內的173戶指定農家才能飼養，而飼育方法也相當特別。
• 因為BMS分機較為嚴謹，老饕們都知道BMS主導了價格的高低。
• 另外，山形牛出貨前皆會經過放射檢測，因此在安全上是無需顧慮的。
• 如果想嘗試獨特的歐洲風和牛料理，可選擇「Corned Beef」，牛肉以慢火燉煮八小時，軟嫩肉質入口即化。

飛驒牛指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛。 依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系，可食用率為A級或B級，肉質等級為5級、4級、3級，經飛驒牛品牌推進協議會事務局確認并認可的，才能有此稱謂。 飛驒牛的特點集中于優異的脂肪分布，圖案狀如幼鹿遍布，非常美觀。 格付（級別）： 級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。

日本和牛等級: 澳洲和牛 介紹起源

脂肪的顏色和品質是根據其顏色來判斷，越接近白色越好，並根據其光澤和品質做進一步評估。 實際上，產量品質和肉類品質這兩個等級被合併顯示，因此寫成A-5或B-4等。 上州牛的人氣連鎖燒肉店，本店位於群馬縣新前橋站前，交通方便。 平日可用不到千元日幣的價格享用到燒肉午餐，而菜單中名為「壱萬円盛」的牛肉拼盤，能一次享受上州和牛沙朗以及各式日本國產牛的美味，是常客必點的名物。

這種選擇性配種，培育出帶有容易長出柔嫩、大理石紋理肉質基因的牛。 1991年，日本取消了牛肉進口的限制，而日本的牛肉商便把焦點放在和牛，藉此在市場上存活下來。 由於技術與品質不斷精進，讓日本廠商擺脫低價、低品質的國際競爭，創造出今天我們熟知與喜愛的奢華和牛文化。 再來則是觀察脂肪的多寡，也就是大家所稱的霜降程度（BMS）。 油花越多、分布越均勻，越容易有入口即化的口感，因此等級越高。

日本和牛等級: 「無角和牛(むかく)」、「日本短角種(にほんたんかくしゅ)」

這表示了此店家的和牛肉品質級數是A5的意思，級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。 A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，A為最多、C是最少。 英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5是最高級。 想吃黑毛和牛的話，可以用銘柄和格付來判斷店家的和牛肉質。 但馬牛是自古以來生長於兵庫縣北部的品種，原本是作為協助農耕的家畜，直到明治時代，食用牛肉的習慣在日本普及後，才成為食用肉牛。 但馬牛因血統純正、肉質優良，又適合飼養，遂成為日本許多黑毛和牛品牌的種牛，如松阪牛、近江牛等，或以但馬牛進行品種改良，如前澤牛、飛騨牛、佐賀牛等，可說是日本和牛的重要基石。

日本和牛等級: 油花交雜（BMS）

山形牛自西元700年起便有飼養紀錄，但一直到明治時代，人們才發現它驚人的美味。 日本和牛等級 其後，在二戰結束的昭和40年代後期所進行的品種改良，讓山形牛的美好滋味更加升級。 山形牛在東北地區和牛中飼養時間最長，一般和牛平均飼養期間約為25個月，但山形牛至少都須飼養30個月以上。

因為分級，是對牛肉風味Flavor、肉質軟嫩程度Tenderness、多汁口感Juiciness的一種指標，好讓消費者選擇與購買。 牛肉的脂肪分布與數量，與牛隻的品種習習相關，和牛Wagyu與安格斯牛Angus的油脂含量是所有牛隻中相當出眾的，有數據顯示，這兩種牛，平均比其他品種的牛多了10%的脂肪。 打著神戶牛招牌的知名牛排館「麤皮（aragawa）」，是日本各大電視節目連番推薦的必吃神戶牛排餐廳。 除了定番的神戶牛排外，還有其他以神戶牛製成的各式料理，搭配在地新鮮海產的組合套餐，更是一定要品嚐看看的佳餚。 東京 日本的最大城市東京，是日本的飲食文化中心，數不盡的東京餐廳提供各式各樣的美味料理，築地魚市場也供應各餐廳全日本最頂級的魚肉。 日本和牛等級 松阪肉元祖 和田金自1878年起便開始供應這種正宗在地料理。

若與美國USDA分級相比，與U.S.Prime等級相同。 起初，為了幫眾多的牛肉分級，使賣家與買家更好分辨的標準，以促進市場消費，也同時讓國內牛肉供應商，能不斷的提供更好的牛肉。 日本和牛等級 所以當看到牛肉有掛上CAB，且屬於軟嫩部位的肉，如腰脊部的菲力，肋脊部的肋眼、紐約客，它們絕對是美國最頂尖的牛肉，擁有大量豐富、均勻的油花。 CAB團隊認為，同為安格斯牛種，但因為每個牛肉供應商的品質參差不一，所以設立了嚴格的標準，使市場上有更高品質的牛肉可以讓消費者做選擇。 因為這些部位本身就比較適合燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast使結締組織軟化，讓肉呈現軟嫩的口感。 到日本旅遊時，除了拉麵、壽司等代表性日本食物之外，您是否還想品嚐更多道地的日本料理呢？

日本和牛等級: 脂肪顏色與質量(BFS)

SEO服務由 Featured 提供