十四代清酒全攻略
这种工艺完全采用手工，将酒醪装入布袋后吊在高处，让酒液自然滴下，并以斗瓶收集贮藏，以此方法生产的清酒也被称为“雫酒”。 用这种最柔和的方式得到澄清酒液，可以最大程度的保留风味和质地，但需要耗费极大的时间和成本，加上收集到的酒液又非常少，因此即使是十四代也只被用在最顶级的酒款上。 十四代清酒种类繁多，酒名也非常有意思，比如顶级的龙泉、龙月、双虹，还有极上诸白、白云去来等诸多特色酒款。 十四代清酒 作为市场上声明最响，价格最高的清酒，十四代不仅价格昂贵，而且高高在上。 即使是入门款价格，都相当于其他酒造的顶级酒，甚至远超过之。 入口后可感觉到明显的柑橘香气，又带着苹果、哈密瓜、青草之类的复合香气，口感平顺、调性鲜明，略带涩味。
但不清楚是否會被市場接受，作為第十五代目蔵元，他首先制定了銷售策略——將目標鎖定在東京。 高木顕統高中畢業後，進入了東京農業大學農學部釀造系，在那裡學習科學的釀造方法。 畢業後還曾經在東京的一家大型百貨商店工作過，學習商業推銷的知識。
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其中，旗艦佳釀如【龍泉】、【雙虹】、【愛山】等，香醇美味。 高木酒造旗下的十四代被譽為清酒之王，長年佔據清酒排行榜 SAKETIME 第一名寶座。 十四代系列是由第十四代傳人高木辰五郎所研製開發出來，有別於一般清酒的辛辣口感，以其獨有的果香和清爽口感的大吟釀清酒脫穎而出！ 除山田錦外，還自行開發了龍落之子、酒未來、羽州譽等多種獨特米種，以及自家酵母，打造出不可複製的獨特口味。
这支酒由酒厂自行开发的酒米“龙之落之子”酿造，因此被命名为“龙泉”。 酒款的精米步合度为35%，采用“七垂二十贯”法，并在酿成后经过了一段时间的熟成。 通常，清酒在酿造结束后，会以压榨的方式将澄清酒液分离出来，但机械压榨势必会对酒品质产生影响。 近年来，一些顶尖清酒厂在不断通过科技优化澄清技术，比如獭祭为首的酒造采用的远心分离。 与之相比，十四代的“七垂二十贯”则走上了返璞归真的极端。 “十四代”有日本清酒之称，其中一款龙泉，采用称为龙之落的米酿制，米由酒厂自家种植。
十四代清酒: 十四代選酒－專業唎酒師《你問我答》
特撰、上撰、佳撰是清酒的一种分级制度，其中特撰属最高级别。 十四代以此作为灵感为旗下多支酒款命名，除了这支超特撰外，还有别撰和吟撰等。 超特撰由山田锦酿造而成，精米步合度35%，是酒厂特别挑选发酵旺盛的酒醪熟成得到的酒款。 龙泉属于生詰酒，一般清酒在初春做加热杀菌后再做熟成，之后在发售前再做一次加热杀菌以稳定品质，生詰酒则是装瓶前不经过第二次加热。 与完全不经过加热处理的生酒相比，生詰酒更为稳定，同样能保持新鲜的口感，需要冷藏保存。
高木酒造當時的杜氏即將退休，第十四代目高木辰五郎便希望他兒子高木顕統繼承高木酒造第十五代的同時，也擔任酒造新的杜氏。 品迷網整理幾個屬於十四代清酒的特色，看完這篇就會了解為什麼它能夠被稱作「清酒之王」。 別撰諸白為別撰的升級版，使用兵庫縣特 十四代清酒 A 十四代清酒 地區產山田錦，帶別樹一格的清涼感及瓜果香氣，回甘強勁扎實。
十四代清酒: 商品精选
酒厂更会视乎当年米种的质量决定是否酿造龙泉，故极为罕有。 龙泉中的十四代大极上诸白龙泉，包装华丽，酿造该酒的米种亦已停产，令该酒变得更矜贵，香港仅得一至两支。 十四代清酒 酒精度数16度，精米步合35%，采用兵库县产的“爱山米”为原料酿制。
在過去主流的吟釀酒特色多為淡麗辛口，但在充滿果香的十四代出現後改變了。 被譽為清酒之王的十四代，每種酒使用的米、釀造方法和口感各異，因其獨特性和稀少的關係一直被酒友們視為夢幻逸品。 大關是日本頗具影響力的清酒品牌，名字來源于日本傳統運動相撲，其比賽優勝者會被授予「大關」的頭銜。 大關不止深扎根于民族文化，它還是第一家在美國設廠釀造清酒的日本清酒公司，是一個非常具有國際認可度的品牌，在許多國際比賽中都斬獲獎項。
十四代清酒: 十四代 白鶴錦 純米大吟釀 (已完售)
No.6 豐富的甜味和閃閃發光的酸味使我們將他誤以為是白酒而非清酒，突然冒出的泡沫感以及時尚的標籤設計則使新政酒造更具特色。 另一方面，柔和的水果香氣讓人聯想到草莓和桃子，以及散發著米飯風味的 6 號酵母的特徵也很鮮活。 作為具體的策略，能夠販售高木酒造的酒商必須是不經批發商直接交易的商店，以及能在良好狀況下處理和儲存酒精的商店。 因著作為杜氏的自信與蔵元的經營策略，「十四代」才會被人們稱為「幻之銘柄」。 位於山形縣的高木酒造是當地最古老的酒造之一，至今歷史已超過 400 年，旗下除了十四代外還有十四代的前身「朝日鷹」。 在網路上幾乎找不到高木酒造的資訊，沒有官方網站，也沒有 E-mail 和 Facebook，Twitter 更是好幾年沒有更新了，使得高木酒造被披上一層神秘的面紗。
日本盛是关西地区一家小有名气的酒厂，日本清酒五大酒庄之一，销售额虽然不是最大，但口碑一直很好。 他家比较著名的是纯米酒和吟酿，酒香醇厚、甜而苦涩感淡。 由“宝酒造”（五大日本清酒酒庄之一）推出， 名字显然来源于中国传统文化“岁寒三友”，因对也多了几分亲切感。 開封後，因酒體經已與空氣接觸會開始氧化，而酒內的香氣亦都會開始揮發。
十四代清酒: 十四代 龍之落子
”酒款由山田锦和爱山米酿造而成，精米步合度40%，采用“七垂二十贯”法，并在酿成后经过了低温熟成。 这支酒以双虹命名，取彩虹七色，双虹共十四道色彩，正好迎合了十四代的名字。 双虹以山田锦为原料，采用“七垂二十贯”和低温熟成方法制作而成的大吟酿，精米步合度为35%，并且只在年末推出，属于生詰酒。 龙月属于限定酒款，由山田锦米和爱山米酿造而成，精米步合度40%，采用“七垂二十贯”和低温熟成法，也属于生詰酒。
在日本，曾經發生過酵母感染病毒的事件，導致很多酒造的特殊酵母紛紛死亡。 為了保存優良並適合釀造清酒的酵母，日本政府特別成立了「日本釀造協會」保存酵母，也就是常聽到的「協會酵母」。 而高木酒造則協助釀造協會研發出「十號酵母」，又稱「小川 / 明利酵母」。 精米步合的數字越低，代表磨去的外殼越多，米粒附帶的雜質也就越少。 但精米度越細緻，碎裂的機會越大，為了降低降低破碎米粒的損耗，必須擁有超高的精米技術才可以達成。
十四代清酒: 十四代清酒 – 日本高端品質和歷史的代表
大部分清酒的酒精度都介于14%～16%之间，相比于啤酒的4%～6%和葡萄酒的8%～14%，稍微偏高。 刚刚压榨出来的清酒酒精度更是可接近20%，但为了易于饮用，大部分的清酒都会在装瓶前加水稀释，以把酒精度降低到15%。 日本盛培育了不少清酒业界的人才，最近还将热清酒注入铝罐中在日本便利店里卖，看样子以后“关东煮配热清酒”不是梦。
- 由“宝酒造”（五大日本清酒酒庄之一）推出， 名字显然来源于中国传统文化“岁寒三友”，因对也多了几分亲切感。
- 雖然在大學的主修為釀造學，但其並沒有像杜氏一般的經驗，幾乎只能從零開始。
- 其中，旗艦佳釀如【龍泉】、【雙虹】、【愛山】等，香醇美味。
- 十四代多數為「生詰」或「生酒」等沒有經過火入或只經過一次火入處理的清酒，建議在攝氏0-4度的低溫保存。
大关清酒是日本颇具影响力的品牌，日本清酒五大酒庄之一，品牌名字来源于日本传统的相扑运动，其比赛优胜者会被授予“大关”头衔。 白鹤家的清酒没有辛辣的刺激感，米香味浓郁，回味悠远绵长，有沉淀哦，喝前可以摇匀，非常适合女孩子和刚开始接触清酒的人群。 此作屬於十四代的高階產品之一，散發的瓜果香氣豐富，酒體質感既綿密且飽滿，可當餐前酒，或與海鮮如刺身品嚐。 使用酒米之皇-「山田錦」的兄弟米種、主要在種植優質酒米的特A地區出產的「白鶴錦」釀造，45%的精步合度，將米的個性呈現。 [季節限定] 將優質的「兵庫特A級播州山田錦」研磨低至35%的季節限定「大極上 – 生酒」酒款，清酒原有風格更突出，層次感更豐富。